30 de julio de 2015

Natillas Veganas



INGREDIENTES:

1/2 L. de Bebida Vegetal (usé de Avena)
1 palito de Canela
La piel de un limón
25 gr. de Harina de Maiz
50 gr. de Azúcar (usé de Caña Bio sin refinar)
Cúrcuma
1 Vaina de Vainilla o esencia de vainilla
Canela Molida
OPCIONAL: Galletas Veganas para decorar (usé Maria Bio de la marca Gullon, de cultivo ecológico y 100% veganas)



PREPARACIÓN:

1.- Separamos media taza de bebida vegetal y diluímos la harina de maiz.


2.- El resto lo ponemos en un cazo, añadimos el azúcar, removemos bien y echamos la piel del limón y el palito de canela.


3.- Abrimos la vaina de vainilla , rascamos el interior con la punta de un cuchillo para sacar "el polvo de vainilla" y lo echamos en el cazo, removemos. Ponemos el cazo al fuego, a hervir.

3.- Espolvoreamos con cúrcuma para darle color.

4.- Cuando alcance el hervor, retiramos la canela y la piel del limón y vertemos la taza que tenemos separada con la harina de maiz, bajamos el fuego y removemos continuamente hasta que espese.


5.- Rellenamos los recipientes donde vamos a servir las natillas. 

6.- Dejamos que enfríen, introducimos unas horas en el frigorífico y en el momento de servir espolvoreamos con canela y colocamos encima una galleta a modo de decoración.





26 de julio de 2015

Hachis Parmentier Vegano



Veganizando una especialidad gastronómica francesa. 
Es un pastel salado realizado con capas de patata y originariamente con carne. La característica principal es que que los ingredientes van picados.


INGREDIENTES:

Para el Puré de Patatas:
4-5 Patatas (800gr. aproximadamente, pesadas sin piel)
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta (usé negra)


Para la Boloñesa Vegana:
100 gr. de Soja Texturizada fina
3 dientes de Ajo
2 Cebollas chalotas
2 Tomates
2 hojas de Laurel
1 cucharadita de pimentón dulce (usé de la Vera)
Vino Blanco
Sal y Pimienta (usé negra)
Aceite de Oliva


Para el salteado de Champiñones:
200 gr. de Champiñones
100 ml. de Nata Vegetal (usé de Arroz)
Sal y Pimienta (usé negra)
Nuez Moscada

Orégano
Levadura de Cerveza en Copos



PREPARACIÓN:


1.- Ponemos a hidratar la soja en un bol con agua.

2.- Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Cuando estén, las escurrimos y las pisamos con un tenedor. Salpimentamos y vertemos dos cucharadas de aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos.


3.- En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva, echamos la cebolla y el ajo picados. Cuando veamos que la cebolla está transparente, agregamos los tomates cortados en daditos, removemos. Añadimos ahora la soja ya hidratada y escurrida, echamos un buen chorro de vino blanco y removemos.


4.- Salpimentamos, espolvoreamos con pimentón y echamos las hojas de laurel, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se haga durante unos minutos, entre 8 y 10 más o menos, dependiendo del tiempo que tarde en evaporarse el alcohol, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar y reservar.

 

5.- Verter un chorro de aceite de oliva en una sartén y saltear los champiñones limpios y troceados. Cuando estén dorados, salpimentamos, espolvoreamos con nuez moscada y vertemos la nata vegetal ( no la echamos toda, reservamos un poquito para la decoración final, unos 10 ml. más o menos por poner una cantidad)


6.- Precalentamos el horno a 200 ºC. y vamos a montar el Hachis Vegano.


7.- Dividimos el puré de patatas en tres porciones más o menos iguales.


8.- Cubrimos el fondo de un molde desmoldable con papel de horno y colocamos una capa de puré de patata, vamos acomodándola perfectamente al molde con los dedos.

9.- Encima extendemos la boloñesa.

10.- Ahora ponemos otra capa de puré de patata.


11.- Encima echamos los champiñones y acabamos con otra capa de puré. Intentaremos que las diferentes capas del pastel tengan un grosor similar.

 

 

12.- Hacemos unas rayas con un tenedor y vertemos la nata vegetal que habíamos reservado, espolvoreamos con orégano y levadura de cerveza e introducimos en el horno precalentado, bajamos a 180ºC con el fuego por arriba y dejamos hasta que la levadura se tueste ligeramente (unos 10 minutos, todo depende del horno).





19 de julio de 2015

Dulce de Manzanas y Canela



INGREDIENTES:

3 Manzanas
1 palo de Canela
2 cucharadas de Azúcar + 100 gr. de Azúcar (usé de Caña Bio sin refinar, pero se puede utilizar panela u otro endulzante que se desee)
225 gr. de Harina
2 cucharadas de Aceite de Girasol o de Coco
2 ml Vainilla
Nueces troceadas para decorar
1 sobre de polvo de hornear (o la cantidad recomendada según la marca para esa proporción de harina)


PREPARACIÓN:


1.- Pelamos las manzanas, media manzana la reservamos para la decoración y el resto lo cortamos en láminas, las ponemos en un cazo, añadimos dos cucharadas de azúcar  y vertemos agua, sólo que las cubra ligeramente. Removemos.  Añadimos un palito de canela y ponemos al fuego, dejamos que se cueza por espacio de 10 minutos (tapado). 


Una vez esté, escurrimos casi toda el agua y batimos con la batidora para conseguir una crema densa.

2.- En un bol mezclamos la harina preferentemente tamizada y la vevadura.

3.- En el vaso de la batidora ponemos el azúcar (100 gr.) y el aceite, añadimos la crema de manzana y la esencia de vainilla, batimos.


4.- Añadimos esta mezcla a la harina y removemos bien, vamos incorporándola poco a poco.


5.- Echamos en un molde previamente engrasado con aceite de girasol. Por encima cubrimos con la media manzana que tenemos reservada, cortada a trocitos y con las nueces troceadas.


6.- Metemos en el horno, precalentado previamente y dejamos que se haga durante unos 30 minutos a 180ºC o a 200 dependiendo del horno.


Esta es una variante de una receta que he visto en Handful of Raspberries
La textura final es como mazapán o como una tarta tradicional de queso horneada, mientras que en la receta original, el resultado es como un bizcocho, de todas formas, está súper-rica.



17 de julio de 2015

Croquetas de Zanahoria y Quinoa


INGREDIENTES:

200 gr. de Quinoa
300 gr. de Zanahorias
1 Cebolla
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de Agua
1 Limón
Aceite de Oliva
Pan rallado (usé con ajo y perejil)
Harina de Garbanzo + Agua


PREPARACIÓN:


1.- Lavar la quinoa (Yo la pongo en un colador y le echo agua hasta que veo que esta sale completamente limpia).

2.- Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente. Echa la sal al final de la cocción. Escurrir si hace falta y reservar.


3.- Mientras tanto, rallamos la zanahoria y picamos finamente la cebolla.


4.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos la cebolla, cuando esté transparente, añadimos la zanahoria, removemos y sofreímos unos minutos, entonces añadimos la quinoa, removemos y dejamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos.


5.- Espolvoreamos con harina, removemos y añadimos 1/2 vaso de agua, removemos de nuevo, retiramos del fuego y dejamos que enfríe.


6.- Damos forma a las croquetas.

7.- Preparamos un sustituto del huevo, mezclando harina de garbanzo y agua en una proporción de 1 cucharada de harina por dos de agua. Echamos un chorrito de zumo de limón para quitar el sabor a garbanzo y removemos bien.

 

 

8.- Pasamos las croquetas por esta mezcla, rebozamos en pan rallado y las freímos en aceite de oliva. Colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y emplatamos.





12 de julio de 2015

Arroz con Acelgas



INGREDIENTES:

200 gr. de habichuelas blancas
300 gr. de Acelgas limpias y troceadas
200 gr. de Arroz
1 Cebolla
150 gr. de Tomate Frito + OPCIONAL= 1 tomate maduro
3 dientes de Ajo
100 gr. de Zanahorias
1 Patata grande (300gr. más o menos)
Pimentón de la Vera
Cúrcuma
1 hoja de Laurel
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

1.- Cocemos las habichuelas que tendremos a remojo desde la noche anterior (unos 20 minutos, para que terminen de cocinarse con el resto de los ingredientes). Escurrimos y reservamos. No tiramos el agua de la cocción.

2.- Machacamos el ajo en el mortero, picamos finamente la cebolla y el tomate (este último no es necesario, pero queda bien encontrar trozos de tomate una vez cocinado todo). Picamos la zanahoria en dados pequeños.


3.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos la cebolla, cuando se ponga transparente, echamos el ajo y el tomate frito, removemos (echamos también el tomate troceado si hemos decidido ponérselo).


4.- Agregamos las acelgas, removemos y dejamos que se reduzcan un poco, rehogamos y removemos de vez en cuando.


5.- Echamos la zanahoria, removemos y agregamos el arroz, volvemos a remover y vertemos el agua de cocer las habas, que tenemos en reserva.


6.- Salpimentamos, echamos una cucharadita de pimentón de la vera y una o dos hojas de laurel. Espolvoreamos con cúrcuma.


7.- Bajamos el fuego y dejamos que se haga el arroz y se consuma el agua. Como el arroz se hace en unos 20 minutos, seis o siete minutos antes de terminar la cocción echamos la patata cortada en dados pequeños y las habichuelas cocidas.


8.- Dejad reposar unos cinco minutos antes de servir.


NOTA: Este arroz es tirando a seco, si queréis que quede caldoso como en la receta tradicional valenciana, tendréis que ir añadiendo agua o caldo de verduras según se vaya evaporando.



9 de julio de 2015

Mermelada de Albaricoque





INGREDIENTES:

Las cantidades son orientativas.

500 gr. de Albaricoques
250-300 gr. de Azúcar (usé de Caña bio sin refinar, pero puedes utilizar otros endulzantes como Stevia, panela o azúcar moreno). La cantidad de azúcar es variable dependiendo de lo dulce que quieras que salga la mermelada.
Zumo de medio limón




PREPARACIÓN:

1.- Lavamos los albaricoques, yo les dejé la piel. Retiramos el hueso y los troceamos.

2.- Los cocemos en agua (poca, solo que cubra la fruta) hasta que estén blandos, unos diez minutos. Escurrimos. 


3.- Pesamos la pulpa ( si se desea, se puede pasar por la batidora, aunque no es necesario). Añadimos el azúcar. Las recetas tradicionales nos dicen que habría que poner la misma cantidad de azúcar que de pulpa, a mi me resulta tremendamente dulce, por lo que siempre pongo menos. Además del azúcar, echamos el zumo de medio limón.


4.- Cocemos durante 15-20 minutos, hasta que veamos que tiene consistencia de mermelada, removiendo continuamente (mejor con cuchara de madera) y si se va formando espuma la retiramos. Hemos de tener en cuenta que al enfriar se pondrá más densa.

 

NOTA: En las fotos, la mermelada va acompañada de pan dulce de higos y avena. Como prepararlo => (AQUI)