28 de julio de 2013

Patatas Portobello



Necesitas:
500-750 gr. de Patatas
1 Cebolla
175 gr. de Setas Portobello
75  gr. de Harina de Maiz (Maizena)
2 cucharadas de Nata de Soja
Pan rallado
Sal, Pimienta, Cúrcuma y Jengibre
Aceite de Oliva

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos y ponerlas en una olla con agua fría que las cubra. Dejar que hiervan durante unos 20-25 minutos. Pasarlas por el pasapuré y reservar.

Pelar la cebolla, cortarla en cuadraditos finos.

Limpiar las setas portobello, cortarlos en juliana.


Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén, echar el picadillo de cebolla y dejar pochar. Añadir las setas. Salpimentar y espolvorear con la cúrcuma y el jengibre. Cuando esté, mezclar con la patata.

Añadir la nata de soja y la maizena y mezclar bien.

Ir dividiendo esta masa y haciendo una especie de tortas presionándolas bien para que no se deshagan.

Pasarlas por pan rallado y echarlas en una sartén con aceite caliente, dorarlas primero por un lado y luego por el otro. Al sacarlas de la sartén es una buena idea el ponerlas sobre papel de cocina para que absorba el posible exceso de aceite de la fritura.





20 de julio de 2013

Empanada de Manzana



Ingredientes:

Para el relleno:
5 manzanas golden
1 1/2 vasos de agua
6 cucharadas de azúcar
1 chorro de coñac
1 palito de canela.

Para la masa:
1 vaso de agua templada
1 cubito de levadura de panadería o su equivalente en levadura química (Royal por ejemplo)
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
800 gr. de harina
1 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear.
Aceite de girasol para pintar la empanada.

Pon la harina en un bol haciendo un hueco en el medio, donde pondrás la levadura previamente disuelta en agua templada, y el resto de los ingredientes. Mezcla y amasa hasta conseguir una masa uniforme y homogénea. Haz una bola y deja que repose hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, prepara la compota.

En una olla, pon a cocer en 1 1/2 vasos de agua, las manzanas peladas, sin semillas y cortadas en trocitos, el azúcar, el coñac y el palito de canela. Déjalas cocer a fuego medio hasta que estén blandas (15 min. aproximadamente).

Extiende la masa con el rodillo, dale forma, ponla en una bandeja de hornear que previamente habrás cubierto con papel de horno. Pincha toda la superficie con un tenedor. Cubre con la compota extendiendo bien. Coloca encima la otra parte de la masa. Barniza con un pincel empapado de aceite de girasol y espolvorea con azúcar.

Introduce la empanada en el horno precalentado a 200ºC y deja que se haga durante unos 25 minutos, más o menos, dependiendo del horno, hasta que esté dorada.

ESTA EMPANADA LA HIZO LUCIA LAGO PARA ZONAVEGETAL.



Patatas con Champiñones


500 gr. de Patatas
500 gr. de Champiñones
4 dientes de Ajo
3 cebollas escalonias
1 ramito de Perejil
Sal, Pimienta, Aceite de Oliva

Corta la parte arenosa de los champiñones, enjuágalos con cuidado evitando lavarlos en exceso. Separa los pies de las cabezas y córtalos en juliana. Reserva.

Pela y pica bien finos 3 dientes de ajo , lo mismo con las cebollas. Lava bien y pica el perejil.

Pela y lava las patatas, córtalas en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente.

Precalienta el horno (180ºC)


Pon en un tazón el picadillo de cebollas, ajo, perejil. Añade pimienta en polvo y sal. Mezclalo todo bien.

Pela el diente de ajo que queda y después de esmagarlo algo, unta una fuente para horno con él. Echa un chorro de aceite de oliva.

Cubre el fondo de la fuente con rodajas de patata, espolvorea con el picadillo de cebollas, ajo y perejil. A continuación pon una capa de champiñones, luego otra de patatas, otra de picadillo de hierbas aromáticas y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La última capa debe de ser de patatas.

Echa un buen chorro de aceite de oliva por encima y tapa con papel de aluminio y metelo en el horno muy caliente durante unos 15 minutos. Tras ese tiempo, baja la temperatura y deja que se cocine lentamente durante unos 30 minutos.

Se sirve en la misma fuente en que lo cocinaste.





13 de julio de 2013

Tarta Alsaciana de Almendras



Siempre me gustó hacer repostería, y el no usar huevos es un handicap, por eso cuando tengo algo de tiempo y ganas pruebo a hacer recetas tradicionales con harina Yolanda, y si el resultado es satisfactorio, las vuelvo a hacer en las reuniones familiares.
Al principio, todo parecía indicar que la tarta Alsaciana iba a ser un auténtico desastre. Daba la sensación que estaba cocinada pero la masa no tenía consistencia, la quité del horno y a puntito estuve de mandarlo todo a la basura… pero cuando se enfrió, estaba genial! y todavía estaba más rica al día siguiente, con deciros que aproveché la masa que me sobró para hacer unas galletas…
Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES:

250 gr. de Harina Yolanda
150-200 gr. de Azúcar (dependiendo de lo dulce que quieras que quede)
200 gr. de Almendras Molidas
125 gr. de margarina (yo uso de oliva)
Confitura de frutas del bosque
Papel de hornear o margarina para engrasar la placa.


1.- Pon el azúcar en el vaso de la batidora.
2.- Echa la margarina en un cazo y ponla a fuego lento hasta que se derrita. Luego viértela sobre el azúcar y trabájala bien con la batidora.
3.- Echa este líquido en un cuenco y ve agregando poco a poco la harina y removiendo, luego las almendras molidas, amasa bien todo y si ves que queda demasiado espeso, añade un par de cucharadas de agua.
4.- Precalienta el horno al 180ºC.
5.- Divide la masa en cuatro partes. Reserva 1/4 parte y el resto lo extiendes con el rodillo hasta que la masa tenga 1 cm de espesor más o menos. Corta la masa en forma de círculo y ponlo encima de una placa de hornear previamente engrasada con margarina o simplemente con un papel de horno.
6.- Aplana con el rodillo el resto de la masa y haz tiras largas y finas. Con una de ellas rodea todo el contorno de la tarta. Dispon las demás formando cuadros.
7.- Rellena cada hueco con confitura.
8.- Métela en el horno y deja que se cueza durante unos 20 minutos.


Me sobró algo de masa, así que la extendí y con un cortapastas hice unas galletas. 
Enseguida se endurece, aunque resulta muy agradable al paladar, si quieres que las galletas no te queden muy duras, controla de sacarlas rápido del horno.


11 de julio de 2013

Pasteles de Hojaldre con Manzana



Esta receta me quedó muy larga, con demasiadas explicaciones, pero es que quería poner la forma de hacer la masa de hojaldre e igual me enrollé demasiado. El hojaldre es difícil de hacer, así que yo cuando no tengo tiempo o no tengo ganas, opto por lo más sencillo que es comprarlo ya preparado, claro que sin ingredientes de origen animal. 

Necesitas:
6 Manzanas pequeñas
Margarina (yo uso de oliva)
6 cucharadas de Azúcar
Aceite de girasol
Pasta de Hojaldre, puedes comprarla ya preparada (sin ingredientes de origen animal), pero si deseas hacerla tú, necesitarás:
400 gr. de Harina
300 gr. de margarina
2 dicilitros de agua
2 cucharaditas de sal fina.

Como preparar la masa de hojaldre:
1.- Tamiza la harina y echala en un cuenco o encima de un marmol en forma de volcán.
2.- En el hueco, echa la sal y el agua.
3.- Amasa para que la harina absorba la sal, pero no más de cinco minutos para que no quede una masa elástica.
4.- Haz una bola y dejala reposar durante 30 minutos.
5.- Extiende la masa con el rodillo haciendo un cuadro que sea más grueso en la parte central que en los bordes.
6.- Pon la margarina en el centro, en la parte más gruesa, y tápala llevando los bordes hasta el centro, ha de quedar completamente tapada.
7.- Extiéndela otra vez  haciendo una tira de uno y medio o dos cm. de espesor y con una longitud igual a tres veces su ancho.
8.- Da tres dobleces a esta tira, alísala y extiéndela con el rodillo, es la primera vuelta.
9.- Dale a esta pasta un cuarto de vuelta, doblándola hacia la derecha y da la segunda vuelta, haciendo lo mismo que para la primera vuelta. Deja que repose 15 minutos en un sitio fresco.
10.- Extiende la pasta cuatro veces más a fin de obtener un hojaldre de 6 vueltas, dejando reposar 15 minutos cada dos vueltas.
11.- Una vez hecho esto, la pasa está lista para usar.



Preparación de los pastelillos:

Extiende la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de 2 mm., recorta 6 cuadrados de 15 a 20 cm. de lado.

Quita el corazón de las manzanas con un cuchillo o con un sacacorazones y pélalas. Humedécelas ligeramente con agua y colócalas en el centro de cada cuadrado de masa.
Espolvorea cada manzana con una cucharada de azúcar y coloca un trocito (aproximadamente una cucharada) de margarina dentro de cada manzana.

Es el momento de precalentar el horno a 180 ºC.

Levanta los bordes de cada cuadrado de masa y encierra las manzanas. Pellizca las puntas para que queden bien pegadas.
Con los restos de masa, haz una bola, extiéndela y haz redondeles o si lo prefieres usa moldes en forma de hoja. Humedécelos con agua y ponlos encima de la soldadura de los bordes.
Pinta con un pincel impregnado en aceite de girasol
 Ponlas en una bandeja, sobre papel de hornear, mételas en el horno caliente y deja que se hagan y dore la pasta, aproximadamente 30 minutos dependiendo del horno de cada uno.

8 de julio de 2013

Pimientos Rellenos de Crema de Verduras



INGREDIENTES:
Cebolla 1/2
Zanahorias 2
Patata 1
Pimientos 3
Lechuga 6-7 hojas
Ajo molido
Pimienta Negra
Tomillo
Sal
Aceite de Oliva

En una olla con un chorro de aceite de oliva sofreímos la cebolla, las zanahorias, la patata y la lechuga, todo ello cortado en trozos.
Sazonamos con el ajo, tomillo, pimienta y sal. Removemos. Cuando todo esto esté pochado, añadimos 1 vaso de agua (más o menos, que no cubra)
Dejamos que se haga lentamente. Mientras tanto, lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos longitudinalmente, de manera que nos quede un buen espacio que rellenar. La tira que les quitamos la usaremos posteriormente para adornar.
Cuando el agua del sofrito se ha consumido, batimos todo con la batidora y rellenamos los pimientos con este puré. Encima colocamos la tira de pimiento que quitamos.
Los ponemos en una bandeja de hornear y los metemos en el horno caliente a 180- 200ºC durante media hora más o menos dependiendo del horno de cada uno y del tamaño de los pimientos.

ESTA RECETA HA SIDO REALIZADA POR CONCEPCIÓN G.

5 de julio de 2013

Melón al Vino de Málaga




Seguimos con un calor tremendo... Las frutas frescas son una gran opción para preparar postres fríos y refrescantes. Aquí os dejo una receta súper-sencilla y muy apetecible.

Para prepararla necesitas:

1/2 Melón
2 Naranjas
1 racimo de Uvas Moscatel
Vino de Málaga

Quitar la piel del melón y cortarlo en dados.
Pelar las naranjas y trocearlas.
Lavar las uvas y quitares las semillas.
Ponerlo todo en un bol y rociar con el vino de Málaga.
Remover cuidadosamente para no estropear la fruta.

Dejar en el frigorífico un par de horas. Se sirve muy frío


Judias Verdes con Hierbas de la Provenza




Necesitas (para seis personas más o menos):
1 kg. de Judias Verdes (yo usé las planas)
700 gr. de Tomates
1 Cebolla
3 Dientes de Ajo
Un ramito de Tomillo
1 ramita de Albahaca
1 ramita de Perejil
2 hojas de Laurel
Vino Blanco
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta

Pela los tomates, pártelos al medio y exprímelos para que salgan las semillas y el agua que tienen.
Pela la cebolla y córtala fina.


Echa un chorro de aceite en una olla de fondo difusor grueso y deja que tome un poco de color. Entonces, añades dos dientes de ajo picaditos, el tomillo, la albahaca y el laurel. Deja sofreír un minuto más o menos y luego echa los tomates, tapa y que cueza a fuego lento.
Mientras tanto, saca los hilos a las judías verdes, lávalas y córtalas en trozos.

Cuando los tomates estén deshechos, echa las judías y un chorro de vino blanco. Deja que se cocinen a fuego muy suave.
 Salpimenta y remueva con frecuencia para que no se pegue; si fuera necesario, echa un poquito de agua caliente.
Por último, lava y pica el perejil. Corta y pica finamente el diente de ajo restante.
Vierte las judías en una fuente de servir y espolvorea por encima con el ajo y el perejil.