28 de septiembre de 2014

Tofu Marinado con Setas y Cebolla Caramelizada



INGREDIENTES:

250 gr. de Tofu
1 Cebolla
300 gr. de Setas, la variedad que quieras, usé: Hongos de la Jara (Setas de Ostra)
2 cucharadas de zumo de Limón
1/2 cucharadita de Curry (en polvo)
Salsa de Soja
20 cl. de Nata de Soja
Vino Blanco
Nuez Moscada
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:


1.- Mezcla el zumo de limón con la salsa de soja y el curry. Pon a marinar el tofu (cortado en tiras) en esta mezcla durante 15 minutos.


2.- Mientras tanto, carameliza la cebolla. Como hacerlo => (AQUI)

NOTA: la cebolla caramelizada también la puedes encontrar ya preparada en los supermercados.


3.- Limpia y corta en trozos las setas. Echalas en la sartén donde tienes la cebolla caramelizada, rehogalas.


4.- Añade la nata de soja y el vino blanco. Espolvorea con nuez moscada y sal. Deja que se haga a fuego lento durante 6-8 minutos.


5.- Escurre el tofu, fríelo en otra sartén con aceite de oliva hasta que esté crujiente. Retíralo y ponlo sobre papel de cocina para que absorba el posible exceso de aceite.


6.- Sirve el tofu acompañado de las setas y de un arroz de grano largo hervido.



25 de septiembre de 2014

Tarta de Espinacas


INGREDIENTES:

Espinacas (2 manojos)
350 gr. de Tomates
Aceite de Girasol
1 cucharada de Ajonjolí (semillas de sésamo)
1/2 cucharadita de postre de Cominos
Orégano para espolvorear
Queso Mozzarella Vegano (usé 6 lonchas de Divina Teresa)
Sal y Pimienta
Levadura de cerveza desamargada en copos para espolvorear.

Para la masa:

Podemos utilizar masa de hojaldre o masa brisa veganas ya preparadas o preparar nosotros una especie de masa de pan sin fermentar, para ello necesitaremos:

250 gr. de Harina de Trigo (usé integral)
80 cc. de Aceite de Girasol
1 pizca de Sal
150 cc. de Agua (más o menos)


PREPARACIÓN:

1.- Prepara una masa con la harina, el aceite,  el agua y la pizca de sal


2.- Extiende la masa sobre un molde e introducelo en el horno precalentado, durante unos diez minutos más o menos. Si usas hojaldre o masa brisa industrial, sigue las instrucciones del fabricante.

3.- Lava las espinacas, cuécelas y trocéalas.


4.- Vierte un chorrito de aceite de girasol en la sartén y pon el comino y el ajonjolí. Rehoga. Añadie las espinacas y salpimenta.

5.- Rehoga durante unos minutos y echa sobre la masa horneada (o sobre la masa de hojaldre o masa brisa que habremos comprado)


6.- Corta el tomate en dados, cubre las espinacas y coloca encima las lonchas de queso mozzarella vegano. Espolvorea con la levadura de cerveza.


7.- Mete de nuevo el molde en el horno y deja que se haga por espacio de 15 ó 20 minutos. Si usas masa de hojaldre industrial, sigue las instrucciones del fabricante (normalmente el tiempo es de media hora).







20 de septiembre de 2014

Asado de Seitán con Puré de Manzana y Castañas Caramelizadas




INGREDIENTES:

1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 bola de Seitán. Como prepararlo => (AQUI)    
2-3 Patatas
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta Negra

Para las castañas caramelizadas:
Castañas
2-3 cucharadas soperas de Azúcar (usé de caña bio sin refinar)
1 cucharada sopera de agua
1 vaso de agua




Para el puré de manzana:
Manzanas
Zumo de limón
Opcional: 1 palito de canela
Sal
Como prepararlo => (AQUI)






PREPARACIÓN:

1.- Corta la cebolla en aros y "forra" el fondo de una bandeja de horno con los aros.


2.- Pela y corta las patatas en dados y dóralas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. (No es cuestión de freír las patatas, sólo dorarlas para que se pongan crujientes por fuera, se terminarán de hacer en el horno) Espolvorea con sal.

3.- Pon la bola de seitán encima del lecho de aros de cebolla y coloca las patatas alrededor. Salpimenta y vierte por encima un poco de aceite de oliva (Puedes utilizar del que te sobró de dorar las patatas). Espolvorea con  el ajo finamente picado.


4.- Introduce en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos.


Pela las castañas. Yo las tenía congeladas (sin la cáscara exterior), así que sólo tuve que quitárles la interior.


5.- Ahora, carameliza las castañas, para ello pones en una sartén dos (o tres) cucharadas de azúcar y una cucharada de agua y haces caramelo. También puedes usar caramelo industrial ya preparado.


6.- En un cazo, viertes un vaso de agua y lo pones a hervir, echas las castañas (el agua debe cubrirlas sólo) y el caramelo y dejas que se vaya cocinando, deshaciéndose el caramelo y evaporándose el agua. Cuando estén tiernas, retíralas del fuego y ya están listas para servir de guarnición.


7.- Ahora sólo queda emplatar… Filetea el seitán y acompáñalo con las patatas y cebollas asadas, así como con el puré y las castañas caramelizadas. Rocía por encima con un poco del líquido de preparar las castañas.


19 de septiembre de 2014

Setas al Ajillo



INGREDIENTES

400 gr. de Setas variadas
2-3 dientes de Ajo
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
OPCIONAL: perejil picado



PREPARACIÓN:

1.- Limpia las setas con un paño  o con papel de cocina húmedo. Córtalas en trozos

2.- Pica el ajo.

3.- Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehoga el ajo picado. Añade las setas, baja el fuego y deja que se hagan lentamente, removiendo de vez en cuando.


4.- En el último momento, salpimenta y si quieres, espolvorea con perejil picado, remueve y sirve caliente.



15 de septiembre de 2014

Macarrones (Torciglioni) Guisados con Tofu




INGREDIENTES:   

1 Pimiento Verde
1 Tomate maduro grande
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
200 gr. de pasta Torciglioni 
150 gr. de Guisantes
Sal, Pimienta, 1 hoja de laurel
Vino Blanco
Aceite de Oliva

Tofu, Seitán, Champiñones… para acompañar. 




PREPARACIÓN:

1.- Pica la cebolla y el ajo.

2.- Lava el tomate y pícalo en dados (brunoise). Pica el pimiento en tiras.

3.- Vierte en una olla un chorro de aceite de oliva y dora la cebolla, cuando esté transparente, echa el ajo y el tomate. Remueve de vez en cuando y deja que el tomate se deshaga.


NOTA: Si tienes poco tiempo, puedes sustituir el tomate natural por tres o cuatro cucharadas de tomate frito. Remueve.

4.- Echa un chorro de vino blanco, remueve para que se mezclen los sabores.


5.- Agrega los macarrones, salpimenta y deja que se cocinen hasta que estén al dente (ver tiempo de cocción en el paquete).


6.- Cinco minutos antes de terminar la cocción, echa los guisantes. 

NOTA: Compro los guisantes en temporada y en sus vainas. Los desgrano en casa , los congelo, y los voy usando durante todo el año. Están muchísimo más ricos que los que se compran ya congelados.


Para terminar, añadí por encima tofu cortado en dados y frito, porque me encanta que esté crujiente por fuera y blandito por dentro. También lo puedes hacer a la plancha o poner Seitán en lugar del tofu.


Otra opción es acompañarlo de setas al ajillo, como prepararlas => (AQUI) o de lo que se te ocurra, deja volar la inventiva y la imaginación.





12 de septiembre de 2014

Ensalada de Arroz Salvaje con Salsa Guacamole




INGREDIENTES:
200 ml. de Nata de Avena
150 gr. de Arroz Salvaje ( yo no tenía en este momento y usé uno que es mezcla de arroz salvaje y arroz de grano largo)
1 Tomate maduro grande 
1 manojo de Albahaca
1 cucharadita de Mostaza
Sal y Pimienta
200 gr. de Guacamole
PARA DECORAR: Queso Vegano (usé Moon de Divina Teresa) y unas hojas de Lechuga
OPCIONAL: 1 cucharadita de Zumo de Limón

Como preparar el guacamole => (AQUI)



PREPARACIÓN:

1.- En una olla con agua y sal, pon a hervir el arroz, escúrrelo y deja que enfríe.


2.- Escalda el tomate en agua hirviendo para sacarle la piel, retira las semillas y el agua que pueda tener dentro y córtalo en dados (burnoise).


3.- Lava la albahaca y pícala.


4.- Mezcla la nata con la mostaza, salpimenta. Añade el guacamole. Echa la mostaza y si quieres el zumo de limón.

6.- Mezcla el arroz y los taquitos de tomate. Echa encima la salsa y remueve con cuidado.

7.- Sirve en platos individuales, sobre hojas de lechuga y decora con queso vegano cortado en tiras. (usé tipo Mozarella de Divina Teresa).


6 de septiembre de 2014

Tartaletas de Champiñones Encebollados



INGREDIENTES:

(Las cantidades son aproximadas, a ojo, según el número de tartaletas que vayamos a preparar). 

Mini Tartaletas Veganas ( yo las compré en Mercadona)
Pimientos Rojo
Cebolla
Ajo
Champiñones
Aceite de Oliva, Sal
Vino Blanco


PREPARACIÓN:

1.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva doramos la cebolla y el ajo finamente picados.

2.- Cuando tienen un color doradito, agregamos el pimiento y los champiñones, también muy picados. Dejamos que se vayan cocinando y cuando casi estén vertemos un chorro de vino blanco. Dejamos que se reduzca. Retiramos y esperamos a que enfríen.

3.- Rellenamos las tartaletas y listo!!!!



4 de septiembre de 2014

Magdalenas Veganas de Calabaza



INGREDIENTES:




200 gr. de Calabaza triturada cruda
100 gr. de Harina de Trigo
75 ml de bebida de Soja
75 ml. de Aceite de Girasol
175 gr. de Azúcar de Caña Bio sin refinar
1/2 sobre de levadura 
1 pizca de Sal
1/4 de cucharada de postre de Jengibre molido
1/4 de cucharada de postre de Nuez Moscada

OPCIONAL: 1/2 cucharadita de Canela




PREPARACIÓN:

Hice dos versiones de estas magdalenas, una tradicional en el horno y otras mini en el cupcake-maker. 

 

1.- Cubrimos la bandeja de hornear magdalenas con los moldecitos de papel y precalentamos el horno a 200ºC.

2.-  Mezclamos los ingredientes secos en un bol: La harina, la levadura, el azúcar, la sal y las especias. OPCIONAL: espolvoreamos con canela. Removemos.


3.- En otro bol, echamos la calabaza, la bebida de soja y el aceite y removemos bien.

4.- Ahora unimos los ingredientes secos y los húmedos y removemos hasta que estén bien ligados.

 

5.- Rellenamos los moldes hasta 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20 minutos, si usamos la maquinita de hacer cupcakes el tiempo es de 10 minutos



6.- Comprobamos con un palillo que están ya cocinadas, sacamos del horno y dejamos que enfríen encima de la rejilla enfriadora.