30 de noviembre de 2014

Garbanzos con Seitán



INGREDIENTES:

Seitán ( usé una bola de 260 gr.) Como prepararlo=> (AQUI)
300 gr. de garbanzos, puestos a remojo la noche anterior
1 Puerro
1-2 Zanahorias
2-3 Patatas
1-2 hojas de Laurel
1/2 Calabacín
1/2 Pimiento
1 Tomate maduro o 4-5 cucharadas de Salsa de Tomate.
Como prepararla=> (AQUI)
Aceite de Oliva
Sal
Especias para Callos


NOTA: Las cantidades son orientativas, no es como en repostería, que si no mantenemos las proporciones, normalmente es un fracaso. Aquí puedes añadir más o menos según tus gustos personales, incluso puedes hacer que este plato sea más picante, añadiendo guindilla o un jalapeño.


PREPARACIÓN:


1.- En una olla con agua, sal y una o dos cucharaditas de especias para callos, cocemos los garbanzos (unos 45 minutos aproximadamente). 10-15 minutos antes de terminar la cocción agregamos la zanahoria cortada en rodajas y las patatas en trozos. 

 

2.- Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y pochamos los puerros cortados en aros. Añadimos el pimiento y el calabacín, ambos cortados en trocitos. Removemos y dejamos que se haga durante unos minutos.

  

3.- Agregamos el seitán cortado en trozos y la salsa de tomate (o el tomate maduro troceado). 


4.- Removemos, damos unas vueltas y lo vertemos en la olla de los garbanzos. Volvemos a remover y dejamos que repose para que se mezclen los sabores.



27 de noviembre de 2014

Setas Guisadas con Patatas




INGREDIENTES:

250 gr. de Champiñones laminados
200 gr. de Hongos de la Jara
4-5 Patatas
1 Tomate maduro
3 Tomates secos
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta negra
Aceite de Oliva
3/4 vaso de Agua
3/4 vaso de Vino Blanco
Especias: Usé Hierbas de la Provenza, Cúrcuma y Jengibre
OPCIONAL: Piñones u otros frutos secos


COMO HACERLAS:

1.- Prepara los ingredientes de antemano: Limpia las setas, pela la cebolla y córtala en aros. Pica finamente el ajo. Pela y trocea las patatas y corta las zanahorias en trozos. Pica los tomates secos y corta en dados el tomate natural.

 

2.- Vierte un chorro de aceite de oliva en la sartén (lo ideal es que sea tipo Wok) y dora los aros de cebolla, añade el ajo, los tomates secos y las setas y saltea durante unos minutos.

3.- Echa los dados de tomate. Salpimenta y si lo deseas espolvorea con piñones o con frutos secos. Remueve.

  

4.- Vierte el vino y el agua, añade las especias que desees. Deja que se hagan a fuego lento con la sartén tapada.



23 de noviembre de 2014

Flan Vegano de Manzana con Crujiente de Caramelo


INGREDIENTES:

200 gr. de Azúcar Moreno Integral de Caña sin refinar + dos o tres cucharadas para hacer el caramelo.
750 de bebida Vegetal (usé de Soja)
200 gr. de Harina de Maiz (Maizena)
3 Manzanas (usé Golden)
2 cucharaditas de Kuzu
Canela molida
Almendras picadas 


PREPARACIÓN:


1.- En un cazo, pon las manzanas peladas, sin semillas y cortadas en trozos, cúbrelas (apenas) con agua y añade una cucharada de azúcar. Deja que se cuezan hasta que estén blandas.


2.- Escúrrelas y échalas en el vaso de la batidora (o en la misma olla que estabas utilizando). Agrega el resto de los ingredientes: la bebida vegetal, el azúcar y la Maizena. Espolvorea con canela y bate bien para que no tenga grumos. Disuelve el kuzu en un poco de agua fría. (Si no tienes kuzu, también puedes usas agar-agar)


3.- Vuelve a poner esta mezcla al fuego y cuando hierva, echa el kuzu y deja un minuto más o menos, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue.

4.- Vierte la mezcla en una flanera o en un molde de plum-cake y mételo en el horno precalentado, a 180ºC, durante unos 15 minutos. Retira del horno y deja que se enfrie, antes de darle la vuelta.


5.- Prepara un almíbar clarito, con dos o tres cucharadas de azúcar moreno (o más si quieres conseguir mucho caramelo) y un poquitín de agua.


6.- Echa las almendras trituradas por encima del flan y cúbrelas con el caramelo.

7.- Deja unas horas en el frigorífico. (Yo lo preparé de un día para otro)


NOTA: El color oscuro del flan se debe al azúcar moreno, si deseas que quede más claro, usa azúcar blanca.
En lugar del crujiente de almendra, puedes preparar el flan de la forma tradicional, caramelizando primero el molde, echando las almendras y luego la crema de manzanas y cuando enfríe, lo metes en el frigorífico.




20 de noviembre de 2014

Risotto Vegano (receta básica)



QUE NECESITAS:


300 gr. de Arroz de grano redondo (si puede ser de las variedades carnaroli o arborio)
200 ml. de Nata Vegetal (usé de avena)
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
Caldo Vegetal (entre medio y un litro)
100 ml. de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta Negra



COMO PREPARARLO:


1.- En una sartén honda (tipo wok) o en una olla de fondo ancho vierte un chorro de aceite y dora la cebolla cortada en daditos y los ajos finamente picados.

2.- Cuando veas que la cebolla está transparente, echa el arroz y dale unas vueltas.


3.- Ahora vierte por encima el vino caliente (yo lo caliento en el micro). Remueve.


4.- Poco a poco, echa el caldo, nunca demasiado ni que nunca el arroz quede seco  y remueve. El truco del risotto, como el del arroz caldoso, es remover muy a menudo, para que suelte el almidón y quede muy cremoso.


Dejamos que se haga durante unos 15- 20 minutos, tiene que quedar cremoso, no seco, tierno por fuera y al dente por dentro.


5.- Cuando veas que casi está (cinco minutos antes más o menos) vierte la nata vegetal. Remueve para mezclar.

6.- Puedes servirlo acompañado de parmesano vegano. Como prepararlo => (AQUI)


NOTA: El caldo se ha de añadir poco a poco y siempre caliente, en ebullición. Lo vamos agregando según nos vaya pidiendo el arroz, nunca dejaremos que se quede seco.
La sal se añade al final.
Creo que es un plato que debemos preparar para el momento, cuando más rico está es recién hecho, si queremos dejarlo para más tarde se pondrá muy seco y vistosamente poco apetecible.
Esta es una receta básica, pero podremos hacer un gran plato si le añadimos champiñones, calabacín, castañas… Dependiendo de cuales sean los ingredientes y de su tiempo de cocción, se irán agregando al principio, en media cocción o al final.


16 de noviembre de 2014

Setas a la Plancha



Una receta súper sencilla, con una presentación y un gusto exquisitos. Además hay que aprovechar que estamos en plena temporada. 

A mi me encantan, tienen pocos hidratos de carbono y pocas grasas y son muy ricas en minerales y vitaminas, así que no engordan y a la vez son saciantes y nutritivas (a pesar de que durante mucho tiempo se quiso hacer ver que tenían pocos nutrientes).

Son excelentes para la salud del cabello y uñas, aumentan nuestras defensas y ayudan a mantener en buen estado nuestra vista, huesos y nervios… Qué más se puede pedir?


INGREDIENTES:

Setas grandes [usé Setas de Cardo (Eryngii) y Boletus]
3 dientes de Ajo
1 Cebolla
Perejil fresco
Sal
Aceite de Oliva


NOTA: Utilicé una plancha eléctrica, pero también se puede usar una sartén.
La sal se pone al final de todo, casi en el momento que vas a sacarlas de la plancha, porque perderían el agua que contienen y se cocerían en su jugo, además de perder sabor.



PREPARACIÓN:

1.- Limpia las setas con un paño húmedo (o papel de cocina). Evita en lo posible, lavarlas, pero tampoco van a quedar con tierra, sería peor encontrarnosla cuando estamos comiendo.

2.- Corta las setas en láminas gruesas (filetéalas).


3.- Pela la cebolla y los dientes de ajo. Trocéalos y ponlos en un mortero. Añade la sal y el perejil fresco cortado. Machaca en el mortero. Reserva.


4.- Enciende la plancha y úntala con aceite de oliva.


5.- Cuando esté bien caliente, cubre la superficie de la plancha con setas y deja que se hagan por un lado (tardan muy poquito tiempo)


6.- Dales la vuelta y deja que se hagan por el otro. Unos instantes antes de retirarlas, úntalas con la mezcla que tienes en el mortero.


7.- Vete poniéndolas en una fuente y preparando más en la plancha hasta que termines con todas las que tienes.


8.- Servir calientes.







13 de noviembre de 2014

Brócoli con Spaghetti Integral



INGREDIENTES:

500 gr, de Brócoli
250 gr. de Spaghetti Integral
1 Cebolla
150 de Maíz en grano (1 bote)
130 gr. de Aceitunas Negras (1 bote)
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva



PREPARACIÓN: 


1.- En una olla con agua hirviendo y sal, cocina al dente los spaghetti. Escurre, pásalos bajo el chorro de agua fría y reserva. Puedes ponerle un poqui†o (casi nada) de aceite de oliva para que no se peguen.

2.- Lava el brócoli y separa los arbolitos.


3.- Pela, corta la cebolla y póchala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade el brócoli, remueve, baja el fuego y tápa la sartén. Deja que se haga unos minutos, removiendo a menudo, con cuidado para no estropear la presentación del brócoli.


4.- Añade los spaghetti, el maíz y las aceitunas negras. Saltea y comprueba la sal. Espolvorea con pimienta.


9 de noviembre de 2014

Pimientos Asados con Quinoa



INGREDIENTES:

200 gr. de Quinoa (aproximadamente 1 vaso)
400 cc. de Caldo de Verduras
6 Pimientos
1 Cebolla tierna
4 dientes de Ajo
Salsa de Tomate. Si quieres hacerla en casa => (AQUI)
Sal, Pimienta Negra, Comino
Aceite de Oliva

OPCIONAL: Queso Cheddar Vegano para decorar (usé Divina Teresa).
OPCIONAL: 1 pimienta de cayena picadita o si te animas con el picante: un jalapeño picado y sin semillas.


PREPARACIÓN:

1.- Pica la cebolla y el ajo.


2.- Echa un chorro de aceite de oliva en una sartén y pon a pochar la cebolla y el ajo. Si quieres échale también el jalapeño o la cayena picada.


3.- Lava la quinoa para que no amargue y échala en la sartén, dale un par de vueltas y vierte el caldo de verduras. Sazona con la pimienta y el comino. La sal se le pondrá al final de todo. Baja el fuego, tapa la sartén y deja que se haga (15-20 minutos) y se reabsorba el caldo.


4.- Corta los pimientos al medio y quítales las semillas. Ponlos en una bandeja de hornear que habrás untado de aceite de oliva y mételos en el horno precalentado a 180ºC. Deja que se asen.


5.- Cuando estén hechos, quítalos del horno y rellénalos con la quinoa. Decora con el queso Cheddar vegano y vuelve a ponerlos en el horno, con el fuego por arriba para que se funda.





Crema (o Salsa) de Setas





INGREDIENTES:


300 gr. de Setas
1 Cebolla
3-4 dientes de Ajo
200 ml. de Nata Vegetal (usé de Avena)
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra
OPCIONAL: Nuez Moscada



PREPARACIÓN:


1.- Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.

2.- Limpia las setas con papel de cocina o un paño húmedo y córtalas. Si puedes, evita lavarlas.

3.- Vierte un chorro de aceite en una sartén y rehoga la cebolla y el ajo.


4.- Añade las setas y saltéalas. Cuando se haya evaporado el líquido que sueltan, salpimenta y agrega la nata vegetal. Si quieres espolvorea con nuez moscada. Remueve y deja que se vaya evaporando y reduciendo un poco el líquido.


5.- Bate todo en la batidora y listo.

NOTA: 
Si en vez de una crema, lo que deseas es salsa, puedes añadirle un poquito de agua o caldo de verduras.
Si te gusta encontrar "tropezones", deja algunos trozos de las setas sin triturar.
Se puede congelar, para tenerla lista en el momento deseado.