30 de enero de 2015

Tofu al Vermouth


INGREDIENTES:

1 Puerro
2-3 hojas de Apio
150 gr. de Zanahorias
250 gr. de Tofu (peso orientativo)
200 ml. de Caldo Vegetal
200 ml. de Nata de Avena
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra
1 chorrito de Vermouth (usé  Perucchi reserva)



PREPARACIÓN:


1.- En primer lugar escurre el bloque de tofu. Coloca en la superficie donde estas trabajando varias capas de papel absorbente de cocina, encima pon el tofu y más papel absorbente. Hecho esto, pon encima algo pesado. Deja así como mínimo media hora para que el tofu suelte la mayor cantidad de líquido posible.

2.- Corta el tofu en trozos a tu gusto, vuelve a secar con papel de cocina y reserva.


3.- Echa un chorro de aceite de oliva en una sartén y fríe el tofu hasta que esté doradito. Retira y reserva.

4.- Lava, pela y corta en trocitos las zanahorias, las hojas de apio y el puerro. 

 

5.- Pon al fuego una sartén tipo Wok y rehoga las verduras con un poco de aceite de oliva. Añade el tofu, remueve e incorpora el caldo de verduras y la nata vegetal. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cocine todo.

  

6.- Sazona con sal, pimienta y un chorro de vermouth.

7.- Esta receta queda genial acompañada de pasta, en la foto con torciglioni.




25 de enero de 2015

Brócoli con Arroz y Champiñones



INGREDIENTES:

300 gr. de Champiñones
150 gr. de Brócoli
Arroz
1/2 Pimiento rojo (170 gr.)
3 dientes de Ajo
2 Zanahorias (100 gr.)
1 Tomate maduro
100 gr. de guisantes (usé congelados)
Caldo de Verduras (entre medio litro y tres cuartos)
1 cucharadita de Pimentón dulce
Aceite de Oliva
Azafrán en hebras
Romero picado
Sal y Pimienta




PREPARACIÓN:


1.- Limpia el brócoli, separa los arbolitos y cuécelos al vapor (cinco o seis minutos). Retira y reserva.

  

2.- En una paellera o en una sartén tipo wok, vierte un chorro de aceite de oliva y echa los dientes de ajo partidos al medio y sin quitarles la piel. Cuando estén dorados, quítalos y en ese aceite frie el pimientos cortado en tiras. Retira y reserva.


3.- Pela el tomate escaldándolo, quítales las semillas y córtalo en dados, corta la zanahoria también en daditos.

4.- Limpia los champiñones con un paño húmedo o con papel de cocina mojado y trocéalos.

5.- Pon a calentar el caldo de verduras en un cazo. 


6.- Echa el pimentón en la paellera y mézclalo con el aceite, agrega el tomate, remueve y deja que se fría un poco.


7.- Ahora echa la zanahoria y los champiñones, rehoga unos instantes y remueve para que se mezclen los sabores.

8.- Echa el arroz, dale unas vueltas y vierte por encima medio litro de caldo de verduras caliente. Vuelve a echar los ajos que tienes en reserva.

9.- Salpimenta, espolvorea con romero picado y echa las hebras de azafrán (la cantidad va al gusto).

10.- Cuando llegue al punto de ebullición, baja el fuego y deja que se haga el arroz, vigilando por si tuvieras que echar más caldo. Yo usé 150 ml. más.


11.- Unos cinco minutos antes de retirar el fuego, echa los guisantes.

12.- Cuando veas que está al dente (con el centro del grano aún crujiente) retira del fuego, decora con el brócoli y con las tiras de pimiento y deja que termine de hacerse reposando.




22 de enero de 2015

Pascualina Vegana (Torta Italiana de Espinacas)



Esta torta, que también puede ser dulce, es típica de Semana Santa y de la región de Liguria, aunque puede encontrarse en toda Italia. También se prepara en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. 
Se remonta al siglo XVI y en sus orígenes era conocida como gattafura.


INGREDIENTES:


Para la masa:

400 gr. de Harina Integral (en este caso usé 300 gr. de harina integral y 100 gr. de harina de soja para aprovechar unos restos, pero a mi me gusta más con harina integral de trigo sólo)
1 cucharadita de Sal
100 ml. de Aceite de Oliva
250 ml. de Agua Templada
25 gr. de Levadura Fresca (un cubito)

Para el relleno:

1 Cebolla
1 Pimiento (usé 1/2 rojo y 1/2 amarillo)
2 bolsas de hojas de espinaca frescas ( 800 gr.)
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva



Para sustituir 3 huevos: (para ligar el relleno)

3 cucharadas de Harina de Garbanzo
9 cucharadas de Agua
1 chorro de Zumo de Limón


PREPARACIÓN:

 De la masa:

1.- Echa la harina en un bol amplio, haz un hueco en el centro y vierte en él la levadura y la sal.

2.- Poco a poco, ve añadiendo el agua templada y removiendo cuidadosamente, echa también poco a poco el aceite y sigue amasando hasta tener una masa elástica.


3.- Entonces haz una bola con la masa, tápala con un paño y déjala reposar hasta que suba (una hora aproximadamente).


Del relleno:

1.- Echa un chorro de aceite de oliva en un sartén y pocha la cebolla finamente cortada.

 

2.- Cuando esté transparente añade el pimiento cortado en dados, deja que se dore y echa las espinacas. Rehoga. Salpimenta y reserva.


3.- Prepara el sustituto del huevo: Echa 3 cucharadas de harina de garbanzo en un plato, vierte el agua, remueve y añade un chorro de zumo de limón. Remueve bien, la textura debe de ser como la del huevo batido.

4.- Echa la mezcla de harina de garbanzo en el sofrito de espinacas y mezcla bien.


Montar la Pascualina:

1.- Precalienta el horno a 180ºC.


2.- Divide la bola de masa en dos. Estira la mitad con el rodillo y forra un molde previamente engrasado con un poco de aceite (usé de girasol)

3.- Pon encima el relleno.

4.- Estira la otra mitad y tapa la Pascualina haciendo un agujero central para que "respire" , o haz tiras de masa y colócalas encima del relleno.


5.- Pinta la Pascualina con aceite de girasol y métela en el horno precalentado a 180ºC. Deja que se cocine durante media hora más o menos, dependiendo del horno.

Deja que repose antes de servirla. También está muy rica de un día para otro.




18 de enero de 2015

Tarta de Queso Vegana (Vegan Cheese-Cake)



Hice esta tarta varias veces, sin estar completamente convencida del resultado final, me quedaba un relleno y una cobertura maravillosos, pero la base de galletas trituradas se desmigaba continuamente…

Ahora le doy un toque en el horno y en lugar de galletas , preparo una base con copos de avena y el resultado es excelente. 


INGREDIENTES :

Para la base:

50 ml de Aceite de Girasol
60 gr. de Harina de Trigo (usé integral)
60 gr. de copos de Avena
40 gr. de Azúcar (usé Azúcar Moreno)
1/2 cucharadita de Bicarbonato
Sal

Para el relleno:

4 Yogures de Soja
1 vaso de bebida de Soja
3 cucharadas de zumo de Limón
3 cucharadas rasas de Agar-agar
1 cucharadita de Kuzu
1/2 vaso de agua

Para la cobertura:

250 gr. de Mermelada al gusto (usé de Fresas)
2 cucharadas de Agar-agar
El zumo de 1 Limón
1 poco de Agua


PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Prepara la base de la tarta:

1.- Con un robot de cocina o con el accesorio picador de la batidora, tritura los copos de avena.

2.- En un bol pon el aceite, echa el azúcar y mezcla bien. Reserva.

3.- En otro bol, echa la avena triturada, la harina, la levadura, un poco de sal y mezcla todo.


4.- Añade la mezcla de aceite + azúcar y amasa bien con los dedos. 

NOTA: Si ves que queda demasiado seco y no liga, añade un poquito de agua a la mezcla.


5.- Pon en un molde desmoldable (usé uno de 22 cm de diámetro), extiende bien y mételo en el horno durante 10 minutos. Retira y deja que vaya enfriando.


 Ahora vamos a preparar el relleno


1.- Diluye las tres cucharadas de agar-agar y el kuzu en el vaso de bebida de soja y ponlo a hervir en un cazo, cuando rompa a hervir, echa los yogures de soja y el zumo de limón, sigue removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. 


2.- Vierte esta mezcla encima del fondo de la tarta y deja que se enfríe, para que cuaje bien.


 Para la cobertura

1.- Disolvemos las dos cucharadas de agar-agar en el zumo de limón y un poco de agua.

6.- Ponemos la mermelada en un cazo a fuego lento, removiendo continuamente, cuando empiece a hervir, añadimos el agar-agar y removemos. Dejamos que se haga durante unos minutos.


7.- Vertemos la cobertura sobre la tarta y cuando esté fría, la metemos en el frigorífico unas horas antes de servirla.



15 de enero de 2015

Brócoli con Bechamel



La preparación de este plato es muy sencilla, aunque es algo laboriosa porque hay que realizar preparaciones distintas, pero os aseguro que el resultado merece la pena. 
Si queréis ahorrar tiempo, se puede sustituir la fritada de tomate con pimientos por tomate frito industrial y la bechamel por alguna vegana que venga ya preparada… pero os animo a preparar la receta completa.



INGREDIENTES:

500 gr. de Brócoli (desecharemos los tallos gruesos)
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla pequeña
3 Tomates maduros
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra, Orégano
Levadura Desamargada de Cerveza para gratinar


Para la Bechamel:
50 gr. de Harina (usé de Trigo, pero puede ser de Espelta, Integral… a tu gusto)
400 ml. de bebida de Avena
15 ml. de Aceite de Girasol
Sal, Nuez Moscada




PREPARACIÓN:

Primero vamos a preparar un lecho de salsa de tomate con cebolla y pimiento.

 

1.- Escalda los tomates para quitarles la piel con más facilidad. Retira las semillas, corta en trocitos y reserva.

2.- Corta la cebolla y el pimiento finamente.


3.- Echa un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla y el pimiento, cuando esta esté transparente, echa el tomate, remueve y deja que se vaya deshaciendo y formándose salsa. Yo no dejo que se deshaga del todo porque me gusta encontrar "tropezones: de tomate. Salpimenta y espolvorea con orégano. Retira y reserva.


El siguiente paso es hacer la bechamel. La cantidad de los diferentes ingredientes varía con respecto a la que encontrarás en el enlace, además en la receta de hoy no usé harina de espelta.

Cómo prepararla => (AQUI)

Ahora hay que cocer el brócoli. Lo hice al vapor, me encanta el resultado final, queda bien cocinado y a la vez entero, con los arbolitos perfectos. (Pero también se puede preparar hirviéndolo en agua).


Cuando cocinamos, la presentación es muy importante, lo mismo que la calidad de los ingredientes. La comida tiene que ser un encanto para los sentidos, ha de alegrarnos el alma además de nutrir el cuerpo. 

Puse el brócoli, separando los arbolitos, en una olla para cocer al vapor y le di cinco minutos de hervor. Se retira del fuego y se reserva.


Para finalizar, cubre una fuente de horno con el sofrito de tomate y pimiento. Coloca delicadamente los arbolitos de brócoli encima y cubre con la bechamel.


Espolvorea con levadura de cerveza y mete en el horno con el fuego por arriba, hasta que se dore.







11 de enero de 2015

Arroz al Horno "Dorado" Vegano con Pasas (Arrós Rossejat)



Plato que los valencianos suelen preparar para aprovechar los restos del cocido, también lo hacían antiguamente los marineros para aprovechar los restos de la pesca. El nombre se debe a que el arroz se fríe ligeramente en la sartén (hasta que esté transparente) antes de añadir el caldo o el agua para su cocción y queda dorado. Se suele preparar cocido al fuego y se le da el punto final en el horno. También se puede preparar directamente en el horno, yo lo hice así , además de veganizar la receta.

 Lo tradicional es cocinarlo en cazuela de barro.


INGREDIENTES:


1 cabeza de Ajos
1 Zanahoria
1/2 Boniato
1 Pimiento Rojo pequeño
200 gr. de Arroz de grano redondo, tipo bomba
150 gr. de Garbanzos cocidos.
1 Tomate (tipo de ensalada)
1/2 litro de Caldo Vegetal
1 puñado de Pasas sin semillas
2 Patatas pequeñas
Sal y Pimienta
Pimentón (usé de la Vera)
Azafrán (usé en hebras)


PREPARACIÓN:


Previamente cuece los garbanzos puestos a remojo el día anterior en agua con sal y una hoja de laurel. (También puedes usar los que ya vienen cocidos).

1.- Pon las pasas en una taza o en un bol con agua (mejor caliente) para que se rehidraten.

2.- Precalienta el horno a 180-200 ºC y mete  dentro la fuente de barro que vayas a usar.

3.- Lava el pimiento y córtalo en trozos. Pela el boniato y trocéalo, lo mismo con la zanahoria. Lava el tomate y córtalo en rodajas. 

4.- Quita la piel exterior de la cabeza de ajos. Pela las patatas y córtalas en rodajas.


5.- Vierte un chorro de aceite en una sartén y echa la cabeza de ajos y las rodajas de patata, deja que se doren, salpimenta, retira y reserva.

6.- Pon a hervir el caldo vegetal en un cazo y echa azafrán al gusto .

7.- En ese aceite que tienes en la sartén, echa el pimiento, la zanahoria y el boniato. Salpimenta y deja que se sofrían y se doren. Retira y reserva.


8.- Ya solo queda dorar el arroz en la sartén con un poco de aceite que haya sobrado de sofreír el resto de las verduras. Remueve y añade las uvas pasas.

9.- Saca la cazuela de barro del horno y vierte en ella el arroz y distribuye por encima el resto de los ingredientes, los que has pasado por la sartén, los garbanzos cocidos y las rodajas de tomate. Pon en el centro la cabeza de ajos.

10.- Vierte por encima el caldo de verduras, espolvorea con una cucharadita de pimentón dulce, verifica la sal y rectifica si fuera necesario.


Mete la cazuela en el horno. Deja que se haga a 180ºC durante unos 25-30 minutos, depende del horno de cada uno…  El agua ha de consumirse y el arroz tener un tono dorado, ligeramente tostado. Deja que repose unos minutos antes de servirlo.




8 de enero de 2015

Sopa de Mijo con Champiñones



INGREDIENTES:

1 Cebolla pequeña
100 gr. de Mijo
200 gr. de Champiñones
2 Zanahorias
1 Calabacín pequeño
Caldo de Verduras (mínimo 1/2 litro, yo necesité 1 litro)
1/2 Pimiento
100 gr. de Guisantes (usé congelados)
Curry en polvo
Salsa de Soja
Sal y Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:


1.- Lava el mijo poniéndolo en un colador debajo del agua del grifo o pasándolo repetidamente por un bol con agua hasta que el agua esté limpia.


2.- Tuesta el mijo en una sartén sin aceite. Notarás que llega un momento en que la cocina huele de maravilla, como a avellanas. Reserva.

3.- Pica finamente la cebolla, corta el pimiento y el calabacín en daditos. Corta los champiñones en trocitos. 


4.-Echa un chorro de aceite en una sartén y sofríe las verduras, echando primero la cebolla, cuando esté transparente, añade el pimiento y el calabacín. Por último, echa los champiñones. Remueve y deja que se rehoguen.

5.- Espolvorea con sal y con curry en polvo. Echa las zabnahorias cortadas en aros, remueve. 


6.- Agrega un chorro de salsa de soja (al gusto).

7.- Echa todo este sofrito en una olla y añade el mijo. Remueve.


NOTA: Puedes hacer esta receta desde un principio en una olla, haciendo el sofrito ya en la olla sin el paso previo de la sartén, pero a mi me gusta más prepararlo así.


8.- Vierte medio litro de caldo de verduras CALIENTE, remueve y cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja que se haga durante unos 20 - 25 minutos más o menos. Remueve de vez en cuando y observa por si tuvieras que añadir más caldo de verduras caliente. Yo en total, necesité un litro.


9.- Unos seis u ocho minutos antes de apagar el fuego, echa los guisantes, remueve. Al apagar el fuego, verifica la sal y deja reposar unos instantes antes de servir.

Ya lo comenté en otras ocasiones. Compro los guisantes en temporada, en grandes cantidades y con las vainas. Los desgrano y los congelo para usarlos el resto del año.

NOTA: El mijo absorbe mucha agua (o caldo), si te sobra sopa y al día siguiente ves que está apelmazada y como un mazacote, añade más caldo (o agua), remueve, verifica el punto de sal y listo.
Es un plato muy completo, aunque se llame "sopa" yo lo preparo como comida principal.