28 de marzo de 2014

Tarta de Mango



INGREDIENTES:


PARA LA BASE:

50 ml de Aceite de Girasol
60 gr. de Harina de Trigo (usé integral)
50 gr. de copos de Avena
40 gr. de Azúcar (usé Azúcar Moreno)
1/2 cucharadita de Bicarbonato
Sal


PARA EL RELLENO:

1 Mango ( el sue usé pesaba 350 gr. ya pelado y sin el hueso central)
6-7 cucharadas de Azúcar moreno 
2 cucharadas de Agar-Agar
1 cucharada de Kuzu

OPCIONAL: Cobertura transparente vegana. Puedas comprala preparada,(yo encontré una en Lidl) o prepararla con:
2-3 cucharadas de mermelada de melocotón
2 cucharadas de Azúcar
200-250 ml. de Agua



PREPARACIÓN:


Primero de todo, precalienta el horno a 180 ºC y prepara la base de la tarta:

1.- Con un robot de cocina o con el accesorio picador de la batidora, tritura los copos de avena.

2.- En un bol pon el aceite, echa el azúcar y mezcla bien. Reserva.

3.- En otro bol, echa la avena triturada, la harina, la levadura, un poco de sal y mezcla todo.

4.- Añade la mezcla de aceite + azúcar y amasa bien con los dedos. 


5.- Pon en un molde desmoldable (usé uno de 18 cm de diámetro), extiende bien y mételo en el horno durante 10 minutos. Retira y deja que vaya enfriando.

Ahora prepara el relleno: 

1.- Pela el mango, trocéalo, ponlo en el vaso de la batidora y tritúralo.

2.- Vierte el contenido en un cazo y ponlo al fuego, deja que se cueza por espacio de unos 8 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue. Pasado este tiempo, añade el azúcar, remueve y deja que cueza un minuto más, sin dejar de remover.

3.- Diluye el agar-agar en un vaso con un poco de agua fría y el kuzu en otro vaso, también con un poco de agua fría.

4.- Echa estas diluciones en el cazo del mango, remueve bien y deja que cueza unos minutos. Retira del fuego, espera un minuto más o menos y vierte sobre la base de la tarta. Cuando enfríe mete en el frigorífico, durante unas horas (yo lo dejé de un día para otro)


Cuando esté bien frío, desmolda y puedes cubrirlo con brillo para tartas para hacerlo diluyes en un poco de agua dos o tres cucharadas de mermelada de melocotón y dos cucharadas de azúcar. Lo pones a cocer durante unos cinco minutos más o menos y lo cuelas. Con el líquido resultante, cubres la tarta ayudandote de una cuchara y empezando por el centro. 


Yo usé un brillo para tarta que compré en Lidl, asegurandome que no llevaba ningún componente de origen animal.

Y voilà, listo!!!! Si lo deseas puedes poner encima unas frutas del bosque a modo de decoración.

NOTA: Si en lugar de azúcar moreno, usas blanco, la tarta quedará con un color dorado mucho más claro.




23 de marzo de 2014

Albóndigas de Soja con Verduras y Salsa de Tomate Casera



INGREDIENTES:

150 gr. de Soja Texturizada fina
100 gr. de Pan rallado
1 Cebolla
5 dientes de Ajo
100 ml. de bebida de Soja
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra, Perejil picado (mejor fresco)
Opcional =>Vino blanco (usé Albariño)
Opcional => Nuez Moscada

Verduras variadas => usé:  2 Zanahorias pequeñas
100 gr. de Judías verdes
100 gr. guisantes
100-150 gr. de Brócoli

Para la Salsa de Tomate:

2-3 Tomates grandes y maduros
1/2 cebolla picadita
Aceite de Oliva
Sal
Opcional => Azúcar (un poco para quitar la acidez del tomate)


PREPARACIÓN:

1.- Hidrata la soja poniéndola en agua durante una hora. Si usas agua caliente, el tiempo será menor.

2.- Una vez hidratada, escúrrela bien y échala en un bol.

3.- Pica muy finamente la cebolla y los dientes de ajo y échalos también el el bol.

4.- Añade el perejil picado, el pan rallado y salpimenta al gusto.

5.- Remueve todo, echa la bebida de soja y amasa con los dedos para que se mezclen bien los ingredientes.

 

6.- Con la ayuda de una cuchara sopera, coge porciones de masa y, con las manos mojadas en agua ve haciendo bolas más o menos del mismo tamaño. Yo mojo las manos para que no se me pegue la masa a ellas y además me quedan con mejor forma las albóndigas. Reserva.


7.- Lava y trocea las verduras y ponlas a cocer al vapor entre cinco y diez minutos.

8.- Frie las albóndigas en una sartén con aceite de oliva y colócalas en una olla.


9.- Prepara la salsa de tomate, para ello lava los tomates, escáldalos para sacarles la piel , quítales las semillas y tritúralos con la batidora.


En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pocha la cebolla muy picadita, cuando la veas transparente, echa el tomate y deja que se vaya haciendo a fuego lento. Si quieres puedes echar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate (yo no lo hago y me gusta igual).


10.- Vierte la salsa de tomate encima de las albóndigas y si lo deseas echa también un chorro de vino blanco, (usé Albariño), ponlo al fuego y dale unos minutos para que se mezclen todos los sabores. 

11.- Emplata individualmente o pon en una fuente, sirve acompañando con las verduritas regadas con salsa de tomate.  




Salsa de Tomate Casera



INGREDIENTES:

1 kg. de  Tomates maduros (mejor que sean grandes)
1-2 cebollas picadas finamente
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta (yo uso negra)
Opcional => Azúcar (un poco para quitar la acidez del tomate), un par de dientes de Ajo


PREPARACIÓN:

1.- Escaldar los tomates para quitarles facilmente la piel.
2.- Córtalos en cuartos y retira las semillas . Pon en el vaso de la batidora y tritúralos.
3.- Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla finamente cortada.
4.- Cuando esté transparente, añade el tomate triturado, remueve para que no se pegue y deja que se vaya cocinando a fuego lento. Si quieres, este es el momento de poner una cucharada de azúcar, sigue removiendo.

El agua se irá evaporando y nos quedará una salsa con la densidad que deseemos. Salpimenta al gusto.

NOTA: Si se quiere se pueden añadir todo tipo de verduras/hortalizas finamente picadas o trituradas como zanahoria o pimiento. También queda muy bien sofreír un par de dientes de ajo picados con la cebolla.


20 de marzo de 2014

Lacitos con Brócoli y Tofu




INGREDIENTES:

200 gr. de pasta "Lacitos"
300 gr. de Brócoli (ya separado en "arbolitos")
1 cebolla 
3 cucharadas soperas de tomate frito
Vino Blanco (usé Alvariño)
200 gr. de Tofu
100 gr. de tomatitos Cherry
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra, Cúrcuma, Jengibre


PREPARACIÓN: 

1.- Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y reservar.

2.- Cocer el brócoli. Yo lo hice al vapor durante cinco minutos. Reservar.

3.- Cortar el tofu en dados pequeños y saltearlo en una sartén o freirlo (al gusto de cada uno). Escurrir y reservar. Saltear también los tomatitos y dejarlos en reserva

4.- Picar finamente la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva (mejor oliva virgen)


5.- Cuando esté dorada añadir 3 cucharadas de tomate frito (o salsa de tomate casera) y un chorro de vino blanco. Remover, salpimentar y espolvorear con cúrcuma y jengibre molido. 


6.- Añadir la pasta y el brócoli, remover con cuidado para que no se rompan los "arbolitos" y verificar la sal.

7.- Echar el tofu y los tomates cherry y volver a remover con cuidado.





14 de marzo de 2014

FALAFEL (Croquetas de Garbanzos)



INGREDIENTES:

300 gr. de Garbanzos puestos a remojo la noche anterior
4-5 dientes de Ajo
1 Cebolla grande
1 cucharadita de Comino molido
1/2 cucharadita de Pimienta Negra
Sal al gusto
1 ramillete de perejil fresco
1 ramillete de cilantro fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva
1 sobre de Levadura (Royal, Potax…)

Opcional => 1/2 cucharadita de canela molida y 2-3 unidades de cayena picaditas

LA SALSA: Yogur natural de soja mezclado con hierbas provenzales


PREPARACIÓN:

1.- Escurre los garbanzos que tienes a remojo y tritúralos  en la picadora o en un procesador de alimentos. Pon en un bol y reserva.

2.- Tritura el ajo, la cebolla, perejil, cilantro, pimienta negra, sal, comino, pimentón, levadura. Pon la sal que desees y si quieres un sabor más parecido al auténtico falafel árabe añade un cuarto o media cucharadita de canela molida y un poco de cayena picada. Otra opción es usar pimentón picante en lugar de dulce. Yo lo prefiero sin canela.


3.- Echa la pasta resultante en el bol de los garbanzos y mezcla. Deja reposar durante treinta minutos.

4.- Ahora moja las manos en agua y haz bolas de masa con las manos. Uso una cuchara para que la cantidad de la mezcla sea más o menos la misma en todas las bolas, deben de quedar como una albóndiga grande. Aplasta un poco las bolas.


NOTA: He comprobado que mojándome las manos con agua cada vez que preparo una bolita, la masa no se me queda pegada en las manos y la bola queda más compacta.

 


5.- Fríelas en abundante aceite de oliva bien caliente. Cuando estén doradas por ambos lados, retíralas de la sartén y ponlas en un plato con papel de cocina absorbente para que escurran el aceite que pueda quedarles.


PRESENTACIÓN:

Se sirve templado o frío. Lo acompañé  tomatitos cherry, cogollos de Tudela y salsa de yogur que hice mezclando yogur de soja y hierbas de la Provenza.



8 de marzo de 2014

Caracolas con Setas y Tofu



INGREDIENTES:

300 gr de Caracolas de Pasta (yo usé de vegetales)
275 gr. de Tofu (1 bloque) (usé ahumado)
300 gr. de las setas que quieras (usé un combinado de Hongos de la Jara, Shiitake, Shimeji y Portobello)
1 Puerro
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Zanahorias
3 dientes de Ajo
Salsa de Soja
Aceite de Oliva, Sal, Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cuece la pasta en una olla con agua salada hirviendo. Cuando esté, escurre y reserva.

Mientras tanto pica el puerro, los pimientos y las zanahorias en daditos.

Limpia y pica también las setas, (dejé sin picar las Shimeji). Corta el tofu en daditos.

 

En una sartén con un chorro de oliva, dora el puerro, añade las zanahorias y las setas. Deja que se vayan haciendo.

Echa los pimientos, el ajo y por último, el tofu. Añade la salsa de soja y remueve. Salpimenta al gusto.

Añade las caracolas, remueve y deja uno o dos minutos más al fuego para que se homogenicen los sabores.




5 de marzo de 2014

Paella de Vegetales


INGREDIENTES:

1/4 ó 1/2 Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
1 Tomate
Verduras variadas. Usé: Judías verdes planas
Guisantes
Zanahorias baby
Champiñones
Alcachofas
Cardo
1 vaso de Arroz de grano largo
2 vasos de Agua
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 sobre de Azafrán en rama (yo puse dos)
Sal, Pimienta negra, Romero, Aceite de Oliva


1.- Dora los dientes de ajo (pelados y enteros) en una paellera o en una sartén honda con un chorro de aceite. Retira y reserva. 

2.- Corta el pimiento en tiras y fríelo en ese aceite. Retira y reserva.

3.- En ese mismo aceite echa la cucharadita de pimentón, remueve bien, y el tomate cortado en trocitos y sin semillas. Deja que se cocine un poco (hasta que se deshaga con facilidad)

4.- Añade el arroz y el agua. Remueve, salpimenta y espolvorea con romero. Echa también el azafrán.  Deja que cueza unos minutos a fuego medio y echa las verduras. Si vas a poner brócoli o coliflor, remueve con cuidado para que no se deshagan.


5.- Cuando veas que el agua se ha consumido casi del todo, pon unas hojas de papel de periódico tapando la paellera y salpícalas con algo de agua.


6.- Vigila que no se pegue y baja el fuego al mínimo hasta que esté todo cocinado. Entonces, retira del fuego y deja reposar.




2 de marzo de 2014

Filloas Veganas de Carnaval (Carnival vegan crepes)



Las "Filloas", junto con las "Orejas" y las "Flores", son postres típicos de mi tierra (Galicia) en Carnavales. En el resto de España (y en el mundo) se llaman crepes y pueden variar algo sus ingredientes.

Esta es una adaptación vegana de la receta que mi madre preparaba siempre en casa… ella hacía una montaña de filloas, se pasaba la tarde entera en la cocina y… no duraban nada!!!!

Son muy sencillas de preparar, sólo requieren un poco de paciencia al principio, hasta que se le coge el "tranquillo", probando, probando, y volviendo a probar, conseguiremos  hacerlas bien enseguida, hay que tener en cuenta que no llevan huevo, por lo que tienen más probabilidades de romperse al darles la vuelta, yo ya no intento voltearlas en el aire, como hacía tradicionalmente, y me ayudo de una espátula y un tenedor. Por este mismo motivo son un poquito más gruesas que las de siempre. Incluso pensé en hacerlas con harina de garbanzo a partes iguales con la de trigo, pero luego no fue necesario y de esta forma se respeta un poco más la receta tradicional.

Ahhhh y las hago siempre con bebida de soja, probé con Avena pero se rompían continuamente, no conseguí darle la consistencia adecuada, en cambio con la soja me salen geniales.

Suerte y no os desaniméis… el resultado vale la pena!!!


INGREDIENTES: 

200 gr. de Harina de Trigo
250 cc. de Bebida Vegetal (usé Soja)
250 cc. de Agua
1 cucharadita de postre de sal
Cúrcuma
Azúcar



1.- Mezclamos la harina con el agua, la bebida de soja y la sal. Puedes hacerlo con la batidora, yo de todas formas siempre lo paso todo por un tamiz para asegurarme de que no quedan grumos. Espolvorea con algo de cúrcuma (no usé mucha porque no estaba segura si cambiaría el sabor, sólo un poquito para darle un tono amarillo-dorado a las filloas).




2.- Unta una sartén con aceite de oliva y ponla al fuego, cuando esté bien caliente, echa un poco de la masa, extiéndela por toda la superficie y deja que se haga por ese lado. (yo voy dándole vueltas a la sartén, incluso la levanto del fuego para que no se queme). Ve separando los extremos con un tenedor y comprobando que se despega fácilmente, entonces dale la vuelta y deja que se haga por el otro lado.


Este segundo lado se hace más rápidamente que el primero, cuando veas que se desliza fácilmente por la sartén, retírala a un plato.

 



3.- Espolvorea con azúcar (si quieres puedes usar azúcar moreno).



4.- Haz otra filloa y repite el proceso. Con el calor, el azúcar se licúa y no se encontrará después, sólo quedará un ligero sabor dulce.

5.- Y ya está!!!!! Sírvelas como quieras, solas o rellenandolas de crema pastelera (Como prepararla => AQUI), mermelada, chocolate, fruta…





1 de marzo de 2014

Cous Cous Vegano


Receta elaborada por Susana Viso para ZonaVegetal


Ingredientes para 3-4 personas

media cebolla
unos 150g de calabaza
una zanahoria grande
un calabacin
bote pequeño de garbanzos
un paquete de tofu del mercadona (no se cuanto pesa)
250g de cous cous
curry 
sal

(todo cortado según el tamaño que se quiera)

1- ponemos a pochar la cebolla, la zanahoria y la calabaza a fuego medio (la idea es q la calabaza se deshaga mientras preparamos el resto de cosas)
2-en una sarten aparte doramos el tofu y retiramos
3-en la sartén doramos un poco los garbanzos y el calabacin (que quede crujiente...no dejar mucho tiempo) y lo añadimos a la mezcla de calabaza
4-en una olla ponemos 250 ml de agua a hervir, cuando hierva, apartamos del fuego y echamos el cous cous, revolvemos y dejamos reposar 2 minutos y medio, después lo volvemos a poner al fuego con un poco de aceite de oliva sin dejar de revolver hasta que quede sueltito (rápido)
5- añadimos el cous cous y el tofu a la mezcla, especiamos con abundante curry y sal mezclándolo bien todo.


RECETA ENVIADA POR SUSANA VISO.