27 de mayo de 2013

Flan Vegano de Calabaza


Necesitas:

700 gr. de calabaza (600gr. una vez hervida más o menos)
400 cc. de Bebida de Avena
8 ml. de esencia de Vainilla (1 cucharadita)
2 cucharadas de Maizena
3 cucharadas de Azúcar

Para el caramelo:
150 gr de Azúcar
2-3 cucharadas de agua fría

PREPARACIÓN:

Carameliza unos moldes para flan. Mientras el caramelo enfría ve preparando el resto de la receta...

Hierve la calabaza cortada en trozos en una olla con agua y sal durante unos 20-25 minutos en olla convencional o 10 minutos en la olla a presión. El tiempo es orientativo dependiendo de tu cocina, simplemente cuecela hasta que esté blandita.

Escurrela y esmágala con un tenedor. Añade las tres cucharadas de azúcar. Reserva.

Echa la maizena y la esencia de vainilla en la bebida de avena, remueve bien y viértelo en el puré de calabaza. Mezcla todo.
Pon en una olla y deja cocer unos cinco minutos removiendo continuamente. Viertelo en los moldes caramelizados. Cuando estén fríos, ponlos dos o tres horas en la nevera.

NOTA: Para la decoración hice unas estrellas y unos círculos poniendo caramelo recién hecho en unos moldes de silicona. Al enfriar, coloqué la estrella en vertical encima del círculo y la pegué con un poco de caramelo.

Una vez encima del flan, el círculo o base apenas se ve, queda disimulado con el caramelo que cubre el flan.





26 de mayo de 2013

Ensalada de Arroz



1 taza de Arroz (yo usé de grano largo)
1/2 Pepino
1/2 Cebolla
1 pimiento italiano
1 bote pequeño de Maiz
1 bote pequeño de Aceitunas
150 gr. de guisantes congelados
1 Zanahoria grande
Aceite de Oliva y Vinagre (Puede ser sustituido por Zumo de Limón)




Para decorar:
Hojas de Lechuga
1 Tomate
Unas hojas de Hierbabuena




En una olla pones a cocer el arroz hasta que esté tierno (unos 20 minutos más o menos). Escurre y reserva.
En otra pones a cocer la zanahoria cortada en daditos y los guisantes. Escurre y reserva.
Pica la cebolla y el pimiento en dados y échalos en un bol, añade el resto de los ingredientes y remueve bien.
Esta ensalada se la aliña cada uno en su plato, así si sobra no se pierde.
Presentación: Cubre una fuente con hojas de lechuga (también puedes hacer platos individuales). Coloca encima un aro de emplatar y rellena con la ensalada de arroz.
Para el toque final haz una rosa con la piel de un tomate y ponle unas hojitas de hierbabuena.





23 de mayo de 2013

Manzanas Asadas en Flores de Hojaldre



INGREDIENTES:
Masa de Hojaldre
150 gr. de Mermelada de Melocotón
50-100 gr. de Pasas de Corinto
50-100 gr. de Nueces troceadas
Manzanas Reineta
Por cada manzana: 1 cucharadita de postre de Azúcar
                            1 cucharadita de postre de Margarina
                            1 chorro de Vino Blanco

Lo primero de todo es precalentar el horno a 180ºC y poner a remojo las pasas en una taza con agua tibia.
Lava las manzanas, quitales las semillas con un sacacorazones y dale un pequeño corte a la piel todo alrededor para que cuando estén cocinándose no se revienten y queden con mala presentación.


Colócalas en una fuente de horno y pon en cada manzana 1 cucharadita de margarina, 1 de azúcar y un chorro de vino hasta que se llene la manzana  (en lugar de vino puedes usar cognac)
Ponlas en el horno durante unos 20 minutos aproximadamente.


Mientras tanto, extiende la masa de hojaldre sobre papel de hornear y corta círculos (papel y masa). Pínchalos con un tenedor para que la masa no suba demasiado y colócalos encima de moldes de flan o de soufflé dados la vuelta. Deja en reserva y comprueba como van las manzanas.

 

Mezcla la mermelada de melocotón con las pasas y las nueces y aproximadamente cinco minutos antes de que estén las manzanas, echa una cucharadita de la mezcla en cada una.



Saca las manzanas del horno y mete los discos de masa de hojaldre, calcula unos 15 minutos dependiendo del horno.
Al finalizar, el hojaldre ya cocinado tendrá la forma de una flor. 
Coloca las manzanas en las flores de hojaldre, cuando estas estén tibias y sirve a temperatura ambiente.



19 de mayo de 2013

Arroz al Curry sobre fondo de Col




Necesitas
Para el Arroz:
200 gr. de Arroz
400-500 cc de Agua
100 gr. de Pasas sin Semilla (puestas a remojo en agua templada)
1/2 Cebolla
1/2 Manzana
1/2 cucharadita de Curry en polvo
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta

Para el Lecho de Col:
200-300 gr. de Col (yo usé un repollito de la variedad Lorena)
1/2 Cebolla
2 Dientes de Ajo
Vino Blanco
150-200 gr. de Tomate frito
Nuez Moscada
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta Negra


En una sartén con un chorro de aceite, dora 1/2 cebolla finamente picada, luego rehoga el arroz, salpimenta y echale el curry.
Añade el agua que habrás puesto a calentar previamente. Revuelve y deja que se vaya cocinando. Cuando veas que falta poco para que esté hecho, echa las pasas y la manzana cortada en daditos. 
Si está cocinado y absorbió el agua, retira del fuego y deja que repose. RESERVA.

Ahora vamos a empezar a preparar la base del plato. Para ello, pica la cebolla y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Echa la col (cortada a tu gusto: en tiras, en daditos…) y la salsa de tomate, remueve. 
Espolvorea con Nuez Moscada, salpimenta, echa un chorro generoso de vino blanco y uno o dos vasos de agua. Deja hasta que la col esté blandita.

Emplata poniendo un fondo de col y encima el arroz.




18 de mayo de 2013

Mini Cupcakes con Buttercream Vegana



Esta es una adaptación vegana de la receta de Elena Fernández de "All for Cakes"=> (AQUI) … Hice minicupcakes, así que el tiempo de horneado varía, mientras que en las de tamaño normal son 20 minutos, en este caso necesitaremos unos 15 más o menos.

Ingredientes:
120 gr. de Margarina (yo uso de oliva)
Ralladura de 1 Limón
200 gr. de Azúcar
150 cc de Bebida de Avena
200 gr. de Harina de Trigo
1/2 sobre de Levadura Royal (u otra marca)
1 cucharadita de postre de esencia de Vainilla.

Para la Buttercream Vegana:
125 gr. de Margarina 
225 de Azúcar Glas tamizado
3 cucharaditas de Bebida de Avena
1 Cucharadita de esencia de Vainilla
1 cucharadita de postre de mermelada ( la que prefieras, yo usé de Moras). Si quieres que tenga un color y sabor algo más intenso, pon dos.

Recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 170ºC.
Mezcla la vainilla con la bebida de Avena.
Tamiza la harina con la levadura.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añade poco a poco la harina, alternando con la mezcla de avena y vainilla. Empieza con la harina y termina también con la harina.
Echa en los moldes, llenando hasta las 3/4 partes.
Hornea durante 15 minutos más o menos, comprueba que estén hechas pinchando con un palillo. No abrir el horno antes de ese tiempo para que no bajen.
Yo los hice en una "cupcake maker" y el tiempo fueron 10 minutos.

Prepara la buttercream batiendo la margarina con el batidor de varillas. Añade las tres cucharaditas de bebida de avena y la esencia de vainilla. Sigue batiendo. 
y añade poco a poco el azúcar glas tamizado hasta conseguir una textura cremosa y consistente. Incorpora una cucharadita de mermelada (en este caso moras) para darle color y sabor, bate para homogeneizar.
Coloca la mezcla en una manga pastelera (yo usé una boquilla estrellada) y decora las magdalenas.


Si quieres hacer una rosa, empiezas por el centro y vas girando hacia el exterior, si por el contrario, quieres hacer una espiral, empiezas desde el exterior hacia el centro, superponiendo cada vuelta un poquito sobre la anterior.
En el punto donde terminas coloca un adorno ( aquí es una estrella de fondant)





15 de mayo de 2013

Queso Crema Vegano para Untar



Necesitas:
1/4 taza de Levadura de Cerveza
1 taza de Agua
2 cucharadas de Harina de Maíz (Maizena)
1 cucharada de Harina de Trigo
1 cucharada de Aceite (yo usé de Girasol)
1 cucharadita de Zumo de Limón
1/2 cucharadita de Ajo en polvo
1/4 cucharadita de Sal

Como hacerlo:
Pon todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la batidora y bate bien.
Vierte el contenido en una olla y ponlo al fuego hasta que hierva, removiendo para que no se pegue. Espera unos 30 segundos ( se pone espeso enseguida). Añade el aceite y una cucharada de agua y bate de nuevo. Ponlo en un bol y deja que enfrie. 

NOTA: En el frigorífico aguanta hasta una semana. También puede ir al congelador.

Fuente: Foro Oficial de la Unión Vegetariana Española =>(AQUI)


13 de mayo de 2013

Lentejas con Arroz



Las lentejas tienen un alto contenido en fósforo, hierro, potásio… y muchas proteínas por lo que son fundamentales para los que no comemos alimentos de origen animal. Este contenido en proteínas se ve aumentado cuando las combinamos con un cereal como es el arroz.
La receta de hoy es muy sencilla y puede servir, por ejemplo, para aprovechar unas lentejas que hayan sobrado del día anterior…

INGREDIENTES PARA LAS LENTEJAS:
1/2 kg. de Lentejas 
1 Patata 
1 Cebolla 
1 Tomate 
1 Pimiento 
2 Zanahorias 
2 Dientes de Ajo 
1 Puerro 
Aceite de Oliva, Pimentón, Sal

COMO PREPARARLAS => (AQUI)

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
200gr. de Arroz ( o la cantidad que desees)
1 Cebolla Pequeña
2 Dientes de Ajo
Cúrcuma, Jengibre, Cilantro ( todos ellos molidos)
Aceite de Oliva, Sal

PREPARACION: Pon a cocer el arroz en una olla con agua y sal (20-25 minutos aproximadamente). Cuando esté, escurre y dejalo reposar.
Mientras tanto, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, dora la cebolla y el ajo finamente picados. En el momento en que tomen color, añade el arroz y espolvorea con las especias (Cúrcuma, Jengibre y Cilantro). 
Mezcla bien.
Para la presentación ayúdate de un aro de emplatar. Escurre bien las lentejas, colócalas primero, luego cubre con el arroz, retira el aro y decora con unas hojas de cilantro.

1 de mayo de 2013

Crema de Calabaza y Brócoli


Esta es una receta del blog de KARLOS ARGUIÑANOes depurativa, saciante y recomendada en dietas de control de peso.

Necesitas:
1 ramillete de Brócoli
1 Calabacín
1 Puerro
1 Cebolleta
1 Zanahoria
2 Patatas
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

En una olla pones el puerro picado, el calabacín (con piel), el brócoli lavado y limpio y una patata pelada. Cubre con agua y echa un chorrito de aceite, salpimenta y deja cocer durante unos 10-15 minutos. Tritura con la batidora, pon en una jarra y reserva.

En otra olla con agua, echa la cebolleta , la zanahoria, la calabaza y otra patata, todo ello picado, pon un chorrito de aceite. Salpimenta y deja que se cueza. Tritura en la batidora y pon en otra jarra.

Cuando vayas a servir, echa las dos cremas al mismo tiempo, una por cada lado del plato hasta que se junten. Decora con daditos de calabaza y ramilletes de brócoli.