Pascualina Vegana (Torta Italiana de Espinacas)

Esta torta, que también puede ser dulce, es típica de Semana Santa y de la región de Liguria, aunque puede encontrarse en toda Italia. También se prepara en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. 

Se remonta al siglo XVI y en sus orígenes era conocida como gattafura.

INGREDIENTES:

Para la masa:

400 gr. de Harina Integral (en este caso usé 300 gr. de harina integral y 100 gr. de harina de soja para aprovechar unos restos, pero a mi me gusta más con harina integral de trigo sólo)

1 cucharadita de Sal

100 ml. de Aceite de Oliva

250 ml. de Agua Templada

25 gr. de Levadura Fresca (un cubito)

Para el relleno:

1 Cebolla

1 Pimiento (usé 1/2 rojo y 1/2 amarillo)

2 bolsas de hojas de espinaca frescas ( 800 gr.)

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Para sustituir 3 huevos: (para ligar el relleno)

3 cucharadas de Harina de Garbanzo

9 cucharadas de Agua

1 chorro de Zumo de Limón

PREPARACIÓN:

 De la masa:

1.- Echa la harina en un bol amplio, haz un hueco en el centro y vierte en él la levadura y la sal.

2.- Poco a poco, ve añadiendo el agua templada y removiendo cuidadosamente, echa también poco a poco el aceite y sigue amasando hasta tener una masa elástica.

3.- Entonces haz una bola con la masa, tápala con un paño y déjala reposar hasta que suba (una hora aproximadamente).

Del relleno:

1.- Echa un chorro de aceite de oliva en un sartén y pocha la cebolla finamente cortada.

 

2.- Cuando esté transparente añade el pimiento cortado en dados, deja que se dore y echa las espinacas. Rehoga. Salpimenta y reserva.

3.- Prepara el sustituto del huevo: Echa 3 cucharadas de harina de garbanzo en un plato, vierte el agua, remueve y añade un chorro de zumo de limón. Remueve bien, la textura debe de ser como la del huevo batido.

4.- Echa la mezcla de harina de garbanzo en el sofrito de espinacas y mezcla bien.

Montar la Pascualina:

1.- Precalienta el horno a 180ºC.

2.- Divide la bola de masa en dos. Estira la mitad con el rodillo y forra un molde previamente engrasado con un poco de aceite (usé de girasol)

3.- Pon encima el relleno.

4.- Estira la otra mitad y tapa la Pascualina haciendo un agujero central para que "respire" , o haz tiras de masa y colócalas encima del relleno.

5.- Pinta la Pascualina con aceite de girasol y métela en el horno precalentado a 180ºC. Deja que se cocine durante media hora más o menos, dependiendo del horno.

Deja que repose antes de servirla. También está muy rica de un día para otro.