30 de enero de 2013

Pisto de Verduras



INGREDIENTES:
2 Calabacines
2 Berenjenas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cabolla
1 lata de tomate triturado natural
Aceite de oliva

Cortamos en dados los calabacines, las berejenas, los pimientos y la cebolla
(Reservaremos un poco de la cebolla y de los pimientos para la salsa de tomate). Todo lo demás lo sofreímos en un poquito de aceite de oliva y lo dejamos cocinar hasta que esté muy blando y prácticamente hecho. Reservamos.
En un recipiente apto para microondas ponemos un poco de aceite y la cebolla y pimiento que habíamos reservado al cortar las verduras. Se pocha bien el el microondas y luego se le añade el tomate triturado natural.
La salsa resultante la pasamos por la batidora y la volvemos a meter el el microondas (tapada) durante unos 4-5 minutos o más si hiciera falta, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando esté hecho el tomate lo vertemos en la tartera del pisto, poco a poco, la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada.
Poner al fuego la mezcla, para que ligue bien y rectificar la sal.

RECETA REALIZADA POR MERCEDES G.

28 de enero de 2013

Galletas de Limón




Para hacer estas galletas necesitas:
200 g de harina
25 de harina de maiz, yo le pongo Maizena
100 g de margarina (yo uso de oliva)
1/2 limon

50 g de azucar glas.


Tamiza las dos harinas en un bol, añade la mantequilla a trozos y mezcla con los dedos hasta que te quede como pan rallado. Añade el azucar, la ralladura del medio limon y 2 cucharadas del zumo, remueve y amasa hasta que este suave. 



Entonces, pon la masa entre dos trozos de papel de horno y extiendela con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.

Dale forma a las galletas con el molde que desees.



Y ponlas en una bandeja de horno engrasada previamente con margarina o cubierta de papel de hornear.
Se meten en el horno precalentado y cocinamos durante aproximadamente 20 minutos a una temperatura de unos 180-200ºC (dependiendo de cada horno).

27 de enero de 2013

Charlotte de Judias Verdes




Las cantidades son orientativas
2 patatas
guisantes
4 champiñones
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Judias verdes
puerro y perejil para decorar
Aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

Cortamos las zanahorias y las patatas en dados y las cocemos  junto con los guisantes, salpimentamos. Escurrimos y reservamos.
Por otro lado, cocemos las judías verdes en agua con sal. Reservamos.
En un poco de aceite de oliva, salteamos la cebolla finamente picada, el ajo, el pimiento y los champiñones cortados en daditos. Cuando esté bien pochado, mezclamos con las patatas, guisantes y zanahorias.
Con la ayuda de un aro de emplatar montamos la Charlotte, yo no tengo, así que usé un tazón, por ese motivo la parte de arriba quedó de forma redondeada. Colocamos las judías verdes alrededor. 
Decorar. En este caso puse un lazo hecho con puerro y unas ramitas de perejil.

26 de enero de 2013

Empanada de Espinacas



Ingredientes:
Espinacas
1 cebolla
1 tomate
Masa de empanada (sin ingredientes de origen animal)
Aceite, margarina y sal.

Cocemos las espinacas, las escurrimos y reservamos.
Freimos la cebolla, cuando esté transparente, echamos el tomate, luego las espinacas y le damos unas vueltas. Salpimentamos.
Extendemos la masa de empanada, ponemos el relleno y cubrimos con otra hoja de masa de empanada, decoramos como deseemos con trocitos de masa, le hacemos unos agujeros para que no infle y ponemos en un molde de horno engrasado con margarina.
Metemos en el horno precalentado y cocemos durante 20-30 min.a 200ºC hasta que este bien dorada.
RECETA REALIZADA POR PURA CAMIÑA

20 de enero de 2013

Quinoa con Verduras



1/2 cebolla
1 pimiento rojo (1/2 si es grande)
1 zanahoria
200gr. de guisantes
1vaso de quinoa
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
2 vasos de agua
Perejil, tomillo, aceite de oliva, sal

Se pica finamente la cebolla, el pimiento y la zanahoria.
En una sartén honda ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que dore un poco. Entonces, echamos la zanahoria,  el pimiento y un poco de perejil , tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento.
Mientras tanto lavamos la quinoa. Yo la pongo en un colador y le echo agua hasta que veo que esta sale completamente limpia. Reservamos.
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate cortado en dados, el ajo picado y si los guisantes son frescos es el momento de echarlos, si son congelados, los añadiremos diez minutos antes de terminar la cocción.  Espolvoreamos con tomillo (opcional).
Dejamos que el tomate se haga un par de minutos y añadimos la quinoa, (fundamental lavarla bien para que no amargue), dos vasos de agua y dejamos cocer con el fuego suave y la sartén tapada durante unos veinte minutos… Recuerda, si los guisantes son congelados,  los agregaríamos diez minutos antes de terminar.
Dejamos reposar sin quitar la tapa.

19 de enero de 2013

Galletas Inglesas



Ingredientes:

500 gr. de harina
150 gr. azúcar
250 gr. de margarina
2 cucharadas de Royal
1 pizca de sal
1 sobre de azúcar avainillado
Una mezcla de  2 cucharadas de semillas de lino molidas con seis cucharadas de agua (Esto sustituye a dos huevos).

Se mezclan todos los ingredientes hasta hacer una masa que extendemos y cortamos con moldes para galletas, las ponemos en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear.
Metemos en el horno precalentado y cocinamos durante aproximadamente 10 minutos a una temperatura de unos 180ºC (dependiendo de cada horno).
VIGILAR: Saben mejor las que quedan más blanquitas.

RECETA ENVIADA POR MERCEDES G.


18 de enero de 2013

Croquetas de Espinacas



500gr. de espinacas frescas
200 ml. de leche de avena
1 cebolla
Harina de trigo
Sal, aceite de oliva, pan rallado
Harina de garbanzo 2-3 cucharadas


Se cuecen al vapor las espinacas durante unos diez minutos, salpimentamos.  Escurrir y reservar.
Se sofrie la cebolla picadita en una sartén con aceite de oliva, una vez pochada, se escurre y se reserva.
Hacemos una bechamel con la leche y la harina, la mezclamos con la cebolla y las espinacas y lo trituramos todo con la batidora, echamos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
Hacemos unas bolas con la masa y le vamos dando forma a las croquetas. Las pasamos por una mezcla de harina de garbanzo con agua ( en una proporción de 1 cucharada de harina y 2 de agua) y luego por pan rallado.
Cuando tenemos todas las croquetas formadas y rebozadas las freímos en aceite de oliva y las escurrimos en papel de cocina.

16 de enero de 2013

Empanada de Maiz con Espinacas




masa para la empanada:
1 pocillo de aceite
1 pocillo de leche de soja
4 cucharadas de harina de maiz
6 cucharadas de harina leudante de trigo (con levadura incorporada)
1 pizca de sal
Amasar bien y dejar reposar 1/2 hora.

Mientras, preparamos el relleno
Necesitamos: Espinacas cocidas y escurridas, cebolla, un tomate, aceite y sal.
Freimos la cebolla, cuando esté transparente, echamos el tomate, luego las espinacas y le damos unas vueltas. Salpimentamos.
Estiramos la masa y elaboramos la empanada.
Metemos en el horno precalentado y cocemos durante 20-30 min.a 200ºC hasta que este bien dorada.

RECETA ENVIADA POR PURA CAMIÑA



Torta de Puerros con Cerveza




INGREDIENTES:
4 ó 5 puerros
Cerveza
1 brick de nata de soja
Sal, pimienta, aceite de oliva
Queso vegano rallado
Margarina
Harina de trigo

Cortar cuatro o cinco puerros en rodajas, saltear en aceite de oliva hasta que estén blanditos. Salar.
Añadir un botellín pequeño de cerveza y dejar reducir hasta que haya poco líquido. Escurrir y reservar los puerros.
El liquido que hemos escurrido lo mezclamos con la nata de soja. Espolvoreamos con un poco de pimienta y añadimos los puerros. Revolvemos y mezclamos.
forramos un molde de tarta (engrasado con margarina o cubierto con papel de horno) con la masa y echamos la mezcla. Espolvoreamos por encima abundante queso vegano rallado. Cubrimos con otra lámina de masa.

COMO HACER LA MASA:
Calentar 1/2 botellin de cerveza. Mezclar con 3 cucharadas de margarina y echar algo de sal.
Cuando la margarina se derrita, apagar el fuego e ir añadiendo la harina que admita, mezclando bien, dejar enfriar y usar para forrar el molde y para cubrir la tartaleta.

RECETA ENVIADA POR MERCEDES G.


14 de enero de 2013

Sustituir el Huevo en las Recetas Veganas



A veces puede parecer complicado realizar algunas recetas tradicionales que llevan huevo en su composición... pero... hay muchas alternativas
CREPES:
1.- 100 gr de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningún grumo. Añade sal (si el crepe será salado) o azúcar y esencia de vainilla (si será dulce) y una cucharada de aceite. Mezcla todo y deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.
2.- 1/2 taza leche de soja + 2/3 de taza de agua (o algo más si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azúcar. Mezcla todo con la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorífico mientras haces los rellenos.

MAYONESA VEGETAL:
1.- Un vaso de aceite de girasol, 1/4 de vaso de leche de soja, 2 cucharadas de zumo de limón y un poco de sal y ajo (opcional), son suficientes para elaborar una deliciosa mayonesa vegetal.  Necesitamos asegurarnos que ligue todo utilizando un vaso estrecho y alto, poniendo la batidora en el fondo del vaso, y moviendo la batidora a velocidad baja de abajo a arriba.
2.- Un bloque de tofu batido con un poco de aceite de oliva y sal también es una excelente mayonesa vegetal.

TORTILLA:
1.- Sustituye cada huevo por una cucharada de harina de garbanzos mezclada con dos cucharadas de agua o leche vegetal y un chorrito de zumo de limón, para quitar el sabor a garbanzo.
2.- Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede una textura parecida al huevo).


Coliflor al Ajoarriero



1 Coliflor 
Patatas
2 dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Pimentón Dulce y Picante
Vino tinto ( si se prefiere se puede cambiar por un chorrito de vinagre)

Ponemos la coliflor entera y las patatas en una olla con agua hirviendo y sal y cocinamos hasta que esté al dente (blanda pero entera). Si echamos un chorrito de vinagre en el agua de cocción de la coliflor, esta no desprenderá ese olor tan fuerte que tiene.

Hacemos un refrito en la sartén, dorando los dientes de ajo cortados en láminas en un poco de aceite de oliva. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón (dulce y picante, un poquito de cada uno), removemos y vertemos inmediatamente un buen chorro de vino tinto (o vinagre opcional), para que no se queme el pimentón y amargue, dejamos que se reduzca un ratito.

Escurrimos la coliflor y las patatas, dividimos la coliflor, emplatamos y echamos el sofrito por encima.