Ensalada de Rúcula con Aliño de Cebolleta

INGREDIENTES:

Lechuga variada (usé: Lollo Rosso, Red Chart, Berros Amargos, Tatsoi en igual proporción). También puedes comprarla ya mezclada.

Rúcula (en mayor proporción que los otros tipos de lechuga)

3 melocotones, al natural o en conserva (si son en conserva, que sean en su jugo, no en almibar)

Frutos secos para adornar, usé almendras laminadas

Para el aliño:

2 Yogures de Soja (200 gr.)

1 cucharadita de Mostaza

1 Cebolleta

Sal y Pimienta

2 cucharadas de Vinagre de Vino Blanco

PREPARACIÓN:

1.- Lava los diferentes tipos de lechuga. Sécala (yo la centrifugo) y trocéala.

2.- Lava y seca la rúcula.

3.- Prepara el aliño, mezclando todos los ingredientes en un bol ( la cebolleta pícala muy finamente). Lo puedes ver paso a paso => (AQUI)

4.- Salpimenta, agrega el vinagre y mezcla bien.

5.- Pon la ensalada en un bol o en platos individuales, echa por encima el aliño y decora espolvoreando frutos secos por encima.