30 de diciembre de 2013

Garbanzos con Setas y Castañas



Un cocido calentito para los días de invierno!!!!! y con una preparación, como decirlo, muy pero que muy gallega

Que necesitas………….

500 gr. de Garbanzos
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
1 manojo de Grelos 
1/2 Pimiento rojo
10-20 Castañas cocidas.
1-2 hojas de Laurel
Sal
Aceite de Oliva


Cómo cocinarlos…………………

Dejar los garbanzos a remojo la noche anterior.

Quitamos la piel exterior de las castañas y las cocemos en agua durante 20 minutos, escurrimos y cuando estén templadas, le quitamos la piel restante. Reservamos.

En una olla con agua hirviendo, sal y un par de hojas de laurel, se ponen a cocer los garbanzos, si lo haces de forma tradicional, tardan unas 2 horas. Cuando veas que faltan unos 20 minutos más o menos añades los grelos, previamente lavados y troceados, evitando echar los tallos más gruesos que son menos agradables porque suelen ser duros.

Si lo haces en la olla a presión, en media hora estarán hechos. Yo usé la olla a presión. A los 20 minutos, hay que quitar la presión  y añadir los grelos. Le damos 10 minutos de hervor. 

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla cortada en aros, el ajo (en láminas) y el pimiento cortado en tiras.

Escurre los garbanzos y grelos, ponlos en una fuente. Coloca los pimientos y la cebolla encima y decora con las castañas. Sirve inmediatamente.






24 de diciembre de 2013

Mazapán vegano (sin huevo)



INGREDIENTES:

250 gr. Almendras molidas
120 gr Azúcar glass
40 ml Agua
Zumo de limón

COMO HACERLO:
En un cazo disuelve el azúcar con el agua, removiendo y a fuego lento, hasta que se haga almíbar.

Retira del fuego y añade la almendra y un chorrito de zumo de limón.
Remueve bien hasta que tengas una masa homogénea, al principio puede parecer que no va a ligar bien y que queda arenoso y sin mezclarse, pero no te desanimes que enseguida se liga todo.

Haz una bola y deja enfriar un par de horas.

Haz formas con la masa, yo usé un molde de silicona para hacer bombones, pon en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y píntalas con agua.

Pon en el horno con el fuego por arriba para gratinar durante unos minutos (hasta que se doren). Deja que enfríen en una rejilla.



21 de diciembre de 2013

Champiñones Rellenos



INGREDIENTES:

Champiñones tamaño mediano-grande
100 gr. de Soja Texturizada Fina
1 Tomate
1 Cebolla
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
2 dientes de Ajo
Perejil picado, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva



COMO SE PREPARAN:

Rehidratamos la soja poniéndola en un bol o en un cazo con agua durante media hora aproximadamente, si se usa agua caliente será menos tiempo (15-30 minutos) (Esperamos a que leve).


Limpiamos los champiñones con un paño húmedo o con un trozo de papel de cocina mojado. Les quitamos el rabillo y los ponemos en una placa de hornear encima de una lámina de papel de horno. Salpimentamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos unos 10 minutos.



Mientras tanto picamos las hortalizas y las sofreímos. Escurrimos la soja y la añadimos al sofrito. Removemos.

Cuando tenemos todo listo (champiñones y sofrito), sólo nos queda rellenar los champiñones y espolvorearlos con levadura de cerveza.



Los metemos de nuevo en el horno con el fuego por arriba para que se doren y adquieran un efecto gratinado

NOTA: La levadura de cerveza es lo que hará que nuestros champiñones queden gratinados como si le hubiéramos puesto queso.










19 de diciembre de 2013

Potaje de Azukis y Calabaza


INGREDIENTES:

250 gr. de Azukis
1 Cebolla
1/2 Pimiento Verde
2 dientes de Ajo
350 gr. de Calabaza (pesada sin piel ni semillas)
1 chorrito de salsa de Soja
1 Tomate
1 cucharadita de Cilantro molido
Sal, Aceite de Oliva
Cilantro fresco para decorar (opcional)
1 guindilla pequeña sin las semillas (opcional)


PREPARACIÓN:

Este plato se puede preparar de manera tradicional o en la olla a presión. Yo lo hice de esta última forma…


En la olla a presión:

Se dejan las azukis a remojo toda la noche.

1.- Se ponen las judías azuki en la olla con agua que las cubra y un chorrito de salsa de soja. Cuando empieza a silbar la válvula, bajamos el fuego y contamos 20 minutos. Quitamos la válvula, abrimos la olla y reservamos.

2.- Hacemos un sofrito poniendo un chorrito de aceite en una sartén y dorando la cebolla y el pimiento picados, el cilantro molido y los dos dientes de ajo en láminas. Si se desea, poner una guindilla pequeña picada y sin las semillas.

Removemos y tras un minuto más o menos, añadimos la calabaza cortada en dados, rehogamos y echamos el tomate también en dados. Removemos y dejamos otro minuto más o menos para que se homogeneicenn los sabores.

3.- Echamos el sofrito en la olla de las azuki, cerramos y cuando la válvula pite, bajamos el fuego y le damos cinco minutos de cocción. Una vez abierta la olla, salamos.


Preparadas a la manera tradicional:

Se dejan las azukis a remojo toda la noche. Escurrirlas y cocerlas durante 50 minutos. Cuando estén, escurrir y reservar.

Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadir el pimiento y la calabaza en dados . Echar el ajo en láminas y las especias y dejar un minuto al fuego removiendo.

Añadir 1 litro y cuarto de agua, cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que la calabaza esté blanda. Echar entonces el tomate cortado en dados, sazonar y cocer cinco minutos. 

Agregar las azukis y dejar unos minutos más. Servir decorando con cilantro fresco (opcional)

NOTA: Este potaje (como todos) está mucho más sabroso si lo hacemos de un día para otro.
Si queremos darle un toque acorde con la procedencia asiática de las judías azuki podemos poner 1/4 o 1/2 cucharadita de canela en el sofrito.
Añadir la sal al final de la cocción.
Va muy bien con espinacas que se añadirían al apagar el fuego. 

También se le pude poner zanahoria y calabacín + un toque de curry.




Tostas de Algas y Setas


Menuda pintaza tiene la receta que Andrea Rodríguez Lois nos envía desde su blog: El Rincón de Areya… ideal como aperitivo en las cenas o comidas navideñas………. realmente se lo ha currado!!!!


¿Ingredientes?

¿Elaboración? 
  1. Cortar en rodajas el pan y tostarlo ligeramente en el horno.
  2. Limpiar y lavar bien la seta hasta que no tenga ningún rastro de tierra o suciedad.
  3. Cortar la seta en juliana y saltear junto con el ajo y la guindilla en el aceite. Unos 5 minutos.
  4. Poner las setas encima del pan y adornar con las algas en conserva.
  5. Servir caliente.
Receta elaborada por Andrea Rodríguez Lois



15 de diciembre de 2013

Caldo Gallego Vegano



500 gr. de Alubias blancas
1 Repollo mediano (usé la variedad Asa de Cántaro, pero puedes poner cualquier verdura de temporada o grelos)
2 Zanahorias
4-5 Patatas
2 dientes de Ajo
Aceite de Oliva, Pimentón dulce, Sal, Pimienta Blanca


1.-La noche anterior, pon las alubias a remojo.

FORMA TRADICIONAL:
2.- Pon a hervir las alubias en una olla con agua fría y deja que cuezan por espacio de una hora .

3.- Añade la verdura cortada, deja cocer unos 20 minutos y echa las patatas , a trozos, y las zanahorias, deja que cuezan a fuego medio-lento otros 20 minutos. Salpimenta.

3.- Pon un chorro de aceite en una sartén y haz un sofrito sofriendo los dientes de ajo, cuando estén dorados, retira del fuego, espera que el aceite enfrie un poquito y echa una cucharadita de pimentón dulce. Remueve y echa este sofrito en la olla del caldo, remueve. Comprueba la sal.
4.- Deja que el caldo repose antes de servirlo (incluso está mejor de un día para otro).

EN LA OLLA A PRESIÓN:

1.- Pon las alubias en la olla con agua fría. Calcula 20 minutos de cocción, abre la olla y añade el resto de los ingredientes (verdura, zanahorias y patatas). Da una cocción de 10 minutos. Salpimenta.
2.- Prepara el sofrito con los dientes de ajo y el pimentón y échaselo por encima. Comprueba la sal y deja que repose antes de servir.

NOTA: El sofrito es para darle sabor y algo de grasa (de origen vegetal) a esta opción vegana, no está en la receta tradicional, ni tampoco la zanahoria






12 de diciembre de 2013

Flan de Castañas con Sirope de Agave y Algarroba


500 gr. de Castañas
1 litro de bebida de Almendras
5 cucharadas de Azúcar moreno integral
2 cucharadas de Agar-agar
1 cucharada de Kuzu
100 ml. de Sirope de Agave
Harina de Algarroba => 2 cucharadas de postre más o menos


Quita la piel exterior de las castañas. Cuécelas durante 15-20 minutos, cuando estén tibias, quítales la piel interior. Reserva.

Prepara los moldes cubriéndolos con una mezcla de 100 ml. de sirope de agave con 2 cucharadas de postre de harina de algarroba (remueve bien). 

En una olla pon a hervir la bebida de almendras, las castañas cocidas (ya sin la piel interior) y el azúcar (30 minutos a fuego lento).

Pasado ese tiempo, pásalo  por la batidora para obtener una crema fina y vuelve a llevar al fuego.

Disuelve el kuzu  en un poco de bebida vegetal fría y el agar-agar. Añádelo, remueve hasta que se disuelva y deja que hierva unos 5 minutos.


Cuando esté templada, echa la crema en las flaneras (moldes) (encima del sirope). Cuando enfrie, mételo en el frigorífico unas horas, mejor de un día para otro.

9 de diciembre de 2013

Spaghetti Boloñesa Integral y Vegano


INGREDIENTES:

300 gr. de Spaghetti Integrale (usé nº5)
100 gr. de Soja Texturizada Fina
1 Tomate
1 Cebolla
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
2 dientes de Ajo
Perejil picado, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva


Para la Salsa de Tomate:

5 Tomates grandes
1 cucharadita de azúcar
 (opcional, es para rectificar la acidez, pero está igual de rico sin él)
Sal
Aceite de Oliva



PREPARACIÓN:
Empezaremos por el tomate frito y aquí tenemos dos opciones: o les quitamos la piel y las semillas al principio o no y cuando lo tenemos ya frito lo pasamos por el pasapuré. Yo se las saqué al principio.



1.- Escaldé los tomates para que la piel se quitara con facilidad. Los abrí y retiré las semillas.

2.- Puse un chorro de aceite de oliva en una sartén y eché los tomates. Se remueve para homogeneizar los ingredientes. Cuando hierva, se baja el fuego y se sala. Si le vais a poner azúcar, ahora es el momento.
Dejamos que se vaya haciendo lentamente, removiendo con una cuchara de madera hasta que todo el líquido que suelta el tomate se haya evaporado.

3.- Cuando esté hecho, retiramos del fuego y reservamos. Si no pelasteis los tomates, hay que pasar esta salsa por el pasapuré, así quedará libre de los pellejos y de las semillas.

--o0o--

Rehidratamos la soja poniéndola en un bol o en un cazo con agua durante media hora aproximadamente, si se usa agua caliente será menos tiempo (15-30 minutos) (Esperamos a que leve).

Cocemos el spaghetti en una olla con abundante agua y una cucharadita de aceite de oliva. Salamos.



Mientras tanto, picamos las hortalizas y las sofreímos. Escurrimos la soja y la añadimos al sofrito. Removemos y le damos unos minutos de cocción.

Escurrimos los spaghetti y los ponemos en una fuente que pueda ir al horno.

Mezclamos el tomate frito con el sofrito de soja texturizada y lo echamos encima de los spaghetti. 



Espolvoreamos con levadura de cerveza desamargada en copos y lo metemos en el horno con el fuego por arriba para que se gratine (la levadura de cerveza tostadita hará un efecto de gratinado)


NOTA: En lugar de gratinarlos, puedes servirlos acompañados de queso parmesano vegano espolvoreado por encima => (AQUI)



7 de diciembre de 2013

Flores de Kiwi


Sólo necesitas kiwis, frambuesas y un cortapastas para galletas…….. a que son tremendamente apetecibles?????





6 de diciembre de 2013

Hojaldres rellenos de Cabello de Ángel





INGREDIENTES:

Para el Cabello de Ángel:
1 Calabaza madura de la variedad Cidra ( es dulce, no sirven las otras calabazas)
1 palito de canela
Azúcar (igual cantidad que el peso de la pulpa de la calabaza cocida y escurrida - yo puse la mitad porque no me gusta demasiado dulce)
Piel de 1 limón (opcional)

Masa de Hojaldre. Si quieres hacerla => (AQUI) También puedes comprarla ya preparada (sin ingredientes de origen animal);

Azúcar Glas




PREPARACIÓN:

Lava bien la calabaza y córtala en trozos, con la ayuda de un cuchillo y un mazo porque es muy pero que muy dura. 

Ponla en una olla con agua a cocer a fuego lento hasta que los hilillos se desprendan con facilidad (entre 1/2 hora y 45 minutos). Tras hacer esto, retira el palito de canela y la cáscara de limón, escúrrela y deja que enfríe un poco para poder manipularla cómodamente y sin quemarte.

Separa la carne de la corteza de la calabaza y retira las pepitas (esta es la parte más engorrosa, hay que armarse de paciencia). Escurre bien y pesala para saber la cantidad de azúcar que tienes que poner. Verás que toda la pulpa es filamentosa.

En una sartén un poco honda, tipo Wok, echa  el azúcar y un poco de agua y ve haciendo un almíbar… cuando esté a punto de hebra, añade la pulpa, el palito de canela y la cáscara del limón. Remueve continuamente hasta que se consuma el azúcar, esté bien espeso y cambie el color… y ya tenemos hecho el cabello de ángel. Retira del fuego y reserva.



Extiende la masa de hojaldre y corta cuadrados de aproximadamente 10 x 10 cm. Pon un poco de cabello de ángel en cada rectángulo, doblálos al medio para hacer una especie de empanadillas rectangulares y cierra los bordes aplanando cuidadosamente con los dedos. Yo no les puse mucho relleno para que no quedaran excesivamente dulces.

Coloca los hojaldres en una bandeja de horno en la que previamente habrás puesto una lámina de papel de hornear y mételos en el horno caliente a una temperatura de 180-200ºC durante diez minutos más o menos.

Retira del horno y cuando pasen un par de minutos, pásalos a una rejilla enfriadora.

Cuando estén fríos, cúbrelos con azúcar glas (opcional)





2 de diciembre de 2013

Magdalenas Integrales de Espelta





INGREDIENTES: 

200 gr. de Harina de Espelta de cultivo ecológico
1 y 1/2 cucharaditas (de postre) de Bicarbonato
1/2 cucharaditas (de postre) de canela en polvo
50 ml. de aceite de girasol
2 cucharadas de sirope de agave
150 gr. de Azúcar 
60 ml. de bebida de soja
100mg. de perlitas de chocolate negro
200 mg. de puré de manzana (sin azúcar)
2 cucharadas de semillas de lino, molidas en el momento
Semillas de Amapola (opcional)
Sal


Como hacer el puré de manzana => (AQUI)

Primero de todo, precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de cupcakes con los papeles…


En un bol mezclamos la harina de espelta con el bicarbonato, la canela y una pizca de sal.

En otro bol, echamos el aceite, el puré de manzana y el azúcar, mezclamos bien con un batidor de varillas manual o con una cuchara de madera.


Incorporamos la mezcla de espelta a la del puré de manzana tamizandola y las semillas de lino molidas. Mezclamos bien.

NOTA: Tamizo la harina para que se mezcle con el aire y que la masa quede más suave, pero como es integral, al final en el tamiz quedarán restos (la parte más oscura del grano), lo que hago es añadirlo también.



Echamos el sirope de agave y la bebida de soja, seguimos removiendo.

Cuando esté todo ligado, añadimos las perlitas de chocolate, mezclamos bien.



Vamos llenando los moldes de magdalenas hasta 2/3 partes de su capacidad, espolvoreamos con semillas de amapola y metemos en el horno a 180-200ºC durante unos 20 minutos. 

  


Comprobamos que estén pinchando con un palillo, sacamos del horno y las dejamos reposar un par de minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla enfriadora.






30 de noviembre de 2013

Moussaka Vegetal


2 Berenjenas
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
1/2 Pimiento
1 diente de Ajo
150 gr. de Seitán. Como prepararlo => (AQUI)

Salsa de tomate casera
Salsa bechamel vegana
Levadura de Cerveza desamargada
Sal, Pimienta, Perejil, Ajo, Albahaca

Para la bechamel:
50 gr. de Harina (usé integral de Espelta)
50 gr. de margarina 
500ml. de bebida vegetal (usé de Avena porque queda más densa que con otras bebidas vegetales)
Nuez Moscada
Sal


PREPARACIÓN:

Corta las berenjenas en rodajas, échales sal y déjalas en un colador para que suelten el agua (durante unos diez minutos).

Pica la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias y el pimiento. Echa todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva ( 3 cucharadas más o menos) y deja que se dore.

Agrega el seitán cortado en daditos y deja que se haga unos minutos más. Añade entonces la salsa casera de tomate y 1/2 vaso de agua. Tapa y deja que se haga a fuego lento unos 10 minutos.

Escurre y seca las berenjenas, echa un poquito de aceite por encima y hornéalas. También puedes hacerlas en la sartén.


Como preparar la bechamel vegana:

Derrite la margarina en una sartén o en un cazo (fuego medio-bajo), añade la harina poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien y no se formen grumos.
Añade poco a poco la leche y sigue removiendo. Deja cocer a fuego medio unos minutos. Echa la sal y la nuez moscada
NOTA: Si quedaran grumos, pasa la mezcla por la batidora. 

Ya sólo queda montar la moussaka:

En una fuente de horno pon los ingredientes por capas. Un poco de bechamel+1 capa de berenjenas+ otro poco de bechamel+un poco de verduras y seitán+otra capa de berenjenas+bechamel+relleno… y así sucesivamente. 

Espolvorear con la levadura de cerveza y las especias picadas.

Hornear a fuego fuerte (200-220ºC) hasta que esté bien gratinado






27 de noviembre de 2013

Empanada Hojaldrada de Lombarda




Que necesitas:

1/2 Col Lombarda
1/2 Pimiento rojo
2 Puerros pequeños
2-3 dientes de Ajo
50 gr. de Uvas Pasas sin semillas
2 manzanas golden pequeñas (200 gr.)
200 gr. de tomate frito
2 láminas de hojaldre, si quieres prepararlo tú, tienes la receta => (AQUI)
Un puñado de semillas de Sésamo.
Aceite de Oliva, Sal
Vino blanco (opcional)

Como hacerla:

Pon las pasas en un tazón o en un bol con agua caliente para que hinchen.

Trocea la lombarda y ponla a cocer en agua con sal 20 minutos más o menos ( 10 minutos en la olla a presión). Escurre y reserva.

Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén y dora los puerros picados finamente, los ajos cortados en láminas y el pimiento en daditos. Añade entonces la lombarda, remueve, echa el tomate frito y si lo deseas, un chorrito de vino blanco. Remueve y deja un minuto más o menos, añade las
pasas escurridas y las manzanas peladas y cortadas en dados, deja que sofría un poco para que se mezclen los sabores.

Estira una de las láminas de hojaldre y ponla encima de una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear.

Echa el relleno y cubre con la otra lámina de hojaldre, cierra bien los bordes y pincha con un tenedor toda la superficie de la empanada. Pinta o pulveriza con agua y espolvorea con las semillas de sésamo.

Cuece en el horno precalentado y a 180ºC durante unos 30 minutos.

NOTA: Como ya he dicho en otras recetas, normalmente pongo la empanada en la posición intermedia del horno con el calor por arriba y por abajo, cuando faltan unos cinco minutos, pongo el turbo-ventilador, el calor por arriba y subo la empanada a la parte alta del horno, para que tome un tono doradito.  




24 de noviembre de 2013

Tarta de Fresas con Queso Crema de Soja



Ingredientes: 

Para el bizcocho:
200 gr. de Azúcar
300 gr. de Harina
300 ml. de bebida de soja (o cualquier otra leche vegetal)
150 gr. de margarina
1 sobre de Levadura (Royal, Potax, etc.) 
Ralladura de la piel de un limón.

Para el relleno y la cobertura:
8 yogures de soja azucarados
500gr. de fresas (en este caso fresones)

Para el almibar:
50gr. de azúcar
50 ml. de agua
1 chorrito de kirsch

El día anterior a la preparación del bizcocho, haz el queso crema de soja. No necesita cocción, es supersencillo, pero tienen que pasen varias horas (mejor de un día para otro) para que los yogures pierdan la mayor cantidad de agua posible. Ver como prepararla => (AQUI)

Como preparar el almibar => (AQUI)

Ahora vamos a hacer el bizcocho: 

En un cazo, derrite la margarina con la ralladura del limón, la leche vegetal y el azúcar. Deja que se enfríe.

Entonces, tamiza encima la harina mezclada con la levadura y ve batiendo hasta obtener una mezcla bien uniforme, que pondrás en un molde desmoldable previamente untado de margarina (yo cubro el fondo con papel de hornear y engraso las paredes laterales).

Mételo en el horno y deja que se hornee durante 30 minutos más o menos a una temperatura de 180ºC con el calor por arriba y por abajo. (Comprueba con un palillo). Los últimos 4-5 minutos pongo el turbo-ventilador, subo el molde y pongo el calor por arriba para que se dore.

Quítalo del horno y una vez frío, córtalo en dos y cala ambas partes con el almíbar usando un pulverizador o un pincel de silicona.

Y por último, preparamos el relleno y la cobertura:
Lava las fresas y cortalas en trocitos, deja algunas enteras para la decoración final.

Echa las fresas cortadas en un bol y la mitad del queso crema, mezcla bien pero con cuidado para no deshacer las fresas y echa todo encima de una de las mitades del bizcocho. Cubre con la otra mitad, extiende el resto del queso crema por encima y decora con las fresas que habías reservado.




Puré de Manzana



Esta es una receta básica elaborada única y exclusivamente con manzanas, no lleva azúcar ni edulcorantes.
Se puede endulzar y utilizar como compota, o tal cual como acompañamiento en platos salados.
Usé 4 manzanas golden. Una vez peladas, troceadas y sin semillas pesaban 500 gr.
Zumo de limón
Opcional: 1 palito de canela
Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y quitar las semillas.

Se pasan por un rallador y se cuecen en una olla con agua que sólo las cubra, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón, durante unos 20 minutos (En la olla a presión son 10 minutos).
Luego se escurre y se deja un rato en el colador para eliminar toda el agua.

Y ya está listo, si se desea dulce se le añade azúcar (blanco o integral) o sirope de agave un par de minutos antes de terminar la cocción… También se puede espolvorear con canela molida en el momento de servir.

Si quieres conservarlo: 
1.- Se puede congelar, pero entonces no le añadas especias porque pierden su sabor cuando se congelan.
2.- Se puede envasar al vacío, para ello coloca el puré de manzana caliente  en botes de cristal dejando un espacio libre, tápalos y ponlos en una olla con agua a hervir durante 20 minutos.