30 de octubre de 2014

Empanada de Champiñones





1 Cebolla
2 dientes de Ajo
500 gr. de Champiñones laminados
1/ Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta, Cúrcuma, Jengibre
Salsa de Soja
Masa para empanada sin ingredientes de origen animal: 2 láminas
OPCIONAL: 1 Calabacín



COMO PREPARARLA:

1.- Pela la cebolla y córtala finamente

2.- Lava los pimientos y pícalos en dados pequeños.


3.- Vierte un chorro de aceite de oliva en la sartén y rehoga la cebolla, cuando esté transparente, echa el pimiento. Remueve, rehoga unos instantes y añade los champiñones. Remueve y rehoga.


4.- Salpimenta, espolvorea con algo de cúrcuma (para que le quede un tono dorado) y jengibre molido. Echa también un poco de salsa de soja.


5.- Deja que el relleno se haga a fuego lento (y se absorba parte del líquido que puedan soltar los champiñones). Una vez cocinado, ha de estar frío antes de usarlo en la empanada. Yo, normalmente lo preparo el día anterior.


6.- Extiende una de las hojas de masa de empanada encima de la bandeja del horno (sin quitarle el papel de horno que trae) y echa encima el relleno.


7.- Coloca encima la otra hoja de masa y cierra los bordes. Haz un agujero en el centro y pincha la superficie repetidamente con la ayuda de un tenedor.


8.- Decorala a tu gusto con trocitos de masa y píntala con aceite de oliva.


9.- Introdúcela en el horno, precalentado previamente a 200 ºC y deja que se haga durante una media hora más o menos, con el fuego por arriba y abajo.

  

 

26 de octubre de 2014

Rebozuelos con Arroz Meloso



INGREDIENTES:


250 gr. de Rebozuelos
200 gr. de Arroz de grano redondo
1 Ñora
1/2 Pimiento verde
500 cc de Caldo de Verduras
200 gr. de Tomates maduros 
1 sobrecito de Azafrán en hebras
1 Cebolla fresca ( también llamada tierna)
2-3 dientes de Ajo
Sal, Pimienta Negra, Perejil Fresco picado, Romero
Aceite de Oliva


Los rebozuelos son antioxidantes y ayudan en  la prevención de enfermedades como la obesidad, la diabetes o el cáncer. Son ricos en vitaminas del grupo B, necesarias para mantener la salud de nuestro cabello ayudando a frenar su caída, y en minerales, sobretodo fósforo, muy importante en la formación de dientes y huesos.


PREPARACIÓN:

1.- Lavamos y cortamos los tomates en dados pequeños.


2.- Ponemos un chorro de aceite de oliva en una olla o en una paellera y echamos el tomate, dejamos que se vaya deshaciendo durante unos minutos, revolviendo continuamente.


3.- Agregamos el arroz y le damos unas vueltas. Vertemos el caldo de verduras, añadimos la ñora, bien picada y sin semillas. Removemos.

4.- Salpimentamos, espolvoreamos con romero picado y echamos el sobrecito de azafrán en hebras. Removemos.


5.- Cortamos el pimiento verde en dados (burnoise) y se lo echamos también. Dejamos que el arroz se vaya haciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y nos quede caldoso. (Todo lo contrario de la paella que no removemos).

6.- Mientras se cocina el arroz, limpiamos los rebozuelos. Siempre se dice que las setas no deben lavarse, simplemente pasarles un paño o papel de cocina húmedo, yo los lavé porque tenían mucha tierra y no es nada agradable encontrarla cuando estamos comiendo… lo hice con sumo cuidado, bajo un chorrito de agua y frotando con los dedos.


7.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén honda (tipo wok) y echamos la cebolla cortada en dados (burnoise) y el ajo finamente picado. Dejamos que se vaya haciendo suavemente, cuando esté transparente, entonces ponemos a fuego medio y echamos los rebozuelos, removemos. 


8.- Añadimos sal y espolvoreamos con perejil fresco picado. Dejamos que pasen unos minutos (cinco aproximadamente) y subimos el fuego para que el agua que segregaron los rebozuelos se evapore.


9.- Servimos calientes, acompañando del arroz caldoso o meloso.


NOTA: Si usamos arroz arborio o arroz carnaroli y más caldo vegetal (unos 3/4 de litro) obtendremos un riquisimo risotto que va genial con todo tipo de setas


23 de octubre de 2014

Potaje de Col Rizada



INGREDIENTES:


100 gr. de Lentejas Rojas
1 Cebolla
2-3 Zanahorias
500-600 gr. de Col Rizada (Puede usarse otro tipo de verdura verde)
500 ml. de Caldo de Verduras
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de Vinagre
Nueces en trozos


PREPARACIÓN:


1.- Lava la col y córtala en tiras. Pela la cebolla y las zanahorias y cortalas en dados.


2.- Echa un chorro de aceite en una olla y sofríe la cebolla y las zanahorias. Cuando la cebolla esté transparente, añade la col y remueve, rehoga un poco y echa las lentejas rojas y el caldo de verduras, deja que se cocine a fuego lento unos diez minutos.


3.- Salpimenta y agrega el vinagre. Remueve y comprueba que está en su punto.


4.- Retira un poco de caldo con un cucharón y mezclado con la maicena, viérte de nuevo en el potaje y remueve para que espese. Espolvorea por encima con los trozos de nuez.


NOTA: Esta variedad de lentejas no necesitan remojo previo.





19 de octubre de 2014

Risotto de Calabaza con Berenjena Asada


En primer lugar decir que las mejores variedades de arroz para hacer el risotto son las que tienen altos porcentajes de amilasa que actúa como aglutinante y que le da gran cremosidad. Tenemos: la arborio, la baldo, la violane, la nano y la carnoli.

Estuve mirando diversas marcas de arroz en el súper y en la mayoría de ellas no informaban del tipo de arroz que contenían los paquetes. 

Lo único que hay que tener en cuenta si deseáis tener éxito y no quereis complicarnos a la hora de comprar el arroz, es utilizar cualquiera de grano redondo, pero nunca de grano largo ni vaporizado.


Otro truco para que el risotto nos salga cremoso es ir añadiendo el líquido poco a poco  a medida que el arroz lo va absorbiendo, remover muy a menudo ( al contrario de cuando hacemos paella que sólo lo hacemos al principio) y que la cocción se haga a fuego lento.

Los italianos, rizando el rizo, cuando quieren conseguir una textura aún más cremosa, añaden un vasito de nata líquida al final de la cocción, es el risotto mantecato.


INGREDIENTES:

500 gr. de calabaza (ya pelada y sin semillas)
3/4 de litro de Caldo de Verduras
1 cebolla
200 gr. de Arroz Arborio ( o el que tengas que no sea de grano largo)
Zumo de una Naranja
Zumo de medio limón
1-2 Berenjenas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Salsa de Soja
1 cucharada de Mostaza

OPCIONAL: 1 pieza de cayena


PREPARACIÓN:


1.- Pon a calentar en una olla el caldo de verduras y la mostaza.

2.- Corta la calabaza en dados pequeños-medianos y pica finamente la cebolla.


3.- Echa un chorro de aceite en una sartén y sofríe la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el arroz, remueve y rehógalo hasta que esté también ligeramente transparente. Si quieres que tenga un punto picante, echa la cayena. Tienes dos opciones, o la picas finita (una o dos cayeras) o si te gusta que no pique mucho, echála entera y retírala al final de la cocción.


4.- Añade la calabaza y el zumo de naranja y un chorro del caldo de verduras. Salpimenta. Remueve a menudo y según veas que se va absorbiendo el líquido, vas echando más caldo.


5.- Lava y corta en rodajas la/las berenjenas. Ponlas en una bandeja de horno, rocíalas con aceite de oliva y ásalas con la temperatura alta (200ºC) y el fuego por arriba y abajo. Cuando casi están rocíalas con el zumo de limón y la salsa de soja.



Y ya está todo listo, sólo falta emplatar el risotto y acompañarlo de la berenjena asada.





16 de octubre de 2014

Pastel de Setas


INGREDIENTES:

100 gr. de Soja Texturizada Fina
400 gr. de Setas (usé Hongos de la Jara)
1 Cebolla
6 Patatas (700 gr. ya peladas)
1/2 Pimiento
Vino Blanco (1 chorro)
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Salsa de Tomate.  Si quieres prepararla en casa => (AQUI)

OPICONAL: Levadura de Cerveza desamargada en copos para gratinar.



COMO HACERLO:


1.- En primer lugar, hidrata la soja texturizada poniéndola en un bol y cubriéndola con agua ( sobre una hora, si pones agua caliente, el tiempo es menor)

2.- Pela las patatas y cuécelas en agua con sal.


3.- Limpia y corta las setas. Pela la cebolla y pícala fina. Haz lo mismo con el pimiento.


4.- Echa un chorro de aceite en la sartén y dora la cebolla, cuando la veas transparente, echa el pimiento, deja que se haga un par de minutos y añade las setas. Remueve y rehógalas unos minutos.


5.- Escurre muy bien la soja (que habrá aumentado de tamaño) y agrégala al sofrito. Salpimenta. Vierte un chorro de vino blanco y la salsa de tomate (no mucha para que no quede muy líquido, pero si la suficiente para que el sofrito se vea cremoso). Remueve y deja que se haga unos minutos más.


6.- Escurre las patatas y deshalzas con la ayuda de un tenedor. 


7.- Extiende  el puré de patatas encima de un trozo de papel de hornear, te ayudará a darle forma al pastel, y pon encima el relleno de setas.


8.- Junta los extremos el pastel ayudándote del papel de horno y cierra el borde. 


9.- Pinta con aceite de oliva y espolvorea con la levadura de cerveza en copos.


10.- Introdúcelo en el horno hasta que esté dorado por encima.


NOTA: Esta es la proporción de relleno que uso, aunque siempre me sobra. Lo aprovecho para hacer otra comida, sirviéndolo con arroz, pasta, judías verdes cocidas, incluso patatas fritas… en la foto, tenía prisa y preparé cous cous, que se hace enseguida.






12 de octubre de 2014

Gazpacho de Sandía






INGREDIENTES:

500 gr. de Tomate
500 gr. de Sandía (ya sin piel ni semillas)
1/4 pimiento verde (vienen siendo unos 40-50 gr.)
1 diente de Ajo
1/4 cebolla (35-50 gr.)
Aceite de Oliva
Vinagre de Vino Blanco
Sal




PREPARACIÓN:

1.- Pon  agua a calentar y cuando hierva, escalda los tomates para que sea fácil quitarles la piel.

2.- Pica en trozos la cebolla y el pimiento.

3.- Pela el ajo y quítale el germen interior para que amargue menos.

4.- Retira la piel de la sandía y las semillas.

5.- Corta los tomates en trozos y échalos en el vaso de la batidora.


6.- Agrega los trozos de sandía.

7.- Agrega también el pimiento, la cebolla y el ajo. Yo los pico primero para que al final no queden trozos excesivamente grandes.

8.- Echa sal, aceite y vinagre al gusto. Bate todo y prueba para ver si está como deseas y si hace falta rectifica la sal, el aceite o el vinagre.

9.- Ponlo en el frigorífico hasta el momento de servir (mínimo un par de horas, para que esté bien frío).

10.- Antes de servirlo, remuévelo bien.

NOTA: Decora con un trocito de sandía.