31 de diciembre de 2015

Aperitivos para Fiestas





Mis mejores deseos de paz y armonía para el año que va a comenzar, que venga cargado de ilusiones y proyectos que se cumplan y por supuesto, que sea mejor que el que está a punto de terminar. 

Os dejo unos aperitivos súper fáciles de preparar para quedar como unos auténticos Reyes en estas fiestas.

Las tartaletas y volovanes son comprados, sin ingredientes de origen animal, lo mismo que el hummus (prometo poner una entrada de como prepararlo pronto).

En la foto podéis ver:

Mini tartaletas con guacamole. Como prepararlo => (AQUI)

Espárragos con veganesa (mayonesa vegetal). Como prepararla => (AQUI)

Tomatitos Cherry con tofu ahumado frito.

Mini tartaletas con paté de Champiñones y decorados con una aceituna. 
Como preparar el paté => (AQUI)

Volovan relleno de boloñesa. En este caso, a la salsa le añadí champiñones. Como preparar la boloñesa => (AQUI)

Mini tartaletas con hummus.

Espero que os gusten. FELIZ AÑO NUEVO, amigos!!!!!!




27 de diciembre de 2015

Tofu con Champiñones y Fideos Chinos



INGREDIENTES:

Fideos Chinos de Arroz
2 Zanahorias
1/2 Pimiento
1 Cebolla pequeña
Jengibre molido
2 dientes de Ajo
200 gr. de Champiñones
Tofu (puse 70 gr.)
200 ml de Caldo de Verduras
Aceite de Oliva
Salsa de Soja
5 Especias Chinas: Si no encuentras la mezcla ya preparada, se hace poniendo igual cantidad de: Anis estrellado, Canela, Pimienta de Sechuán, Clavo de olor y Semillas de Hinojo. También puedes occidentalizar esta receta y en su lugar poner simplemente Sal y Pimienta.
Sal


PREPARACIÓN:


1.- Pela las zanahorias y la cebolla, córtalas en burnoise (dados), lava el pimiento y córtalo también en dados pequeños, pica el ajo. Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en cuartos o en octavos, dependiendo del tamaño.

2.- Comprime el tofu para que pierda el agua y córtalo en dados.


3.- Vierte un chorrito de aceite en una sartén y sofríe la cebolla, cuando esté transparente, agrega la zanahoria, baja el fuego deja que se haga un par de minutos, removiendo para que no se pegue.


4.- Echa el pimiento y los champiñones, remueve, agrega el tofu, la mezcla de 5 especias y la sal, remueve y saltea un minuto.


5.- Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja. Espolvorea con jengibre molido y deja que se haga cuatro o cinco minutos. Si ves que se consume el caldo, agrega más o también puedes echar agua caliente, poco a poco, según se va consumiendo.


6.- Agregamos los fideos chinos, apagamos el fuego, removemos bien, tapamos y dejamos un par de minutos para que se haga la pasta.





21 de diciembre de 2015

Farinata (Pastel Saldado de Garbanzos)



Típica de la Toscana, los italianos la comen con schiachiatta, un pan plano también tradicional de la región, elaborado con masa de pan y con su superficie “pintada” con aceite de oliva y sal… a mi me gusta con unas rodajas de tomate, espolvoreadas con cilantro fresco y aliñadas con aceite y vinagre.


INGREDIENTES:

2 cucharadas (soperas) de Aceite de Oliva
200 gr. de Harina de Garbanzos
1/2 L. de Agua Fría
Sal, Pimienta Negra, Romero

Nota: Utilicé un molde desmontable de 22 cm. de diámetro, que cubrí con papel de hornear y unté las paredes con aceite para que no se pegara. El pastel debe de quedar fino, no una lámina gruesa. 

Esta es una versión de una receta italiana que encontré en Internet. La receta original puedes verla en: IL CUCCHIAIO D’ARGENTO




PREPARACIÓN:

1.- Precalentar el horno a 200-220ºC (la temperatura depende del horno de cada uno).


2.- Vierte el agua en un bol, añade la harina poco a poco, mezclando bien con el batidor de varillas. Agrega el aceite, salpimenta y espolvorea con romero. Mezcla bien.

Nota: También puedes poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir, así no quedará ningún grumo.


3.- Cubre un molde, mejor desmoldable, con papel de hornear y unta sus paredes con aceite (o margarina), vierte la preparación e introduce en el horno caliente, a media altura, con el calor por arriba y abajo, durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.


4.- Servir caliente o tibia, espolvoreando por encima con pimienta negra y romero.





13 de diciembre de 2015

Bizcocho Vegano en Taza y en Microondas (Vegan MugCake)



INGREDIENTES:

3 cucharadas de Harina
2 cucharadas de Azúcar
1/2 cucharadita de Bicarbonato
1 cucharadita de aceite de Coco, de Girasol o de margarina derretida
3 cucharadas de Bebida vegetal (usé de Arroz, pero sirve cualquiera)
1/2 cucharadita de extracto de Vainilla

Básicamente, estos son los ingredientes, pero si le ponemos una cucharada rasa de Cacao en polvo, obtendremos un riquísimo bizcocho de chocolate, también podemos agregar medio plátano triturado, ralladura de naranja o frutos secos troceados. 



PREPARACIÓN:


1.- En una taza mezcla todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato).



2.- Agrega los ingredientes líquidos y remueve bien comprobando que no queden grumos.


(Esta versión es con 1 cucharada rasa de Cacao en polvo sin azúcar)


3.- Introduce en el microondas, a la máxima potencia durante un minuto y diez segundos (eso es en mi microondas, igual tienes que tantear el tiempo en el tuyo, nunca dejar mucho más tiempo para que no se endurezca). Deja que repose dos o tres minutos antes de abrir la puerta del microondas.

 

4.- Comprueba que está hecho pinchando con un palillo y comprobando que sale limpio.


NOTA: Servir tibio, mejor en la misma taza, pero también puedes desmoldarlo y cubrirlo de sirope, azúcar glass, canela… yo le puse almendras picadas. 



10 de diciembre de 2015

Quinoa con Calabaza y Champiñones



INGREDIENTES:

200 gr. de Quinoa
300 gr. de Champiñones
2 dientes de Ajo
250 gr. de Calabaza
Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta, Cúrcuma
Perejil


Para aquellas personas que usan la quinoa por primera vez:

Lo fundamental al cocinar quinoa, es lavarla muy bien para que desprenda la saponina que contiene, es tóxica y además amarga. 

Yo la pongo en un colador y la paso por varias aguas en un bol hasta que el agua sale prácticamente transparente, a veces incluso dejo el grifo abierto mientras lo hago.

Tampoco conviene que la quinoa quede en remojo mucho tiempo porque conseguiríamos el efecto contrario, la saponina se depositaría en su superficie y no podríamos quitarla.

Una vez lavada y escurrida la ponemos a hervir en el doble de agua, durante unos 20 minutos, se sala al final, para que no pierda propiedades.



PREPARACIÓN:


1.- Lavamos la quinoa para que pierda la saponina y la cocemos con el doble de agua. Salamos al final de la cocción. Reservamos.

2.- Limpiamos los champiñones y los troceamos. Pelamos la calabaza y el ajo, troceamos todo.


3.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y echamos el ajo, la calabaza y los champiñones, rehogamos. Salpimentamos y echamos un chorro de vino blanco. Dejamos que se haga al dente y que se evapore el alcohol del vino.


4.- Agregamos la quinoa que teníamos en reserva, espolvoreamos con cúrcuma, removemos y comprobamos el punto de sal.


5.- Emplatamos a nuestro gusto ayudándonos de un aro de emplatar y servimos espolvoreado con perejil picado.


6 de diciembre de 2015

Acelgas con Arroz



INGREDIENTES:

1 Cebolla 
1 Tomate
2 dientes de Ajo
150 gr. de Arroz
300 gr. de Acelgas
150 gr. de Alubias cocidas
1 hoja de Laurel 
Pimentón Dulce (usé de la Vera)
Caldo de Verduras ( cantidad según haga falta, yo necesité 600 ml)
Sal
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

1.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo picados.


2.- Lavamos el tomate, lo picamos en dados, lavamos las acelgas, las troceamos y añadimos todo al sofrito. Dejamos que las acelgas se reduzcan de tamaño.

3.- Espolvoreamos con el pimentón y vertemos el caldo de verduras. En principio, eché 500ml. (si luego hace falta, iremos añadiéndolo poco a poco).


4.- Agregamos el arroz, la hoja de laurel y salamos al gusto.

5.- Dejamos que se haga el arroz, (unos 20 minutos), si fuera preciso añadiremos más caldo (yo necesité 100 ml.)


6.- Cuando el arroz esté prácticamente cocinado, echamos las alubias cocidas, verificamos la sal, retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos.






29 de noviembre de 2015

Seitán con Salsa de Piña y Manzana Asada




INGREDIENTES:


1 pieza de Seitán ( usé una de 320 gr. que tenía congelada)
1 Manzana por persona
1 Cebolla
Patatas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Vino Blanco

Para la Salsa:

1 Cebolla
Piña enlatada en su jugo (sin azúcar añadido) usé tres rodajas
50 ml. de Agua + 50 ml. de Vino Blanco
100-150 ml. del zumo de piña que viene con la piña enlatada
Salsa de Soja
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180 ºC.

 

2.- Lavamos las manzanas y les quitamos el corazón con un sacacorazones. Con la ayuda de un cuchillo hacemos una incisión todo alrededor de la manzana en su parte superior (es para que al asarse no se rompa de cualquier manera y pierda presentación).


3.- Las ponemos en una bandeja de hornear, rellenamos su interior con vino blanco e introducimos en el horno.

4.- Pelamos la cebolla y la extendemos en una bandeja de horno.

5.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Podemos asarlas directamente o dorarlas primero en una sartén con aceite de oliva caliente. Yo hago esto último, así no se deshacen y quedan blandas por dentro y crujientes por fuera.


6.- Colocamos las patatas en la bandeja del horno y también la pieza de seitán. Salpimentamos, vertemos un fino hilo de aceite de oliva por encima e introducimos en el horno.


7.- Dejamos que todo se vaya haciendo, como el seitán ya está cocinado previamente, en el momento que veamos que las manzanas y las patatas están asadas, retiramos del horno y empatamos.


8.- Mientras se hace el asado, vamos a preparar la salsa de piña. 
Como hacerla => (AQUI)

12.- Cortamos el seitán en lonchas, emplatamos todo y decoramos con la salsa de piña.






22 de noviembre de 2015

Flan Vegano de Chocolate







INGREDIENTES:


1 bote (400 ml.) de Leche de Coco dr. Goerg
2 cucharadas soperas de Cacao en polvo
4 cucharadas soperas de Azúcar (usé de caña bio sin refinar)
1 cucharada de postre de Agar-agar (poner la cantidad que indica el envoltorio)
Sal, no es imprescindible pero potencia el sabor
OPCIONAL: esencia de Vainilla 

Para el Caramelo:
3 cucharadas de agua fría

150 gr. de azúcar 






PREPARACIÓN:


1.- Primero haremos el caramelo, como prepararlo => (AQUI) y caramelizaremos los moldes. Dependiendo del tamaño de estos, obtendremos más o menos flanes, yo hice tres, bastante abundantes, si quieres hacer más o menos, sólo tienes que variar las cantidades.

 

2.- Vierte en un cazo la bebida de coco, añade el cacao, el azúcar y la esencia de vainilla, remueve bien para que no queden grumos y ponlo al fuego.

3.- Disuelve el agar-agar en un vaso con un poco de agua fría.


4.- Cuando empiece a hervir, echar el agar-agar, remueve, baja el fuego y deja que hierva unos cinco minutos, removiendo continuamente para que no se pegue.



5.- Retira del fuego, vierte en las flaneras caramelizadas y cuando estén fríos, mételos en el frigorífico durante unas horas, mejor incluso de un día para otro.