28 de junio de 2015

Champiñones con Patata Dulce (Boniato)



INGREDIENTES:

6 Champiñones de tamaño grande 
1 Cebolla pequeña
1 Puerro pequeño
1 Boniato (150 gr.)
3 dientes de Ajo
Perejil fresco
Sal y Pimienta (usé blanca)
Aceite de Oliva
Vino Blanco
Levadura de Cerveza en copos (OPCIONAL)


PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180ºC.

2.- Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y retiramos los tallos que reservamos.


3.- Colocamos los champiñones en una bandeja de horno sobre una lámina de papel vegetal (de hornear). Espolvoreamos con sal y pimienta, echamos un chorrito de aceite de oliva  y los asamos durante 10 minutos, en la parte media del horno con el fuego por arriba y por abajo.

4.- Pelamos la cebolla y el puerro y los cortamos en trocitos pequeños. 


5.- Pelamos el boniato y también lo cortamos en trocitos.

6.- Troceamos los tallos de los champiñones.

7.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y pechamos la cebolla y el puerro. Cuando esté transparente, añadimos la patata dulce y los tallos todo muy cortadito, removemos y bajamos el fuego.


8.- Echamos un chorro de vino blanco, salpimentamos y espolvoreamos con perejil fresco picado, removemos de nuevo y dejamos a fuego lento hasta que el vino se evapore. De vez en cuando hay que remover para que no se pegue.


9.- Quitamos los champiñones del horno y los rellenamos con el sofrito, espolvoreamos por encima con levadura de cerveza y volvemos a meter la bandeja en el horno, esta vez con el fuego por arriba. Dejamos hasta que se doren ( cinco-diez minutos más o menos dependiendo del horno, aunque puede ser más, no me gusta poner tiempos exactos, porque todo depende del horno y del tamaño de los champiñones).


NOTA: Sobra relleno, puedes hacer más cantidad de champiñones o servirlo con arroz hervido o pasta.






25 de junio de 2015

Tabulé


INGREDIENTES:

200 gr. de Bulgur
1 ramillete de Perejil fresco
1 ramillete de Menta fresca (en su defecto, se puede usar Hierbabuena)
1 Pepino pequeño
3 Tomates tipo Pera (medianos o pequeños)
1 Cebolla ( o cebolleta si se prefiere)

Para el aliño:

Aceite de Oliva 
Sal y Pimienta
Zumo de 2 Limones

Como cocinar el bulgur:

Hay varios tipos de bulgur, según su grosor.

1.- Echa el bulgur en un bol que puedas tapar o en una olla con tapa.

2.- Hierve doble cantidad de agua (una taza de bulgur = 2 tazas de agua)

3.- Vierte el agua hirviendo sobre el bulgur y pon la tapa.

4.- Deja que repose y que absorba el agua. Dependiendo del grosor, el tiempo de reposo varia:
Si es de grano fino se deja reposar 7 minutos.
Si es de grano medio, se deja 20 minutos.

Si es de grano grueso, se deja 30 minutos.

5.- Escurre el líquido sobrante usando un colador. Remueve con un tenedor para que quede suelto.



PREPARACIÓN:


1.- Cocinamos el bulgur.


2.- Lavamos la menta y la picamos finamente. Hacemos lo mismo con el perejil.

3.- Lavamos y pelamos el pepino y lo cortamos en dados. 

5.- Lavamos los tomates y los troceamos. 

6.- Pelamos la cebolla y la cortamos en aros.

7.- Mezclamos el bulgur con las hortalizas y las hierbas.


8.- Preparamos el aliño mezclando el zumo de limón y el aceite. Salpimentamos y mezclamos bien. Es una buena idea usar un "biberón" de cocina, porque podemos agitarlo y queda muy bien mezclado.

9.- Vertemos el aliño sobre el tabulé y dejamos macerar durante una o dos horas.




21 de junio de 2015

Hamburguesas de Zanahoria y Quinoa




INGREDIENTES:

1 taza de Quinoa (275 gr.)
2 tazas de Agua
1/2 Pimiento
1 Puerro 
1 Cebolla
Sal, Pimienta, Orégano
Aceite de Oliva
Harina de Garbanzo


Para aquellas personas que usan la quinoa por primera vez:

Lo fundamental al cocinar quinoa, es lavarla muy bien para que desprenda la saponina que contiene, que es tóxica y además amarga. 

Yo la pongo en un colador y la paso por varias aguas en un bol hasta que el agua sale prácticamente transparente, a veces incluso dejo el grifo abierto mientras lo hago.

Tampoco conviene que la quinoa quede en remojo mucho tiempo porque conseguiríamos el efecto contrario, la saponina se depositaría en su superficie y no podríamos quitarla.

Una vez lavada y escurrida la ponemos a hervir en el doble de agua (2 tazas) durante 20 minutos, se sala al final, para que no pierda propiedades.


PREPARACIÓN:


1.- Lavamos y ponemos a cocer la quinoa.

2.- Pelamos la cebolla y el puerro, lavamos el pimiento y lo picamos todo en dados pequeños.


3.- Rallamos las zanahorias.


4.- Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla y el puerro. Echamos la zanahoria, removemos y dejamos que poche un par de minutos. Salpimentamos y espolvoreamos con orégano. Retiramos del fuego y reservamos.

5.- Cuando esté la quinoa, la echamos en un bol y la mezclamos con el sofrito. Removemos bien y vamos a empezar a darle forma a las hamburguesas.


La harina de garbanzo la utilizaremos para aglutinar los ingredientes. Es un sustituto del huevo. Para ello la mezclaremos con agua, en una proporción de 1 cucharada de harina de garbanzo y dos de agua. Echaremos un chorrito de zumo de limón para quitar el sabor a garbanzos. 

6.- Para esta receta, usé 4 cucharadas de harina de garbanzo + 8 de agua + zumo de limón, que añadí a la mezcla del bol.


7.- Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y damos forma a las hamburguesas, a mano o con ayuda de un aro de emplatar.


8.- Introducimos en el horno, precalentado, a una temperatura de 180ºC durante unos 15 minutos más o menos, dependiendo del horno y del tamaño de las hamburguesas. Yo pongo el fuego por arriba y por abajo y un par de minutos antes de quitarlas del horno, pongo el fuego por arriba y el ventilador. 

Servir con el acompañamiento que se desee. 



NOTA: También pueden hacerse a la plancha o fritas en aceite de oliva.



18 de junio de 2015

Fideuá de Verduras y Champiñones



Para hacer este plato, utiliza verduras que tengas en casa, frescas o congeladas: coliflor, judías verdes, zanahoria, guisantes… no tienen que ser exactamente las que pongo en los ingredientes.


INGREDIENTES:

1 Cebolla 
2 dientes de Ajo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
250 gr. de Champiñones laminados
100 gr. de Guisantes (usé congelados, los compro en temporada, los desgrano y los congelo en casa)
1/2 Calabacin
1 Puerro
1 Tomate maduro
150 gr. de Corazones de Alcachofa (usé congelados)
100 de Judias Verdes 
200-250 gr. de pasta para Fideuá
600 ml. de Caldo de Verduras
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta (usé negra) y Cúrcuma
Vino Blanco


PREPARACIÓN:

1.- Lava, pela y corta las verduras en dados (burnoise) y el puerro en aros.

2.- Las judías verdes las cocemos en un cazo con agua y sal, porque tardan más en cocinarse que el resto de los ingredientes. Pero si quieres, puedes hacerlo con el resto de las verduras.



3.- Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una paellera o en una sartén tipo Wok y rehogamos la cebolla y el puerro.

   

4.- Cuando esté transparente, vamos añadiendo el resto de los ingredientes en el siguiente orden: Ajo picado, pimientos, champiñones, dejamos que se haga un par de minutos y agregamos el tomate. Removemos y echamos un chorro de vino blando, sofreímos durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.

  

5.- Vertemos el caldo de verduras, salpimentamos y espolvoreamos con cúrcuma y agregamos los fideos (para el tiempo de cocción, sigue las instrucciones del envase). Cinco minutos antes de retirar del fuego, echa los guisantes. 


Según se va cocinando, revisaremos por si hiciera falta añadir algo más de caldo. La pasta debe quedar al dente y el caldo tiene que evaporarse. 

Cuando veamos que los fideos están hechos y no queda caldo en el fondo, retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos.


Si te gusta que el fondo esté ligeramente tostado (socarrat, que dicen los valencianos), deja uno o dos minutos más al fuego, no lo subas, porque entonces en lugar de tostarse, se quemará.


14 de junio de 2015

Ensalada Variada con Uvas



INGREDIENTES:

150-200 gr. de Escarola
70- 80 gr. de brotes de Lechuga verde y de Lechuga roja
1Calabacín
200 gr. de tomates cherry
Queso vegano en lonchas para decorar (usé Moon de Divina Teresa)
150 gr. de Uvas (usé rosadas)
Sal y Pimienta (usé negra)
Aceite de Oliva
Mostaza
Vinagre Balsámico de Módena


PREPARACIÓN:



1.- Lava el calabacín y córtalo en rodajas. Unta una plancha o una sartén con aceite de oliva y dora las rodajas, primero por un lado y cuando le des la vuelta, salpimenta. Retira y deja que se enfríen.


2.- Lava los distintos tipos de lechuga, escúrrelos (lo ideal es centrifugarlos para que no quede nada de agua) y trocéalos.

3.- Lava las uvas, córtalas al medio y quítales las semillas. 

4.- Corta el queso en tiras.

5.- Lava y corta al medio los tomatitos cherry.



6.- Mezcla los ingredientes y riégalos con un aliño que se prepara de la siguiente forma:

- 6 cucharadas de vinagre de Módena + 12 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de mostaza + sal al gusto. Mezcla bien, lo ideal es hacerlo en un "biberón" de cocina.

Acompaña con unos picatostes.



11 de junio de 2015

Ensalada de Arroz Salvaje y Orejones



INGREDIENTES:

200 gr. de Arroz Mezcla Salvaje
1 ramita de Apio
1 Pimiento tipo italiano
50 gr. de Orejones de Albaricoque
Zumo de 1 Limón
Anacardos para adornar (usé sin sal y sin tostar)


Para el aliño:

3 cucharadas de Agua + 3 cucharadas de Salsa de Soja + 3 cucharadas de Crema de Frambuesas de Módena



PREPARACIÓN:

1.- Cocemos el arroz según las instrucciones del envase. Escurrimos y reservamos.

2.- Pelamos la manzana, la cortamos en dados y la sumergimos en zumo de limón para que no se ponga negra.

3.- Pelamos también el pimiento, le quitamos las semillas y lo cortamos en daditos. Corta los orejones en dados.

4.- Lavamos el apio, le quitamos las hebras y lo cortamos en dados.


5.- Mezclamos todos los ingredientes con el arroz.


6.- Preparamos el aliño mezclando tres cucharadas soperas de agua con 3 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas de crema de módena de frambuesa. 


7.- Vertemos el aliño sobre la ensalada, mezclamos y servimos decorando con los anacardos y con algo verde, por ejemplo, unas hojitas de lechuga, un ramillete de cebollino fresco o una ramita de albahaca.




7 de junio de 2015

Empanada de Seitán con Champiñones



INGREDIENTES:

Para la masa:
500 gr. de Harina de Trigo
25 gr. de Levadura Fresca
150 ml. de Agua templada
100 ml. de Aceite de Oliva
1 cucharada sopera de Sal (más o menos)


Para el relleno:

1 Cebolla
1 Pimiento rojo
Seitán al gusto (usé una pieza que tenía congelada de350 gr.)
200 gr. de Champiñones (cortados en láminas)
Sal
OPCIONAL= 1-2 sobres de Azafrán, también se puede usar Cúrcuma




PREPARACIÓN:

Primero haremos la masa:

1.- Ponemos la harina en un bol y esparcimos la levadura fresca por encima en trocitos.

2.- Espolvoreamos con la sal.

3.- Hacemos un agujero en el centro y poco a poco vamos vertiendo el agua tibia y el aceite y mezclando todo y amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue a los dedos.


4.- Hacemos una bola con la masa, cubrimos con un paño y dejamos que repose por espacio de una hora.

Mientras reposa la masa, prepararemos el relleno:

1.- Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados pequeños, lo mismo con la cebolla.

2.- Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los cortamos en laminas. Troceamos el seitán.


3.- Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla y el pimiento, sin dejar que se doren. Agregamos los champiñones, removemos y añadimos los trocitos de seitán. Espolvoreamos con azafrán o con cúrcuma (opcional).

4.- Salamos con cuidado de no pasarnos, porque el seitán ya tiene sal. Removemos, dejamos unos instantes y retiramos del fuego. Reservamos.


5.- Pasado el tiempo de reposo de la masa, la dividimos en dos partes y las estiramos bien finas con un rodillo. Yo, ya lo he dicho en otras ocasiones, pongo la masa entre dos láminas de papel de horno y así no hay que estar echando harina para que no se pegue al mesado y al rodillo. Además la masa se maneja más fácilmente y la lámina de papel que queda por debajo ya nos sirve para cubrir la bandeja del horno.


6.- Ponemos una de las porciones de masa (con su papel) encima de la bandeja del horno, (o si lo prefieres, la bandeja la untas con aceite de oliva) y echamos encima el relleno, repartiendo de manera uniforme.


7.- Tapamos con la otra porción de masa y vamos cerrando y apretando los bordes con los dedos. Hacemos un pequeño agujero en el centro (para que "respire" dentro del horno) y con la ayuda de un tenedor, pinchamos toda la superficie de la empanada.

  

8.- OPCIONAL: Pintamos la superficie con aceite de oliva al que habremos añadido un poco de cúrcuma o de azafrán. Hay que tener en cuenta, que la empanada quedará de color amarillo en lugar del tono tostado que suelen tener las empanadas tradicionales, para obtener este acabado, la pintaremos sólo con aceite de oliva.

  

9.- Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se hornee durante unos 30 minutos.