29 de diciembre de 2012

Pimientos Rellenos



Ingredientes:

4 pimientos rojos (buscarlos que se queden en una buena posición al rellenarlos)
1/2 cebolla
1 bandeja de champiñones laminados
1/2 calabacin
2 zanahorias
Arroz
Aceite de oliva
Ajo, perejil, pimienta negra, sal
1/4 vaso de vino blanco


Abrimos los pimientos por la parte del rabo de manera que queden con una "tapita", sacamos las semillas y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pechamos la cebolla muy finamente picada. Aãdimos el calabacín picadito y sin piel, las zanahorias cortadas en daditos y espolvoreamos con ajo molido, perejil y pimienta negra molida.
Cuando esté todo pechado, echamos el arroz que previamente habremos salteado en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Añadimos entonces el vino y agua caliente, esperamos a que empiece a hervir y entonces bajamos el fuego y semitapamos la olla.
Cuando el arroz esté cocinado, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
Rellenamos los pimientos, les ponemos la tapita y los metemos en el horno precalentado durante unos veinte minutos más o menos a una Temperatura de 180-200ºC.


23 de diciembre de 2012

Galletas de Navidad decoradas con Fondant




Necesitamos:

250 g de margarina temperatura ambiente (deberá estar al menos 2 horas antes fuera de la nevera)
250 g de azúcar glass
400 gr. de harina de trigo tamizada
250 gr. de harina de maíz (Maizena)
1/4 de taza de leche de avena para ligar la masa
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Mezclar la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla. Añadir poco a poco las harinas de trigo y de maíz tamizadas y amasar con las manos hasta que tenga una textura como de pan rallado. Agregar la leche para que ligue bien la masa. Volver a amasar.
Hacer tres bolas que pondremos a enfriar en la nevera unos 20 minutos.
Extendemos la masa con el rodillo y cuando la tenemos lista para cortar, la volvemos a meter en el frigorífico durante dos o tres horas (cuanto más tiempo mejor). Tras ese tiempo,
cortamos las galletas con un molde y las ponemos en la bandeja del horno, previamente cubierta con papel para hornear.
Metemos en el horno precalentado y horneamos unos 10-12 minutos, veremos que los bordes se van oscureciendo, entonces es cuando ya están hechas.
Las quitamos del horno, pero las dejamos unos siete minutos más en la bandeja, después las pasamos a la rejilla para que terminen de enfriarse.

Cuando están completamente frías podemos decorarlas. Yo lo hice con motivos navideños y con unos muñequitos de nieve del tutorial de:  CARMEN ATELIER




22 de diciembre de 2012

Ensalada de Habichuelas



Ingredientes:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeña
Aceitunas sin hueso
2 tomates pequeñas
Habichuelas cocidas
Aceite de oliva y vinagre

Preparación:

Cortamos los pimientos, la cebolla y los tomates en dados pequeños. Añadimos las habichuelas cocidas y las aceitunas. Removemos.
Aliñamos con aceite y vinagre al gusto

20 de diciembre de 2012

Lentejas Vegetales





1/2 kg. de Lentejas 

1 patata 

1 cebolla 

1 tomate 

1 pimiento 

2 zanahorias 

2 dientes de ajo 

1 puerro 

Aceite de oliva y pimentón

Tendremos las lentejas a remojo desde la noche anterior, o al menos unas horas antes.
Las ponemos en una olla y cubrimos con agua fría, que las sobrepase unos dos dedos.
Lavamos el tomate y pelamos al cebolla, los echamos enteros lo mismo que el puerro.
Picamos en daditos la zanahoria y el pimiento, los agregamos.
En el momento que veamos que ha empezado a hervir, retiramos la espuma que se va formando. Bajamos el fuego y dejamos que que se cueza durante unos cinco minutos, entonces añadimos la patata cortada en trozos. Salpimentamos.
Hacemos un sofrito con un poco de aceite de oliva,los dos dientes de ajo y el pimentón y se lo agregamos.
Cuando ya casi estén hechas (unos veinte minutos), retiramos la cebolla, el tomate y el puerro,los pasamos por la batidora y los volvemos a echar en las lentejas. Removemos bien y dejamos reposar.

18 de diciembre de 2012

Crema de Calabaza



1 calabaza de 1 kg. más o menos
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de agua
sal y pimienta blanca
opcional: nata de soja o 1 patata cocida



Cortamos la calabaza en trozos y le sacamos las semillas.
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas.
En una olla las doramos en el aceite, añadimos la calabaza y el agua, dejamos cocer unos 20 minutos.
Cuando esté cocido, trituramos con la batidora, salpimentamos y listo para servir.

Se le puede poner también un chorro de nata de soja o una patata cocida que le dará más cuerpo y consistencia. 

Receta elaborada por Pura Camiña.

Paté de Champiñones



Ingredientes:
1 Bandeja de Champiñones
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos  la cebolla cortada en aros y los champiñones finamente picados. Cuando parece que ya casi está, añadimos el ajo en láminas y salpimentamos.
Pasamos todo por la batidora y listo.

Si se desea, se le pueden añadir nueces, o hierbas aromáticas

17 de diciembre de 2012

Timbal Vegetal



Ingredientes:

300gr. de guisantes
2 zanahorias
1cebolla
1 tomate maduro
tomate triturado
2 patatas
100 gr. de espárragos trigueros (un manojito)
150 gr. de champiñones en láminas.
piñones, nueces, almendras, frutos secos
margarina vegetal o papel de hornear
masa quebrada (brisa)

Sal, pimienta, orégano, 1 hoja de laurel,

Es una receta muy sencilla que nos llevará algo de tiempo porque tiene varias preparaciones previas, pero el resultado es fabuloso.

1º.- Cocemos los guisantes y la zanahoria cortada en daditos al vapor con una hoja de laurel y una pizca de sal. Retirar antes de que estén cocidos del todo y reservar.
2º.- Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Una mitad la cortamos en aros finos que sofreímos con una pizca de sal y pimienta negra, sólo la pochamos sin que llegue a dorarse. Reservamos.
3º.- Picamos el resto de la cebolla muy finamente y la sofreímos con el tomate cortado en dados y el tomate de bote triturado. Salamos y echamos orégano. Cuando veamos que la salsa está muy consistente (que se haya evaporado el líquido), retiramos y reservamos.
4º.- Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros y los salteamos en la sartén con los champiñones. Echamos una pizca de sal. Reservamos
5º.- Pelamos las patatas y las cortamos en redondeles finitos, salamos. Freímos con un poquito de aceite de oliva y como en el resto, no dejamos que se hagan del todo, escurrimos bien el aceite y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y mientras se calienta:

Engrasamos con margarina vegetal un molde alto o lo cubrimos de papel vegetal. Forramos ese molde con la masa brisa pinchando la base repetidamente con un tenedor.
Empezamos a montar el timbal en el siguiente orden:
1º.- Extendemos por el fondo la cebolla pochada.
2.-  Echamos los guisantes con las zanahorias.
3º.- A continuación, echamos la salsa densa de tomate. Dejamos una poquita para cubrir por arriba de todo.
4º.- Las patatas.
5º.- Los champiñones y los trigueros.
6º.- Con la ayuda de un tenedor, vamos aplastando todo un poco para ajustar las verduras al molde.
7º.- Vertemos la salsa de tomate que nos queda, extendemos bien y espolvoreamos con pan rallado.
8º.- Echamos almendras laminadas, piñones, nueces troceadas o los frutos secos que queramos por toda la superficie (la foto lleva almendras y nueces).
Metemos en el horno durante media hora más o menos, hasta que la masa se vea doradita y esté bien cocida.



14 de diciembre de 2012

Polvorones de Navidad



Necesitamos:
500 gr. de harina de trigo
250 gr. de margarina
1 copa de anis
1 vasito de vino blanco
1 punto de sal

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes, amasamos un poco, extendemos y cortamos con un molde que haga círculos (del tamaño que queramos) y los ponemos en una bandeja de hornear previamente engrasada con margarina o cubierta de papel de horno.
Metemos en el horno precalentado a 180-200º durante unos 10 minutos aproximadamente, 
se sacan cuando se doren un poquito. Se dejan enfriar sobre una rejilla y se espolvorean con azúcar glacé.

Nota: Esta es la receta de la foto, pero se pueden hacer diferentes tipos de polvorones si le añadimos a la masa otros ingredientes como almendras tostadas molidas, cacao en polvo, canela, vainilla, etc... Aquí entra en juego nuestra imaginación.

13 de diciembre de 2012

Mousse de Fresas y Requesón (Ricotta)



250 gramos de fresas maduras
1 trozo grande de requesón vegano (se puede sustituir por una mezcla de tofu triturado con yogur vegetal)
1 vaso de leche de avena o de almendras
azúcar a gusto 
canela en polvo

Preparación:

1.- Troceamos las fresas y las ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la leche de avena, el requesón y endulzamos a nuestro gusto.
2.-Batimos todo hasta que quede una crema sin grumos ni trozos.
3.- Se sirve frío y se decora en el momento de servir.

12 de diciembre de 2012

Ositos y Corazones




Pura Camiña nos envía dos variantes de una misma receta:
                               Necesitamos:
               250 gr. de Harina de Trigo (leudante)
                         150 gr. de Margarina
                               150-200 gr. de Azúcar Moreno
50 ml. de leche de avena ( si vemos que no nos ligan bien los ingredientes, ponemos algo más, pero lo mínimo).

Como se hace:
Mezclamos todos los ingredientes, hacemos una especie de "bola" y la dejamos reposar media hora.
Pasado ese tiempo, dividimos la masa a la mitad.
Una de esas mitades la estiramos con el rodillo y hacemos los ositos con el molde adecuado.
La otra mitad la espolvoreamos con canela, volvemos a amasarla, estiramos y con un molde de corazones hacemos las galletas.
Precalentamos el horno y horneamos las galletas a una temperatura de 180-185ºC. La autora de esta receta usó el horno en la posición TURBO.



10 de diciembre de 2012

Requesón Vegano



Necesitamos:
Tofu 450 gr.
Zumo de limón: 30 ml., aprox son tres cucharadas soperas.
Albahaca seca 1 cucharadita de café
Ajo en polvo 1/4 cucharadita de café.
Sal 1/2 cucharadita de café
Sirope de ágave 2 cucharaditas de café

Preparación: 
Se corta el tofu en lonchas finas, se pone en una olla y se cubre con agua. Cuando empiece a hervir baja el fuego y mantengo así unos 7 minutos.
Retira del fuego y escurrelo.
Se mete en la nevera hasta que esté frío, entonces se mezcla con los demás ingredientes y se hace una pasta que pondremos en un bol.
Tapamos el bol con un film y lo dejamos reposar en el frigorífico toda la noche.

9 de diciembre de 2012

Potaje de Garbanzos Vegetariano



1/2 kg. de garbanzos
1 zanahoria
1-2 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates bien maduros
1 manojo de acelgas
Aceite de oliva, pimentón dulce, laurel, sal y pimienta.
Agua para la cocción

Lavamos bien las acelgas, pelamos las pencas y troceamos todo bien, en tamaño pequeño. reservamos en un bol con agua.

Echamos los garbanzos (que tendremos en remojo desde el día anterior) en una olla con agua hirviendo y una hoja de laurel y los ponemos a cocer, el tiempo varia dependiendo del tipo de agua de la zona donde vivamos, de todas formas lo normal es que sean aproximadamente dos horas en una olla tradicional y una media hora en la olla exprés. Retiramos del fuego un poco antes de que estén cocidos, escurrimos y reservamos.
Yo no los preparo directamente con las acelgas porque los tiempos de cocción de ambos alimentos no son iguales, lo que hago es pre- cocerlos en la olla a presión durante unos 15-20 minutos. 

Por otro lado picamos el ajo y la cebolla y lo sofreímos hasta que veamos que está todo doradito, añadimos entonces los tomates cortados en dados pequeños y el pimentón.
Removemos y echamos agua (aproximadamente un litro), añadimos entonces las acelgas y las zanahorias picadas. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Salpimentamos, y dejamos que se termine de cocer a fuego lento.

8 de diciembre de 2012

VEGANESA (Mayonesa Vegetal)




Encontré esta receta en la página de Igualdad Animal:  (http://www.igualdadanimal.org)

Ingredientes:

100 ml. de leche de soja
250 ml. de aceite de girasol
zumo de limón (se puede sustituir por vinagre si se quiere)
Sal
Ajo (opcional)
Preparación:

Vertemos la leche de soja  y la sal en el vaso de la batidora, batimos a velocidad minima y vamos echando poco a poco el aceite a la vez que subimos gradualmente la velocidad de la batidora y vemos que la mezcla empieza a espesarse. Cuando esté en la consistencia deseada echamos el zumo de limón o el vinagre (unas gotas) y si queremos el ajo, continuamos batiendo.
Si se te corta, , empiezamos de nuevo y cuando esté hecha vamos añadiendo poco a poco la que se te ha cortado
sin dejar de batir.

7 de diciembre de 2012

Orejas Veganas de Carnaval



Las orejas, junto con las filloas y las flores, son los postres típicos de Galicia en Carnaval. Es una pena encasillar un postre tan sabroso en un periodo de tiempo tan corto… 



INGREDIENTES:

500 gr de harina.
100 gr de margarina.
200 ml. de bebida de avena.
1 cucharada de azúcar ( puedes poner más si te gusta más dulce).
Sal.
50ml. de anís. (se puede sustituir por ralladura de un limón o alguna otra esencia al gusto).


PREPARACIÓN:

Mezclamos la bebida de avena (ligeramente caliente) con la sal, el azúcar y el anís.
En un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el medio y vertemos ahi la mezcla de la avena.

Mezclamos bien y añadimos la margarina derretida (por ejemplo en el microondas), se trabaja un poco y se deja descansar aproximadamente 1 hora, el secreto de esta masa es el reposo.

Hacemos pequeñas porciones (del tamaño de una nuez) que estiramos lo más fino posible. Recordad: MUY FINAS, si salen gruesas no van a gustar porque serán como unas tostadas fritas. Le damos forma de oreja pellizcando en un lateral  y las freímos en abundante aceite, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Escurrimos sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite, ponemos en una fuente y espolvoreamos con azúcar.


6 de diciembre de 2012

Tarta de Fresas y Frambuesas


350 gr. de Harina de Trigo, 
350 gr. de Harina de Maíz (Maizena)
1 tarrina de Margarina (en forma líquida) (yo uso Flora Oliva)
1/2 taza de Leche de Almendras, 
1/2 sobre de Levadura Potax, 
Un poco de Sal y tres cucharadas de Azúcar

Relleno:
Fresas, Frambuesas y Mermelada de Moras

Se licúa la margarina en el microondas o al baño María.
Ponemos la harina, la Maizena y la levadura en un bol y removemos. Añadimos la leche de almendras, la margarina licuada y el azúcar. Espolvoreamos con algo de sal.

Amasamos y extendemos con el rodillo. Cubrimos un molde con la masa (previamente untando de margarina o forrado de papel de hornear).



Extendemos un poco de mermelada de moras por toda la superficie y la cubrimos con las fresas troceadas y las frambuesas enteras.
Hacemos la decoración que queramos con el resto de la masa, palitos, hojas, flores, con moldes o a mano… y metemos nuestra tarta en el horno precalentado previamente.



Hornear a una temperatura de 180-200ºC (dependiendo del horno). A los veinte minutos más o menos, barnizamos la tarta con un almíbar que hemos preparado cociendo durante unos cinco minutos un poco de mermelada, agua y azúcar, para que brille y tome color.
Ponemos de nuevo en el horno hasta que veamos que está cocinada.


NOTA: La tarta de la foto la hice con la mitad de las dosis indicadas para esta receta. También podemos utilizar masa quebrada (brisa) o de hojaldre ya preparada, de la que no tiene ningún ingrediente de origen animal



3 de diciembre de 2012

Crema Pastelera de Avena



La crema pastelera es muy utilizada en pastelería... aquí tenemos una versión vegana

1/2  L. de Bebida de Avena
1  Palito de Canela
1  Piel de Limón
1 Cucharada de Harina de Trigo
1 ó 2 Cucharadas de Harina de Maiz (Maizena)
Azúcar al gusto (usé tres cucharadas de Azúcar Bio sin Refinar)
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla

Del medio litro de leche de avena separamos algo menos de un vaso, ponemos el resto a calentar a fuego suave con el palito de canela y la piel del limón, revolvemos a menudo.
Al resto de la leche le añadimos la harina, la maicena y el azúcar (este según nos guste) y removemos bien. Cuando veamos que la leche va a empezar a hervir, retiramos la piel de limón y la canela y echamos la vainilla, removemos bien y añadimos la mezcla de leche, harina y azúcar. Removemos continuamente para evitar que se pegue hasta que empiece a tener un aspecto cremoso y retiramos del fuego. Tenemos que tener en cuenta que la crema se solidifica más al enfriarse, por eso hemos de dejarla un poquito más ligera de lo que queremos que quede.

2 de diciembre de 2012

Torta de Espinacas




En esta receta, la exactitud de las cantidades no es importante, yo la hago a ojo… usé un puñado de pasas y otro de piñones, así que cada uno que los ponga a su gusto.

Necesitamos:
600gr. Espinacas 
(peso en el momento de echarlas en la olla)
Piñones
Uvas pasas sin semillas
1 Lámina de Masa Brisa
Aceite y sal

Preparación:
Cocemos las espinacas al vapor, mientras se cuecen, ponemos a remojo las uvas pasas en un cuenco con agua. Cubrimos un molde con la masa y pinchamos la superficie repetidamente con un tenedor.
En una sartén con un poco de aceite, freímos un diente de ajo, cuando esté doradito añadimos los piñones y las pasas remojadas. Seguidamente echamos las espinacas cocidas y escurridas, rehogamos. 
Echamos todo encima de la masa, extendemos y si lo deseamos, podemos decorar la torta con unas tiritas hechas con algo de masa.
Metemos en el horno (precalentado) a 180ºC hasta que la masa esté bien dorada (en mi horno la T tiene que ser de 200ºC).


VARIANTE DE ESTA RECETA:  Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y sofreímos 1/2 cebolla, echamos una buena cantidad de salsa de tomate o de tomate frito y rehogamos las espinacas, previamente cocidas y bien escurridas. Añadimos las uvas pasas y los piñones. Espolvoreamos con cúrcuma y pimienta negra picada. Revolvemos bien, rellenamos  la tarta y metemos en el horno de la misma forma que la receta anterior.


29 de noviembre de 2012

Arroz con Ñoras y Verduras




INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
2 ñoras
Arroz
Corazones de alcachofa (alcachofas baby)
Ajetes
Esparragos trigueros
Setas
Aceite de oliva y sal


PREPARACIÓN:

Poner aceite FRIO en una sartén, añadir el ajo y las ñoras cortadas en dos o tres trozos, sin rabo ni pepitas. Cuando se caliente el aceite seles da la vuelta y cuando cambien de color y esten crujientes, se quitan del fuego y se ponen en el vaso de la batidora con un vasito de agua. Batir bien y reservar.

Poner aceite en la paellera y sofreír el arroz, añadir los ajotes, las alcachofas y el doble de agua que del arroz (aquí incluimos la mezcla de las ñoras).

Cuando hierva, echar encima los espárragos trigueros y las setas, rectificar la sal y cuando se haga el arroz, retirar y dejar reposar.

28 de noviembre de 2012

Quiche de Verduras



Ingredientes: 

- 1 masa brisa (los veganos comprobar que no tiene ningun ingrediente de origen animal. Yo la uso de la marca "La Cocinera"). Aceite Sal.
- 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde.
- 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 berenjena.


Para la bechamel:
- 1/2 litro de caldo vegetal.
- 4 cuch. rasas de harina.
- Aceite. Margarina. Nuez Moscada. Sal


Como hacerlo:

- Preparamos la masa según las instrucciones del fabricante, si lo preferimos la hacemos nosotros.
- Ponemos un poco de aceite en una sarten y salteamos las verduras empezando por los pimientos y la zanahoria, cuando esten blandos, añadimos la cebolla y la berenjena. Al finalizar salamos.
- Preparamos la bechamel poniendo un poco de aceite en una sarten y una cuch. de margarina.
- Echamos la harina y poco a poco el caldo vegetal ( yo lo paso por la batidora para que no tenga grumos). Se remueve constantemente para que no se pegue y se deja cocer unos cinco minutos.
- Salamos y echamos la nuez moscada.

- Colocamos la verdura encima de la masa brisa y vertemos la bechamel. Gratinamos en el horno durante 10 minutos a una Temperatura de 180-200 grados

27 de noviembre de 2012

Patatas a lo Pobre



Qué necesitamos:
1kg. patatas
2 cebollas
1pimiento (en la foto, rojo y verde)
Aceite y sal
Cómo se hace:
Se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en rodajas muy finas.
Se pone al fuego una sartén con aceite y cuando está caliente se echan las patatas. Cinco minutos más tarde se añade la cebolla y el pimiento. Entonces viene la clave para que este plato salga bien y es bajar el fuego al mínimo y dejar freír una media hora aproximadamente. Hay que remover de vez en cuando para que no se pegue.

Este plato con una pinta tan apetitosa ha sido elaborado por Pilar G.

26 de noviembre de 2012

Galletas de Margarina y Nueces Pecanas


…  Doce amigas se reúnen cada primer lunes de diciembre desde hace dieciséis años  y cada una tiene que llevar una docena de galletas hechas de manera diferente cada año y una botella de vino. En esa reunión hay comida, bebida y… secretos.

Doce mujeres, doce recetas, doce historias y doce maneras diferentes de entender la vida y de vivirla.....

"Recetas y Confidencias" (título original "The Christmas Cookie Club")
Ann Pearlman
Ed. Planeta

Aquí tenemos una de las recetas de esta entrañable novela en la vemos que al final lo mejor de las penas y de las alegrías de la vida es poder compartirlas…………


Necesitamos:
2 tazas de nueces pecanas troceadas 
2 tazas de harina
1 taza de margarina derretida
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Azúcar glasé para decorar

Lo ideal es comprar las nueces sin cáscara, ya troceadas, y a ser posible envasadas al vacío ya que las pecanas tienen la particularidad de absorber los olores que hay a su alrededor con mucha facilidad y cambiar de sabor, así que lo más complicado de la receta es pasarse un montón de tiempo pelando nueces.

Trituramos las nueces en la picadora y reservamos.
Ponemos la taza con la mantequilla en el microondas para licuarla
Echamos en un bol la harina, el azúcar, la vainilla y la sal. Vertemos la mantequilla derretida y removemos. Incorporamos las nueces y amasamos.
En la receta original, el paso siguiente es hacer bolitas de unos 2 centímetros de diámetro, que se colocarán en la bandeja del horno, donde previamente habremos puesto papel de hornear.
Yo en lugar de las bolitas, hice pastas, extendiendo la masa y cortándolas con un molde de galletas.
Hornear en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 20 minutos .
Se sacan del horno y se dejan enfriar unos minutos. Cuando todavía están calientes las metemos una a una en una bolsa en la que habremos puesto el azúcar glasé y sacudimos suavemente para que se impregnen bien. Las colocamos nuevamente en el papel y espolvoreamos nuevamente por encima mientras se enfrían.

23 de noviembre de 2012

Arroz con Setas y Castañas



Necesitamos:
  • 350 grs de arroz normal
  • 250 grs de setas variadas limpias y troceadas)
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 10 castañas peladas 
  • 1 diente de ajo picado
  • caldo de verduras 
  • unas hebras de azafrán 

Preparación:

Por un lado cocemos las castañas en agua hirviendo.
Sofreimos la cebolla en aceite de oliva. Echamos el tomate y removemos. Incorporamos el arroz y cocinamos un par de minutos. Echamos las setas y el caldo de verduras.
Cuando veamos que le falta poco al arroz, añadimos el ajo y el azafrán.
En el último momento añadimos las castañas y salpimentamos.
El arroz debe quedar suelto, no es un arroz caldoso.


22 de noviembre de 2012

Tarta de Manzana con Crema de Avena




Necesitamos: 
1/2 L. de leche de avena
1 palito de canela
1 cucharita (de postre) de esencia de vainilla
La piel de un limón (pelada finita para evitar en lo posible que lleve la parte blanca)
1 lámina de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
1 cucharada de mermelada de melocotón
4 cucharadas rasas de azúcar (si se desea se puede poner más, al gusto)
1 cucharada de maizena (harina de maiz)
1 cucharada de harina (de trigo)
margarina vegetal (yo uso de oliva)
1 ó 2 manzanas (reineta, golden)

Como hacer la crema: 
Del medio litro de leche de avena separamos algo menos de un vaso, ponemos el resto a calentar a fuego suave con el palito de canela y la piel del limón, revolvemos a menudo.
Al resto de la leche le añadimos la harina, la maicena y el azúcar (este según nos guste) y removemos bien. Cuando veamos que la leche va a empezar a hervir, retiramos la piel de limón y la canela y echamos la vainilla, removemos bien y añadimos la mezcla de leche, harina y azúcar. Removemos continuamente para evitar que se pegue hasta que empiece a tener un aspecto cremoso y retiramos del fuego. Tenemos que tener en cuenta que la crema se solidifica más al enfriarse, por eso hemos de dejarla un poquito más ligera del resultado final que queramos.
Yo probé a hacer esta crema con leche de soja pero no me gustó el sabor final, imagino que también se puede sustituir la leche de avena por agua.

Como hacer la tarta:
Precalentamos el horno a 180ºC
Abrimos y extendemos la masa de hojaldre (ya viene con el papel de hornear). Si lo deseamos podemos prepararla nosotros.
 Plegamos cuidadosamente los bordes. También podemos cortar unas tiras de masa  pegandolas con un poquito de agua para hacer los bordes de la tarta (así está hecha la de la foto). Finalmente, pinchamos con un tenedor sobre la base.
Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la lavamos.
Echamos la crema encima de la base de hojaldre y vamos colocando rodajas de manzana hasta cubrir toda la tarta. Colocamos varios pedacitos de margarina encima de las manzanas y al horno durante unos 40 minutos más o menos.
Sacamos la tarta y mientras reposa, preparamos un almíbar con un una cucharada de mermelada de melocotón, dos de agua tibia y un poquito de azúcar, lo diluimos bien y untamos sobre la tarta. Volvemos a meter en el horno, durante unos minutos, sacamos y dejamos enfriar.


21 de noviembre de 2012

Tortilla de patatas vegana



INGREDIENTES:

3-4 patatas
cebolla (opcional)
4 cucharadas de harina de garbanzo 
4 cucharadas de harina de maíz
16 cucharadas de agua fría 
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las patatas y cortar la cebolla muy finamente (si se le va a poner)
Freir las patatas (y cebolla) en abundante aceite caliente. Salar, escurrir y reservar.
En un bol mezclar las harinas con el agua cuidando de que no se formen grumos (Yo paso la harina por un tamiz). Añadir las patatas y mezclar bien.
Echar un poquito de aceite en la sartén y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio, revolviendo para que no se pegue.
Cuando veamos que está hecha por un lado, le damos la vuelta, se le pueden dar las vueltas que se quiera, hasta que veamos que está bien hecha y dorada (a nuestro gusto) por ambos lados.

Si queremos que la tortilla quede esponjosa podemos añadir una cucharadita de bicarbonato a la mezcla de harinas o tambien usar harina de trigo leudante.

18 de noviembre de 2012

Corazones de vainilla




Ingredientes:
200 gr. de harina
150 gr. de margarina
125 gr. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de agua

Preparación:
Tamizar la harina en un cuenco. Añadir la margarina y amasar con los dedos hasta que adquiera una consistencia similar al pan rallado. Echar el azúcar y la esencia de vainilla y amasar hasta que se haga una masa consistente. Echamos la cucharada de agua y seguimos amasando.
Precalentar el horno a 180º C.
Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un grosor aproximado de 2,5 cm. Recortamos las galletas con un molde de corazón.
Hornear sobre papel de horno 15 aprox. o hasta que estén ligeramente doradas (no se doran mucho porque no llevan huevo).
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Estas pastas salen duras, ideales para decorar con fondant, así que no podemos pasarnos en el horneado para que no se pongan como piedras.

Empanada de Espinacas y Acelgas



Necesitamos:
2 láminas de masa de hojaldre 
250 gr. de espinacas frescas
250 gr. de acelgas frescas
media cebolla
200 ml. de nata de soja
pimentón dulce, sal, nuez moscada, pimienta negra recién rallada
uvas pasas sin semillas, almendras, nueces.

Se cuecen al vapor las espinacas y las acelgas con un poco de sal. Escurrimos bien.
Picamos la cebolla lo más pequeñito que podamos y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la mezcla de espinacas y acelgas y un poquito de pimentón, mezclamos bien y le agregamos un golpe de pimienta negra.
A continuación, echamos la nata de soja y la nuez moscada, bajamos el fuego y dejamos que se mezcle bien y que la nata espese un poco. Esperamos a que enfríe.
Estiramos una masa y la rellenamos. Por encima espolvoreamos con las uvas pasas y con los frutos secos troceados (si se quiere se le pueden añadir también piñones que van muy bien con las acelgas)
Ponemos la otra lamina de hojaldre encima, sellamos los bordes, pintamos con agua, le hacemos un pequeño agujero central y pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada. 
La introducimos en el horno a 200 ºC durante unos 25 minutos hasta que esté hecha.

17 de noviembre de 2012

Puré de Calabaza y Calabacin




Necesitamos:
300 gr. de calabaza
1 calabacin grande
1 patata
1 cebolleta
Aceite de oliva
Sal y pimienta… y si lo deseamos podemos adornarlo con hierbas provenzales.
Nata de soja 200 ml. (opcional).

Pochamos la cebolleta picada fina en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cocemos la calabaza, el calabacin y la patata y salpimentamos al gusto.
Se escurre bien y se bate todo con la batidora. Comprobar la sal.
En este momento, si deseamos un puré más cremoso, podemos añadir la nata.
Al servir, se puede decorar espolvoreando con hierbas provenzales.

Empanada de Verduras Salteadas



Ingredientes:

Esparragos verdes
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
300 gr. de setas portobello baby, o el tipo de seta que se prefiera
1 calabacín
1 berenjena
2 zanahorias pequeñas
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación: Picamos finamente los ingredientes y las setas en laminas
A la zanahoria y le damos un hervor ( para que no se quede dura).
Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla, pochamos un poco y vamos añadiendo el resto de los ingredientes (incluida la zanahoria)… salamos al gusto.

Extendemos una de las hojas de masa de empanada en una bandeja de horno (ya trae el papel de horno para que no se pegue). Ponemos encima el relleno ya salteado y cubrimos con la otra hoja de masa. Cerramos los bordes, hacemos un agujero central y la pinchamos repetidamente con un tenedor. También podemos hacer unos palitos con parte de la masa para ponerle encima a modo de decoración.
Metemos en el horno precalentado. Temperatura 200ºC. hasta que esté bien dorada.