30 de junio de 2013

Ensalada de Escarola con Uvas



El calor es insoportable… pasamos de un frío invernal a un calor tórrido, sin más, sin termino medio y así no hay cuerpo que aguante… no hay ganas de meterse en la cocina y sólo apetece tomar alimentos fríos y fresquitos. 
En casa hoy hicimos esta ensalada, temía que la salsa fuera "pelín" fuerte y resultó genial, creo que podré adaptarla a otro tipo de recetas además de la ensalada.
Para hacerla necesitas:

1 cogollo de escarola
100gr. de Nueces peladas
1 racimo de Uvas
2 Tomates
1 Cebolla Dulce
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Mostaza
Aceite de Nueces (si no tienes, usa de girasol)
Sal, Pimienta, Vinagre de Vino Blanco

Prepara cada ingrediente por separado antes de mezclarlos en la ensaladera.

1.- Desgrana y lava las uvas, sácale las semillas y si lo prefieres quítales también la piel.
2.- Lava los tomates y córtalos en cuartos o en octavos, dependiendo del tamaño del tomate y de como quieras tu que sean de grandes los trozos.
3.-Pela las cebollas, córtalas en rodajas finas y separa los aros.
4.- Lava cuidadosamente la escarola, escúrrela y si puedes, centrifúgala… la idea es que quede lo más seca posible.




5.- Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

6.- Pon el vingre en un tazón, salpimenta, añade el ajo picado, la mostaza y el aceite de nueces. Bate bien.




Mezcla los ingredientes en una ensaladera, báñala con la salsa, revuelve y la ensalada está lista para servir.



29 de junio de 2013

Arroz Dulce (Sweet Rice)




Primer día de vacaciones… parece que por fin el verano llegó a las Rías Bajas… Hoy, un postre clásico, a mi me encanta tomarlo bien frío

Necesitas:
150 gr. de Arroz Bomba
1 litro de Bebida de Avena
Piel de 1 Limón
1 palito de canela
100 gr. de Azúcar (más o menos, al gusto)
Una pizca de Sal
Canela en polvo

Pon la bebida de avena en un cazo al fuego, parte el palito de canela en dos y añádelo, echa la piel del limón y una pizca de sal
Yo pongo todos los ingredientes en frío para que el arroz no se encalle. Antes lo hacía de la forma tradicional, es decir, añadía el arroz cuando la bebida estaba ya hirviendo y unas veces salía bien y otras no, el truco de poner todo en frío lo encontré en la página de Arguiñano.
Una vez que empieza a hervir, deja que cueza a fuego lento hasta que esté blando, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando veas que el arroz empieza a ablandar, quita el palo de canela y la piel de limón, añade el azúcar y mezcla bien.Una vez hecho, retira, deja que repose y en el momento de servir, espolvorea con canela molida.




25 de junio de 2013

Tomates Rellenos




Ingredientes:
3 Tomates de tamaño medíano/grande
1/2 Cebolla (que sea suave)
1 Patata grande
2 Zanahorias
Un puñado de guisantes (yo usé congelados)
Aceitunas sin hueso 10-12
Sal

Para la Veganesa:
100 ml. de leche de soja
250 ml. de aceite de girasol
zumo de limón o vinagre, (usé este último porque me parece que le da un poco más de vida a la salsa).
Sal

Preparar la veganesa según la receta del enlace => (AQUÍ). Meterla en el frigorífico mientras elaboramos el resto. 

Lavar los tomates, darles un corte todo alrededor en la parte del pedúnculo, retirar esa tapa y con la ayuda de un cuchillo o un sacacorazones vaciarle las semillas. Ponerlos boca abajo para que escurran todo el líquido.

Lavar las zanahorias, rasparlas, cortarlas en dados y echarlas en un cazo con agua hirviendo.

Pelar la patata, cortarla en dados y añadirla a la cocción, lo mismo que los guisantes. Salar. Cuando esté todo cocido, pasar por agua fría,  escurrir,  y echar en un bol.

Cortar y picar la cebolla y añadirla, lo mismo que las aceitunas. Remover y poner veganesa al gusto. Remover de nuevo.

Rellenar los tomates, cuidando de presionar bien para que todos los espacios del interior de los tomates queden bien llenos.

Meter en el frigorífico. Se sirve bien frío.






22 de junio de 2013

Copa Melba Vegana




Este delicioso postre lleva el nombre de una cantante australiana que fue muy famosa en Gran Bretaña, Helen Porter Mitchel. Actuaba bajo el pseudónimo de Nellie Melba y era muy golosa.
Un día el Cheff Auguste Escoffier le preparó una original copa con helado de vainilla, melocotones en almíbar, frambuesas, crema chantilly y una galleta dulce… a ella le encantó y con el tiempo, la copa Melba se convirtió en sinónimo de sofisticación y elegancia…

He variado algo los ingredientes. Vivo en una ciudad pequeña y no encontré helado de vainilla vegano por ningún lado… después de mucho buscar, en Mercadona conseguí helado de soja de chocolate y de coco... pero… "no problem", el helado de chocolate con las frambuesas queda genial!!!
 

Ingredientes:
Helado de soja de Vainillla. Yo usé de chocolate y de coco
Frambuesas
Melocotones en almíbar
2 cucharadas de Azúcar
150 ml. de Kirsch
Mermelada de frambuesas.

1.- Mete las copas en el frigorífico.
2.- Lava las frambuesas, sécalas con papel de cocina y ponlas en un cuenco con el azúcar y el kirsch, deja que maceren por lo menos 30 minutos.
3.- Pon el helado en las copas, encima coloca los melocotones en almíbar y las frambuesas. (Yo, por gusto personal, en el helado de chocolate sólo puse frambuesas). 
4.- Remueve repetidamente la mermelada (para que quede más licuada) y pon una cucharada encima de cada copa. Servir inmediatamente.





     

Patatas a las Hierbas Aromáticas



1/2 Kg. de Patatas 
30-50 gr. de Margarina
1 ramillete de Tomillo
2 cebollas escalonias
1 ramillete de Perejil
Pan rallado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta.

Pela, lava y corta las patatas en dados. Esta receta también queda muy bien si se hace con patatas nuevas enteras, pequeñas y redonditas.
Lava y seca el tomillo.
En una sartén con aceite de oliva, pon a freír las patatas, agrega el tomillo, muévelas frecuentemente y con cuidado para que no se deshagan. Salpimenta y deja que se hagan, han de quedar bien doradas.

Por otro lado, pela las escalonias, el ajo y el perejil y pícalo todo bien.
Pon la margarina en un bol, añade las escaloñas, ajo y perejil todo picado y trabajalo bien, mezclando todo con una cuchara de madera. Reserva.
Cuando estén las patatas, escúrrelas bien,  retira el tomillo y vuelve a ponerlas en la sartén, espolvorea con pan rallado, remueve y deja que este se sofría un poco, añade la mezcla de la margarina, remueve con cuidado para que se licue parcialmente la margarina y sirve inmediatamente.



15 de junio de 2013

Coliflor Aurora



INGREDIENTES:
1 Coliflor compacta
Sal y Pimienta

Para la SALSA AURORA:
50 gr. de Margarina
50 gr. de Harina de Trigo
1/2 litro de Bebida Vegetal (yo usé de Soja sin Azúcar)
2 cucharadas de Concentrado de Tomate (sirve también Tomate Frito)
Sal, Pimienta Negra

NOTA: Puedes usar cualquier queso vegano que os guste, dejo un enlace a la receta de la mozzarella

Para el QUESO MOZZARELLA:
150 ml. de agua
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza (copos)
1 bloque de tofu (el que yo usé era de 275 gr.)
4 gr. de agar-agar (2 sobrecitos)
Albahaca y orégano (a tu gusto)
Sal de hierbas (yo usé sal común)
Zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Como hacer la Mozzarella Vegana => (AQUÍ)

Lava la coliflor y ponla a cocer en agua hirviendo. Yo usé la olla a presión (6 minutos).
Mientras tanto prepara la salsa => (AQUÍ) 
Enciende la parte superior del horno.
Cuando la coliflor esté cocida, (debe quedar consistente), escurrela y ponla en una fuente de hornear.
Cúbrela con la salsa y con trozos de mozzarella y deja que gratine unos 10 minutos más o menos.








14 de junio de 2013

Tarta Vegana decorada con Fondant



Bueno… el taller de Repostería Creativa llegó a su fin. Después de varios meses (que pasaron volando) llegó el momento más esperado: cubrir una falsa tarta con fondant...Tras muchos intentos y desesperaciones varias, al final, todos los participantes conseguimos que nuestra tarta se viera preciosísima… 
Quiero darle las gracias a Elena de "All for cakes"=>(AQUÍ) nuestra monitora durante todo este tiempo, por su enorme paciencia y su positivismo contagioso, da gusto estar con personas así.
Y hoy, por fin, hice mi primera tarta de fondant… 

La receta del bizcocho está en el siguiente enlace: (AQUÍ), en este caso usé la mitad de las cantidades.

Relleno: Mermelada de Melocotón.

Almíbar: 250 cc de Agua + 125 gr. de Azúcar.
Como hacerlo:  Puse a hervir el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio, removiendo, durante cinco minutos.

Preparé el bizcocho la noche anterior para que enfriara a temperatura ambiente. No lo metí en el frigorífico.
Al día siguiente, corté el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra y apliqué el almíbar a cada capa.
Rellené el bizcocho con mermelada, uní las los mitades y lo unté totalmente por fuera con mermelada quitando el exceso con una paleta.


A continuación extendí el fondant verde y con ayuda del rodillo lo puse encima de la tarta y la cubrí por completo cuidando de que no quedara ningún pliegue.

Por último, decoré con flores y un conejito todo ello de fondant.

Para hacer el conejito: Usé fondant de colores, fundamentalmente blanco y papel de fondant para sus orejas y el corazón. 




Para hacer las flores: Usé fondant de colores, cortadores en forma de flor y de hoja y una esteca para trabajar.





10 de junio de 2013

Ensalada Templada de Guisantes



El viernes pasado, en el trabajo, durante el café, estuvimos hablando de recetas vegetarianas… Mis compañeras me ayudan dándome ideas y elaborando recetas para colaborar con el blog.
 Ayer, Merce preparó esta riquísima ensalada, si, digo riquísima, porque tiene una salsita que la hace especial, diferente y muy apetitosa… y huele de rico!!!! bueno, que me enrollo, pues hoy, vino al trabajo con un "tupper" lleno de ensalada para que la probara… y me encantó.

Para hacerla necesitas:
Guisantes (pueden ser congelados)
Lechuga
La proporción es 1 kg. de guisantes = 1/2 Lechuga 
Ajo, Perejil, Aceite de Oliva, Vino Blanco, Agua, Sal, Pimienta y Azafrán

En una olla con un chorrito de aceite de oliva pones a dorar el ajo y el perejil finamente picados. Entonces echas los guisantes y la lechuga cortada en juliana y dejas que se dore bien.
Añades un vaso de agua y 1/2 vaso de vino blanco. Salpimentas y añades unas hebras de azafrán. Deja que se cueza a fuego lento.
Sencillo, verdad? Pues os aseguro que está rico, rico…





9 de junio de 2013

Ensalada de Tomate con Queso



Necesitas:

1 Tomate maduro
Queso Vegano
Albahaca fresca.
Vinagre de Módena
Aceite de Oliva

Lava y corta en tomate en láminas. 
Pica finamente la albahaca
Corta el queso en lonchas. En el enlace encontrarás una forma de preparar queso vegano => (AQUÍ)

Emplata alternando el tomate con el queso, espolvorea con albahaca y rocia con el vinagre de Módena y el aceite de oliva. 
Para adornar, unas hojas de albahaca





Tarta de Cerezas



INGREDIENTES:

PARA LA MASA:
200 gr. de Harina Yolanda (uso esta harina porque me permite hacer repostería sin usar huevos, si no tienes pon mitad harina de trigo, mitad maizena)
100gr. de Margarina
80 gr. de Azúcar
Una pizca de Sal
papel de horno o margarina para el molde

PARA EL RELLENO:
750 gr. de Cerezas
150 gr. de Azúcar
1 cucharada de Kirsch
3 cucharadas de Agua
2 cucharadas de mermelada de Frambuesa o de Grosella

1.- Tamiza la harina en un cuenco, añade la margarina, la sal y el azúcar. Mezcla y amasa bien.

2.- Precalienta el horno a 180ºC.

3.- Extiende la masa con el rodillo. Yo la pongo entre dos láminas de papel de hornear, es más fácil darle el grosor adecuado y no se pega ni se mancha el rodillo.

4.- Cubre el molde previamente untado de margarina o cubierto de papel de horno y pincha el fondo y los bordes de la masa con un tenedor.

5.- Cocina en el horno durante unos 20-30 minutos (comprueba con un palillo)

6.- Mientras tanto, lava, quita el rabito de las cerezas y el hueso.

7.- Echa el azúcar en un cazo con el agua. Lleva suavemente a ebullición y deja que se haga lentamente por espacio de cinco minutos. Entonces echa las cerezas y déja que se cuezan a fuego muy suave alrededor de 15 minutos. Después, escúrrelas.

8.- Vuelve a poner el almíbar al fuego, incorpora el kirsch y la mermelada, déjalo reducir hasta que se espese. Retíralo del fuego y pásalo por un tamiz.

9.- Coloca las cerezas encima de la tarta, cubre con el almíbar y…  voilà… listo para comer!!!!




3 de junio de 2013

Salsa Aurora Vegana


Bueno pues a veces las cosas no salen como una desea… hoy quería hacer una versión vegana de los cake-pops y nada de nada, se iban "suicidando" todos, escurriéndose por el palito… tendré que seguir practicando…
Pero bueno, una de cal y otra de arena, me puse a cocinar y lo que salió muy pero que muy rico fue esta versión de la tradicional "salsa Aurora", para chuparse los dedos!!!!


Necesitas:

50 gr. de Margarina
50 gr. de Harina de Trigo
1/2 litro de Bebida Vegetal (yo usé de Soja sin Azúcar)
2 cucharadas de Concentrado de Tomate (sirve también Tomate Frito)
Sal, Pimienta Negra

Pon la margarina al fuego en un cazo. Añade la harina (mejor tamizada) y remueve bien. Ve echando la bebida vegetal poco a poco y sigue removiendo hasta que espese, sazona con sal y pimienta
Cuando veas que espesa, retira del fuego, agrega el tomate, remueve y ponlo al fuego unos instantes para homogeneizar los sabores

NOTA: Esta es la receta base, pero si quieres le puedes añadir unos 150 gr.de queso vegano => (AQUÍ)



1 de junio de 2013

Mozzarella Vegana



Me encanta el queso!!!!! Es lo único que extraño de mi alimentación anterior…
Asi que siempre que puedo brujuleo por ínternet intentando encontrar algo que tenga un sabor similar al añorado queso. Y en el foro vegetariano ( www.forovegetariano.org ) lo que encontré fue un auténtico tesoro… Todo un apartado dedicado a quesos veganos =>(AQUÍ)
Enseguida me puse manos a la obra y aquí está el resultado, en estos momentos lo tengo en la nevera, enfriando, lo probé y me gustó. Mañana pienso usarlo en una receta a base de coliflor…


Que necesitas para hacerlo:

150 ml. de agua
2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza (copos)
1 bloque de tofu (el que yo usé era de 275 gr.)
4 gr. de agar-agar (2 sobrecitos)
Albahaca y orégano (a tu gusto)
Sal de hierbas (yo usé sal común)
Zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación
Pon el tofu en el vaso de la batidora y tritúralo.
Pon el agua en un cazo a cocer y antes de que empiece a hervir, echa el agar-agar, dilúyelo bien e incorpora la levadura de cerveza y el zumo de limón. Remueve y échalo en el vaso de la batidora con el tofu, bate hasta que todo esté bien mezclado. 
Echa esa mezcla otra vez en el cazo, añade el orégano, la albahaca, la sal, la salsa de soja y el aceite de oliva. Remueve y deja que cueza unos instantes para que se integren los sabores.
Pon el queso en un molde previamente humedecido con agua y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar.