25 de octubre de 2015

Champiñones rellenos de Vegetales



INGREDIENTES:


Champiñones grandees (usé 700 gr.)
1/2 Calabacín
12 Berenjena
1 Pimiento rojo pequeño
1 Cebolla pequeña
2 Zanahorias
1 Tomate maduro
2-3 dientes de ajo
Sal, Pimienta (usé blanca)
Vino Blanco
Aceite de Oliva
Levadura de Cerveza


PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180 ºC.


2.- Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y les quitamos el tallo. Los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno, sobre una lámina de papel vegetal. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva por encima. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que se cocinen por espacio de unos 10 minutos, en la posición intermedia, con el calor por arriba y por abajo.

Pasado ese tiempo, los quitamos del horno y los ponemos en otra fuente, dándoles la vuelta para que pierdan todo el líquido que pudieran tener (a lo mejor este paso no es necesario) Dejamos en reserva.

3.- Lavamos y troceamos los vegetales y vamos a saltearlos. Con la zanahoria tenemos dos opciones para que no quede dura, o bien la echamos al sofrito en primer lugar y la dejamos hacerse durante un rato antes de agregar el resto de los ingredientes, o bien le damos 5 minutos de cocción en agua con sal, yo hago esto último.

4.- La cebolla y el ajo han de ir finamente picados, el resto en daditos (burnoise).


5.- Vertemos un chorrito de aceite en una sartén y pechamos la cebolla, cuando esté transparente vamos agregando el resto de los vegetales, en último lugar echamos el tomate y el ajo picadito. Removemos


6.- Salpimentamos y vertemos un chorro de vino blanco, removemos y dejamos que se vaya evaporando el alcohol.


7.- Ahora sólo nos queda rellenar los champiñones con el sofrito, volver a ponerlos en la bandeja de hornear, espolvorear con levadura de cerveza por encima (para que al final tengan un toque tostadito) e introducir en el horno con el calor por arriba. Retirar cuando la levadura de cerveza esté ligeramente tostada.

OPCIONAL: Espolvorear con perejil picado en el momento de servir.










22 de octubre de 2015

Caldo Verde Portugués Vegano




INGREDIENTES:


1 manojo de Kale (yo usé 1 Repollo Lorena pequeño)
4-5 Patatas
1 Cebolla
1L. de Caldo de Verduras
Sal
OPCIONAL: 1 chorrito de aceite de oliva (según la receta original)


PREPARACIÓN:

1.- Pelamos las patatas y la cebolla. Lavamos las berzas (en mi caso el repollo).


2.- Troceamos las patatas y la cebolla y las cocemos en el caldo de verduras. Cuando estén hechas, pasamos todo por la batidora, nos quedará una sopa densa, una crema.


3.- Cortamos la verdura que hayamos escogido en juliana fina y la agregamos a la olla, dejamos que se cueza, no mucho tiempo para que la verdura mantenga su color verde, lo ideal es que quede "al dente" como la pasta. Verificamos el punto de sal (recordemos que el caldo de verduras ya tiene sal)


NOTA: En la receta original, al servir, se vierte un ligero hilo de aceite de oliva virgen y se sirve. (Yo no lo hice).

Tradicionalmente se acompaña de pan de maíz (broa de milho) típico del norte de Portugal y un vinho verde, afrutado y fresco.
Podéis consultar esta receta (sin veganizar) => Tudo Gostoso





18 de octubre de 2015

Ratatouille con Piña



Una receta típica de la cocina francesa a la que  podemos añadir todo tipo de verduras, pero que se caracteriza por llevar siempre calabacín, berenjena y pimiento.
En este caso no pongo cantidades, dependiendo de lo que queramos hacer y de lo que tengamos en el frigorífico, usaremos más o menos cantidades y unos u otros ingredientes.
Me hubiera gustado poner calabacín amarillo, pero no lo encontré cuando hice la compra.
Lo ideal es usar productos que tengan un tamaño similar para que al final nos quede ópticamente o más igual posible, pero no es imprescindible, yo tenía tomates de ensalada y fue lo que puse, aunque, por tamaño es mejor el tomate pera. 
La piña le da un contraste dulce/salado muy apetecible. Este mismo efecto lo podemos conseguir poniendo manzana.

INGREDIENTES:

1 Calabacín
2 Tomates (mejor tipo pera)
1 Berenjena pequeña
2 dientes de Ajo
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Amarillo
Algunas rodajas de Piña
Sal, Pimienta Negra
Especias que desees: usé Perejil, Comino, Orégano y Tomillo
Salsa de Tomate. Si quieres prepararla tú => (AQUI)




PREPARACIÓN:

1.- Si vamos a usar salsa de tomate casera, la preparamos.


2.- Lavamos todas las verduras y cortamos la piña en rodajas que partiremos a su vez por la mitad.

3.- Precalentamos el horno a 200ºC.

4.- Picamos muy finamente el ajo y la cebolla.


5.- Cortamos las verduras en rodajas, dejamos para el final de todo la berenjena para evitar en lo posible que se oxide. Si quieres cortarla al principio, sumerge las rodajas en zumo de limón (yo la voy cortando según la voy poniendo en la bandeja del horno).


6.- Extendemos una capa de salsa de tomate en el fondo de una bandeja de hornear. Echamos por encima la cebolla y el ajo picados.


7.- Vamos colocando las rodajas de verduras y de piña una a una alternándolas.

 

8.- Espolvoreamos con sal y pimienta y con las especias que queramos.


9.- Regamos con aceite de oliva e introducimos en el horno, en la posición media, con el calor por arriba y abajo durante unos 30 minutos, dependiendo del horno y de la cantidad. A mitad de cocción se puede poner el calor sólo por abajo para que se mantenga el color de los vegetales.



12 de octubre de 2015

Fusilloni Tricolore con Verduras y Tofu





INGREDIENTES:
150 gr. de Zanahorias
200 gr. de Calabacín (lo pesé ya cortado)
1/2 Pimiento
Salsa de Soja
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Pasta (usé Fusilloni Tricolore, me la trajeron de Italia, es como la pasta fusilli pero de tamaño gigante)




PREPARACIÓN:

1.- Escurrimos el tofu al máximo, para ello lo colocaremos entre varias capas de papel de cocina y le pondremos algo que pese encima.



2.- Lavamos el pimiento, las zanahorias y el calabacín. Picamos todo en dados pequeños.


3.- Echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva en una sartén y rehogamos las verduras, empezando por la zanahoria para que no nos quede dura, dejamos que se haga un poco y agregamos el pimiento y el calabacín.

NOTA: Si se prefiere, se puede cocer durante cinco minutos la zanahoria en agua con sal.

4.- Cuando veamos que las verduras están cocinadas, salpimentamos y vertemos un chorro de Salsa de Soja, removemos, retiramos del fuego y reservamos.

  

5.- Cortamos el tofu en dados, lo salamos y lo freímos en aceite caliente, de manera que quede dorado por fuera y blandito por dentro. Retiramos y reservamos.


6.- Cocemos la pasta al dente en agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Escurrimos.

7.- Mezclamos la pasta con las verduras, echamos por encima el tofu frito y en el momento de servir espolvoreamos con perejil o con aquellas hierbas o especias del gusto de cada uno. Yo usé hierbas provenzales.



4 de octubre de 2015

Bizcocho de Limón con Nueces



Es el típico bizcocho para principiantes, de preparación súper-sencilla y que siempre da buen resultado.

Se pueden añadir otros frutos secos (almendras, avellanas…) y uvas pasas, también queda bien cubierto de chocolate  o añadiendo el chocolate molido a la mezcla antes de hornear.

Otra variante es hacerlo sin nueces, solo básico con sabor a limón, a vainilla o a almendra y cortarlo al medio, aplicar una capa de mermelada de fresa, volver a montarlo y cubrirlo de chocolate.



INGREDIENTES:

500 gr. de Harina
600 ml. de Bebida Vegetal (usé de Soja)
50 ml. de Aceite de Girasol
400 gr. de Azúcar (usé de Caña Bio sin Refinar)
100 gr. de Nueces troceadas
1 cucharada sopera de Levadura
1 cucharada sopera de Bicarbonato Sódico
Ralladura de la piel de un limón



PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno a 180ºC.


2.- Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos las nueces y batimos comprobando que no quedan grumos. (Si no es suficiente el vaso, usa un bol o una olla).


3.- Agregamos las nueces, previamente troceadas y removemos con una cuchara de madera, hasta que estén perfectamente incorporadas.


4.- Vertemos la mezcla en un molde previamente untado en aceite de girasol e introducimos en la parte media del horno, con el calor por arriba y abajo, a una temperatura de 180ºC.



NOTA: Como se ve en las fotos, con esta proporción de ingredientes hice dos bizcochos, uno en una fuente y otro en un molde de plum cake. El de la fuente se horneó en 30 minutos y el otro en 50 minutos. No abrir el horno hasta pasados los 30 minutos, para que el bizcocho no se baje.


Comprobar que está hecho pinchando con un palillo o con un pincho moruno y comprobando que sale seco.







2 de octubre de 2015

Tartaletas con Crema de Espinacas y Tofu




INGREDIENTES:

Para las Tartaletas:

300 gr. de Harina
150 ml. de Agua fría
80 ml. de Aceite de Girasol
2 cucharadas de Azúcar (usé de Caña Bio sin refinar)
1 cucharadita de Sal
OPCIONAL: Puedes añadirle a la masa hierbas provenzales, comino, orégano o las especias que te gusten.

Para la Crema de Espinacas y Tofu:

En esta receta usé igual cantidad de Espinacas frescas que de Tofu
Sal, Pimienta (usé Negra), Nuez Moscada
OPCIONAL: Nata Vegetal (avena, soja, arroz) 



Frutos secos a tu gusto. (Usé lo que tenía en casa: nueces, avellanas y uvas pasas)



PREPARACIÓN:

1.- Prepara la crema de espinacas. Como hacerla => (AQUI). Reserva. Si quieres, para ganar tiempo, puedes tener la crema preparada del día anterior.

2.- Prepara la masa de las tartaletas. Como hacerla => (AQUI). En este caso vamos a hornearlas con el relleno.

 

3.- Estira la masa con ayuda de un rodillo y forra los moldes. Rellénalas con la crema y echa por encima los frutos secos troceados.

  

4.- Reserva un poco de masa, extiéndela, córtala en tiras y ponlas entrecruzadas encima de las tartaletas (presiona un poco para que se pegue la masa). 


5.- Introdúcelas en el horno precalentado a 180ºC, en la posición intermedia y con el calor por arriba y por abajo. Hornea hasta que los extremos estén dorados (unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de la tartajea).



6.- Sácalas del horno, déjalas uno o dos minutos en su molde y luego pásalas a la rejilla enfriadora.