Arroz con Espinacas

150 gr. de arroz

2 dientes de ajo

1/2 cebolla 150 gr. de espinacas

2 patatas pequeñas

250-300 gr. de alubias blancas 

Sal, aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón de la vera.

Por un lado pon a cocer en una olla las alubias, yo las dejo a remojo la noche anterior, con agua, sal y una hoja de laurel. En la olla a presión tardan unos 30 minutos en cocinarse. Si no tienes tiempo suficiente, puedes usar las que ya vienen cocidas. Reservar.

Sofrie en una sartén tipo wok o en una paellera con un chorro de aceite de oliva la cebolla y los dientes de ajo finamente picados. Cuando estén añade el pimentón, removiendo y controlando que no se queme.

Añade tres vasos de agua y en el momento que empiece a hervir, echa las espinacas. Remueve y echa el arroz y la sal. Deja que cueza unos diez minutos más o menos y entonces echa las patatas cortadas en cuadraditos (el tiempo dependerá del tamaño en que cortes las patatas).

Deja que se vaya consumiendo el agua y cuando esté prácticamente hecho, añades las alubias, remueves y le das un par de minutos para que se mezclen los sabores, luego apagas el fuego y dejas que repose.