23 de abril de 2017

Quiche de Espinacas y Tofu




INGREDIENTES:


1 bloque de Tofu firme (comprado en Mercadona)
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
300 gr. de Espinacas (pesadas ya limpias)
3 cucharadas de Aceite de Oliva
200 ml. de Bebida Vegetal (use de Coco marca Alpro)
1 lámina de Masa Brisa
1 Pimiento pequeño
Sal, Pimienta, Orégano




PREPARACIÓN:


1.- Ponemos el bloque de tofu entre varias láminas de papel de cocina (o un paño) y colocamos algo pesado encima para que pierda la mayor parte del líquido posible.


2.- Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (dados pequeños). Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Lavamos y escurrimos las espinacas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.


3.- En una sartén vertemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando veamos que la cebolla está transparente, añadimos el pimiento. Removemos y dejamos que se haga (un par de minutos).

  

4.- Agregamos las espinacas, poco a poco según se van reduciendo de tamaño, removiendo continuamente. Las espinacas no hay que cocinarlas mucho tiempo, sólo el necesario para que se reduzcan. Retiramos, echamos en un bol y reservamos.


5.- En el vaso de la batidora ponemos el tofu en trozos, vertemos la bebida vegetal y batimos. Lo añadimos al bol, mezclamos bien.


6.- Extendemos la lámina de pasta brisa encima de un molde para tartas/quiches sin sacar el papel vegetal que trae y pinchamos toda la superficie con un tenedor. Metemos en el horno y cocinamos el tiempo que indica el envase. Retiramos del horno y dejamos que enfríe un poco.

  

7.- Vertemos el relleno encima y volvemos a meter en el horno 20-25 minutos (hasta que la masa esté dorada y el relleno más consistente). 

  





14 de abril de 2017

Cocarrois de Acelgas



Empanadillas en forma de media luna típicas de Mallorca. Tradicionalmente se comen en Semana Santa. Sólo tuve que sustituir la manteca de cerdo por margarina.

Aunque aquí sólo lleva acelgas (me encantan con pasas y piñones y no quise que hubiera más sabores por el medio), pero se pueden hacer con más verduras tales como coliflor, espinacas, col, solas o combinadas. También hay una versión sólo con cebolla y otra dulce añadiendo azúcar a la masa.


INGREDIENTES:


Para el relleno:

1 manojo o dos de Acelgas (depende de la cantidad que venga en cada manojo)
2 Cebolletas (también llamadas sofritos)
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Sal
Pimienta negra al gusto
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Pasas sin semilla
Piñones


Para la masa:

150 ml. de Cerveza o de Agua con gas.
100 ml. de Aceite de Oliva
80 gr. de Margarina
Harina. La que admita, en mi caso fueron 450 gr.
Sal



PREPARACIÓN:


1.- Lavamos las acelgas y las cortamos en juliana fina.

2.- Lavamos las cebolletas y las picamos en dados pequeños (brunoise).


3.- Mezclamos en un bol las acelgas, las cebolletas, el pimentón, la sal, las tres cucharadas de aceite y la pimienta negra al gusto, removemos y reservamos. La sal hará que las verduras pierdan agua, así que a lo mejor, antes de utilizarlas para rellenar los cocarrois, tendremos que escurrirlas bien.

4.- Preparamos la masa. Para ello mezclamos en un bol la cerveza y el aceite. 

5.- Licuamos la margarina en el microondas o al fuego, la añadimos al bol y removemos. Agregamos una pizca de sal.

  

6.- Vamos incorporando poco a poco la harina y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Hacemos bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf aproximadamente.

  



7.- Extendemos cada una de las bolitas de masa con el rodillo y rellenamos con una cucharada colmada de las verduras, ponemos algunas pasas y algunos piñones.


8.- Cerramos los cocarrois cogiendo la masa por los extremos hacia arriba, dejando el relleno en el centro y apretando con los dedos para sellarlos (queda como una cresta). 


9.- Una vez cerrado, hacemos un repulgue con los dedos, doblando porciones más o menos iguales de masa para formar el cordón típico de los cocarrois.


10.- Los colocamos sobre la bandeja del horno (en la que habremos puesto una lámina de papel vegetal).

  

11.- Introducimos en el horno precalentado previamente, en la posición intermedia, a 180ºC, con el calor por arriba y abajo, durante 30-35 minutos ( a veces puede ser incluso 40 dependiendo del horno de cada uno, en el mío fueron 30).


123.- Pasado ese tiempo, cuando veamos que están doraditos, retiramos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.





9 de abril de 2017

Fideuá de Verduras con Pesto



INGREDIENTES:



Para la Fideuá:

150-200 gr. de Fideos para Fideuá
1 Pimiento pequeño
1/2 Calabacín
1 Cebolla (puse una morada)
1 Tomate
2 Zanahorias pequeñas
2 dientes de Ajo
1 Litro de Agua (o caldo de verduras)
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
Sal, Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Cúrcuma



Para la salsa Pesto Vegana:

2 dientes de Ajo
50 gr. de Albahaca fresca
60 gr. de Piñones (pueden sustituirse por nueces)
3 cucharadas de Levadura Nutricional
100 gr. de Almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta Negra
150 ml Aceite de Oliva (mejor si es AOVE)



Como preparar la salsa Pesto => (AQUI)   


PREPARACIÓN:

1.- Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.

2.- Lava el pimiento, el calabacín, el tomate. Pela la zanahoria y la cebolla. Corta todo en brunoise (dados pequeños). Si quieres, puedes pelar el calabacín.


3.- Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén tipo wok o en una tartera y echa los dientes de ajo y la cebolla. Cuando esta esté transparente, añade la zanahoria y el calabacín, remueve y deja pochar un par de minutos. Entonces añade el tomate, remueve y vierte el agua o el caldo vegetal.

NOTA: Empecé echando 750 ml. y luego fui añadiendo poco a poco según se iba evaporando. En total usé 1 litro.


4.- Salpimenta, espolvorea con cúrcuma y con el pimentón dulce.


5.- Cuando hierva, baja el fuego ( a medio-bajo), deja cocinar unos cinco minutos y agrega la pasta (ver el tiempo de cocción en las instrucciones del fabricante). 


6.- Verificamos el punto de sal y comprobamos que quede más o menos líquido según nuestro gusto.

7.- Dejamos reposar unos minutos y al servir incorporamos la salsa pesto vegana.




1 de abril de 2017

Hamburguesas de Amaranto




INGREDIENTES:

2 Patatas medianas
200 gr. de Semillas de Amaranto
1 Pimiento (yo usé 1/2 rojo y 1/2 verde)
2 dientes de Ajo
varios arbolitos de Brócoli
1 Zanahoria grande
Sal, Pimienta, Comino
Perejil fresco picado

NOTA: Hice estas hamburguesas en el horno. Quedan un poco blandas, aunque endurecen algo al enfriar, así que hay que manejarlas con cuidado. Si quieres que tengan más consistencia, en lugar de patata, puedes poner harina de garbanzo (3-4 cucharadas soperas) y freírlas o hacerlas a la plancha, pasándolas antes por pan rallado.





PREPARACIÓN:



1.- Dejamos a remojo las semillas de amaranto desde la noche anterior. 


2.- En un colador, lavamos bien las semillas de amaranto y las cocemos en una proporción de 2x1 (doble de agua que de amaranto) durante quince, veinte minutos.

3.- Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Reservamos.

  

4.- Lavamos la zanahoria y la cortamos en trozos, lavamos los arbolitos de brocoli. Cocemos todo unos minutos. Yo lo hice al vapor durante cinco minutos. Después lo pasamos por la batidora o por un procesador de alimentos y lo picamos dejando que queden trozos gruesos (que no quede un puré). Pasamos a un bol.


5.- Lavamos y cortamos el pimiento en dados (brunoise) y lo añadimos al bol.


6.- Con ayuda de un tenedor, deshacemos las patatas cocidas y las echamos también en el bol.  Echamos también el amaranto cocido. Salpimentamos y espolvoreamos con comino y perejil fresco picadito. Mezclamos bien.

7.- Precalentamos el horno a 180ºC.

8.- Cubrimos la bandeja del horno con una lámina de papel de hornear.

  

9.- Tomamos una cucharada colmada de la mezcla y con ayuda de un aro de emplatar vamos dandole forma a las hamburguesas y colocándolas encima del papel de horno.


10.- Horneamos hasta que se doren. Unos 15 minutos a 180ºC con el calor por arriba y abajo, los últimos cinco minutos ponemos el calor por arriba y el turbo-ventilador.