29 de agosto de 2014

Judias Verdes con Tofu






INGREDIENTES:

500 gr. de Judías Verdes
200 gr. de Champiñones laminados
1 Cebolla
1 paquete de Tofu de 200 gr.  (usé con Sesamo tostado)
2-3 dientes de Ajo
Pimentón dulce (OPCIONAL) (usé de la Vera)
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra




PREPARACIÓN: 

1.- Lavamos, quitamos los extremos y la hebra de las judías (opcional, si son tiernas no hace falta). Las troceamos.


2.- Las cocemos al vapor. No demasiado tiempo, sólo hasta que estén tiernas.

3.- Cortamos la cebolla en aros y picamos finamente el ajo.

4.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pechamos la cebolla y los ajos, cuando esta esté transparente, añadimos los champiñones y rehogamos, dejamos que se hagan durante unos minutos.

5.- Echamos el tofu, cortado en tiras (o en dados, como prefieras), salamos a gusto y espolvoreamos con pimienta negra.


6.- Añadimos las judías verdes, espolvoreamos con pimentón dulce y removemos con cuidado para que no se deshagan.



23 de agosto de 2014

Tostas con Setas Variadas



INGREDIENTES:

Rebanadas de pan ( 3 por persona más o menos)
2 dientes de ajo 
300 gr. Setas variadas (usé champiñones, Shiitake, Shimeji, y Portobello)
2 cucharadas de Zumo de Limón
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Opcional: Perejil picado




PREPARACIÓN:

1.- Viere un chorro de aceite de oliva en una sartén y echa los dientes de ajo picados. Sofrie unos instantes a fuego lento y agrega las setas, rehógalas removiendo continuamente durante unos minutos.

2.- Cuando veas que ya están, echa el zumo de limón y salpimenta.

3.- En la plancha caliente, tuesta el pan por ambos lados.

4.- Coloca las setas encima de las tostadas y si puede ser, sirve caliente.

OPCIONAL: Espolvorea con perejil picado en el momento de servir.





19 de agosto de 2014

Caracolas con Tofu



INGREDIENTES:

1 Cebolla
3 dientes de Ajo
100 gr. de guisantes
250 gr. de Tofu (natural o ahumado)
300 gr. de Champiñones
1/2 vaso de Vino Blanco (usé Albariño)
300 gr. de pasta Caracolas (usé con vegetales para que tuviera más color)
Tomatitos Cherry (para decorar)
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

1.- Cuece la pasta en una olla con un poco de sal, hasta que esté al dente. Escurre y reserva.


2.- En un cazo con agua hirviendo y sal, cuece los guisantes. Escurre y reserva.

Yo compro los guisantes en vaina cuando es la temporada, los desgrano, los congelo y los voy usando el resto del año.

3.- Pica la cebolla y el ajo y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.


4.- Cuando tenga color dorado, añade los champiñones limpios y cortados, rehoga durante un par de minutos más o menos. Vierte el medio vaso de vino blanco, remueve y deja que se vaya consumiendo el alcohol a fuego medio-lento.


5.- Corta el tofu en dados y fríelo en aceite de oliva o cocínalo a la plancha.

6.- Mezcla todos los ingredientes y en el momento de servir, decora con los tomates cherry cortados al medio.


7.- Si quieres, acompaña de queso parmesano vegano para que cada comensal espolvoree  por encima. Como prepararlo => (AQUI)



15 de agosto de 2014

PIONONO VEGANO



INGREDIENTES: 

Para el bizcocho:
100 gr. de Azúcar
300 gr. de Harina
300 ml. de bebida de soja (o cualquier otra leche vegetal)
100 ml. de aceite de girasol
1 sobre de Levadura (Royal, Potax, etc.) 
1 pizca de Sal

Para el relleno:
El pionono admite multitud de rellenos, ensaladilla rusa, champiñones salteados, pimientos asados… siempre cuidando de no combinar alimentos que den acidez y se potencien entre si… Yo en este caso usé:

1/2 lechuga
100 gr. de aceitunas deshuesadas
100 gr. de zanahoria rallada + un poco más para decorar
1 tomate maduro
100 gr. de guisantes



PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180 ºC.

1.- Mezcla el aceite de girasol, la bebida de soja y el azúcar.


2.- Tamiza encima la harina mezclada con la levadura y ve batiendo hasta que quede bien uniforme.

3.- Vierte encima de la bandeja de hornear que habrás cubierto con papel vegetal.


4.-  Introduce la bandeja en el horno y deja que se haga durante unos 10-15 minutos, con el fuego sólo por abajo (para que quede esponjoso), comprueba con un palillo que esté hecho, retira del horno y deja que se enfríe totalmente.

5.- Mientras tanto, cuece los guisantes en agua con sal y prepara la Veganesa. Como hacerla => (AQUI)  

 

6.- Lava el tomate, quítale las semillas y deja que escurra toda el agua que pueda tener dentro.


7.- Corta la lechuga y mezcla en un bol todos los ingredientes del relleno. Añade dos o tres cucharadas de Veganesa y remueve con cuidado.


9.- Pon el relleno encima del bizcocho y enróllalo ayudándote del papel de hornear. 


10.- Retira ambos extremos cortandolos con un cuchillo de sierra (ideal para pan y bizcochos) para que los bordes sean perfectos.

11.- Extiende veganesa por encima y espolvorea con zanahoria rallada.


12. Déjalo unas horas en la nevera. Sírvelo bien frío y cortado en rodajas.



11 de agosto de 2014

Crema Fría de Calabacín



INGREDIENTES:

Calabacines
Cebolla
(en la proporción de un par de calabacines medianos por media cebolla, más o menos)
Nata vegetal (soja, avena…)
Aceite de Oliva
Sal Y Pimienta 



PREPARACIÓN:

1.- Dora en una sartén con un poquito de aceite de oliva la cebolla picada, añade el calabacín cortado en trozos, dale unas vueltas y cubre con agua. Sala al gusto y deja que se haga. Escurre bien (siempre tiende a quedar con agua).

2.- Echalo en el vaso de la batidora, añade un chorro de nata vegetal y bate.

3.- Deja que enfríe en el frigorífico hasta el momento de servir, entonces espolvorea con pimienta molida.

NOTA: En la foto va acompañada de crema de zanahoria fría

Cómo prepararla => (AQUI)




8 de agosto de 2014

Ensalada Casi-Griega


Antes de ser vegana, preparaba esta ensalada con yogur griego, que tiene nata añadida… ahora lo sustituyo por nata vegetal y yogur de soja


INGREDIENTES:

1 Lechuga
1 Tomate
1 Cabolla
250 ml. de Nata de Avena
1 yogur de Soja
Orégano y Perejil picados
Sal, Pimienta
1 pepino (pequeño)
200 gr. de alubias blancas (puestas a remojo la noche anterior)
12 corazones de alcachofa (más o menos) (Usé congelados)
Crema de Módena para decorar.



PREPARACIÓN:

1.- Cuece las alcachofas en un cazo con agua y sal. Escurre y reserva.

2.- Cuece las habichuelas con agua y sal, yo lo hice en la olla a presión durante veinte minutos. Escurre y reserva.

3.- Lava la lechuga, sécala y trocéala. Lava el tomate y el pepino y trocéalos también.

4.- Pela la cebolla y córtala en aros.

5.- Prepara la salsa Casi-Griega, mezclando la nata y el yogur. Espolvorea con orégano, perejil, sal y pimienta. Remueve.


 Mezcla todos los ingredientes y aliña con la salsa. En el momento de servir, decora con la crema de Módena.



5 de agosto de 2014

Guacamole



INGREDIENTES:

2 Aguacates (grandes)
2 dientes de Ajo (también grandes)
el zumo de 2 Limas (si no tienes, sirven limones)
1 cucharadita de guindilla molida ( mejor poner al gusto de cada uno)
Sal, Pimienta


PREPARACIÓN:

1.- Parte los aguacates al medio, quítales el hueso y pélalos.

2.- Ponlos en el vaso de la batidora, añade el zumo de una o dos limas, el ajo (picado) y la guindilla. Tritura hasta que quede una pasta homogenea.


3.- Salpimenta y ya está listo para servir.


2 de agosto de 2014

Hamburguesas de Habichuelas y Champiñones



INGREDIENTES:

500 gr. de Alubias blancas cocidas
250 gr. de Champiñones
2 cucharadas de Pan rallado
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
Aceite de Girasol
1 cucharadita de Cilantro molido
1 cucharadita de Comino molido
Sal, Pimienta, Perejil


PREPARACIÓN:

1.- Cuece las alubias, yo lo hice en la olla a presión durante 20 minutos.

2.- Pica la cebolla y el ajo finamente.


3.- Pon un chorro de aceite en una sartén y sofríe la cebolla, removiendo para que no se queme. Cuando esté transparente, echa el ajo picado, el cilantro y el comino. Remueve.



4.- Añade los champiñones y deja que se hagan durante unos cinco o seis minutos. Vierte en un bol y reserva.


5.- Echa las alubias en un plato y deshazlas con un tenedor. Añádelas al bol, salpimenta y espolvorea con perejil. 

6.- Agrega el perejil, remueve. 


7.- Dale forma a las hamburguesas, yo utilizo un aro de emplatar, pero no es imprescindible y colócalas en la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Píntalas con un poco de aceite (opcional).


8.- Introduce la bandeja en el horno y deja que se asen las hamburguesas con el horno precalentado, a temperatura de 200-220ºC, en la parte alta del horno ( fuego por arriba, usando sólo el gratinador) durante unos cinco minutos por cada lado.