Macarrones con Brócoli

INGREDIENTES:

300 gr. de Macarrones integrales

400-500 gr. de Brócoli

2 Puerros pequeños

50 gr. de Uvas Pasas

50 gr. de Piñones

Tomate frito

Aceite, Sal, Pimienta Negra (en molinillo para moler en el momento)

PREPARACIÓN:

1.- Pon las uvas pasas en un bol con agua caliente para que se rehidraten y se hinchen.

2.- Lava el brócoli y divídelo en racimos. Ponlo a cocer en agua hirviendo con sal durante 5-8 minutos, para que esté cocido y a la vez crujiente y no se deshaga mucho. Escurre, reserva y no tires el agua de la cocción.

3.- Cocina la pasta en el agua de cocción del bróculi, dale un par de minutos menos de lo que ponga el paquete. Escurre y reserva.

4.- Echa un chorro de aceite en una sartén y fríe los puerros cortados en aros. Cuando tengan algo de color, añade el tomate frito y 1/2 vaso de agua de la cocción del brocoli, remueve y deja que hierva.

5.- Escurre las pasas y agrégalas, lo mismo que los piñones, remueve.

6.- Añade la pasta, remueve, agrega el bróculi. Deja un par de minutos a fuego muy suave para que se fundan los sabores.

7.- Sirve acompañada de Queso Parmesano Vegano => (AQUI)