28 de diciembre de 2016

Trigo Sarraceno con Puerro y Pimiento



INGREDIENTES:









2-3 dientes de Ajo
1 Puerro
1 Pimiento Verde
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva








PREPARACIÓN:


1.- Lavamos el alforfón (trigo sarraceno) en agua y lo cocemos durante unos 20 minutos en una olla con agua y sal. La proporción es de dos tazas de agua por cada taza de alforfón. Escurrimos si hubiera quedado algo de líquido.


2.- Pelamos y picamos finamente el ajo. Pelamos el puerro y lo cortamos en aros. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras redondas.

  

3.- Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y salteamos el ajo, puerro y pimiento. Añadimos el trigo sarraceno, salamos y rehogamos bien.



4.- Al servir, espolvoreamos con pimienta negra molida.





18 de diciembre de 2016

Soba Noodles con Brotes de Soja




INGREDIENTES:




200 gr.de Brotes de Soja
2 Cebolletas
150 gr. de Tofu 
3 dientes de Ajo
1 chorrito de Aceite de Oliva (2-3 cucharadas)
Salsa de Soja 
150 gr. de fideos Soba
Sal y Pimienta






PREPARACIÓN:



1.- Escurre y comprime bien el tofu para que pierda el líquido. Córtalo en daditos.

2.- Limpia las cebolletas y córtalas en trozos

3.- Pela y pica los dientes de ajo.

4.- Lava los brotes de soja y escúrrelos.

5.- Cuece los noodles en abundante agua con sal (Sigue las instrucciones del fabricante) (unos tres minutos) Escurre.

 

6.- Mientras se cuecen los fideos, pon un chorrito de aceite en una sartén y saltea el tofu con el ajo, dale un par de vueltas y añade la cebolleta , salpimenta, dale unas vueltas y vierte un chorro de salsa de soja.


7.- Echa los brotes de soja, remueve un par de veces y añade los fideos, remueve para que se mezclen los sabores y listo!!!!










11 de diciembre de 2016

Fajitas de Portobellos



INGREDIENTES:


1 Cebolla pequeña
1 Pimiento
1 Guindilla Roja Fresca (Chile)
200 gr. de Champiñones Portobello
1 Tomate (use Raf)
Tortillas mexicanas de Maiz
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta



PREPARACIÓN:


1.- Pelamos la cebolla y la cortamos en aros.

2.- Lavamos y cortamos el pimiento en tiras.

3.- Lavamos la guindilla, la abrimos, le quitamos las semillas y la troceamos.

4.- Limpiamos los champiñones portobello con un paño de cocina o con papel de cocina húmedo, los cortamos en láminas.

 

5.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y salteamos la cebolla, cuando la veamos transparente, añadimos el pimiento, la guindilla y los champiñones, rehogamos durante unos minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego.

6.- Lavamos el tomate y lo cortamos en dados.


7.-Calentamos las tortillas de maíz en una sartén por ambos lados y las llenamos las tortillas con el sofrito y con el tomate. 


OPCIONAL: Acompañamos las fajitas de salsa mexicana picante 






3 de diciembre de 2016

Fatay (Empanadas Arabes)



INGREDIENTES:


Relleno:

1/2 Cebolla
1-2 Tomates
150 gr. de Soja Texturizada gruesa
2 Cebolletas pequeñas (Cebollas de Verdeo o Cebollas Tiernas)
Zumo de 2 Limones
1 cucharadita de Comino
2 cucharaditas de Pimentón Dulce
Sal y Pimienta Negra
1 cucharadita de Bharat (mezcla de 7 especias)
1/2 cucharadita de Menta
Perejil Fresco


Masa:

400 gr. de Harina (usé de Fuerza=000)
200 ml. de Agua tibia
50 ml. de Aceite de Oliva
25 gr. de Levadura Fresca
Sal (1 cucharada)

NOTA: Si no encuentras la mezcla de 7 especias puedes preparar con facilidad en casa poniendo la misma proporción de cada una de las siguientes especias:

Pimienta de Jamaica
Cardamomo
Cilantro
Comino
Canela
Pimienta Negra
Nues Moscada
Pimentón

Aunque de un país a otro del norte de Africa hay variaciones en cuanto a los ingredientes e incluso en cuanto a las proporciones. 

Para conseguir más aroma y sabor, lo ideal es moler las especies en el momento que vayamos a usarlas.
Si no queréis preparar Baharat, podéis sustituirlo por Garam Masala, aunque claro, no es lo mismo (pero sirve)


PREPARACIÓN:


Prepararemos el relleno el día anterior y lo dejaremos toda la noche en la nevera.

1.- Ponemos a hidratar la soja con agua durante una media hora, más o menos.


2.- Una vez hidratada y escurrida, la ponemos en un bol, agregamos el resto de los ingredientes, removemos bien e introducimos el bol en la nevera hasta el día siguiente. 



La masa la haremos hora y media antes para que leve.

1.- En un bol, mezclamos la harina con la sal.

2.- Diluímos la levadura en el agua tibia y la agregamos al bol. Amasamos y vanos vertiendo el aceite poco a poco, mezclando y amasando.


3.- Hacemos una bola, la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar para que leve, mínimo una hora.


4.- Pasado ese tiempo, la bola habrá “crecido”,  extendemos la masa con el rodillo y cortamos círculos (yo me ayudé con un plato de postre).

  


  

5.- Ponemos una cucharada de relleno en el centro y cerramos los bordes, dejando el centro abierto de manera que quede un triángulo.

 

6.- Colocamos las empanadas en la bandeja del horno (cubierta con papel vegetal), pincelamos con un poco de agua en el centro e introducimos la bandeja en el horno precalentado, posición intermedia del horno, calor por arriba y abajo y una temperatura de 180-200 ºC. hasta que las puntas de los bordes estén doradas.


7.- Servir acompañadas de gajos de limón.





27 de noviembre de 2016

Arroz con Champiñones y Vino Blanco








INGREDIENTES:

250 gr. de Arroz
2 Puerros pequeños
1 Cebolla
Caldo de Verduras (usé 700 ml)
300 gr. de Champiñones
100 gr, de Guisantes (usé congelados)
Vino Blanco
Sal, Pimienta, Aceite de Oliva, Romero
Cúrcuma







PREPARACIÓN:

1.- Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Pelamos los puerros y los cortamos en aros finos.


2.- Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los cortamos en cuartos o en octavos dependiendo de su tamaño.

3.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén o en una paellera y sofreímos la cebolla y el puerro, removemos y añadimos los champiñones, volvemos a remover cuidando de que no se peguen.  


4.- Vertemos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se vayan cocinando, removiendo de vez en cuando y esperando a que el líquido se vaya evaporando.


5.- Una vez que el alcohol se ha evaporado, echamos el arroz, rehogamos sin dejar de revolver para que no se pegue.


6.- Echamos el caldo de verduras, el suficiente para que cubra el arroz. Removemos, salpimentamos y espolvoreamos con romero y cúrcuma.


7.- A medida que se va evaporando el caldo, vamos añadiendo más  (en total yo precisé 700 ml.). Calculamos que arroz se hace en unos 20 minutos, asi que unos siete u ocho minutos antes, echamos los guisantes. Dejar reposar antes de servir.



NOTA: Este arroz se sirve caldoso, pero eso es para gustos, si prefieres que quede seco y suelto, sólo hay que controlar el tiempo de cocción y el caldo que se le añade.







20 de noviembre de 2016

Goulash Vegano de Soja con Chucrut




INGREDIENTES:


150 gr. de Soja Texturizada Gruesa
1 Pimiento
1-2 Zanahorias
2 cucharadas de Salsa de Tomate. Como prepararla=> (AQUI)  
2 cucharadas de Salsa de Soja
1 Cebolla
1 Tomate
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta Negra
Comino
2 cucharadas de postre colmadas de Pimentón Dulce
1 chorrito de Vinagre de Vino Tino
250 gr. de Chucrut. Lo hice siguiendo la receta de Nutrición Esencial
Puedes verla=>(AQUI)  





PREPARACIÓN:


1.- Ponemos la soja texturizada a remojo en un bol con agua. La dejamos que se hidrate durante una media hora. 


2.- Escurrimos la soja y la ponemos en una olla, vertemos agua sin que llegue a cubrir y añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de salsa de soja. Salpimentamos, removemos bien y ponemos la olla al fuego hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos que repose durante unas horas (yo lo dejé desde la noche anterior) para que la soja texturizada absorba los sabores.

3.- Pelamos la cebolla y la cortamos en aros. Lavamos el pimiento, el tomate y las zanahorias y cortamos todo en dados.


4.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla, cuando esté transparente, añadimos el pimiento, la zanahoria y el tomate, removemos y rehogamos. Espolvoreamos con el pimentón dulce , vertemos un chorro de vinagre de vino tinto y otro de salsa de soja. 


5.- Echamos el resto de la salsa de tomate, removemos. Agregamos el chucrut troceado y dejamos unos minutos removiendo. Retiramos y reservamos.


6.- Escurrimos la soja texturizada y la freios en una sartén con aceite de oliva, dejamos que se dore un poco y la incorporamos a la sartén del goulash, removemos.  Comprobamos la sal por si hubiera que añadir más ( o pimienta).


7.- Servimos acompañado de ensalada de patata y perejil (típico húngaro) o de arroz, en este caso es basmati.




17 de noviembre de 2016

Garbanzos con Garam Masala



INGREDIENTES:


400-500 gr. de Garbanzos 
2 Cebolletas
3 Pimientas de Cayena
3 dientes de Ajo
2 Tomates
1/2 Granada
2 cucharaditas de Garam Masala
200 ml. de Caldo de Verduras
Jengibre molido
Sal y Pimienta





PREPARACIÓN:


1.- Cocemos los garbanzos (que habremos puesto a remojo el día anterior) en agua con sal. (Yo lo hice en la olla a presión). Escurrimos y reservamos.

2.- Pela y corta las cebolletas. Pela los dientes de ajo y pícalos.


3.- Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente , sofríe las cebolletas y los ajos. Añade los dados de tomate, remueve y deja que siga pochandose a fuego medio-bajo, removiendo a menudo para que no se pegue. Mientras tanto, quita los granos de la media granada. 


4.- Añade los garbanzos al sofrito y los granos de granada. Salpimenta y espolvorea con las dos cucharaditas de Garam Masala, remueve y mezcla bien.



5.- Por último, vierte el caldo de verduras, vuelve a remover y cocina durante unos cinco minutos para que se mezclen bien los sabores.