Croquetas de Soja y Espinacas sobre Crema de Setas

INGREDIENTES:

100 gr. de Soja Texturizada Fina

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

1/4 ó 1/2 Pimiento Rojo

300 gr. de Espinacas

100 ml. de Bebida de Soja

1 cucharada de Salsa de Soja

Pan Rallado

Sal, Pimienta Negra, Comino, Nuez Moscada

Aceite de Oliva

Para la Crema de Setas:

300 gr. de Setas

1 Cebolla

3-4 dientes de Ajo

200 ml. de Nata Vegetal (usé de Avena)

Aceite de Oliva

Sal, Pimienta Negra

OPCIONAL: Nuez Moscada

Como preparar la crema => (AQUI)

COMO HACER LAS CROQUETAS:

1.- Pon a hidratar la soja en un bol con agua durante una hora.

2.- Pica finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Pica también las espinacas.

3.- Saltéalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Echa las espinacas al final de todo, cuando veas que la cebolla se ha puesto transparente.

4.- Echa el salteado en un bol. 

5.- Escurre la soja, exprimiendo y apretando para que pierda toda el agua. 

6.- Añade la soja al bol con el salteado y remueve.

7.- Vierte la bebida vegetal (usé soja) y la cucharada de salsa de soja.

8.-  Salpimenta y espolvorea con el comino y con la nuez moscada.

9.- Añade un poco de pan rallado, remueve y mezcla bien todo.

NOTA: Si ves que es mucha cantidad, puedes congelar parte de la mezcla, para un uso posterior.

10.- Haz bolas, pásalas por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

 

11.- Retira del fuego y pon las croquetas encima de papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

11.- Emplata. En una fuente o en un plato echa un poco de crema de setas y coloca las croquetas encima.