29 de noviembre de 2012

Arroz con Ñoras y Verduras




INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
2 ñoras
Arroz
Corazones de alcachofa (alcachofas baby)
Ajetes
Esparragos trigueros
Setas
Aceite de oliva y sal


PREPARACIÓN:

Poner aceite FRIO en una sartén, añadir el ajo y las ñoras cortadas en dos o tres trozos, sin rabo ni pepitas. Cuando se caliente el aceite seles da la vuelta y cuando cambien de color y esten crujientes, se quitan del fuego y se ponen en el vaso de la batidora con un vasito de agua. Batir bien y reservar.

Poner aceite en la paellera y sofreír el arroz, añadir los ajotes, las alcachofas y el doble de agua que del arroz (aquí incluimos la mezcla de las ñoras).

Cuando hierva, echar encima los espárragos trigueros y las setas, rectificar la sal y cuando se haga el arroz, retirar y dejar reposar.

28 de noviembre de 2012

Quiche de Verduras



Ingredientes: 

- 1 masa brisa (los veganos comprobar que no tiene ningun ingrediente de origen animal. Yo la uso de la marca "La Cocinera"). Aceite Sal.
- 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde.
- 1 cebolla. 1 zanahoria. 1 berenjena.


Para la bechamel:
- 1/2 litro de caldo vegetal.
- 4 cuch. rasas de harina.
- Aceite. Margarina. Nuez Moscada. Sal


Como hacerlo:

- Preparamos la masa según las instrucciones del fabricante, si lo preferimos la hacemos nosotros.
- Ponemos un poco de aceite en una sarten y salteamos las verduras empezando por los pimientos y la zanahoria, cuando esten blandos, añadimos la cebolla y la berenjena. Al finalizar salamos.
- Preparamos la bechamel poniendo un poco de aceite en una sarten y una cuch. de margarina.
- Echamos la harina y poco a poco el caldo vegetal ( yo lo paso por la batidora para que no tenga grumos). Se remueve constantemente para que no se pegue y se deja cocer unos cinco minutos.
- Salamos y echamos la nuez moscada.

- Colocamos la verdura encima de la masa brisa y vertemos la bechamel. Gratinamos en el horno durante 10 minutos a una Temperatura de 180-200 grados

27 de noviembre de 2012

Patatas a lo Pobre



Qué necesitamos:
1kg. patatas
2 cebollas
1pimiento (en la foto, rojo y verde)
Aceite y sal
Cómo se hace:
Se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en rodajas muy finas.
Se pone al fuego una sartén con aceite y cuando está caliente se echan las patatas. Cinco minutos más tarde se añade la cebolla y el pimiento. Entonces viene la clave para que este plato salga bien y es bajar el fuego al mínimo y dejar freír una media hora aproximadamente. Hay que remover de vez en cuando para que no se pegue.

Este plato con una pinta tan apetitosa ha sido elaborado por Pilar G.

26 de noviembre de 2012

Galletas de Margarina y Nueces Pecanas


…  Doce amigas se reúnen cada primer lunes de diciembre desde hace dieciséis años  y cada una tiene que llevar una docena de galletas hechas de manera diferente cada año y una botella de vino. En esa reunión hay comida, bebida y… secretos.

Doce mujeres, doce recetas, doce historias y doce maneras diferentes de entender la vida y de vivirla.....

"Recetas y Confidencias" (título original "The Christmas Cookie Club")
Ann Pearlman
Ed. Planeta

Aquí tenemos una de las recetas de esta entrañable novela en la vemos que al final lo mejor de las penas y de las alegrías de la vida es poder compartirlas…………


Necesitamos:
2 tazas de nueces pecanas troceadas 
2 tazas de harina
1 taza de margarina derretida
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Azúcar glasé para decorar

Lo ideal es comprar las nueces sin cáscara, ya troceadas, y a ser posible envasadas al vacío ya que las pecanas tienen la particularidad de absorber los olores que hay a su alrededor con mucha facilidad y cambiar de sabor, así que lo más complicado de la receta es pasarse un montón de tiempo pelando nueces.

Trituramos las nueces en la picadora y reservamos.
Ponemos la taza con la mantequilla en el microondas para licuarla
Echamos en un bol la harina, el azúcar, la vainilla y la sal. Vertemos la mantequilla derretida y removemos. Incorporamos las nueces y amasamos.
En la receta original, el paso siguiente es hacer bolitas de unos 2 centímetros de diámetro, que se colocarán en la bandeja del horno, donde previamente habremos puesto papel de hornear.
Yo en lugar de las bolitas, hice pastas, extendiendo la masa y cortándolas con un molde de galletas.
Hornear en el horno precalentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 20 minutos .
Se sacan del horno y se dejan enfriar unos minutos. Cuando todavía están calientes las metemos una a una en una bolsa en la que habremos puesto el azúcar glasé y sacudimos suavemente para que se impregnen bien. Las colocamos nuevamente en el papel y espolvoreamos nuevamente por encima mientras se enfrían.

23 de noviembre de 2012

Arroz con Setas y Castañas



Necesitamos:
  • 350 grs de arroz normal
  • 250 grs de setas variadas limpias y troceadas)
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 10 castañas peladas 
  • 1 diente de ajo picado
  • caldo de verduras 
  • unas hebras de azafrán 

Preparación:

Por un lado cocemos las castañas en agua hirviendo.
Sofreimos la cebolla en aceite de oliva. Echamos el tomate y removemos. Incorporamos el arroz y cocinamos un par de minutos. Echamos las setas y el caldo de verduras.
Cuando veamos que le falta poco al arroz, añadimos el ajo y el azafrán.
En el último momento añadimos las castañas y salpimentamos.
El arroz debe quedar suelto, no es un arroz caldoso.


22 de noviembre de 2012

Tarta de Manzana con Crema de Avena




Necesitamos: 
1/2 L. de leche de avena
1 palito de canela
1 cucharita (de postre) de esencia de vainilla
La piel de un limón (pelada finita para evitar en lo posible que lleve la parte blanca)
1 lámina de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
1 cucharada de mermelada de melocotón
4 cucharadas rasas de azúcar (si se desea se puede poner más, al gusto)
1 cucharada de maizena (harina de maiz)
1 cucharada de harina (de trigo)
margarina vegetal (yo uso de oliva)
1 ó 2 manzanas (reineta, golden)

Como hacer la crema: 
Del medio litro de leche de avena separamos algo menos de un vaso, ponemos el resto a calentar a fuego suave con el palito de canela y la piel del limón, revolvemos a menudo.
Al resto de la leche le añadimos la harina, la maicena y el azúcar (este según nos guste) y removemos bien. Cuando veamos que la leche va a empezar a hervir, retiramos la piel de limón y la canela y echamos la vainilla, removemos bien y añadimos la mezcla de leche, harina y azúcar. Removemos continuamente para evitar que se pegue hasta que empiece a tener un aspecto cremoso y retiramos del fuego. Tenemos que tener en cuenta que la crema se solidifica más al enfriarse, por eso hemos de dejarla un poquito más ligera del resultado final que queramos.
Yo probé a hacer esta crema con leche de soja pero no me gustó el sabor final, imagino que también se puede sustituir la leche de avena por agua.

Como hacer la tarta:
Precalentamos el horno a 180ºC
Abrimos y extendemos la masa de hojaldre (ya viene con el papel de hornear). Si lo deseamos podemos prepararla nosotros.
 Plegamos cuidadosamente los bordes. También podemos cortar unas tiras de masa  pegandolas con un poquito de agua para hacer los bordes de la tarta (así está hecha la de la foto). Finalmente, pinchamos con un tenedor sobre la base.
Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la lavamos.
Echamos la crema encima de la base de hojaldre y vamos colocando rodajas de manzana hasta cubrir toda la tarta. Colocamos varios pedacitos de margarina encima de las manzanas y al horno durante unos 40 minutos más o menos.
Sacamos la tarta y mientras reposa, preparamos un almíbar con un una cucharada de mermelada de melocotón, dos de agua tibia y un poquito de azúcar, lo diluimos bien y untamos sobre la tarta. Volvemos a meter en el horno, durante unos minutos, sacamos y dejamos enfriar.


21 de noviembre de 2012

Tortilla de patatas vegana



INGREDIENTES:

3-4 patatas
cebolla (opcional)
4 cucharadas de harina de garbanzo 
4 cucharadas de harina de maíz
16 cucharadas de agua fría 
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las patatas y cortar la cebolla muy finamente (si se le va a poner)
Freir las patatas (y cebolla) en abundante aceite caliente. Salar, escurrir y reservar.
En un bol mezclar las harinas con el agua cuidando de que no se formen grumos (Yo paso la harina por un tamiz). Añadir las patatas y mezclar bien.
Echar un poquito de aceite en la sartén y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio, revolviendo para que no se pegue.
Cuando veamos que está hecha por un lado, le damos la vuelta, se le pueden dar las vueltas que se quiera, hasta que veamos que está bien hecha y dorada (a nuestro gusto) por ambos lados.

Si queremos que la tortilla quede esponjosa podemos añadir una cucharadita de bicarbonato a la mezcla de harinas o tambien usar harina de trigo leudante.

18 de noviembre de 2012

Corazones de vainilla




Ingredientes:
200 gr. de harina
150 gr. de margarina
125 gr. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de agua

Preparación:
Tamizar la harina en un cuenco. Añadir la margarina y amasar con los dedos hasta que adquiera una consistencia similar al pan rallado. Echar el azúcar y la esencia de vainilla y amasar hasta que se haga una masa consistente. Echamos la cucharada de agua y seguimos amasando.
Precalentar el horno a 180º C.
Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un grosor aproximado de 2,5 cm. Recortamos las galletas con un molde de corazón.
Hornear sobre papel de horno 15 aprox. o hasta que estén ligeramente doradas (no se doran mucho porque no llevan huevo).
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Estas pastas salen duras, ideales para decorar con fondant, así que no podemos pasarnos en el horneado para que no se pongan como piedras.

Empanada de Espinacas y Acelgas



Necesitamos:
2 láminas de masa de hojaldre 
250 gr. de espinacas frescas
250 gr. de acelgas frescas
media cebolla
200 ml. de nata de soja
pimentón dulce, sal, nuez moscada, pimienta negra recién rallada
uvas pasas sin semillas, almendras, nueces.

Se cuecen al vapor las espinacas y las acelgas con un poco de sal. Escurrimos bien.
Picamos la cebolla lo más pequeñito que podamos y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la mezcla de espinacas y acelgas y un poquito de pimentón, mezclamos bien y le agregamos un golpe de pimienta negra.
A continuación, echamos la nata de soja y la nuez moscada, bajamos el fuego y dejamos que se mezcle bien y que la nata espese un poco. Esperamos a que enfríe.
Estiramos una masa y la rellenamos. Por encima espolvoreamos con las uvas pasas y con los frutos secos troceados (si se quiere se le pueden añadir también piñones que van muy bien con las acelgas)
Ponemos la otra lamina de hojaldre encima, sellamos los bordes, pintamos con agua, le hacemos un pequeño agujero central y pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada. 
La introducimos en el horno a 200 ºC durante unos 25 minutos hasta que esté hecha.

17 de noviembre de 2012

Puré de Calabaza y Calabacin




Necesitamos:
300 gr. de calabaza
1 calabacin grande
1 patata
1 cebolleta
Aceite de oliva
Sal y pimienta… y si lo deseamos podemos adornarlo con hierbas provenzales.
Nata de soja 200 ml. (opcional).

Pochamos la cebolleta picada fina en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cocemos la calabaza, el calabacin y la patata y salpimentamos al gusto.
Se escurre bien y se bate todo con la batidora. Comprobar la sal.
En este momento, si deseamos un puré más cremoso, podemos añadir la nata.
Al servir, se puede decorar espolvoreando con hierbas provenzales.

Empanada de Verduras Salteadas



Ingredientes:

Esparragos verdes
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
300 gr. de setas portobello baby, o el tipo de seta que se prefiera
1 calabacín
1 berenjena
2 zanahorias pequeñas
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación: Picamos finamente los ingredientes y las setas en laminas
A la zanahoria y le damos un hervor ( para que no se quede dura).
Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla, pochamos un poco y vamos añadiendo el resto de los ingredientes (incluida la zanahoria)… salamos al gusto.

Extendemos una de las hojas de masa de empanada en una bandeja de horno (ya trae el papel de horno para que no se pegue). Ponemos encima el relleno ya salteado y cubrimos con la otra hoja de masa. Cerramos los bordes, hacemos un agujero central y la pinchamos repetidamente con un tenedor. También podemos hacer unos palitos con parte de la masa para ponerle encima a modo de decoración.
Metemos en el horno precalentado. Temperatura 200ºC. hasta que esté bien dorada.