Polpettone Genovese Vegano (Pastel de Patatas y Judías Verdes)

enero 04, 2015

Polpettone Genovese Vegano (Pastel de Patatas y Judías Verdes)

He veganizado esta receta italiana… Sustituí la carne por champiñones, zanahorias y calabacín, de los huevos pasé ampliamente, aunque si quieres seguir la receta original, sólo tienes que cambiar los tres huevos por una mezcla de 3 cucharadas de harina de garbanzo + 9 cucharadas de agua + 1 chorro de zumo de limón.

Se puede comer frío o caliente, así que resulta ideal para llevar al trabajo en un tupper o para una comida en el campo o la playa. También va muy bien para acostumbrar a los niños a comer verduras…

INGREDIENTES:

300 gr. de Judías Verdes

500 gr. de Patatas

1-2 Puerros

3 Zanahorias

1 Calabacín pequeño

1-2 dientes de Ajo

Mejorana (fresca o seca. Si no tienes puedes sustituirla por Orégano)

Pan rallado o levadura de cerveza desamargada

OPCIONAL: 3 cucharadas de Harina de Garbanzo + 9 cucharadas de agua + 1 chorro de Zumo de Limón (todo ello bien mezclado) => Sustituye a tres huevos.

OPCIONAL: Queso Parmesano Vegano Rallado

PREPARACIÓN:

1.- Lava, pela, corta en trozos las patatas y ponlas a cocer en agua con sal. Reserva.

NOTA: En la receta original, se cuecen sin pelar y se les quita la piel una vez cocidas.

2.- Lava las judías, quitále los extremos y la hebra y córtalas en trocitos. Quita la piel del calabacín y trocálo también. Raspa las zanahorias y córtalas en trocitos.

3.- Pon a cocer las judías, zanahorias y calabacín en una olla con agua y sal. Reserva.

4.- Mientras tanto, corta el puerro en aros y sofríe en una sartén con un chorro de aceite. Cuando empiece a dorarse añade los champiñones, limpios previamente con un paño húmedo y cortados en trocitos. Salpimenta y deja que se rehoguen. Reserva.

5.- Pica finamente el ajo y echadlo en un bol.

6.- Pasa las patatas cocidas por un pasapuré o deshazlas con un tenedor y echálas en el bol. Haz lo mismo con el resto de las verduras y con el sofrito de champiñones.

7.- Verifica la sal y espolvorear con mejorana o en su defecto con orégano. Mezcla los ingredientes.

NOTA: Si quieres, este es el momento de echar la mezcla que sustituye a los huevos y espolvorear con el queso vegano rallado.

8.- Unta un molde desmoldable con aceite de oliva y si quieres ponle en la base un trozo de papel de horno. Vierte encima el mezcla. Espolvorea con pan rallado o con levadura de cerveza desamargada. Haz marcas con un tenedor a modo de decoración.

Con Levadura de Cerveza Con Pan Rallado

9.- Mete en el horno precalentado previamente y deja que se cocine durante 20 minutos a 180ºC con el calor por arriba y por abajo. Cuando falten cinco minutos, sube el molde lo más arriba que puedas y pon el fuego por arrieba con el turbo-ventilador para que se tueste la levadura de cerveza o en su caso, el pan rallado.

10.- Retira y deja que enfríe antes de desmoldar.