29 de septiembre de 2013

Seitan. Receta Básica


INGREDIENTES:
375 gr. de Gluten
125 gr. de Pan rallado
1 taza y 3/4 de Agua
1/4 taza de Soja
1 cucharada de Sal
1 cucharada de Pimentón dulce
Ajo (4-5 dientes) y Perejil picados
Pimienta Negra molida, Tomillo, Jengibre, Nuez Moscada

En una entrada anterior del blog, Sara no explicaba como hacer el seitan de forma tradicional a partir de harina de trigo, obteniendo el gluten paso a paso. Esta receta es más sencilla ya que empezamos directamente con gluten.

1.- Ponemos una olla con agua y sal a hervir, así cuando tengamos todo listo, el agua estará hirviendo y podemos seguir sin interrupciones.


2.- En un bol mezclamos el pan rallado, el gluten de trigo, el pimentón y las especias ( Pimienta Negra, Tomillo, Jengibre y Nuez Moscada). Salamos.

3.- Tenemos dos tazas con agua. Una llena y otra llena hasta  3/4 de su capacidad. Llenamos lo que falta de la taza con salsa de soja y vertemos las dos tazas de líquido en el bol. Mezclamos bien, primero con una cuchara y luego con los dedos.

4.- Extendemos sobre la superficie de trabajo una lámina de film transparente y ponemos la bola de masa encima.

5.- Aplanamos bien la masa encima del film transparente, intentando extenderla de manera uniforme.

6.- Espolvoreamos toda la superficie con el ajo y con el perejil finamente picados ( yo no tenía suficiente perejil fresco así que mezclé fresco con seco) y enrollamos intentando que nos quede bien apretado. Envolvemos en el film transparente apretando e intentando que no quede un rollo muy grueso para que al cocinarse no se haga demasiado en los bordes y quede más crudo y con textura de chicle en el centro.


7.- Una vez envuelto en el film (le damos varias vueltas para que no se rompa) atamos los extremos con un hilo o hacemos un nudo.

8.- Pinchamos con un palillo repetidamente todo alrededor para que el agua entre con facilidad al cocer.

9.-  Se pone en la olla con agua hirviendo y se deja cocer por espacio de una hora, dándole vueltas de vez en cuando.



10.- Ya tenemos nuestro seitan preparado. Nos ha quedado como si fuera una pieza de fiambre. Es mejor no quitarle el film porque sino tendríamos que dejarlo sumergido en agua.



NOTA: Si lo cortas muy finito sirve como fiambre para bocadillos o para canapés. También puedes congelarlo en filetes y usarlo después en diferentes preparaciones.
Si quieres Seitan Ahumado sólo tienes que añadir 1-2 ml. de Negro de Humo al agua de cocción.
Para obtener una consistencia como la de la carne (no rollo de fiambre), lo que hay que hacer es poner a cocer la bola de masa tal cual, sin enrollarla en el film.





27 de septiembre de 2013

Queso Crema de Soja



Por fin encontré la solución para recubrir una tarta de fresas… o para frosting en una tarta de zanahoria (hice una hace un par de días y no os imagináis el éxito que tuvo)… y además casi no tiene preparación y el nivel de dificultad es lo que se suele decir "para torpes".
Bueno, al grano, para la receta "base" sólo necesitas unos yogures de soja, una vez preparado se le pueden añadir especias, hierbas aromáticas, o simplemente azúcar si vas a usarlo como cobertura de tartas, cupcakes, etc.

INGREDIENTES:

- Varios Yogures de Soja

- Una vez preparado se le puede añadir:
1.-Eneldo
2.-Romero + Orégano + Sal y Pimienta
3.- Pasta de Vainilla
4.- Frutos Secos picados
5.- Finas Hierbas
6.- Ajo + Orégano + 1 pizca de Pimienta
7.- Cilantro picadito
8.- Azúcar o edulcorante

Añadas lo que añadas, tienes que tener en cuenta que cambiará la consistencia del queso, así que ten claro antes lo que quieres hacer.


PREPARACIÓN:


Pones los yogures (yo usé 4) en un colador de tela a escurrir en un bol o en un vaso alto, p.e. el de la batidora, en mi caso usé una servilleta que coloqué encima de un colador metálico, cerré los extremos de la servilleta con una pinza.

  

Se mete en la nevera, mínimo 12-13 horas (yo lo dejé de un día para otro). El agua escurrirá en el bol y en la tela quedará la crema.
Esa crema se pone en un bol, se echa una pizca de sal y las hierbas o especias.
Si lo que quieres es una versión dulce, añade  edulcorante o azúcar.





25 de septiembre de 2013

Patatas al Horno con Setas Variadas





INGREDIENTES:
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla mediana
3 dientes de Ajo
400 gr. de Setas variadas (usé: Shiitake, Shimeji, Portobello y Champiñones)
Patatas
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta
Tomillo y Albahaca frescos

PREPARACIÓN:

1.- Picamos la cebolla y los pimientos en tiras.

2.- Lavamos las setas con cuidado de que no se encharquen y las troceamos, también troceamos los dientes de ajo.



3.- Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y salteamos las verduras y las setas. Salpimentamos. Colocamos todo esto en una fuente de horno y reservamos.

4.- Encendemos el horno y precalentamos a 180ºC



5.- Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar. No hay que freírlas, sólo dorarlas por fuera. Entonces se escurren bien y se ponen encima de los vegetales y se espolvorea todo con la albahaca y el tomillo troceados



6.- Metemos en el horno y dejamos que se cocine durante unos veinte minutos, dependiendo del horno de cada uno (vamos comprobando que esté pinchando alguna patata).

Remover y servir caliente.


22 de septiembre de 2013

"Casi-Queso" de Anacardos (Vegan Cashew Cheese)




Este "casi-queso" está riquísimo cortado en lonchas finas sobre una tostada o encima de rodajas de tomate con albahaca y vinagre de Módena… 
De todos los que hice de momento, es el mejor para poner, cortado en daditos, en ensaladas, ahhh también está genial como "top" en un plato de quinoa con verduras…

Se hace de forma rápida y sencilla.

Necesitas
4 cucharadas de Agar-agar
90 gr. de Anacardos crudos (puedes usar otros frutos secos)
75 gr. de Tofu Blanco
400 ml. de agua
4 cucharadas de Levadura de Cerveza (copos)
1 cucharada sopera de Cebolla Seca ( yo usé una que se llama: "cebolla frita crujiente")
1 cucharadita de Mostaza 
Sal
1 cucharadita de Ajo en polvo 
1/2 cucharadita de Comino en polvo
Aceite de oliva con media cucharadita de Pimentón para untar el molde.

Preparación:
Pon a hervir el agua con el Agar-agar y que se cueza durante 4 minutos.
Pon el resto de los ingredientes en la picador a o en un robot de cocina y trituralos hasta obtener una mezcla muy fina. 
Tras los 4 minutos de cocción, añade el agua con el aguar-agar al resto de los ingredientes y mezcla bien.

Vierte inmediatamente en un molde que previamente habrás untado por todas sus paredes con la mezcla de aceite y pimentón. 

Cuando haya enfriado, mete en el frigorífico unas horas. Desmoldalo cuando esté completamente frío. 
Duración: 3-4 días.

 


NOTA: Esta receta la encontré "brujeando" por internet. Me encantaba el queso y siempre estoy experimentando cosas nuevas e interesantes. Este tiene una textura y un sabor extraordinarios.
Aquí os dejo el enlace a la página original : JUST VEGETAL



19 de septiembre de 2013

Panecillos Dulces





Ingredientes:

300 gr. de harina leudante
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal
50 gr. de margarina
4o gr. de azúcar
200 ml. de agua o de cualquier bebida vegetal (soja, avena…)
Agua, bebida vegetal o aceite de girasol para pintar los panecillos


Preparación:

1.- En un cuenco, tamizar la harina, la levadura y la sal.  Añadir la margarina y amasar bien. Añadir el azúcar y el agua. Mezclar rapidamente.
2.- Precalentar el horno a 200 ºC.
Poner la masa sobre una superficie de trabajo y amasar.
Extender hasta conseguir una lámina de 2,5 cm. de grosor.
Usar un cortador de 6 cm. para recortar los panecillos y ponerlos en una bandeja con papel de horno.
Pintarlos con un poco de agua, bebida vegetal o aceite de girasol.
3.- Hornear durante 15-20 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.


Ideales para tomar con mermelada de tomate, encontrarás la receta en el enlace: (AQUI)


RECETA ELABORADA POR PURA CAMIÑA PARA ZONAVEGETAL




15 de septiembre de 2013

Las galletas de Dani



Daniel acaba de nacer… y que mejor que hacer unas galletas personalizadas para darle la bienvenida!!!

Están elaboradas con almendras y muchísimo cariño… no podía ser menos puesto que voy a ser su madrina…

La forma de prepararlas la encontrarás en el siguiente enlace: (AQUI)

Una vez elaboradas las galletas, sólo necesitas fondant de varios colores, una esteca, cortapastas diversos, un rotulador de tinta comestible y mucha imaginación.

La presentación también es importante... personalicé la caja e incluí una etiqueta con la inicial de Dani que también es una galleta...



A continuación dejo primeros planos por si os animáis a hacerlas…







… y como me han sobrado galletas, hice algunas para los hijos y nietos de mis amigas...







Ensalada de Manzana




Esta es una ensalada para aquellos/as que como yo, no les gusta ni la remolacha ni el apio… y os aseguro que a mi me encanta!!!

Ingredientes:

Almendras Tostadas: un puñado
Remolacha cocida: 4 rodajas, también sirve en conserva (yo ya la compro cortada en dados)
2 Patatas
2 Manzanas
1 Lechuga
Apio: 2-3 ramas
1 limón (opcional, lo uso para que la manzana no se oxide al trocearla)
Lechuga: Las hojas centrales o corazón
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva + Vinagre o Nata de Soja o Yogur de Soja

Preparación

1.-Pela las patatas, cortarlas en dados y cuecelas en agua con sal. 

2.- Mientras tanto, corta el apio y la remolacha en dados o trocitos.

3.- Pela las manzanas, sácales el corazón y córtalas en dados. Si quieres, pásalas por zumo de limón para que no se oxiden.

4.- Pica finamente las hojas centrales de la lechuga y mezcla con las patatas, manzanas, apio, remolacha y las almendras tostadas (troceadas previamente). Salpimenta.

5.- Sazona con Nata de Soja, o con aceite y vinagre… yo le pongo yogur de soja natural azucarado y está genial, porque el sabor de la remolacha no me gusta nada

13 de septiembre de 2013

Mermelada de Tomate



INGREDIENTES:

1 Kg. de tomates bien maduros.
1/2 Kg. de azúcar
El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y trocearlos. Añadir el zumo de medio limón y el azúcar.
Poner al fuego, primero a temperatura media y luego bajar la temperatura y dejar cocer durante 30-45 minutos.



(*) Esta mermelada está riquísima con unos panecillos dulces => (AQUI)

RECETA ELABORADA POR PURA CAMIÑA PARA ZONAVEGETAL

11 de septiembre de 2013

Pastas de Almendra



INGREDIENTES:
125 gr. de Margarina
150 gr. de Azúcar
125 gr. de Almendras en polvo
250 gr. de Harina
Ralladura de la piel de medio limón
Sal (una pizca)

Bate la margarina con el dispositivo de varillas de la batidora y ve añadiendo poco a poco el azúcar… poco a poco, sin prisa pero sin pausa.

Obtenemos una pasta cremosa. Añade entonces la harina TAMIZADA, también poco a poco. En el momento que la masa es como un montón de migas, deja la batidora y amasa con las manos (mejor con la punta de los dedos). Añade la almendra molida, la ralladura del medio limón y un poco de sal. Amasa bien todo.

Haz una bola y envuélvela en film transparente. Mete la bola una hora en el frigorífico (como mínimo). Pasado ese tiempo, divide la bola en varios trozos, toma uno, que es el que vas a trabajar y deja los demás en la nevera para que no se calienten.

Pon el pedazo de masa entre dos trozos de papel de horno y extiende con el rodillo, hasta dejar una lámina del grosor que quieras darle a las pastas. 
Las de la foto las hice con el rodillo en la posición 2 mm., pero si quieres decorarlas con fondant, es mejor que las hagas más gruesas, por ejemplo de 4 mm.
Vete colocando las pastitas en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Cuando tengas la bandeja llena, métela otra vez en la nevera durante unos 15 minutos. 

Enciende el horno y deja que se precaliente durante los 15 minutos que tienes la bandeja de pastas en el frigorífico. 

Mete la bandeja en el horno y deja que se cocinen a 180ºC- 190ºC (según el horno) entre 7 y 10 minutos dependiendo del grosor y tamaño de la galleta.

Sácalas del horno, déjalas un par de minutos en la bandeja y luego pásalas en la rejilla enfriadora.


4 de septiembre de 2013

Galletas de Margarina "Hechas en Casa" (Fait Maison)



Mi amiga Pura me regaló un sello marcador para galletas: "hechas en casa" (fait maison) y estaba deseando estrenarlo…  Normalmente hago esta receta con menos azúcar para luego decorar con fondant, pero así de simples, estas galletas también están riquísimas y resultan muy originales.

NECESITAS:
250 gr. de Harina de Trigo
150 gr. de Margarina (yo uso de Oliva)
de 100 a 150 gr. de Azúcar Glas.
1 cucharadita de esencia de Vainilla
1 pizca de Sal

CONSEJOS:
(para conseguir una excelente galleta ) por Elena (de All for Cakes => (AQUÍ)
- Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
- Los ingredientes deben estar muy bien mezclados.
- El horno hay que precalentarlo a 170 ºC durante 15 minutos.
- El tiempo de horneado varia según el tamaño de la galleta (entre 7 y 10 minutos) por eso es importante que todas sean de un tamaño similar.
- Al quitarlas del horno, hay que dejarlas durante unos minutos en la bandeja y luego pasarlas a la rejilla enfriadora.
- Si abrimos repetidamente el horno y baja la temperatura, las galletas pueden deformarse.
- Si el horno está demasiado caliente, las galletas disminuirán de tamaño.
- Si se parten fácilmente cuando las estás decorando, probablemente le faltó tiempo de cocción.


Y tras estos interesantes consejos, vamos a ponernos "con las manos en la masa"... y nunca mejor la expresión:

Pones la margarina en la batidora de varillas y mezclas durante unos cinco minutos. Añade poco a poco, el azúcar TAMIZADO y sigue batiendo hasta tener una masa homogenea.

Vierte la cucharadita de Vainilla, bate.

Mezcla la harina con la pizca de sal y la vas agregando (TAMIZADA) poco a poco a la batidora, se van formando una especie de migas, entonces pasas a amasar con los dedos y haces una bola con la masa.

Divide la bola en dos trozos y estira cada trozo con el rodillo sobre papel de horno. Para que todas las galletas sean iguales, puedes usar un rodillo con medidor de grosor o poner unos palitos (por ejemplo los palillos chinos), uno a cada lado del rodillo para que no baje de esa medida.  Cubre con papel de horno y mete en el frigorífico, mínimo dos horas, lo ideal sería de un día para otro.

Pasado ese tiempo, quita la masa del frigorífico, corta  con un cortapastas ( yo aquí, además usé el sello marcador) y ve poniendo las galletas en la bandeja del horno sobre una lámina de papel de hornear. Cuando tengas la bandeja llena, la vuelves a meter en la nevera durante 15 minutos más o menos.



Mete en el horno y hornea durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veas que los bordes empiezan a dorarse.


Saca del horno y antes de pasarlas a la rejilla enfriadora, dejalas unos minutos en la bandeja.