Patatas Asadas con Champiñones

INGREDIENTES:

Patatas

300 gr. de Champiñones

1/2 Pimiento rojo (depende del tamaño, si no es grande, usaremos uno)

3 dientes de Ajo

Sal, Pimienta (usé blanca)

Aceite de Oliva

Pimentón dulce (usé de la Vera)

Perejil

PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno.

2.- Lavamos las patatas, las cepillamos (se asan con la piel) y las colocamos en una bandeja de  hornear y la introducimos en la posición intermedia del horno, con el calor por arriba y por abajo. Dejamos que se asen, el tiempo depende del tamaño de las patatas y de las características de nuestro horno, en mi caso tardaron una hora más o menos.

3.- Limpiamos y picamos los champiñones, picamos los ajos, lavamos y troceamos el pimiento en daditos.

4.- Salteamos todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos y espolvoreamos con pimentón y perejil.

5.- Una vez asadas las patatas, les damos un corte longitudinal y ponemos en su interior parte del sofrito.

6.- En una fuente colocamos un lecho de sofrito y encima ponemos las patatas. Introducimos en el horno, que aún está caliente y dejamos unos minutos para que se homogenicen los sabores.