31 de mayo de 2014

Arroz Integral con Pimientos y Piña






INGREDIENTES:

300 gr. de Arroz Integral
1 Puerro
1 Cebolla
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Amarillo
!/2 Pimiento Verde
Piña (una o dos rodajas cortadas en trozos)
4 dientes de Ajo
Cúrcuma
Sal y Pimienta Negra
Aceite de Oliva





PREPARACIÓN:

1.- Prepara las verduras: Lava los pimientos y córtalos en tiras. La cebolla y el puerro van en aros y los ajos en laminas. Dos dientes de ajo son para el arroz y los otros dos para las verduras.

2.- En una olla en la que habrás puesto un chorrito de aceite de oliva dora los ajos, cuando estén, echa el arroz y dale varias vueltas. Añade agua (el doble que la cantidad de arroz), salpimenta y espolvorea con cúrcuma. 


3.- Mientras se va haciendo el arroz, pon un chorro de aceite en una sartén y rehoga la cebolla, el puerro, el resto de los ajos y los pimientos. Salpimenta y cuando veas que está cocinado, retira y reserva.


4.- En la misma sartén, echa los trocitos de piña y saltéalos.

5.- Cuando el arroz esté hecho, deja que repose unos minutos y sírvelo con los pimientos y la piña.



NOTA: En este caso, además, va acompañado de unas setas al vino albariño. Como prepararlo => (AQUI)





28 de mayo de 2014

Macarrones Integrales con Verdura Gallega




INGREDIENTES:

1 manojo de verdura gallega (300gr. más o menos)
300 gr. de macarrones integrales
3 dientes de Ajo ( o más si te gusta que tenga un sabor más intenso)
Sal y Pimienta Negra
Queso Parmesano Vegano. Como prepararlo=> (AQUI)




PREPARACIÓN:

1.- Lava la verdura y quítale la parte más dura del tallo. Córtala y ponla a hervir en una olla con agua y sal. Deja que se cocine hasta que la verdura esté tierna (yo usé la olla a presión y le di cinco minutos de cocción). Escurre y reserva.

2.- En otra olla, hierve la pasta con abundante agua con sal. Retira cuando esté al dente y escurre.

3.- Mientras tanto, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe los dientes de ajo bien picados. 

4.- Cuando empiecen a estar dorados, añade la verdura, dale unas vueltas y añade la pasta, remueve para que los ingredientes se mezclen, pero con cuidado para no deshacer la pasta.

5.- Verifica el punto de sal y espolvorea con pimienta negra.

6.- Sirve acompañando con queso parmesano vegano. 



25 de mayo de 2014

Pudín de Chía



Con las cantidades indicadas, hice 4 copas bien colmadas

INGREDIENTES:

150 gr. de Semillas de Chía
500 ml. de bebida vegetal (usé de Arroz)
ralladura de la piel de 1/2 limón ( Puede sustituirse por 1 cucharadita de esencia de vainilla o de anís)
2 ó 3 cucharadas de sirope de agave


PREPARACIÓN:


1.- Mezclar la bebida de arroz con el sirope, añadir la ralladura de limón remover hasta que se diluya bien.

2.- Añadir las semillas de chía, remover teniendo cuidado de que queden bien empapadas de liquido y meter en el frigorífico durante una hora como mínimo.

3.- Pasado ese tiempo, el pudín ya estaría listo para consumir.  Simplemente habría que añadirle algo de fruta picada por encima a modo de decoración: plátano, fresas, mango, melocotón… 

 

4.- En el caso que nos ocupa, vamos a hacer una decoración más elaborada, de fiesta… para ello necesitaremos:

- Fresas (unos 400gr. más o menos)
- Azúcar moreno, 4 cucharadas soperas
- Bebida de arroz, 2 tazas (usé esta porque es la que había utilizado para remojo de las semillas pero sirve cualquier bebida vegetal) + azúcar al gusto
- Agar-agar, 1 cucharada sopera (leer las instrucciones, depende de la marca)



5.- Lavamos y troceamos las fresas, echamos el azúcar, removemos y reservamos (en el frigorífico).

6.-  Echamos casi toda la bebida de arroz ( azucarada al gusto) en un cazo (dejamos un poco, para diluir el agar-agar en frío). Ponemos al fuego.

7.- Cuando empiece a hervir, añadimos la dilución de agar-agar, removemos y dejamos que cueza a fuego bajo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Retiramos del fuego y esperamos a que esté templado.

8.- Vertemos entonces sobre el pudín de chía que habremos puesto  en copas y cuando esté completamente frío, metemos en el frigorífico durante unas horas (yo lo dejé de un día para otro)

9.- Ya solo nos queda, decorar con las fresas que tenemos en reserva y servir.


NOTA:
Lo ideal es consumir las semillas de chía al natural, mejor que en suplementos o en aceites, ya veis que la forma de prepararlas es muy sencilla, la proporción viene a ser más o menos de 1/3 de taza de semillas de chía + 2 tazas de líquido (agua o bebidas vegetales).

La maravilla de las maravillas es que no contienen colesterol y son bajas en grasas saturadas… pero hay que andar con cuidado y no atiborrarse, ya que al igual que los frutos secos, tienen bastantes calorías.






21 de mayo de 2014

Seitán Casero



Aquí tenemos otra receta para hacer seitán. Esta vez, partimos de glutén de trigo, si lo que quieres es prepararlo a partir de harina => (AQUI)


INGREDIENTES:

500 gr. de Gluten de Trigo
1 vaso de Caldo de Verduras
2 vasos de Agua
100 gr. fr Pan Rallado (yo usé el que viene con ajo y perejil)
1 cucharada de Pimentón dulce
Sal, Pimienta
Ajo en polvo
Hierbas Provenzales
Comino
Tomillo
Jengibre molido
Salsa de Soja


PREPARACIÓN:

1.- En un cazo pon a hervir el caldo vegetal + el agua + un chorro de salsa de soja. Cuando hierva, retira del fuego y deja que se vaya poniendo templado.


2.- Mezcla el gluten con el pan rallado. Sala al gusto y espolvorea con ajo en polvo y con pimienta molida.

3.- Añade las especias que te gusten. Yo usé Tomillo, Comino, Hierbas Provenzales , jengibre molido y la cucharada de pimentón dulce.

4.- Agrega el caldo, templado, incluso algo caliente, pero no hirviendo. Amasa y haz varias bolas de seitán.


5.- Pon una olla con agua a hervir a la que añadirás hortalizas y verduras que tengas en casa, para enriquecer el agua en la que se cocerá el seitán, si te sobró caldo de verduras, échalo también, así como un chorro de salsa de soja.


6.- Cuando hierva, introduce las bolas de seitán y deja que se cuezan a fuego lento durante unos 45- 50 minutos, tras los cuales, escurres el seitán y lo pasas por agua fría. 


Ya está listo para hacer la receta que desees, también puedes congelarlo para usos posteriores.







16 de mayo de 2014

Flan Vegano de Coco



INGREDIENTES:

250 gr. de Azúcar + el azúcar necesario para caramelizar el molde (usé de Caña bio sin refinar)
400 ml. de bebida de Coco
1 litro de bebida de Almendras
3 sobres de Agar-Agar ( 3 cucharadas)
2 cucharadas de Kuzu



PREPARACIÓN:

1.- Hacemos el caramelo. Como prepararlo => (AQUI)

2.- Cubre el fondo de las flaneras con el caramelo y reserva.

3.- Diluye el agar-agar en un vaso con un poquito de agua. Haz lo mismo con el Kuzu.

4.- Hierve la bebida de coco junto con la bebida de almendras en una olla, cuando rompa a hervir, añade el agar-agar, el kuzu y el azúcar removiendo para que todo se disuelva bien.

5.- Retira del fuego y deja que temple removiendo. Vierte en las flaneras que habías caramelizado previamente.

6.- Cuando enfríe, mete en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.

NOTA: 
* A mayores se puede poner una o dos cucharadas de coco rallado.

* La harina de algarroba va muy bien con el coco. Puedes sustituir el caramelo por una mezcla de 100 ml. de sirope de agave con 2 cucharadas de postre de harina de algarroba (remueve bien). 




10 de mayo de 2014

Setas salteadas al Albariño



INGREDIENTES:

Setas, las que quieras (yo usé Champiñones laminados y Hongos de la Jara)
Vino Albariño
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
2 dientes de Ajo

PREPARACIÓN:

1.- Limpia y trocea las setas.

2.- Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y dora los dientes de ajo picados en láminitas.


3.- Echa las setas, salpimenta y remueve.

4.- Deja que se vayan haciendo  y que se consuma el agua que vayan soltando.

5.- Vierte un chorro de vino albariño  y deja un poco más para que se mezclen los sabores.




Guisantes con Arroz


INGREDIENTES:


1 Taza de Arroz
2 Tazas de Agua
100 gr. de Guisantes
100 gr. de Nueces
3 dientes de Ajo
Aceite de Oliva, Sal, Pimienta, Cúrcuma


PREPARACIÓN: 

En una olla echa un chorrito de aceite de oliva y sofrie los ajos machacados. Añade el arroz y saltealo uno o dos minutos.
Vierte encima 2 tazas de agua ( el doble de la cantidad de arroz), Salpimenta y espolvorea con cúrcuma para darle color amarillo. Deja que se cocine a fuego medio-bajo.

A media cocción, (unos diez minutos), agrega los guisantes y deja que se haga durante otros diez minutos más o menos. Cuando esté todo cocinado, retira del fuego y deja reposar

Sirve aliñado con aceite de oliva y decora con nueces.






Caramelo para caramelizar moldes



INGREDIENTES:

3 cucharadas de agua fría
150 gr. de azúcar



PREPARACIÓN:

Pon en una sartén el azúcar con el agua y deja que hierva a fuego lento sin revolver hasta que se vea denso, como un jarabe espeso y que adquiera una tonalidad dorada-oscura. 

Mueve la sartén de vez en cuando para unificar la cocción pero sin usar ni espátula ni cuchara, solo moviendo el mango de la sartén.


Echa el caramelo en los moldes que vayas a usar y deja que se enfrie.


4 de mayo de 2014

Trigo Sarraceno con Verduras



INGREDIENTES:

200 gr. de Trigo Sarraceno
1 Puerro
2 Zanahorias
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento Rojo
2 dientes de Ajo
150 gr. de corazones de Alcachofas (usé congeladas) <= OPCIONAL
1 Tomate
Hierbas Provenzales
1 ramillete de Cilantro
Albahaca fresca, 1 ramita para decorar.
Sal, Pimienta, Aceite de Oliva


PREPARACIÓN: 


1.- Pon a cocer el trigo sarraceno con el doble de cantidad de agua con sal (aproximadamente 500cc), estará cocido en unos 20 minutos. Pon también a cocer los corazones de alcachofa.

2.- Mientras tanto, pica las verduras.


3.- Echa un chorrito de aceite en una sartén y sofrie la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimiento y por último, el tomate cortado en dados y la zanahoria
NOTA: La zanahoria puede quedar ligeramente dura (al dente), si te gusta más cocinada, dale un hervor con anterioridad.


4.- Salpimenta, espolvorea con Hierbas Provenzales y con el cilantro fresco finamente picado.

5.- Añade el trigo sarraceno cocido, remueve para mezclar los ingredientes y por último echa los corazones de alcachofa cocidos, remueve con cuidado para que no se deshagan……………. y voilà!!!!!… todo listo para degustar una rica y nutritiva comida 



1 de mayo de 2014

Hamburguesas de soja y espinacas



INGREDIENTES:

100 gr. de Soja Texturizada Fina
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1/4 ó 1/2 Pimiento Rojo
300 gr. de Espinacas
100 ml. de Bebida de Soja
1 cucharada de Salsa de Soja
100 gr. de Pan Rallado
Sal, Pimienta Negra, Comino, Nuez Moscada
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

1.- Pon a hidratar la soja en un bol con agua durante una hora (Si usas agua caliente el tiempo se reducirá considerablemente, yo la dejé algo más de media hora)

2.- Pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Pica también las espinacas.

3.- Saltéalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Echa las espinacas al final de todo, cuando veas que la cebolla se ha puesto transparente.

4.- Echa el salteado en un bol. 

5.- Escurre la soja, exprimiendo y apretando para que pierda toda el agua. 


6.- Añade la soja al bol con el salteado y remueve.

7.- Vierte la bebida vegetal (usé soja) y la cucharada de salsa de soja.

8.-  Salpimenta y espolvorea con el comino y con la nuez moscada.

9.- Por último, añade el pan rallado, remueve y mezcla bien todo.


10.- Cuando esta mezcla esté fría, dale forma a las hamburguesas, (yo uso un aro de emplatar) y fríelas en una sartén con aceite de oliva bien caliente


11.- Presenta a tu gusto. Las serví con patatas fritas en cuadraditos, ensalada y pan casero. Eché unas hebras de azafrán en la sartén cuando freí las patatas para aumentar su color.