29 de agosto de 2015

Tomates Rellenos de Trigo Sarraceno



INGREDIENTES:

150 gr. de Trigo Sarraceno
509 gr. de Aceitunas Negras sin Hueso
Tomates grandes (dos por persona)
1/2 Calabacín (era muy grande)
Aceite de Oliva
Orégano
Albahaca
Sal y Pimienta
Levadura de Cerveza en copos
Cebollino fresco para decorar


PREPARACIÓN:

1.- Lava el trigo sarraceno y cuécelo en un par de vasos de agua con sal (doble cantidad de agua que de trigo), a fuego lento, durante 15-20 minutos (más o menos como el arroz). Escurre y reserva.


2.- Lava los tomates, córtales la parte de arriba y vacíalos con cuidado ayudandote de una cucharilla o de un sacacorazones. Una vez quitadas las semillas, déjalos boca abajo para que escurran todo el líquido.

3.- Lava el calabacín y córtalo en dados (opcional quitarle la piel).

4.- Precalienta el horno, con el fuego por arriba y abajo y a 200ºC de Temperatura.


5.- Saltea el calabacín en una sartén con un chorro de aceite de oliva, hasta que veas que coge color, añade las aceitunas, previamente cortadas al medio, dale un par de vueltas y echa el trigo sarraceno. Espolvorea con pimienta, orégano y albahaca, remueve y comprueba el punto de sal. Retira del fuego y reserva.

6.- Con la ayuda de una cuchara de postre, rellena los tomates, haciendo presión para que no queden huecos. Colócalos en una bandeja de horno y espolvorea con levadura de cerveza.


7.- Introduce en el horno, durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los tomates. Los últimos cinco minutos, pon el fuego por arriba para que la levadura de cerveza se tueste ligeramente.

8.- En el momento de servir, espolvorea con cebollino picado.


Este plato e una adaptación de una receta que encontré en el blog de Mireia Gimeno




26 de agosto de 2015

Muffins de Calabacín







INGREDIENTES:

200 gr. de Calabacín (pesado ya rallado y perfectamente escurrido)
200 gr. de Harina 
Levadura Química (usar la cantidad que indique el fabricante, en este caso fue 1 cucharadita)
1 cucharadita de Bicarbonato Sódico
100gr. de Azúcar (use de Caña Bio sin refinar)
1 cucharadita de Zumo de Limón
1 cucharadita de Sal
2 cucharadas soperas de Yogur Natural de Soja sin Azúcar
30 ml. de Aceite de Girasol
50 ml. de Bebida vegetal. (usé de Avena. Es para sustituir 1 huevo)
50 gr. de Nueces


PREPARACIÓN:


1.- Lava el calabacín, quítale los extremos y las semillas y rállalo grueso. 

 

2.- Colócalo en un paño de cocina y escúrrelo todo lo que puedas para quitarle el líquido. Pésalo en el momento que lo vayas a utilizar.

Vamos a usar dos boles, uno para los ingredientes secos y otro para los húmedos.


3.- En uno de los boles, tamiza la harina, espolvorea con sal, echa el bicarbonato y la levadura, así como las nueces troceadas. Mezcla todo.


4.- En el otro bol, vierte el aceite, el zumo de limón, el azúcar y la bebida vegetal. Mezcla y añade el calabacín, remueve bien.


5.- Pon moldecitos de papel en un molde de horno para magdalenas o engrasa el molde con aceite de girasol. (Si no usas moldes de papel, los muffins saldrán ligeramente tostados y con un aspecto más rústico. Si le pones moldes de papel, saldrán con un aspecto más refinado y sin corteza).

6.- Echa la mezcla de ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos y mezcla todo, NO USAR BATIDORA NI MEZCLAR EN EXCESO, sólo hasta que los ingredientes secos estén todos humedecidos (debe quedar una masa grumosa e imperfecta). Si nos pasamos mezclando y obtenemos una masa muy lisa y "perfecta", el resultado serán unos muffins muy densos y secos.

7.- Rellena los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Intenta poner una cantidad similar en cada molde, para que se hagan todos en un tiempo similar.


8.- Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC, en la posición media, con el calor por arriba y por abajo y deja que se horneen durante 15-20 minutos (siempre dependiendo del horno de cada uno). No abras la puerta del horno continuamente para comprobar si están hechos, espera a ver que empiezan a dorarse y entonces pincha en el centro con un palillo y si sale seco, ya están. NO hornees demasiado para que no se pongan duros.


9.- Saca del horno, deja unos minutos en el molde y luego deslmóldalos y que terminen de enfriarse encima de una rejilla (si no los pones en una rejilla, la base de los muffins quedará húmeda).




22 de agosto de 2015

Ensalada de Piña



INGREDIENTES:

Todo depende de la cantidad de ensalada que se quiera preparar. También se pueden poner los ingredientes "a ojo"

1 Tomate de ensalada
200gr.de Piña (ya pelada)
150 gr. de Rabanitos
50-100 gr. de brotes germinados (usé de Soja)
Perejil picado
Sal y Pimienta
Aceite de Girasol
Vinagre de Jerez
Cebollino para decorar


PREPARACIÓN:

1.- Lavamos los tomates y los cortamos en dados.

2.- Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas.

3.- Cortamos la piña en dados.


4.- Mezclamos todo en un bol.

5.- Preparamos un aliño con vinagre, aceite, sal, pimienta y perejil. Es una buena idea meter todos los ingredientes en un tarro que podamos tapar y una vez todo dentro y cerrado, agitar bien para que nos quede una mezcla uniforme.


6.- Vertemos el aliño por encima de la ensalada y removemos. Decoramos con cebollino.




16 de agosto de 2015

Galletti en Crema de Zanahoria


Usé esta pasta porque absorbe y retiene muy bien las salsas. 
Esta la básica, pero también la hay con una mezcla de llamativos colores resultado de añadir especias y/o vegetales: el naranja es pimentón, el amarillo curcuma , el violeta remolacha y el verde espinaca.


INGREDIENTES:

300 gr. de Zanahorias (ya peladas)
1 Patata
1 Cebolla
300 gr. de Champiñones
2 dientes de Ajo
Pasta (use Galletii, más o menos 100 gr. por persona)
Sal y Pimienta
Orégano
Vino Blanco
Bebida Vegetal (la cantidad dependerá de los gustos de cada uno, si quieres que quede más como una crema o como una salsa, en mi caso, usé 200 ml. de bebida de avena)
Perejil Picado


PREPARACIÓN:

1.- Pela y lava las zanahorias, la patata y la cebolla y pon todo a cocer en una olla con agua y sal.

2.- Pon a cocer la pasta, debe quedar al dente.


3.- Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos a tu gusto. Pica los dientes de ajo.


4.- Vierte un chorro de aceite en una sartén y echa el ajo, cuando empiece a tomar color, agrega los champiñones y saltéalos durante unos minutos. Cuando empiecen a dorarse, salpimenta al gusto y vierte un chorro de vino blanco. Deja unos minutos más al fuego (removiendo para que no se pegue), hasta que el alcohol se haya evaporado. Retira y reserva.


5.- Pon las zanahorias, patata y cebolla ya cocida, en el vaso de la batidora, espolvorea con orégano, bate y vete añadiendo bebida vegetal (soja, avena, almendras…) poco a poco, hasta conseguir la consistencia que desees (yo lo dejé como una crema).

6.- Escurre la pasta, mezclala con la crema, pon encima los champiñones salteados y espolvorea con perejil picado en el momento de servir.





9 de agosto de 2015

Croquetas de Tofu con Mijo



INGREDIENTES:

1 Cebolla pequeña 
275 gr. de Tofu (peso escurrido)
100 gr. de Mijo
50 ml. de Bebida Vegetal (usé de Avena)
Sal, Pimienta, Nuez Moscada, Aceite de Oliva
Pan Rallado

PREPARACIÓN:

1.- Primero de todo hay que quitarle al tofu la mayor cantidad de liquido posible. Para ello lo pondremos en un plato envuelto en varias capas de papel de cocina, colocaremos otro plato encima y algo pesado (yo puse un bol de cristal). Con la presión, el tofu irá  perdiendo líquido.

 

 

2.- Lavamos y cocinamos el mijo. Como hacerlo => (AQUI)


3.- Mientras se hace, echamos un chorro de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla cortada en dados. Desmigamos el tofu (si prefieres, pásalo por la batidora para conseguir trozos más pequeños) y lo añadimos, rehogamos unos minutos removiendo a menudo para que no se pegue.

3.- Echa el sofrito en un bol y añade el mijo. Salpimenta y espolvorea con nuez moscada.  Vierte la bebida vegetal y remueve.


4.- Amasamos y le damos forma a las croquetas, vamos echando pan rallado para darle cuerpo a la masa. Yo puse tres cucharadas.


5.- Una vez preparadas, sólo queda pasarlas por pan rallado y freirías en abundante aceite.






7 de agosto de 2015

Empanadillas de Fruta







INGREDIENTES:

Fruta Variada (de temporada, la que tengáis por casa)
Azúcar, panela, o el endulzante que queráis, yo use Azúcar de Caña bio sin refinar
2 láminas de Masa de Hojaldre sin ingredientes de origen animal
OPCIONAL: Aceite de girasol para pintar las empanadillas





PREPARACIÓN:


1.- Lavamos, pelamos y troceamos la fruta (hacemos trocitos pequeños).


2.- Con ayuda del rodillo, estiramos la masa de hojaldre, para que quede mucho más fina de como viene.


3.- Usamos un cortapastas para darle forma a las empanadillas. 

4.- Colocamos una pequeña cantidad de fruta en la mitad de las porciones de masa obtenidas.


5.- Espolvoreamos la fruta con un poco de azúcar u otro edulcorante.

6.- Tomamos otra porción de masa y con la ayuda del pincel, mojamos los bordes con agua. Colocamos esta porción encima a modo de tapa. 


7.- Presionamos los bordes con la punta de los dedos para cerrar la empanadilla.

8.- Con un tenedor marcamos todo alrededor del borde. Hacemos una pequeña cruz encima para que la masa pueda respirar y la empanadilla no se deforme.


9.- Vamos poniendo las empanadillas en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal y cuando están todas preparadas, las pincelamos con aceite de girasol y metemos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y las cocinamos durante 15-20 minutos a una temperatura de 180-200ºC





2 de agosto de 2015

Ensalada de Espinacas y Rúcula




INGREDIENTES:


200-250 gr. de Brotes de Espicanas
200 de Queso Vegano cortado en dados (usé Venus de Divina Teresa)
3 Tomates tipo pera (200 gr.)
3 Albaricoques
Sal, Pimienta


Para el aliño:

Aquí tienes varias opciones, yo simplemente "regué" la ensalada con Crema Balsámica de Módena (de Frambuesa). 

Puedes preparar una salsa mezclando 1 Yogur Natural sin Azúcar de Soja con 1 cucharada de postre de Mostaza, una pizca de Sal, un par de cucharadas de Vinagre y todo espolvoreado con Hierbas Provenzales.

O una salsa rosa mezclando un Yogur de Soja Natural sin Azúcar con una o dos cucharadas de Salsa de Tomate, una pizca de sal y especias a tu gusto.

O prepara un aliño con Zumo de Limón, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta y Nuez Moscada, todo ello bien mezclado.



PREPARACIÓN: 


1.- Lava las espinacas y la rúcula, sécalas y trocéalas. Echa en un bol.

2.- Lava los tomates y córtalos en trozos.

3.- Lava los albaricoques y trocéalos. Trocea también el queso.

4.- Mezcla todo.


5.- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite. Espolvorea por encima de la ensalada con las semillas.

6.- Vierte el aliño y remueve con cuidado. Sirve.







1 de agosto de 2015

Cocinar Mijo (Receta Básica)


El mijo es un cereal muy versátil, que se puede preparar de mil y una formas, dulces o saladas. No contiene gluten, es de fácil digestión y alcalinizante. Rico en minerales (hierro, magnesio, fósforo, silicio) y en vitaminas de los grupos A y B. Tiene menos poder calórico que la avena y engorda menos que el trigo.

La forma de cocinarlo es muy sencilla:


1.- Ponemos el mijo en un colador y lo pasamos por debajo del grifo para lavarlo y eliminar desechos. Enjuagamos hasta que el agua salga limpia.

 

2.- Ponemos una sartén al fuego, sin aceite ni nada, en seco, y echamos el mijo para tostarlo. Remueve para que los granos se sequen y se doren sin quemarse. El sabor del mijo se realza con el tostado.

 

3.- En una olla ponemos el mijo y el doble de agua (algunos ponen tres partes de agua por una de mijo), removemos y en el momento en que empieza a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y le damos unos veinte minutos de cocción ( mismo tiempo más o menos que el arroz)

4.- Comprobamos que el líquido se ha evaporado y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos minutos tapado.


5.- Por último, removemos con un tenedor para que los granos queden sueltos y no quede apelmazado


NOTAS
- En lugar de agua, se puede poner caldo vegetal.
- El tostado del mijo es opcional.
- Si queremos echar sal, la pondremos al final de la cocción.