31 de enero de 2016

Pastelitos de Patata y Champiñones



INGREDIENTES:


1 Kg. de Patatas
300 gr. de Champiñones ( si lo prefieres puedes usar otras setas)
3 dientes de Ajo
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva
Perejil
Levadura de Cerveza


PREPARACIÓN:

1.- Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal.

2.- Mientras se cuecen, limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los troceamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

 

3.- Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y salteamos los champiñones y el ajo. Cuando veamos que ya están, se hacen enseguida, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado. Reservamos.

4.- Una vez cocidas las patatas, escurrimos y hacemos un puré, deshaciendo las patatas con la ayuda de un tenedor y añadiendo un chorrito de aceite de oliva ( claro que si lo prefieres, puedes poner un poco de margarina, pero con el aceite gana muchísimo) , no lo hacemos en la batidora porque quedaría muy cremoso y no serviría para darle forma a los pasteles.


5.- Con la ayuda de una cuchara, tomamos porciones similares del puré y le damos forma con las manos como si de una croqueta grande se tratara.

6.- Hacemos un pequeño agujero central y lo rellenamos con una cucharadita del salteado de champiñones.


7.- Tomamos una pequeña cantidad del puré y hacemos una especie de “tapa” que colocamos encima, cerramos los bordes, dándole forma redondeada, si fuera necesario, pondríamos más patata hasta que nos quede una especie de bola.

8.- Vamos colocando los pasteles en una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto una lámina de papel vegetal.

  

  

9.- Espolvoremos por encima con levadura de cerveza e introducimos en el horno precalentado a 180ºC. Ponemos la bandeja en la posición intermedia, con el calor por arriba (yo también pongo el turbo-ventilador) y esperamos que la levadura de cerveza adquiera un tono tostado (unos cinco minutos dependiendo del horno).



9.- Servir acompañando de una salsa que nos guste: de tomate => (AQUI) , de piña => (AQUI), de setas => (AQUI), Aurora => (AQUI) 

24 de enero de 2016

Pimientos Asados con Bulgur


El pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6. Es rico en betacaroteno (que al entrar en el organismo se transforma en vitamina A), en vitaminas del grupo B2 y en vitamina E, además , el pimiento rojo tiene gran cantidad de licopeno ( caroteno con propiedades anticancerígenas).




INGREDIENTES:  

250 gr. de Bulgur
6 Pimientos (no grandes)
1 Cebolla
1 Tomate
3 dientes de Ajo
3 cucharadas de Salsa de Tomate. Si quieres hacerla casera => (AQUI)    http://zonavegetal.blogspot.com.es/2014/03/salsa-de-tomate-casera.html
Levadura de Cerveza (para gratinar)
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta



Para los que lo preparen por primera vez:

Como cocinar el bulgur:

Hay varios tipos de bulgur, según su grosor.

1.- Echa el bulgur en un bol que puedas tapar o en una olla con tapa.

2.- Hierve doble cantidad de agua (una taza de bulgur = 2 tazas de agua)

3.- Vierte el agua hirviendo sobre el bulgur y pon la tapa.

4.- Deja que repose y que absorba el agua. Dependiendo del grosor, el tiempo de reposo varia:

 Si es de grano fino se deja reposar 7 minutos.

 Si es de grano medio, se deja 20 minutos.

 Si es de grano grueso, se deja 30 minutos.

5.- Escurre el líquido sobrante usando un colador. Remueve con un tenedor para que quede suelto.


PREPARACIÓN:

1.- Precalentamos el horno.


2.- Lavamos los pimientos, cortamos un extremo (de la parte del tallo) y retiramos las semillas. Los colocamos en una fuente de horno, untada con aceite de oliva. Introducimos la fuente en el horno, en la posición intermedia, con el calor por arriba y abajo y los dejamos que se hagan (aproximadamente media hora a una temperatura de 180 ºC).


2.- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, lavamos el tomate y troceamos todo en daditos. Preparamos el bulgur.


3.- Vertemos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla,los dientes de ajo y el tomate. Removemos para que no se pegue.


4.- Echamos el bulgur y la salsa de tomate, removemos y salpimentamos al gusto. ¡¡Ya tenemos preparado el relleno de los pimientos!!

  

 

5.- Rellenamos los pimientos y los ponemos en una fuente de horno. Espolvoreamos por encima con levadura de cerveza e introducimos en el horno, en la parte media, con el calor por arriba, incluso se puede poner el turbo-ventilador, durante unos cinco minutos, hasta que veamos que la levadura de cerveza tiene un aspecto tostadito.








17 de enero de 2016

Pastel de Brócoli


Rico en vitamina K, vitaminas del complejo B, vitamina A, hierro, magnesio, zinc, cromo, cobre, potasio, fósforo, proteína, fibra y fito-nutrientes.
Una porción de tan solo 100 gramos de brócoli proporcionar más del 150% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
El brócoli es uno de los alimentos más importantes a tener en cuenta por vegetarianos y veganos…


INGREDIENTES:

Para la Masa:

Harina (usé 450 gr.) Puede ser de Trigo, Espelta…
300 ml. de Agua Templada
150 ml. de Aceite de Girasol
Sal (usé Sal Rosa del Himalaya)
Orégano

Para el Relleno:

Bróccoli (usé 400 gr.)
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1/2 Pimiento Rojo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Para la Bechamel:

50 gr. de Harina de Trigo (puedes sustituirla por integral o por otra harina, p.e. espelta)
15 ml. de Aceite de Girasol
500ml. de bebida vegetal
Nuez Moscada
Sal

Semillas de Sésamo para decorar


PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.


1.- Vamos a preparar la masa, para ello vertemos el agua templada en un bol, el aceite, la sal y el orégano, removemos y vamos agregando la harina poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa blanda, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar mientras preparamos el resto de los ingredientes.


2.- Lavamos el brócoli, separamos los arbolitos y los cocemos al vapor durante cinco minutos. Reservamos.

3.- Pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos en juliana.

4.- Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.


5.- Echamos un chorro de aceite en una sartén y salteamos las verduras. Reservamos.

6.- Hacemos la bechamel. Como prepararla => (AQUI)

7.- Colocamos una lámina de papel de horno en el molde que vayamos a usar y extendemos la masa encima.

8.- Echamos encima el sofrito, el brócoli y la bechamel.


9.- Espolvoreamos con semillas de sésamo o de lino y cerramos los bordes de la masa, para hacer el borde del pastel.

10.- Introducimos en el horno y dejamos que se haga durante unos 40 minutos.








13 de enero de 2016

Hummus, receta básica y algunas variantes (pimiento, remolacha y guisantes)



INGREDIENTES: 


200 gr. de Garbanzos (pesados ya cocidos).
1 cucharada de Tahini. Si quieres hacerlo tu => (AQUI)
1 diente de Ajo
El zumo de 1/2 Limón
1/2 vaso de Agua (use la de cocer los garbanzos)
Sal al gusto
Pimentón dulce (usé de la Vera)
Aceite de Oliva

OPCIONAL: Comino, orégano o alguna especia que te guste. Semillas de Sésamo y/o perejil para decorar.  También podemos reservar algunos garbanzos cocidos para decorar.

Presentaremos el hummus en un plato, haciendo una especie de volcán redondo, en el centro del cual pondremos un poco de aceite de oliva y espolvorearemos todo con pimentón dulce (si es de la Vera muchísimo mejor)

Acompañamos de pan de pita, pan tostado, tiras de zanahoria cruda...


Para las distintas variedades:

Los mismos ingredientes que para la receta básica, salvo la de guisantes, que no lleva garbanzos y, según la receta que vayas a preparar:
1 Pimiento rojo
1 Remolacha pequeña.
200 gr. de Guisantes




PREPARACIÓN:

Receta Básica:


1.- Cocemos los garbanzos (que habremos puesto a remojo la noche anterior), en agua con sal, media cebolla y unas hojas de laurel. Yo lo hice en la olla a presión para ahorrar tiempo (20 minutos), de forma tradicional la cocción dura una hora aproximadamente. Escurrimos y reservamos. No tirar el agua de la cocción.

2.- En el vaso de la batidora ponemos los 200 gr. de garbanzos, la cucharada de tahini, el diente de ajo pelado y troceado, el zumo de 1/2 limón, el medio vaso de agua (mejor de la cocción de los garbanzos), salamos y si queremos espolvoreamos con comino o con orégano.

3.- Batir hasta conseguir una consistencia suave y homogénea.

4.- Ya está listo. Para presentarlo, espolvoreamos con pimentón (usé de la Vera) y con un chorrito de aceite de oliva

OPCIONAL: Podemos decorar con algunos garbanzos cocidos.


Hummus de Pimiento Asado:


1.- Lavamos y asamos 1 pimiento rojo. Retiramos del horno y cuando esté frío o al menos tibio, le quitamos la piel y las semillas.

  

2.- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes de la receta básica del hummus y añadimos también el pimiento asado.


3.- Batimos hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.

4.- Espolvoreamos con pimentón dulce y vertemos un chorrito de aceite de oliva.


Hummus de Remolacha:


1.- Ponemos en el vaso de la batidora los ingredientes de la receta básica del hummus y añadimos 1 remolacha pequeña cocida.

2.- Batimos bien y servimos con pimentón dulce.


Hummus de Guisantes:


1.- Usaremos los mismos ingredientes que para la receta básica, sustituyendo los garbanzos por guisantes cocidos.

2.- Ponemos todo en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una crema homogénea.

3.- Servimos con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.







10 de enero de 2016

Arroz con Champiñones





INGREDIENTES:


200 gr. de Champiñones
250 gr. de Arroz
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla pequeña (Usé de la variedad morada)
1 Zanahoria
Caldo de Verduras (la cantidad es variable, yo necesité 800 ml., primero eché 1/2 litro y luego fui agregando el resto, poco a poco) 
Aceite de Oliva
Romero
Sal y Pimienta
Pimentón dulce (usé de la Vera)





PREPARACIÓN:


1.- Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, zanahoria y pimiento.


2.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y echamos la cebolla, rehogamos y cuando esté transparente, agregamos los dos tipos de pimiento y la zanahoria, removemos y rehogamos un minuto más o menos.

3.- Echamos los champiñones, troceados en cuartos, si son pequeños pueden ir enteros. Dejamos rehogar otro minuto.

 

4.- Echamos el arroz, removemos y rehogamos otro minuto. Vertemos el caldo de verduras, unos 500 ml. el resto lo reservamos para ir añadiéndolo poco a poco según se vaya consumiendo.

5.- Salpimentamos, espolvoreamos con romero y con una cucharadita de pimentón dulce, mejor si es de la Vera que le da un sabor inigualable.


6.- Dejamos que se haga el arroz, unos 20 minutos y vamos comprobando que no se pegue y si es necesario agregamos poco a poco, más caldo de verduras. Una vez cocinado el arroz, retiramos del fuego y dejamos que repose antes de servir.






8 de enero de 2016

Tahini



El tahini, tahin o tahina es una pasta preparada a partir de semillas de sésamo (ajonjolí) molidas y es muy utilizado en platos de Oriente Medio.
Esta pasta es un ingrediente fundamental para hacer Hummus (puré de garbanzos), Baba Ganush (puré de berenjenas) y Halva (dulce basado en pasta de sémola).


INGREDIENTES:

100 gr. de Semillas de Sésamo
50 ml.de Aceite de Oliva
Sal al gusto
OPCIONAL: Agua, si nos queda demasiado compacta, podemos añadir unas cucharadas para que tenga una consistencia más cremosa y suave.

NOTA: Las semillas de sésamo trituradas tienen un sabor fuerte, si no quieres que quede un sabor muy intenso, hazlo con un aceite suave que tenga poco sabor o con agua




PREPARACIÓN:



1.- Tostamos las semillas de sésamo en la sartén (si no las hemos comprado ya tostadas). Vamos removiendo para que no se peguen y controlando para que no se quemen o se hagan demasiado, lo que nos dejaría un sabor amargo en la salsa tahini. Es mejor pecar de menos, que de más. Incluso se puede preparar sin tostar las semillas, el sabor varía un poco, pero está rico igual.


2.- Dejamos que las semillas enfríen y luego las trituramos, yo lo hice con un molinillo de café. Es importante que las semillas estén frías, porque la fricción en el molinillo hace que la temperatura suba y si las semillas están calientes correríamos el riesgo de que se quemen y amargue la salsa.

3.- Ponemos las semillas en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y la sal (poco) y batimos hasta hacer una emulsión (como si prepararemos una veganesa). Si vemos que queda muy densa y compacta, podemos añadir unas cucharadas de agua, hasta conseguir la consistencia deseada (yo lo hice). Dependiendo de la cantidad de líquido, obtendremos una pasta o una salsa.



4.- Se conserva 2-3 días en el frigorífico. Se puede congelar.

NOTA: Hay una forma tradicional de preparar tahini. Una vez tostadas y frías las semillas, se echan en un mortero y se van triturando de forma manual, añadiendo el aceite o el agua y si se quiere, un poco de sal.


3 de enero de 2016

Tarta de Manzana y Avena




INGREDIENTES:

150 gr. de Copos de Avena
4 Manzanas
150 gr. de Harina
200 ml. de bebida de Avena
250 gr. de Azúcar
50-60 gr. de Margarina



PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno a 180ºC.


2.- Tamiza la harina en un bol, añade el resto de los ingredientes secos y remueve. Vierte la bebida de avena y mezcla bien.

NOTA: Los copos de avena los trituré con el accesorio picador de la batidora. No hay que triturar hasta conseguir harina, hay que dejar que se encuentren trozos.


3.- Separa esta mezcla en tres partes.


4.- Pela las manzanas, retira los corazones y rállalas, divide en dos partes.

5.- Echa una de las partes de la mezcla en un molde. Yo usé uno desmontable de 18 cm. de diámetro y puse una lámina de papel vegetal en la base. 


6.- Pon una de las partes de manzanas ralladas.


7.- Ahora otra parte de la mezcla de avena, otra capa de manzana rallada y por último, otra capa de la mezcla de avena.


8.- La margarina debe estar a temperatura ambiente, debe estar “blanda”, extiéndela por la superficie de la tarta e introduce el molde en el horno precalentado durante unos 45 minutos, dependiendo del horno de cada uno/a.



9.- Deja enfriar y desmolda, ten cuidado porque los laterales probablemente estarán pegados y no es cuestión de estropear la presentación al final… y voilá… a disfrutar!!!!