30 de noviembre de 2013

Moussaka Vegetal


2 Berenjenas
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
1/2 Pimiento
1 diente de Ajo
150 gr. de Seitán. Como prepararlo => (AQUI)

Salsa de tomate casera
Salsa bechamel vegana
Levadura de Cerveza desamargada
Sal, Pimienta, Perejil, Ajo, Albahaca

Para la bechamel:
50 gr. de Harina (usé integral de Espelta)
50 gr. de margarina 
500ml. de bebida vegetal (usé de Avena porque queda más densa que con otras bebidas vegetales)
Nuez Moscada
Sal


PREPARACIÓN:

Corta las berenjenas en rodajas, échales sal y déjalas en un colador para que suelten el agua (durante unos diez minutos).

Pica la cebolla y el ajo. Corta las zanahorias y el pimiento. Echa todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva ( 3 cucharadas más o menos) y deja que se dore.

Agrega el seitán cortado en daditos y deja que se haga unos minutos más. Añade entonces la salsa casera de tomate y 1/2 vaso de agua. Tapa y deja que se haga a fuego lento unos 10 minutos.

Escurre y seca las berenjenas, echa un poquito de aceite por encima y hornéalas. También puedes hacerlas en la sartén.


Como preparar la bechamel vegana:

Derrite la margarina en una sartén o en un cazo (fuego medio-bajo), añade la harina poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien y no se formen grumos.
Añade poco a poco la leche y sigue removiendo. Deja cocer a fuego medio unos minutos. Echa la sal y la nuez moscada
NOTA: Si quedaran grumos, pasa la mezcla por la batidora. 

Ya sólo queda montar la moussaka:

En una fuente de horno pon los ingredientes por capas. Un poco de bechamel+1 capa de berenjenas+ otro poco de bechamel+un poco de verduras y seitán+otra capa de berenjenas+bechamel+relleno… y así sucesivamente. 

Espolvorear con la levadura de cerveza y las especias picadas.

Hornear a fuego fuerte (200-220ºC) hasta que esté bien gratinado






27 de noviembre de 2013

Empanada Hojaldrada de Lombarda




Que necesitas:

1/2 Col Lombarda
1/2 Pimiento rojo
2 Puerros pequeños
2-3 dientes de Ajo
50 gr. de Uvas Pasas sin semillas
2 manzanas golden pequeñas (200 gr.)
200 gr. de tomate frito
2 láminas de hojaldre, si quieres prepararlo tú, tienes la receta => (AQUI)
Un puñado de semillas de Sésamo.
Aceite de Oliva, Sal
Vino blanco (opcional)

Como hacerla:

Pon las pasas en un tazón o en un bol con agua caliente para que hinchen.

Trocea la lombarda y ponla a cocer en agua con sal 20 minutos más o menos ( 10 minutos en la olla a presión). Escurre y reserva.

Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén y dora los puerros picados finamente, los ajos cortados en láminas y el pimiento en daditos. Añade entonces la lombarda, remueve, echa el tomate frito y si lo deseas, un chorrito de vino blanco. Remueve y deja un minuto más o menos, añade las
pasas escurridas y las manzanas peladas y cortadas en dados, deja que sofría un poco para que se mezclen los sabores.

Estira una de las láminas de hojaldre y ponla encima de una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear.

Echa el relleno y cubre con la otra lámina de hojaldre, cierra bien los bordes y pincha con un tenedor toda la superficie de la empanada. Pinta o pulveriza con agua y espolvorea con las semillas de sésamo.

Cuece en el horno precalentado y a 180ºC durante unos 30 minutos.

NOTA: Como ya he dicho en otras recetas, normalmente pongo la empanada en la posición intermedia del horno con el calor por arriba y por abajo, cuando faltan unos cinco minutos, pongo el turbo-ventilador, el calor por arriba y subo la empanada a la parte alta del horno, para que tome un tono doradito.  




24 de noviembre de 2013

Tarta de Fresas con Queso Crema de Soja



Ingredientes: 

Para el bizcocho:
200 gr. de Azúcar
300 gr. de Harina
300 ml. de bebida de soja (o cualquier otra leche vegetal)
150 gr. de margarina
1 sobre de Levadura (Royal, Potax, etc.) 
Ralladura de la piel de un limón.

Para el relleno y la cobertura:
8 yogures de soja azucarados
500gr. de fresas (en este caso fresones)

Para el almibar:
50gr. de azúcar
50 ml. de agua
1 chorrito de kirsch

El día anterior a la preparación del bizcocho, haz el queso crema de soja. No necesita cocción, es supersencillo, pero tienen que pasen varias horas (mejor de un día para otro) para que los yogures pierdan la mayor cantidad de agua posible. Ver como prepararla => (AQUI)

Como preparar el almibar => (AQUI)

Ahora vamos a hacer el bizcocho: 

En un cazo, derrite la margarina con la ralladura del limón, la leche vegetal y el azúcar. Deja que se enfríe.

Entonces, tamiza encima la harina mezclada con la levadura y ve batiendo hasta obtener una mezcla bien uniforme, que pondrás en un molde desmoldable previamente untado de margarina (yo cubro el fondo con papel de hornear y engraso las paredes laterales).

Mételo en el horno y deja que se hornee durante 30 minutos más o menos a una temperatura de 180ºC con el calor por arriba y por abajo. (Comprueba con un palillo). Los últimos 4-5 minutos pongo el turbo-ventilador, subo el molde y pongo el calor por arriba para que se dore.

Quítalo del horno y una vez frío, córtalo en dos y cala ambas partes con el almíbar usando un pulverizador o un pincel de silicona.

Y por último, preparamos el relleno y la cobertura:
Lava las fresas y cortalas en trocitos, deja algunas enteras para la decoración final.

Echa las fresas cortadas en un bol y la mitad del queso crema, mezcla bien pero con cuidado para no deshacer las fresas y echa todo encima de una de las mitades del bizcocho. Cubre con la otra mitad, extiende el resto del queso crema por encima y decora con las fresas que habías reservado.




Puré de Manzana



Esta es una receta básica elaborada única y exclusivamente con manzanas, no lleva azúcar ni edulcorantes.
Se puede endulzar y utilizar como compota, o tal cual como acompañamiento en platos salados.
Usé 4 manzanas golden. Una vez peladas, troceadas y sin semillas pesaban 500 gr.
Zumo de limón
Opcional: 1 palito de canela
Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y quitar las semillas.

Se pasan por un rallador y se cuecen en una olla con agua que sólo las cubra, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón, durante unos 20 minutos (En la olla a presión son 10 minutos).
Luego se escurre y se deja un rato en el colador para eliminar toda el agua.

Y ya está listo, si se desea dulce se le añade azúcar (blanco o integral) o sirope de agave un par de minutos antes de terminar la cocción… También se puede espolvorear con canela molida en el momento de servir.

Si quieres conservarlo: 
1.- Se puede congelar, pero entonces no le añadas especias porque pierden su sabor cuando se congelan.
2.- Se puede envasar al vacío, para ello coloca el puré de manzana caliente  en botes de cristal dejando un espacio libre, tápalos y ponlos en una olla con agua a hervir durante 20 minutos.



19 de noviembre de 2013

Bizco-Galletas de Calabaza



Tienen pinta de galletas, pero su textura es abizcochada. Al llevar aceite en lugar de margarina el tacto es ligeramente untuoso… pero el sabor es fuera de lo común, yo he tenido que hacer esfuerzos para no comer un montón. 
La próxima vez voy a cocinarlas en moldes de cupcakes, ya os diré que tal salen.


INGREDIENTES:

300 gr. de Puré de Calabaza
150 gr. de Harina
100-150 gr. de Azúcar Integral
50 ml. de Aceite de Oliva Suave ( 0,4º de acidez)
100 gr. de "perlitas" de Chocolate Negro
1 cucharadita (de postre) de extracto de Vainilla
1 cuch. de postre de Jengibre
1 cuch. de postre de Canela
1/4 cuch. de postre de Nuez Moscada
1/2 cuch. de postre de Bicarbonato
1/2 cuch. de postre de Levadura en polvo 
1 pizca de Sal


COMO HACERLAS:

1.- Prepara el puré de calabaza. Yo lo hice el día anterior. Para ello cueces la calabaza en un poco de agua con sal, la escurres bien y la pasas por la batidora. También puedes asarla en el horno.

2.-Enciende el horno y precalientalo a 180ºC.

3.- En un bol mezcla la harina, la levadura, las especias, una pizca de sal y el bicarbonato.

4.- En otro bol mezcla el puré de calabaza con el aceite, la vainilla en extracto y el azúcar moreno.

5.- Echa el contenido del bol que tiene la harina en el otro bol, poco a poco y TAMIZANDOLO, mezcla bien. Es decir, echa los ingredientes secos tamizados en el bol de los líquidos.

6.- Agrega las perlas de chocolate negro y mezcla.

7.- Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y vierte una cucharada de la mezcla, dejando espacio porque aumentarán.

8.- Deja que se cocinen por espacio de 10 minutos, o hasta que veas que empiezan a dorarse, yo el último par de minutos las pongo lo más arriba de todo y enciendo el turbo-ventilador.

9.- Sácalas del horno y déjalas uno o dos minutos en la bandeja, luego pásalas a la rejilla enfriadora.



Almíbar para empapar tartas y bizcochos



El almíbar se usa para calar tartas y bizcochos y que no resulten secos. Se puede aplicar con un pulverizador o con un pincel o brocha de silicona
Se obtiene cociendo la misma cantidad de agua que de azúcar y si queremos darle sabor, añadiremos esencias, zumos, licores o incluso café…

Necesitas:

100 ml. de Agua
100 gr. de Azúcar

Preparación:

Pon el agua y el azúcar en un cazo, cuando hierva, baja el fuego y deja que se haga por espacio de cinco minutos

Una vez que lo retiras del fuego es el momento de añadir el licor deseado: coñac, ron, en este caso lleva un poquito de Kirsch, amaretto… Si el pastel es para niños, el licor se echa junto con el resto de los ingredientes, para que se consuma el alcohol con la cocción y sólo quede el sabor.

También puedes echar una piel de naranja o de limón al principio de todo (cuando el agua está aún fría), una vaina de vainilla abierta (o unas gotas de esencia), un palito de canela, unas hojas de menta fresca… Puedes sustituir el agua por café ya preparado o echarle unas cucharadas de café soluble… aquí es el momento de usar la imaginación para experimentar y crear nuevos sabores.

Se aplica sobre el bizcocho cuando está tibio o mejor aún frío, nunca caliente. Si sobra, lo metes en un frasco hermético y se conserva dentro del frigorífico hasta dos semanas.



16 de noviembre de 2013

Repollo con Garbanzos




Qué necesitas???

300 gr. de Garbanzos (puestos a remojo desde la noche anterior)
1 Repollo
2 Zanahorias
3 Patatas
1 Puerro
1/2 Pimiento
2-3 tomates bien maduros ( puedes usar tomate frito)
Aceite de Oliva, Tomillo, 1-2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta


Cómo prepararlos???

Pica el repollo finamente, pica las patatas en dados y la zanahoria en trocitos pequeños.
Pon a cocer los garbanzos en una olla con agua, sal y el laurel. Yo usé la olla a presión y claro, los tiempos varían bastante. De la manera tradicional suelen tardar unas 2 horas en cocinarse, en la olla a presión el tiempo es de media hora.
Bien, cuando los garbanzos llevan unos 20 minutos, quitamos la válvula, dejamos que salga la presión, abrimos y echamos el repollo, la zanahoria y las patatas. Verificamos la sal y echamos pimienta negra recién molida. Cerramos la olla y cuando silbe la válvula, bajamos el fuego y le damos 5 minutos de cocción. Retiramos del fuego y reservamos.

Pica el puerro finamente y ponlo a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Añade el pimiento en trocitos y deja que se dore. Echa los tomates en trocitos, baja el fuego y deja que se vaya haciendo todo lentamente, (puedes sustituir los tomates por tomate frito). Salpimenta y espolvorea con tomillo fresco.
Cuando la salsa esté hecha y  bien ligada, retira y reserva.

Escurre las verduras y emplata a tu gusto, puedes poner la salsa por separado o encima de las verduras, dale el toque final con un poco de tomillo fresco.

 




10 de noviembre de 2013

Croquetas de Quinoa con Nueces


Que decir de la quinoa????? Entre sus muchas y beneficiosas propiedades, hay que destacar que es uno de los pocos alimentos vegetales que posee todos los aminoácidos esenciales necesarios para formar nuevas proteínas.
Es un pseudocereal fácil de preparar y con un éxito asegurado, sólo hay que tener la precaución de lavarla bien, de pasarla por varias aguas para que pierda las saponinas que contienen los granos y que le dan un sabor amargo. Hoy vamos a hacer croquetas……………..


QUE NECESITAS:

PARA EL RELLENO:
100 gr. de Champiñones o cualquier otra seta que te guste.
100gr. de Nueces
1/2 Pimiento Rojo
1 Puerro
2 Zanahorias
1 taza de Quinoa Real
2 tazas de Agua
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta.

PARA LA BECHAMEL:
45-50 gr. de Harina de Trigo
300 ml. de bebida de Soja
Sal

PARA REBOZAR:
Harina de Garbanzo y Agua. La proporción es de una cucharada de harina por dos de agua.
1 chorrito pequeño de zumo de limón (para eliminar el sabor a garbanzo) Es opcional.

Añadí las nueces troceadas para darles una textura con "tropezones", pero están igual de buenas sin ellas. Si lo deseas puedes ponerle frutos secos: avellanas, pistachos, anacardos…


COMO PREPARARLAS:

Lo fundamental cuando cocinemos quinoa es lavarla super-bien para que no amargue. Yo la pongo en un colador y la paso por varias aguas en un bol hasta que el agua sale prácticamente transparente.

Una vez lavada y escurrida la ponemos a hervir en el doble de agua (2 tazas) durante 20 minutos, se sala al final, para que no pierda propiedades.

Pica las nueces en trocitos y reserva. Pica finamente el pimiento, la zanahoria, los champiñones y el puerro. Si lo deseas puedes darle a la zanahoria un pequeño hervor porque sino puede quedarnos algo dura.

Pon una sartén con un chorro de aceite y cuando esté caliente dora el puerro picadito, ve añadiendo el resto de los ingredientes: los champiñones, el pimiento y por último la zanahoria (si le diste un hervor, sino echála al principio). Salpimentamos. Cuando esté todo pochado, echamos la quinoa cocida y escurrida (si le quedara algo de líquido) y las nueces, removemos para que se mezclen los sabores, retiramos del fuego y reservamos.

Nos disponemos entonces a hacer la bechamel, para ello, echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y ponemos la harina a tostar. Vamos añadiendo la bebida de soja poco a poco, removiendo continuamente y controlando que no nos queden grumos. Salamos y vamos removiendo hasta conseguir una bechamel espesa. Entonces, echamos la mezcla de quinoa, removemos bien y dejamos reposar hasta que se enfrie.

Yo normalmente hago las croquetas de un día para otro. Primero preparo todo lo que será el relleno y al día siguiente hago las bolitas, las rebozo y las frío.

Dale forma a las croquetas.

Prepara el rebozado con la harina de garbanzo y el agua, si quieres puedes añadirle un poco de zumo de limón. Esto sustituirá al huevo.

Pasa las croquetas por dicha mezcla y por pan rallado y fríelas en aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas y ponlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Y…voilà, ya están listas para que las presentes en la mesa de la manera que más te guste…………………………….. 





7 de noviembre de 2013

Bizcocho de Chocolate y Nueces



INGREDIENTES:
125 gr. de Chocolate en tableta
200cc. de bebida de Soja
300 gr. de Harina Yolanda
100 gr. de Margarina + 10/15 gr. para engrasar el molde
1 sobrecito de levadura en polvo
150 gr. de Nueces peladas
175 gr. De Azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Corta las nueces y el chocolate en trocitos.
2.- Precalienta el horno a 180ºC.
3.- Pon el chocolate, en una fuente de horno con la mitad de la margarina (50gr.) y mételo en el horno hasta que el chocolate esté reblandecido.
4.- Pon el azúcar en un bol. Mezcla la harina con la levadura y tamízalas en el bol. Remueve.
5.- Añade el chocolate reblandecido y sigue removiendo.
6.- Echa los 50 gr. de margarina restante (a de estar a temperatura ambiente) y las nueces. Sigue removiendo.
7.- Vierte la bebida de soja, mezcla bien.
6.- Unta un molde con margarina, echa la mezcla, mételo en el horno y deja que se cueza durante unos 45 minutos. (yo los últimos cinco minutos más o menos pongo el turbo-ventilador).
7.- Sácalo del horno y desmóldalo cuando esté frío.



3 de noviembre de 2013

Romanescu con Avellanas



El romanescu o romancesco es un vegetal espectacular, de forma cónica y fractal y un precioso tono verde lima. Parece traído de otro planeta o de una galaxia muy muy lejana…… Es tan llamativo que enseguida te entran ganas de inventar recetas o de hacer un plato súper-original con él porque el resultado óptico es sorprendente.
Es rico en vitamina C, apenas tiene calorías y produce menos gases que la coliflor.
Para preparar esta receta necesitas:


1 Romanescu fresco
100 gr. de Avellanas enteras peladas
1 cucharada de Harina de Trigo
2-3 dientes de Ajo
Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

Limpia el romanescu y divide sus ramilletes. Ponlo a cocer en agua que apenas lo cubra con sal ( unos diez minutos más o menos. Yo lo hice en la olla a presión y le di cinco minutos). Escurre y reserva.
Reserva también 300 ml. del caldo de cocción.
Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y fríe los ajos pelados y enteros y las avellanas, no los frías mucho, sólo hasta que tomen color. Retira y ponlos en el vaso de la batidora, reservando algunas avellanas para la decoración final. Bate y reserva.
En el aceite que queda en la sartén tuesta la harina removiendo continuamente. Ve añadiendo poco a poco el caldo de la cocción manteniendo el fuego lento.
Deja que se cocine lentamente. Cuando esté hecho (unos diez minutos), espolvorea con nuez moscada.
Emplata los ramilletes de romanescu, echa la salsa por encima y dale el toque final con las avellanas enteras que habías reservado.