27 de septiembre de 2015

Magdalenas de Castañas



INGREDIENTES:

200 gr. de Castañas (las pesé ya peladas y cocidas)
200 gr. de Harina 
200 gr. de Azúcar
150 ml. de Bebida Vegetal (usé de Avena)
70 ml. de Aceite de Girasol
1 cucharada sopera de Levadura (medio sobre)
1 cucharadita de Bicarbonato
Sal

 


  


PREPARACIÓN:


1.- Quitamos la piel a las castañas y las cocemos en agua con sal. Escurrimos. (También podemos usar castañas congeladas que vienen ya peladas).


2.- Hacemos una crema poniendo las castañas en el vaso de la batidora y añadiendo la bebida vegetal. Batimos y reservamos.

-- Vamos a utilizar dos boles, uno para los ingredientes secos y otro para los "húmedos"

-- Precalentamos el horno a 180ºC con el calor por arriba y por abajo.


3.- En el primer bol tamizamos la harina y agregamos la levadura, el bicarbonato y la sal. Removemos.

  

4.- En el otro bol, echamos el azúcar, la crema de castañas y el aceite. Removemos.

5.- Vertemos los ingredientes "húmedos" en el bol de los secos y removemos un poco. No mezclar demasiado, sólo para que se empapen los ingredientes.

6.- Ponemos las cápsulas de papel en los moldes y rellenamos con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.


7.- Metemos en el horno, en la parte media y dejamos que se hagan durante 20 minutos. Si queremos que queden con un tono doradito, cuando falte un minuto o dos, ponemos el calor por arriba y el turboventilador.


8.- Sacamos del horno y dejamos un par de minutos en los moldes, pasado ese tiempo, pasamos las magdalenas a la rejilla enfriadora. 




24 de septiembre de 2015

Canelones con Crema de Espinacas



INGREDIENTES:

300 gr. de Espinacas frescas
275-300 gr. de Tofu
Pasta para Canelones
Sal, Pimienta (usé Negra), Nuez Moscada
Nata Vegetal (avena, soja, arroz) 
Nueces para decorar.
Levadura de Cerveza en copos para gratinar.


Para la Salsa de Tomate: (dependiendo de la cantidad de salsa que queramos, variaremos la cantidad de los ingredientes)

1 kg. de  Tomates maduros (mejor que sean grandes)
1-2 cebollas picadas finamente
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta 
Opcional => Azúcar (un poco para quitar la acidez del tomate) y un par de dientes de Ajo



PREPARACIÓN: 



1.- Preparamos la salsa de tomate casera. Reservamos. (También podemos usar tomate frito comprado ya hecho). Como hacerla => (AQUI)

NOTA: Me gusta que queden "tropezones" de tomate en la salsa, para ello corto un tomate en dados pequeños y se lo añado cuando la salsa está casi hecha.

2.- Lavamos las espinacas y las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos.


3.- En el vaso de la batidora ponemos el tofu troceado y las espinacas, batimos. Vertemos con cuidado y poco a poco la nata vegetal, no pongo cantidades porque va a ojo, hemos de ir echando y batiendo, comprobando que nos queda una crema bastante sólida (a mi en este caso me quedó demasiado líquida), con 100 ml. debería ser más que suficiente. Salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada. Removemos bien y comprobamos el punto de sal.


4.- Por otro lado, cocemos la pasta para canelones según las instrucciones del envase. Escurrimos, la pasamos por el chorro de agua fría y la vamos poniendo encima de un paño de cocina húmedo, (usé papel de hornear).

5.- Precalentamos el horno a 180ºC con el calor por arriba y abajo.

6.- Untamos el fondo de la fuente que vayamos a usar con salsa de tomate.


7.- Ponemos un poco de crema de espinacas en cada pieza de pasta, cerramos los canelones y los colocamos en la fuente.


8.- Vertemos la salsa de tomate por encima. Echamos las nueces troceadas y espolvoreamos con la levadura de cerveza.

9.- Ponemos el calor del horno sólo por arriba e introducimos la bandeja. Dejamos hasta que la levadura de cerveza tome un aspecto ligeramente tostado.


10.- En el momento de servir, espolvoreamos con perejil picado.





20 de septiembre de 2015

Nuggets Veganos



INGREDIENTES:


2-3 dientes de Ajo
100 gr. de Soja Texturizada Fina
3 cucharadas de Harina
1 cucharada de Vinagre (usé de Jerez)
1 cucharada de Perejil picado
1 cucharada de Comino
Sal, Pimienta
2 cucharadas de Agua hirviendo
Pan rallado
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:


1.- Hidratamos la soja poniéndola en un bol con agua caliente (así tardará menos tiempo)

2.- Mientras tanto, pelamos el ajo y lo picamos muy finamente.

3.- En un bol, vertemos el vinagre, los cominos, el perejil, los ajos, sal y pimienta al gusto.

4.- Escurrimos la soja y la añadimos también. Removemos.


5.- Vertemos las dos cucharadas de agua hirviendo y la harina.

  

6.- Dejamos reposar media hora y le damos forma a los nuggets, apretando la masa, haciendo una bola pequeña que luego aplastamos. Si la masa no liga bien, agregamos más harina o mejor aún, o pan rallado, lo echamos poco a poco para no pasarnos, hasta conseguir la consistencia deseada y que la masa nos quede fusionada.


7.- Ahora sólo nos queda freír los nuggets en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Podemos pasarlos primero por pan rallado, para una mejor presentación, pero si se lo hemos añadido a la mezcla, no es necesario.


8.- Cuando estén doraditos por un lado, les damos la vuelta. Los quitamos de la sartén y los dejamos encima de papel de cocina para que absorban el posible exceso de aceite.


Esta receta la he visto en => YouTube




15 de septiembre de 2015

Crema de Espinacas y Tofu



INGREDIENTES:

300 gr. de Espinacas frescas
400 gr. de Tofu
Sal, Pimienta (usé Negra), Nuez Moscada
OPCIONAL: Nata Vegetal (avena, soja, arroz) 


PREPARACIÓN: 

1.- Lavamos las espinacas y las cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos.

2.- En el vaso de la batidora ponemos el tofu troceado y las espinacas, batimos. Comprobamos la consistencia y si es preciso vertemos con cuidado y poco a poco la nata vegetal hasta conseguir una crema con la densidad que necesitemos para la receta que vayamos a preparar.

3.- Salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada. Removemos bien y comprobamos el punto de sal.

4.- Y ya tenemos nuestra crema de espinacas y tofu lista para rellenar tartaletas, canelones o pasta paccheri, para una lasaña o para cualquier receta que se nos ocurra.


13 de septiembre de 2015

Galletas de Castañas



INGREDIENTES:

200 gr. de Harina
125 gr. de Azúcar Integral
150 gr. de Castañas
1 cucharadita de levadura (la necesaria para 200 gr. de harina, lo pone en el envase, según el fabricante)
8 gr. de Azúcar Vainillado (1 sobrecito)
50 ml. de Agua
80 ml. de Aceite de Girasol
Sal




PREPARACIÓN:

1.- Pela las castañas y pícalas en el accesorio picador de la batidora.

2.- Tamiza la harina en un bol y añade el resto de los ingredientes secos: el azúcar integral, las castañas trituradas, el azúcar vainillado, la levadura. Espolvorea con sal (al gusto) y mezcla con una cuchara de madera.


3.- Vierte el aceite y el agua y mezcla primero con la cuchara y amasa con las manos después.

  

4.- Extiende la masa con el rodillo y usando un cortapastas, dale forma a las galletas.


4.- Ponlas en la una bandeja de horno, cubierta previamente con papel vegetal (de hornear). Espolvorea por encima con azúcar integral (OPCIONAL).


5.- Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC y hornea durante 10 minutos, hasta que empiezan levemente a dorarse.


6.- Retira del horno y deja que se enfríen encima de una rejilla.

NOTA: Con el tamaño de cortapastas que usé, salieron veinte galletas, también puedes hacerlas más rústicas, para ello haces bolas de masa con las manos y las aplastas un poco para darle forma redondeada.




10 de septiembre de 2015

Empanadillas de Seitán



INGREDIENTES:

2 Zanahorias
1/2 Calabacín 
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
1 Pimiento pequeño
Seitán (usé un trozo que tenía congelado de unos 300 gr.)
300 ml. de Tomate Frito (usé bio de Carrefour)
Aceite de Oliva
Jengibre molido
Comino
Perejil picado
1 cucharadita de Pimentón de la Vera
Semillas tostadas de Sésamo para decorar
Obleas para empanadillas sin ingredientes de origen animal. 
OPCIONAL: Champiñones, Aceitunas Negras



Nota: Varias personas en facebook me preguntaron por la marca de las obleas que utilizo para las empanadillas, porque no las encontraban sin ingredientes de origen animal, son LaNapolitana, escrito todo junto, es pasta fresca y las compro en Carrefour


PREPARACIÓN:

1.- Picamos finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo y el calabacín. Cortamos las aceitunas al medio. Limpiamos y troceamos los champiñones.


2.- Vertemos un chorro de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando veamos que la cebolla está transparente, añadimos la zanahoria, dejamos un minuto aproximadamente y echamos el pimiento, el calabacín y los champiñones, removemos y dejamos otro minuto.

No es cuestión de cocinar demasiado las verduras, ya que se seguirán haciendo en el horno.


3.- Salpimentamos, espolvoreamos con jengibre, comino y perejil (poco, no debemos pasarnos porque ya el seitán tiene especias). 

  

4.- Espolvoreamos con el pimentón. Vertemos el tomate frito, removemos.


5.- Añadimos el seitán cortado en dados pequeños, removemos de nuevo y dejamos un minuto aproximadamente para que se mezclen los sabores. Retiramos del fuego y reservamos.


6.- Esperaremos a que el relleno esté frío o al menos templado, entonces vamos poniendo pequeñas proporciones de relleno en cada una de las obleas y las cerramos, presionando los bordes con los dedos y luego con un tenedor. (Si lo prefieres, puedes hacerle un repulgue con los dedos).


7.- Ponemos una lámina de papel vegetal en la bandeja del horno y vamos colocando las empanadillas. Las pintamos con un poco de agua y espolvoreamos las semillas de sésamo (tostadas previamente) por encima.


8.- Introducimos la bandeja en el horno precalentado y asamos las empanadillas con el fuego por arriba y abajo a 180ºC hasta que estén doradas.


Cuando veamos que los bordes están dorados y comprobamos que la parte inferior también, ponemos el fuego del horno sólo por arriba con el ventilador y estamos pendientes, porque en un minuto o dos, están listas.


9.- Sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

NOTA: Si nos sobra relleno, podemos aprovecharlo para preparar otras recetas súper-ricas: