23 de febrero de 2014

Lasaña de Vegetales y Soja Texturizada



INGREDIENTES:

150 gr. de Soja Texturizada Fina
200 gr. de láminas de lasaña ( en mi caso fueron 18 láminas)
250 gr. de Espárragos Verdes
2 Zanahorias
250 gr. de Champiñones laminados
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento  rojo
1 Cebolla
1/2 Calabacín
2 dientes de Ajo grandes
300 gr. de Tomate frito o de Salsa de Tomate casera
Sal, Pimienta Negra, Orégano
Levadura de Cerveza en copos ( para darle el acabado tostado/gratinado)


PARA LA BECHAMEL:

50/75 gr. de Harina de Trigo
15 ml. de Aceite de Oliva
500 ml. de bebida de Avena
Nuez Moscada, Sal, Pimienta

Encontrarás como preparar la bechamel => (AQUI). En este caso usé harina de trigo en lugar de integral de espelta.



PREPARACIÓN:

1.- Hidrata la soja poniéndola en un bol con agua durante una hora o más. Si usas agua caliente el tiempo de hidratación será menor.

2.- Prepara las láminas de lasaña, si son precocidas, sólo tendrás que ponerlas en agua caliente y luego escurrirlas, sino habrá que cocerlas. Sigue las instrucciones del fabricante.

3.-Pica los vegetales.


4.-Echa un chorro de aceite de oliva en una sartén y saltea los champiñones. Incorpora los vegetales de uno en uno según el grado de dureza y lo que tarden en cocinarse. Yo en primer lugar echo los espárragos en trocitos y la zanahoria en dados y luego voy añadiendo la cebolla, pimiento, calabacín y por último el ajo finamente picado. 

5.- Salpimenta y espolvorea con orégano.

6.- Echa el tomate frito o la salsa de tomate hecha en casa. Remueve y cuando estén bien pochados, añade la soja texturizada (previamente escurrida), remueve de nuevo, deja unos instantes para que se mezclen los sabores, retira y reserva.

7.- Enciende el horno a 180ºC.


8.- Prepara la bechamel según las instrucciones del link.

Ahora ya sólo nos queda montar la lasaña, para ello unta el fondo del molde que vayas a usar con un poco de salsa de tomate (para que no se pegue) y cubre con láminas de pasta. Pon una capa de relleno y vuelve a poner láminas de pasta y así sucesivamente hasta terminar con una capa de láminas de pasta.

Vierte la bechamel por encima de está última capa de láminas y espolvorea con levadura de cerveza.


Mete en el horno el tiempo indicado en la caja de láminas de lasaña. El tiempo varía de un fabricante a otro.






20 de febrero de 2014

Tarta de Espinacas y Champiñones



INGREDIENTES:

1 Cebolla
250 gr. de Champiñones laminados
1 Pimiento rojo (1/2 si es grande)
350 gr. de Espinacas frescas
25 gr. de Pasas sin semillas25 gr. de piñones
3 dientes de Ajo
Sal, Pimienta Negra, Comino
1 lámina de masa brisa o si prefieres de hojaldre.

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:
50 gr. de harina (usé integral de Espelta)
15ml de aceite de oliva suave o 50 gr. de margarina
500 ml. de bebida vegetal (usé de Avena porque queda más densa que con otras bebidas vegetales)
Nuez Moscada
Sal

COMO HACER LA BECHAMEL => (AQUI)



PREPARACIÓN:

Pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Echa los champiñones y saltéalos. Añade el pimiento cortado en cuadrados y espolvorea con sal, pimienta negra y cominos.
Echa las espinacas, poco a poco, y deja que se vayan cocinando (están enseguida).


NOTA: Antes de añadir las espinacas, puedes retirar algunos trozos de pimiento y algunas láminas de champiñón para colocar por encima de la tarta a modo de decoración final.

En el último momento, echa las pasas, los dientes de ajo bien picaditos y los piñones. Remueve, retira del fuego y reserva.

Prepara la bechamel y mezclala con el salteado de espinacas.


Forra un molde para tarta con la masa brisa (y el papel de horno que ya trae). Pincha todo el fondo con un tenedor pare evitar que suba al cocinarla y métela en el horno caliente (180ºC) y hornéala durante unos 15 minutos, tras los cuales, la quitas del horno y la rellenas con la mezcla de bechamel + espinacas. 
Coloca encima los trocitos de pimiento y los champiñones que habías reservado.
Vuelve a introducirla en el horno para que termine de cocinarse (unos cinco o diez minutos)



15 de febrero de 2014

Hamburguesas de Soja



INGREDIENTES:


100 gr. de Soja Texturizada Fina
1 cebolleta (cabolla tierna)
1 Puerro
1/4 o 1/2 Pimiento Verde
100 ml. de bebida de Soja
1/2 cucharada de postre de Ajo en polvo
1 cucharada de postre de Jengibre molido
1 cucharada de Salsa de Soja
Pan rallado
Sal, Pimienta negra molida, Aceite de Oliva


PREPARACION:

1.- Rehidrata la soja poniéndola en un bol con agua durante una hora o más. Si usas agua caliente el tiempo de hidratación será menor.

2.- Pasado ese tiempo, escúrrela bien, presionando para sacar toda el agua. (esta agua puedes reutilizarla para regar las plantas).

3.- Echa la soja en un bol y añade una cucharada de postre de jengibre molido y 1/2 de ajo en polvo.

4.- Trocea la cebolleta, el puerro y el pimiento en dados y échalos en el bol.

5.- Salpimenta, vierte la bebida de soja, una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de salsa de soja

6.- Amasa bien con los dedos y vete echando el pan rallado poco a poco, mezclando siempre y con cuidado de no pasarnos para que las hamburguesas no queden secas.


7.- Forma una bola y deja que repose durante una media hora en el frigorífico, también puedes puedes preparar la masa el día anterior, para invertir menos tiempo a la hora de preparar la comida.

8.- Divide la bola en bolas más pequeñas y de un tamaño más o menos similar y dale forma de hamburguesa, yo me ayudo de un aro de emplatar para que todas salgan iguales.


9.- Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vuelta y vuelta, comprobarás que se hacen enseguida.

 

Preséntalas acompañadas de lo que más te guste, aquí llevan una guarnición preparada con guisantes, zanahorias y patatas cortadas en dados, cocidas en agua y sal y posteriormente salteadas.


En esta otra foto, van acompañadas de Arroz Pilaf Vegano. Como prepararlo => (AQUI)


NOTA: Si sobran, puedes congelarlas, yo lo hago poniéndolas entre dos trocitos de papel de horno.




13 de febrero de 2014

Fusilli con Espinacas




INGREDIENTES:

250 ml. de Nata de Avena
1 manojo de Espinacas o 250 gr. si vienen en bolsa
1 bandeja de Champiñones laminados
300 gr. de pasta Fusilli
Hierbas Provenzales, Nuez Moscada
Aceite de Oliva
Tofu ahumado
Queso vegano de Anacardos (OPCIONAL). Como prepararlo => (AQUI)



PREPARACIÓN:

1.- Pon a cocer la pasta en una olla con agua y sal.


2.- Mientras se van haciendo, pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y echa los champiñones, deja que se doren y se cocinen bien.


3.- Agrega entonces las espinacas y deja que se cocinen a fuego lento. Cuando veas que se han reducido y están blandas, espolvorea con nuez moscada, echa sal y  vierte la nata de avena. Remueve y mezcla bien.


4.- Corta el tofu en dados y saltéalo en una sartén. Añádelo a las espinacas. Remueve.

5.- Escurre la pasta cuando esté al dente y agrégala poco a poco a la preparación de la sartén removiendo para que todo se integre.

5.-  Pon en una fuente de servir con dados de "casi-queso" vegano por encima (OPCIONAL)


Casi-Queso Vegano de Anacardos




9 de febrero de 2014

Bechamel de Avena y Espelta




INGREDIENTES:

50 gr. de Harina Integral de Espelta
50 gr. de margarina o 15 ml. de aceite vegetal (oliva suave o girasol)
500ml. de bebida vegetal (usé de Avena porque queda más densa que con otras bebidas vegetales)
Nuez Moscada
Sal


PREPARACIÓN:

Vierte el aceite o derrite la margarina en una sartén o en un cazo (fuego medio-bajo), añade la harina poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien y no se formen grumos.
Añade poco a poco la bebida de avena y sigue removiendo. Deja cocer a fuego medio unos minutos. Echa la sal y la nuez moscada


NOTA: Si quedaran grumos, pasa la mezcla por la batidora.
La harina hay que tostarla un poco en la sartén, si no se hace, obtendremos una bechamel con sabor a harina

TRUCO: La cantidad de harina y la cantidad de aceite o mantequilla han de ser las mismas. La cantidad de líquido (en ml.) será la suma de las dos cantidades anteriores multiplicado por 5:

50gr. Harina + 50 gr. de Aceite o margarina + 500 (100x5) de bebida vegetal


Para que la salsa salga más espesa o más líquida NO variamos los ingredientes, es decir, no añadimos más o menos harina o bebida vegetal… Lo que hacemos es cocerla más o menos, si quieres hacer croquetas con una bechamel densa: la cueces más tiempo, si quieres una salsa ligera, la retiras antes del fuego.


Plum-Cake Vegano de Plátano



INGREDIENTES:

4 Plátanos maduros
100gr. de Nueces troceadas
100 gr. de pasas sin semillas
200 gr. de harina de trigo
100 gr, de Azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 cc de bebida de soja
50 cc de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura (4 gr. más o menos. 1 sobre es para 400 gr. de harina)


COMO HACERLO:

Precalienta el horno a 180ºC y forra un molde de plum-cake con papel de hornear (también puedes engrasarlo con margarina)

En un bol mezcla la harina con el azúcar y con todos los ingredientes secos: la sal, la levadura, las pasas, la canela, la nuez moscada y las nueces. Remueve para que se mezcle bien.

En el vaso de la batidora pon los plátanos, la bebida de soja, la esencia de vainilla y el aceite de girasol. Bate.


Mezcla en el bol los ingredientes secos con los líquidos. Vierte en el molde y hornéalo durante 50-60 minutos. El tiempo depende del horno de cada uno. Yo lo tuve una hora y los últimos cinco minutos conecté el turbo. 


Cuando esté, quítalo del horno y deja que repose unos minutos en el molde, tras lo cuál, pásalo a una rejilla para que termine de enfriar.



2 de febrero de 2014

Alcachofas al horno




INGREDIENTES:

4 Alcachofas
50 gr. de guisantes
50 gr. de champiñones (usé 4)
1 Patata grande
1 Cebolla
1 Puerro
3 dientes de Ajo
1 ramillete de Perejil fresco
Aceite de Oliva
Orégano, Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

1.- Con un cuchillo bien afilado corta el rabo de las alcachofas y de un solo tajo la punta de la inflorescencia. Ve arrancando las hojas de color verde oscuro, hasta que aparezcan las hojas tiernas. 

NOTA: Es mejor hacerlo con guantes, porque la alcachofa ennegrece todo lo que toca. Las hojas hay que quitarlas a mano, sin cortar.

Lávalas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal. Yo usé la olla a presión y le di una cocción de 10 minutos. 

NOTA: Mientras pelaba las alcachofas, iba poniendo las que ya estaban en un plato con zumo de limón (por el lado del corte) para que no se ennegrecieran. 

Cuando estén cocidas, escurre y reserva.

2.- Corta el puerro en aros y la cebolla y la patata en dados.

3.- Limpia y corta los champiñones.

4.- Pica finamente el ajo y el perrejil y mezclalo en un recipiente con el aceite.

5.- Extiende la cebolla y el puerro picados en el fondo de una bandeja de horno y pon encima las calchofas. 

6.- Distribuye las patatas y los guisantes por la bandeja y riega todo con la mezcla de aceite+perejil+ajo, sobre todo por encima de las alcachofas.

7.- Sazona con orégano y salpimenta.


Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos (o hasta que veas que las patatas están hechas)

8.- Retira y emplata. Sirve caliente.