30 de junio de 2014

Cous Cous con Verduras



INGREDIENTES:

200 gr. de Cous Cous
100 gr. de garbanzos 
1 Cebolla
2 dientes de Ajo. (Yo además añadí 3 ajetes)
1 Calabacín
2 Zanahorias
1 Tomate
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
Verdura (usé un repollo Lorena pequeño)
Especias: 
1 hoja de Laurel
Perejil
Cilantro molido
Cúrcuma
Cominos
Jengibre
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

NOTA: - El tomate puedes sustituirlo por 3-4 cucharadas de tomate natural triturado.
- Los garbanzos pueden ser de los que venden ya cocidos (aunque si intentas evitar los aditivos químicos, mejor no los uses).
- Este plato puede llevar todo tipo de verduras, coliflor, calabaza, patata, judías verdes, apio, puerro, nabo, etc


PREPARACIÓN:

Para esta receta usé la olla a presión, con lo que los tiempos varían bastante de la cocción tradicional.

1.- Si vamos a utilizar garbanzos secos, los pondremos a remojo la noche anterior.
En la olla a presión ponemos agua con sal y una hoja de laurel y cocemos los garbanzos durante 20-25 minutos. Escurrimos y reservamos. NO TIRAMOS EL AGUA DE COCCIÓN.

Mientras se cuecen los garbanzos lavamos y troceamos las verduras.

2.- Cortamos las verduras en trozos largos.

3.- Picamos finamente la cebolla y el ajo. Troceamos el tomate.


4.- En la olla a presión, vertemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando veamos que está transparente, echamos el tomate, removemos y dejamos que se vaya haciendo y que el tomate se deshaga.

5.- Espolvoreamos con las especias: Perejil, cilantro molido, pimienta, cominos, cúrcuma y jengibre molido, removemos.


6.- Añadimos las verduras, salpimentamos y removemos con cuidado. Vertemos por encima el líquido de cocer los garbanzos que tenemos en reserva, cerramos la olla a presión y le damos una cocción de 6-7 minutos 


7.- Pasado ese tiempo, abrimos la olla y escurrimos las verduras. El caldo de la cocción lo usaremos para cocinar el cous cous.


8.- Ponemos el cous cous en un bol o en una olla y vertemos por encima el caldo hirviendo, removemos, tapamos y dejamos que pasen un par de minutos para que se hidrate y aumente de tamaño. Pasado ese tiempo, removemos de nuevo con una varilla para que se suelte el cous cous.

9.-  En una fuente de servir, colocamos las verduras alrededor y ponemos el cous cous en el centro. Por encima, echamos los garbanzos. Si nos sobra caldo de cocción, podemos ponerlo en una salsera aparte por si alguno de los comensales quiere añadir más caldo a su plato.



 

29 de junio de 2014

Pinchos de Tomatitos Cherry


INGREDIENTES:

Tomatitos Cherry
Aceitunas Negras
Mermelada de Tomate

Ingredientes para la mermelada:

1 Kg. de tomates bien maduros.
1/2 Kg. de azúcar
El zumo de medio limón


Como hacer la mermelada:

Escaldar los tomates para quitarles la piel. Retirar las semillas y trocearlos. Añadir el zumo de medio limón y el azúcar.
Poner al fuego, primero a temperatura media y luego bajar la temperatura y dejar cocer durante 30-45 minutos.


PREPARACIÓN :

1.- En una fuente poner un fondo de mermelada de tomate.
2.- Pinchar en un palillo un tomatito cherry y una aceituna negra.

3.- Colocar encima de la mermelada.




25 de junio de 2014

Tofu con Espinacas









INGREDIENTES:

250 gr. de Tofu
Harina Integral ( 50 gr. más o menos)
4 cucharadas soperas de Salsa de Soja
3 Cayenas 
350 gr. de Espinacas Frescas
Zumo de  un Limón
1 Cebolleta
Sal, Pimienta negra
Aceite de Oliva






PREPARACIÓN:

1.- En un bol, mezcla la salsa de soja con el zumo de limón. Espolvorea con pimienta y con sal. Corta las cayenas al medio y añádelas ( también puedes picarlas muy menudito, yo las dejo en grande para retirarlas y que no salga la receta muy picante).


2.- Corta el tofu en dados y ponlo a marinar en la salsa, durante unos 15 - 20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se empapen bien.

3.- Lava las espinacas. Corta la cebolleta en aros. 

Los aros de la parte verde (del tallo), resérvalos para agregar en crudo y el resto ponlo a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. En el momento que la cebolleta esté transparente, añade las espinacas y saltéalas unos minutos hasta que reduzcan su tamaño. Sala a gusto. Retira del fuego y reserva.


4.- Pasa los dados de tofu por la harina y fríelos en aceite de oliva hasta que estén doraditos y crujientes. Retira y reserva.

4.- Cuela la marinada para retirar los trozos de cayena y echála sobre las espinacas, remueve con cuidado.

5.- En un plato pon un fondo de espinacas y coloca encima los dados de tofu frito.

6.- Adorna por encima con los aros de la parte verde de la cebolleta.






20 de junio de 2014

Seitán Estofado



 INGREDIENTES:

1 Puerro
1 cabeza de Ajos
500 gr. de Patatas pequeñas
1 Cebolla
2 Zanahorias
250 gr. de guisantes
1 Tomate
Agua (mínimo 1 taza)
1 vaso de Vino Blanco (usé Albariño, es de mi tierra y me gusta mucho el sabor que le da a los platos)
1 trozo de Seitán (más o menos 400 gr., yo lo tenía congelado)
Sal, Pimienta, Hierbas provenzales
Aceite de Oliva


Como preparar el seitán => (AQUI)


PREPARACIÓN:

1.- Troceamos la cebolla y cortamos el puerro y la zanahoria en aros.

2.- Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria.


3.- Cuando la cebolla está transparente añadimos el seitán cortado en trozos y los doramos un poco.

4.- Por último, echamos los ajos, pelados y enteros, las patatas, cortadas al medio y los guisantes, si son frescos, si son congelados se añaden 10 minutos antes de terminar la cocción. También ponemos el tomate entero.


5.- Rociamos con un vaso de vino y un vaso de agua templada.

6.- Salpimentamos y además espolvoreamos con hierbas provenzales.

7.-Tapamos y dejamos que se  haga removiendo de vez en cuando, tarda unos veinte minutos.

NOTA:  Si vemos que se queda sin caldo, vamos añadiendo agua templada poco a poco.

Cuando esté, pelamos el tomate y servimos en la misma olla (Puede ser de barro, yo usé una de acero inox. porque la vitrocerámica no permite usar una de barro)



15 de junio de 2014

Pirata de Fondant en Imágenes paso a paso


Necesitas fondant de varios colores, una esteca oara trabajar el fondant, un cortador de galletas para hacer la base, una tijera que corte en ondas (opcional) y spahetti para dar consistencia al pirata… (uso spaghetti porque es algo natural y comestible en lugar de un palillo de brocheta p.e. que podría resultar peligroso para los niños)




















12 de junio de 2014

Quinoa con Setas al Ajillo



INGREDIENTES:  

1 taza de Quinoa
2  tazas de Agua
450-500 gr. de Setas Variadas
Aceite de Oliva
2-3 dientes de Ajo
1/2 vaso de Vino Blanco (usé Alvariño)
Sal, Pimienta Negra, Cúrcuma, Perejil Picado
OPCIONAL: Piñones tostados para decorar.

PREPARACIÓN:

1.- Lava la quinoa, poniendola en un colador y pasándola repetidamente por debajo del agua del grifo para que pierda la saponina que le daría un sabor amargo a la comida. 

2.- Echa la quinoa en una olla con el agua. Espolvorea con cúrcuma y echa la sal al final de la cocción. 


3.- Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocine durante unos 15-20 minutos. Sabrás que está hecha cuando doble su tamaño y libere el germen blanco que tiene.


Mientras tanto……………………………..

1.- Limpia las setas con un paño húmedo (o papel de cocina) y trocéalas.

2.- Pica los dientes de ajo, y échalos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Deja que tomen algo de color.


3.- Añade las setas y deja que se vayan haciendo. Salpimenta. Cuando veas que casi están y que se ha consumido el líquido que sueltan, vierte el 1/2 vaso de vino y deja que se reduzca, remueve de vez en cuando.

4.- Espolvorea con perejil picado. 

Sirve la quinoa acompañada de las setas. Yo usé un aro de emplatar, en el primer nivel puse quinoa, luego una capa de setas y por último otra capa de quinoa. 
En una sartén doré unos piñones con un poquito de aceite de oliva y los use para decorar, así como unas ramitas de cebollino fresco.




7 de junio de 2014

Muffins Veganos de Chocolate y Fresas




INGREDIENTES:
200 gr. de Harina de Trigo
200 mil. de bebida de Avena
150 gr. de Azúcar (usé de caña bio sin refinar)
200 gr. de fresas
1 cucharada de postre de:
- Vinagre de Manzana
- Bicarbonato
- Levadura química
- Sal
- Esencia de Vainilla
100 ml. de Aceite de Girasol
50 gr. de perlas de chocolate negro



PREPARACIÓN:


1.- Precalienta el horno a 180ºC.

2.- Mezcla la bebida de avena con el vinagre y la esencia de vainilla. Deja que repose.

2.- En un bol mezcla la harina con el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

3.- Añade la bebida de avena, remueve y mezcla.

4.- En último lugar, agrega las fresas cortadas en trocitos y las chispitas de chocolate negro. Remueve con cuidado.

5.- Echa la mezcla en los moldes de papel y mete en el horno durante unos 15-20 minutos dependiendo del horno. 


6.- Cuando estén (prueba pinchando con un palillo), sácalos del horno, deja unos instantes dentro de la bandeja donde se hicieron y luego, pásalos a la rejilla enfriadora.