29 de marzo de 2013

Ensalada de Alubias Rojas


Hace un par de semanas asistí a una conferencia relacionada con mi trabajo y en la que una amiga y compañera explicaba el uso de un nuevo inhalador para enfermos con EPOC.
Tras la conferencia, el típico vino español… yo no pensaba quedarme, no se me pierde nada en un acto de esos, al ser vegana nunca puedo comer nada. Pero bueno, por mis compañeras me quedé a charlar un rato… y fue una auténtica suerte, tuve la oportunidad de conocer a una persona excepcional y que me impactó profundamente por su vitalidad y sus conocimientos sobre cocina internacional dada su juventud. Hablamos bastante y una de las recetas que comentó de pasada, fue esta… es muy sencilla y rápida. Ideal para quedar bien en un momento de apuro. (Espero haberla realizado correctamente) 


Ingredientes:
1 Pepino
500 gr. de Alubias Rojas
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo

Deja las alubias en agua durante unas horas. Yo las dejé desde la noche anterior.
Ponlas a cocer, en la olla a presión tardan unos veinte minutos más o menos, escúrrelas y echáles agua fría.
Pica el resto de los ingredientes y mezclalos con las alubias.
En el momento de servir, adereza con hierbabuena, sal, aceite y zumo de limón.

Realizada según la receta de MARIA G.



26 de marzo de 2013

Spaghetti de la Huerta



INGREDIENTES:
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
1 Cebolla Pequeña
1 Puerro
1 Calabacín
1 Zanahoria
150 gr. de Champiñones
150 gr. de Espárragos Verdes

PREPARACIÓN:
Corta las verduras en juliana, el calabacín, los espárragos y las zanahorias en tirar gruesas, los champiñones en láminas. 
Saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Ten en cuenta que hay que echar primero lo que tarda más en cocinarse para que no se quede duro, en primer lugar, la zanahoria, luego los champiñones, después los espárragos  y por último el resto. Salpimenta.
Por otro lado, cuece los espaguetis en agua con sal, escúrrelos y echálos en la sartén. Espolvorea con jengibre y con unos chorritos de salsa de soja. Remueve bien.

24 de marzo de 2013

Bizcocho Vegano Esponjoso



Por fin he conseguido hacer un bizcocho sin leche, sin huevos y… ¡¡¡¡ESPONJOSO!!!!
Hace tiempo que conocía la existencia de la harina "Yolanda", pero cuando vives en una ciudad pequeña no siempre encuentras las cosas que quieres.
Esta receta es la que viene en el paquete, lo único que hice fue sustituir la leche por bebida de soja y poner un poco menos de azúcar, la soja es bastante dulce y no quería que quedara empalagoso.

Necesitas:
500 gr. de Harina Yolanda
200gr. de Azúcar
1/2 L. de Bebida de Soja
50 ml de Aceite (yo usé de girasol)
Raspadura de 1 Limón
1 sobre de levadura (yo usé uno y medio)
Margarina para engrasar el molde

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Viertela en un molde engrasado con margarina. Yo uso uno desmoldable, pongo la margarina en las paredes laterales y en el fondo papel de hornear.
Mete el molde en el horno precalentado previamente y dejálo durante aproximadamente 45 minutos. A 180ºC de temperatura.



22 de marzo de 2013

Cazuela de Acelgas



Esta es un rico y nutritivo plato que saqué del recetario de Karlos Arguiñano… Para prepararla necesitas:

600 gr. de acelgas (si las hojas son grandes, mejor retirar los tallos y los nervios, porque incrementarán el sabor amargo)
Aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
3 patatas
Sal y pimienta
Pimentón dulce o picante

Limpia las acelgas, picalas y ponlas a cocer al vapor con algo de sal (en la receta original están hechas en la olla rápida). Escurre y reserva.
Pela las patatas, córtalas en dados. Pica la cebolla y ponla a freír en una sartén con abundante aceite, añade las patatas y salpimenta al gusto. Cuando estén hechas y doradas, escúrrelas bien.
Pon un poquito de aceite en una sartén, mezcla las patatas y las acelgas y saltea un par de veces. Ponlas en una fuente.
Haz un sofrito con el ajo finamente picado y un poco de aceite, cuando veas que el ajo está dorado, retira del fuego, agrega el pimentón, mezcla y echalo por encima de las acelgas y patatas.

20 de marzo de 2013

Tarta de Fresas con Chocolate



Necesitas:
1 Lámina de masa quebrada o "brisa"
400 gr. de Fresas
1 tableta de 50 gr. de chocolate sin leche (yo usé Lindt Negro Suave 70% de Cacao)
Margarina para untar el molde o papel de hornear

Ingredientes para la crema pastelera:
1/2  L. de Bebida de Avena
1  Palito de Canela
1  Piel de Limón
1 Cucharada de Harina de Trigo
1 Cucharada de Harina de Maiz (Maizena)
Azúcar al gusto.
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla

Extiende la masa quebrada en un molde untado de margarina o forrado de papel de hornear y la rellenala con garbanzos para que no pierda la forma al cocinarse.

Ponla en el horno precalentado a 180ºC y cocinala durante unos 15-20 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema según la recetaCrema Pastelera de Avena

Cuando haya pasado el tiempo, saca la base de la tarta del horno, retira los garbanzos, rellena con la crema y vuelve a meterla en el horno durante unos cinco minutos.
Deja que enfríe.


Pon el chocolate en trozos en un cazo al fuego y calientalo hasta que se licue, o si lo prefieres, mételo en el microondas.
Cubre la tarta, espera a que enfríe un poco, (hasta que esté tibio el chocolate) y decora con fresas o fresones.

19 de marzo de 2013

Warpa b Mozapah e Gargas (Flor de Mazapán y Nueces)




Preparamos el MAZAPÁN y el RELLENO DE NUECES Y ALMENDRAS => (AQUI)

Necesitamos:
Fondant de colores
Mazapán
Relleno de Nueces y Almendras
Bolitas de cereal
Cortadores de galletas y flores

Hacemos una bola de Mazapán, la estiramos con el rodillo y cortamos con el cortador de galletas
Repetimos el procedimiento con el Relleno de Nueces y Almendras.
Ensamblamos poniendo el mazapán encima. Decoramos con flores de fondant y bolitas de cereal.



Kefta (Rollito de Mazapán)



Preparamos el MAZAPÁN y el RELLENO DE NUECES Y ALMENDRAS => (AQUI)



Necesitamos:
Fondant rojo y verde
Nonparelis
Mazapán 
Relleno de Nueces y Almendras 
Film transparente
Cortadores de flores y de hojas



Hacemos dos bolas más o menos iguales de Mazapán y de Relleno de Nueces y Almendras, la de mazapán la estiramos, con la otra hacemos un cilindro, la colocamos encima y forramos haciendo un rollo. Cortamos transversalmente para hacer porciones.
Decoramos con flores, tallos y hojas hechos con fondant y nonparelis.



Medallia (Medalla de Mazapán)


Preparamos el MAZAPÁN => (AQUI)


Necesitamos:
Mazapán 
Nonparelis
Crimper
Colorante alimentario rojo
Cortador de galletas
Hacemos tres bolas de Mazapán. Una de ellas la teñimos con el colorante rojo.
Estiramos las tres masas y colocamos una sobre otra (blanco, rojo, blanco), cortamos con el cortador y decoramos con el crimper y nonparelis.

Kwirt Gar Gaa (Trufas de Nueces)



Preparamos el RELLENO DE NUECES Y ALMENDRAS => (AQUI)

Necesitamos:
Avellanas trituradas
Fondant de colores
Relleno de Nueces y Almendras
Bolitas de cereal
Cortadores de flores.

Formamos bolitas con el Relleno de Nueces y Almendras. Las rebozamos en las avellanas trituradas. Decoramos con flores de fondant y bolitas de cereal.



Kiikante Aux Roses (Rosas sobre Rosca de Mazapán)




Primero de todo preparamos el MAZAPÁN => (AQUI)



Necesitamos:

Fondant rojo y verde
Purpurina en spray
Mazapán
Cortador de hoja


Amasamos y estiramos una bolita de Mazapán. Unimos los extremos haciendo un aro. Hacemos otro aro igual y lo colocamos encima del otro.
Con fondant verde y un molde hacemos dos hojas y las colocamos encima de los aros de mazapán.
Por último, con fondant rojo, le damos forma a la rosa, la espolvoreamos con spray de purpurina comestible  y la colocamos en el centro.




Repostería Marroquí



Aprendí a hacer estos coloristas y llamativos dulces en el taller de Repostería Marroquí celebrado en "All for Cakes" (http://allforcakes.blogspot.com.es) y dirigido por Hakima Rimo, además en mi caso, es la versión vegana, es decir sin huevo en su composición.

INGREDIENTES PARA EL MAZAPAN:
450 gr. de almendras molidas muy finas
500 gr. de azúcar glass
2 cucharadas de zumo de limón
1-2  cucharadas de agua de azahar
1 cucharadita de margarina
Unas gotas de esencia de almendra
2 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Mezclamos las almendras molidas con el azúcar. Añadimos el resto de los ingredientes trabajando hasta obtener una masa compacta. Envolver en film transparente y dejar en el frigorífico de 3 a 4 horas (Lo mejor es dejarla del día anterior).


INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE NUECES Y ALMENDRAS:
1/2 Kg. de almendras enteras sin pelar
400 gr. de nueces
300 gr. de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Triturar las nueces y las almendras de forma gruesa. Mezclar bien los ingredientes, envolver en film transparente y, como en el caso anterior, dejar en el frigorífico de 3 a 4 horas (Lo mejor es dejarla del día anterior).

Con estas dos masas vamos a preparar los dulces marroquíes:
Kiikante Aux Roses (Rosas sobre Rosca de Mazapán) => (AQUÍ)
Kwirt Gar Gaa (Trufas de Nueces) => (AQUI)
Medallia (Medalla de Mazapán) => (AQUI)
Kefta (Rollito de Mazapán) => (AQUI)
Warpa b Mozapah e Gargas (Flor de Mazapán y Nueces) => (AQUI)

17 de marzo de 2013

Empanada de Setas y Espinacas


400gr. de espinacas frescas
200-300 gr. de setas (usé portobello, seta baby y shiitake)
200 ml de nata de soja
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 láminas de masa de hojaldre
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal, pimienta negra, nuez moscada, semillas de sésamo, aceite de oliva
1/2 pimiento verde (opcional)




En una sartén con un chorro de aceite  pocha la cebolla y ajo finamente picados, cuando esté, añade las setas picadas en láminas y una cucharadita de pimentón dulce (yo uso de la Vera), rehoga y deja que se haga unos minutos. Salpimenta.

Echa las espinacas, poco a poco según vayan disminuyendo de tamaño. Sáltealas.

NOTA: Puedes añadir 1/2 pimiento cortado en tiras para aumentar el sabor y el aroma
Vierte la nata de soja, deja que espese un poco y espolvorea con nuez moscada.

Deja que todo enfríe.

Extiende una de las láminas de hojaldre, pon encima el relleno y echale unos piñones.  Tapa con la otra lámina. Cierra los bordes con ayuda de un tenedor y pincha repetidamente con ese tenedor para que la masa respire en el horno.


Pinta con un poco de agua y espolvorea con semillas de sésamo.
Por último, mete la empanada en el horno (precalentado) a una temperatura de 180º C durante unos 30 minutos. Yo, los últimos cinco minutos le pongo el TURBO al horno, pero no es necesario.


15 de marzo de 2013

Cutlets de Verduras



1 puñado de guisantes 
1 zanahoria
100-200 gr. de judías verdes
1/2 pimiento
2 patatas 
Unas hojas de cilantro fresco picadito
1 cucharadita de jenjibre molido
Harina de garbanzo, pan rallado, sal
Aceite de oliva

Cuece las verduras troceadas en agua con sal. Escurre bien y reserva.
Cuece las patatas, escurrelas y deshazlas con un tenedor hasta tener una especie de puré ( la primera vez, yo hice un puré con la batidora y el resultado fue tan fino que no conseguí darle a los escalopes (Cutlets) la consistencia necesaria para que no se me deshiceran en la sartén).
Mezcla en un bol las patatas deshechas y las verduras. Aromatiza con el cilantro y el jenjibre.
Haz unas bolitas con esa masa y dales forma de hamburguesa o escalope.
Por otro lado, con la harina de garbanzo y un poco de agua prepara una mezcla que tenga una consistencia parecida a la del huevo batido. Pasa los escalopes por esta mezcla y luego por pan rallado y fríelos en aceite bien caliente. Ponlos sobre papel de cocina absorbente para que escurran el exceso de aceite.

NOTA: Si el aceite no está suficientemente caliente, los cutlets se rompen en la sartén.

13 de marzo de 2013

Judías Verdes con Arroz



2 dientes de ajo
170 gr. de arroz (1 vaso)
1/2 cebolla
1/2 pimiento
1 tomate maduro
2 cucharadas de salsa de tomate
300 gr. de judias verdes
1 cucharadita de postre de pimentón de la vera
azafrán (opcional)
Aceite de oliva, sal, pimienta, romero

En una sartén honda, tipo wok, sofríe el ajo picado en un chorro de aceite de oliva. Echa la cebolla finamente picada y el pimiento cortado en daditos. Rehoga bien, añade el tomate cortado en dados y deja que se vaya haciendo hasta que el liquido se haya consumido.
Agrega el tomate frito y el pimentón. Remueve para que se mezcle bien todo. Echa tres vasos de agua y las judías. En este momento, si quieres que el arroz salga amarillo, es cuando se le echa el azafrán (yo usé dos sobrecitos).
Al empezar a hervir añade el arroz, espolvorea con romero, salpimenta y deja que se cocine unos diez minutos a fuego fuerte y luego a fuego suave hasta esté todo cocinado.
Retira del fuego y deja que repose cubierto con un trapo o con papel de cocina.





11 de marzo de 2013

Apple Pie (Tarta de Manzana)



Ingredientes para la masa: (masa quebrada)
450 gr. de harina
4 cucharaditas de azúcar en polvo
1 pizca de sal
350 gr. de margarina
4 cucharaditas de agua fría

Ingredientes para el relleno:
4 manzanas grandes
Azúcar y canela

Preparación de la masa:
1.- Poner a enfriar en la nevera un cuenco grande y un cuchillo de hoja ancha.
2.- Tamizar la harina con la sal en el cuenco frío.
3.- Mezclar el azúcar con la harina tamizada e agregar la margarina y trabajar la masa frotándola entre los dedos y las palmas de las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan.
4.- Verter el agua fría sobre la mezcla de harina, margarina y azúcar y unirla con las manos.
5.- Cuando la mezcla este unida, formar una bola y pasarla a una superficie enharinada y amasarla hasta ablandarla, envolverla y meterla en el frigorífico durante 30 minutos para que enfrie.

Preparación del relleno:
1.- Pelar y cortar las manzanas en gajos. Espolvorearlas con un poco de azúcar y la canela y dejar apartadas en un cuenco unas horas antes de elaborar la tarta.

PREPARACIÓN:
1.- Dividir la masa en dos mitades.
2.- Estirar una mitad sobre una superficie y cubrir un molde con ella.
3.- Echar las manzanas con el azúcar y la canela.
4.- Cubrir con la masa restante tratando de sellar bien los bordes.
5.- Adornar la masa agujereando con un tenedor y meter en el horno precalentado a 180ºC alrededor de 30 minutos.
Cuando esté lista, espolvorear con azúcar glass.

RECETA ENVIADA POR AMPARO URTAZA



10 de marzo de 2013

Copas de Papaya y de Fresones



INGREDIENTES:
1 Papaya mediana
6-8 Fresones
3 yogures de soja
3 cucharadas soperas de azúcar
Hierbabuena fresca

En un bol mezclar los yogures de soja con el azúcar y unas hojas de hierbabuena muy picaditas. Reservar.
Pelar la papaya, sacarle las semillas. Lavar las fresas, quitarle las hojitas verdes y trocearlas. Batir las frutas por separado. 
En el fondo de cada copa poner los diferentes purés y cubrir con la mezcla de yogur. Decorar con hierbabuena.
Se pueden usar todo tipo de frutas: Kiwi, melocotón, mango...

Seitan con Verduras



Necesitas:
Verduras diversas: Cebolla, pimiento, zanahoria, espárragos verdes....
Aceite de oliva, ajo, sal y pimienta negra.
Tomillo, albahaca y perejil
Seitan, ya preparado o lo puedes hacer tu según la receta: Seitan a la manera tradicional 

                                  

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dora el ajo cortado en láminas y la cebolla finamente picada. Saltea las verduras que hayas escogido. Cuando estén cocinadas, añade el seitan.
Espolvorea con tomillo, albahaca y perejil frescos.



8 de marzo de 2013

Arroz con Espinacas


150 gr. de arroz
2 dientes de ajo
1/2 cebolla 150 gr. de espinacas
2 patatas pequeñas
250-300 gr. de alubias blancas 
Sal, aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón de la vera.

Por un lado pon a cocer en una olla las alubias, yo las dejo a remojo la noche anterior, con agua, sal y una hoja de laurel. En la olla a presión tardan unos 30 minutos en cocinarse. Si no tienes tiempo suficiente, puedes usar las que ya vienen cocidas. Reservar.
Sofrie en una sartén tipo wok o en una paellera con un chorro de aceite de oliva la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Cuando estén añade el pimentón, removiendo y controlando que no se queme.
Añade tres vasos de agua y en el momento que empiece a hervir, echa las espinacas. Remueve y echa el arroz y la sal. Deja que cueza unos diez minutos más o menos y entonces echa las patatas cortadas en cuadraditos (el tiempo dependerá del tamaño en que cortes las patatas).
Deja que se vaya consumiendo el agua y cuando esté prácticamente hecho, añades las alubias, remueves y le das un par de minutos para que se mezclen los sabores, luego apagas el fuego y dejas que repose.

7 de marzo de 2013

Confitura de Fresas




Una receta de lo más sencilla y con un resultado excepcional.
Necesitas:
1 kg. de Fresas
1 Limón
1 Naranja
800 gr. de Azúcar

Echa las frutas limpias y troceadas en un cazo. Agrega el azúcar y vierte los zumos de naranja y de limón. Deja macerar toda la noche.
Pon a cocer a fuego fuerte durante 10 minutos removiendo para que no se pegue, luego baja el fuego y dejar cocer veinte minutos más.

RECETA REALIZADA POR PURA CAMIÑA

4 de marzo de 2013

Brócoli con Salsa de Almendras



Zumo de medio limón
6 almendras (de las que vienen tostadas y saladas)
1 vaso de bebida de almendras (leche de almendras)
1 cucharadita de postre de Maizena
1 diente de ajo
Unos ramitos de brócoli
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
Aceite de oliva, jenjibre en polvo, pimienta negra molida


Pon en el vaso de la batidora el zumo de limón, las almendras, la Maizena, la bebida de almendras  y espolvorea con jenjibre y pimienta negra. Reserva hasta que tengas las verduras cocinadas.
Cuece al vapor el brócoli y la zanahoria cortada en juliana. Reserva.
Dora el diente de ajo cortado en láminas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añade el pimiento cortado en juliana y deja que se fría un poco (yo no lo dejo mucho tiempo, porque a medida que se cocina, va perdiendo sabor).
Añade entonces el brócoli y la zanahoria y dale un par de vueltas, ya está listo para emplatar.
Ahora es el momento de terminar de hacer la salsa de almendras, Pon la crema que batiste en un cazo a fuego medio y revuelve continuamente (para que no se pegue) hasta que espese. Emplata las verduras y vierte la salsa por encima

Seitan Relleno




 Prepara el seitan según la receta: Seitan a la manera tradicional, pero antes de ponerlo a cocer, extiéndelo con el rodillo y rellenalo de las verduras que desees.

                              

En este caso lleva perejil fresco, zanahorias y pimiento.
Con la ayuda de un plástico del que puede ir al horno, enrolla el seitan y ata bien los extremos.


Ponlo a cocer durante treinta minutos en una olla con dos partes de agua y una de salsa de soja.
Retira el plástico y emplátalo a tu gusto, con arroz, patatas...

3 de marzo de 2013

Bizcocho de Plátanos con Coco



60 gr. de coco rallado
200 gr. de harina (yo uso de espelta, pero también puede hacerse con harina de trigo)
90 gr. de aceite de girasol
2 plátanos maduros
1 yogurt natural de soja
50 ml de bebida de soja
60- 70 gr. de sirope de agave 
1 sobre de levadura Royal
Margarina para untar el molde

Pon en el vaso de la batidora el aceite, la bebida de soja, el sirope, el yogurt y los plátanos, bate bien. Vierte la mezcla en un cuenco o en un bol y añade la harina mezclada con la levadura (yo la tamizo), ve mezclando, por último añade el coco, mezcla bien.
Pon en un molde de corona previamente untado con margarina y mételo en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos, comprueba que está hecho pinchando con un palillo o con una varilla metálica.

2 de marzo de 2013

Brócoli con Salsa de Piñones (también con Seitán)



Necesitas: 

Brócoli
Tomatitos Cherry
50 gr. de piñones
Aceite (en este caso, yo uso de girasol, porque el de oliva me resulta demasiado fuerte)
Sal y Cúrcuma

Lava el brócoli y cuecelo al vapor (Unos 4-5 minutos, si te pasas en la cocción perderá color y nutrientes, se verá de un tono apagado) . Separa los arbolitos. Reserva.
Tritura los piñones con el aceite y sal. Espolvorea un poco de cúrcuma, le dará color y sabor a la salsa.
Corta los tomatitos cherry por la mitad y los emplatas con el brócoli. Echa la salsa por encima.

Este plato también puede acompañarse de seitan y queda muy completo.

La receta básica para hacer seitán a partir de harina de trigo, la puedes ver en el siguiente enlace: Seitan a la manera tradicional

Si quieres prepararlo a partir de gluten => (AQUI)