27 de febrero de 2016

Rollitos de Papel de Arroz con Quinoa y Champiñones Portobello



INGREDIENTES:


Obleas de Arroz
150 gr. de Quinoa
1/2 Calabacín
1/2 Pimiento
1-2 Zanahorias
200 gr. de Champiñones Portobello
Sal, Pimienta
Cúrcuma
Salsa de Soja
Aceite de Oliva
1 manojo pequeño de Cilantro



PREPARACIÓN:


1.- Lava bien y pon a cocer la quinoa. Reserva

NOTA: Al final del post, están las instrucciones para aquellos que preparan la quinoa por primera vez.

2.- Lava y corta en brunoise el calabacín, pimiento y zanahorias.

3.- Limpia los champiñones con un paño húmedo y trocéalos.

  

4.- Vierte un chorro de aceite en una sartén y saltea las verduras y los champiñones. Añade el cilantro. Salpimenta, espolvorea con cúrcuma y echa un chorro de salsa de soja. Remueve.


5.- Agrega la quinoa que tienes en reserva. Remueve.

6.- Moja una oblea y ponla en un paño de cocina húmedo (de los que se usan para el cristal, que no sueltan pelusa). Coloca una porción de la preparación de quinoa, cierra los extremos y enrolla para hacer el rollito. Repite con todas las obleas. 

Ya están listos para comer. Si quieres darles un toque dorado, ponlos unos minutos en el horno con el calor por arriba. (ojo! no te pases con el horneado o las obleas se pondrán duras y gomosas).



NOTA: Hay varias formas de cerrar los rollos de papel de arroz, dejo unas fotos explicativas…

TÉCNICA DEL BURRITO:



TÉCNICA DEL SOBRE:


7.- Servir acompañados de una salsa, la de soja va muy bien, o una agridulce, en la foto van acompañados de una hecha con yogur de soja, ajo, cebolla, pimienta negra y sal.



Para aquellos que usan la quinoa por primera vez:

Lo fundamental al cocinar quinoa, es lavarla muy bien para que desprenda la saponina que contiene, es tóxica y además amarga. 

Yo la pongo en un colador y la paso por varias aguas en un bol hasta que el agua sale prácticamente transparente, a veces incluso dejo el grifo abierto mientras lo hago.

Tampoco conviene que la quinoa quede en remojo mucho tiempo porque conseguiríamos el efecto contrario, la saponina se depositaría en su superficie y no podríamos quitarla.

Una vez lavada y escurrida la ponemos a hervir en el doble de agua, durante unos 20 minutos, se sala al final, para que no pierda propiedades.





21 de febrero de 2016

Spaghetti con Tofu y Champiñones


La pasta es un alimento básico, pero no es un alimento completo ya que el aporte de grasas es muy bajo y no contiene proteínas, al combinarlo con el tofu, que destaca por su elevado contenido en proteínas de gran calidad, se convierte en un plato sabroso y muy nutritivo.


INGREDIENTES:

1 Cebolla (100 gr.)
200 gr. de Champiñones
2 dientes de Ajo
100 gr. de Tofu (mejor ahumado)
200 gr. de Nata Vegetal (usé de Arroz)
Sal, Pimienta, Vino Blanco, Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:


1.- Pela la cebolla y los dientes de ajo. Córtalos finamente. Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos.


2.- Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla, cuando esté transparente, echa el ajo, remueve, cuando veas que empieza a dorarse, agrega los champiñones y el tofu cortado en dados. Deja que se dore.

  

3.- Salpimenta y vierte un buen chorro de vino blanco, disminuye el fuego para que el alcohol se vaya evaporando lentamente, entonces, agrega la nata vegetal, remueve y deja que se haga a fuego lento hasta que se reduzca un poco. Retira y reserva.


4.- Cocina los spaghetti según las instrucciones del envase. Escurre y sirve con la salsa de champiñones y tofu por encima.





20 de febrero de 2016

Mermelada de Fresa


Dicen que la proporción entre fruta y azúcar a de ser la misma, pero así, a mi las mermeladas me resultas excesivamente dulces, por lo que siempre pongo menos, no tengo una regla fija, quizás sea la mitad más la mitad de un cuarto, me explico, si pongo un Kg. de fruta (1000r.) , pondría medio kg (500r) +la mitad de 1/4 (125 gr.) de azúcar o incluso menos… Aquí entra el gusto de cada uno, y como siempre, la receta la podemos variar según queramos.






INGREDIENTES:

800 gr. de Fresas
600 gr. de Azúcar (usé de Caña Bio sin Refinar)  
el zumo de medio Limón








PREPARACIÓN:


1.- Lavamos y troceamos las fresas. Las ponemos a macerar en un bol con el azúcar y el zumo de limón durante una hora.

  

2.- En una olla, preferiblemente alta, para evitar salpicaduras, manchar la cocina y quemarnos, ponemos todo a hervir a fuego fuerte. En el momento que empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se hagan por espacio de media hora removiendo muy a menudo para que no se pegue y retirando la espuma que se va acumulando con la cocción.


3.- Si pasado ese tiempo, ves que queda muy líquida, aumenta el tiempo de cocción, siempre teniendo en cuenta que cuando enfríe quedará más espesa.


4.- Para comprobar que la mermelada esté hecha, vertemos una gota en un plato y cuando enfríe (es casi instantáneo) ponemos el plato en vertical y si no pierde la forma (si no se desliza), esta en su punto.


5.- Retiramos del fuego y  aún hirviendo, la echamos en tarros de cristal, limpios y secos, llenamos hasta arriba, ponemos la tapa y damos la vuelta para que queden boca abajo. Una vez fríos ya están listos y durarán meses… aunque lo ideal es esterilizarlos, para ello, ponemos los tarros en una olla (mejor sobre un paño de cocina y otro paño entre ellos para que no se golpeen), cubrimos con agua y dejamos que hierva durante media hora.

  



14 de febrero de 2016

Bocaditos de Brócoli y Quinoa



INGREDIENTES:

150 gr. de Brócoli
150 gr. de Quinoa
100 gr. de Guisantes (usé congelados)
250 ml. de Nata Vegetal (usé de Arroz)
2 dientes de Ajo
1/2 Cebolla
Sal, Pimienta Negra, Cúrcuma
Aceite de Oliva
Levadura de Cerveza

OPCIONAL:
Sustituto de 2 huevos: 2 cucharadas de Harina de 
Garbanzo + 4 cucharadas de Agua+ 1 chorrito de Zumo de Limón


Nota: Lo ideal es hacer estos bocaditos en unas cocottes, esas ollas individuales que pueden ir al horno y sirven también para ir a la mesa. Yo no tengo, así que los preparé en moldes de magdalenas, quedan bien, pero hay que tener cuidado al desmoldar (sobre todo si los moldes no son de silicona o los bocaditos están aún calientes). Utilizé el sustituto de 2 huevos, para ayudar a que ligara mejor… salvo este pequeño y solventable problema, el resultado os aseguro que os encantará, porque estos bocaditos están llenos de sabor y de nutrientes. 
Si queremos desmoldarlos, simplemente hay que ir con cuidado.

Al final del post, hay instrucciones para aquellas personas que preparen la quinoa por primera vez.


PREPARACIÓN:

 

1.- Lavamos la quinoa y la cocemos en el doble de agua durante unos 20 minutos. Salamos al final. Escurrimos si fuera preciso y reservamos.


2.- Cocemos (mejor al vapor), el brócoli y los guisantes (5 minutos). Reservamos.

3.- Precalentamos el horno a 180 ºC.

  

  

4.- En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la quinoa, las verduras y la nata vegetal. Salpimentamos y espolvoreamos con cúrcuma, removemos y con ayuda de la espátula de madera vemos deshaciendo los arbolitos de brócoli. Si vamos a usar sustitutos del huevo, ahora es el momento de hacerlo. Mezclamos todo.

  

5.- Rellenamos los moldes que vayamos a usar (untándolos previamente con aceite para que no se pegue) y espolvoreamos con levadura desamargada de cerveza.

 

6.- Introducimos en el horno precalentado, en la posición intermedia, con el calor por arriba y por abajo, a 180ºC, durante 15 minutos, los últimos cinco, pongo el calor por arriba y con el turboventilador.


Para aquellos que usan la quinoa por primera vez:

Lo fundamental al cocinar quinoa, es lavarla muy bien para que desprenda la saponina que contiene, es tóxica y además amarga. 

Yo la pongo en un colador y la paso por varias aguas en un bol hasta que el agua sale prácticamente transparente, a veces incluso dejo el grifo abierto mientras lo hago.

Tampoco conviene que la quinoa quede en remojo mucho tiempo porque conseguiríamos el efecto contrario, la saponina se depositaría en su superficie y no podríamos quitarla.


Una vez lavada y escurrida la ponemos a hervir en el doble de agua, durante unos 20 minutos, se sala al final, para que no pierda propiedades.




8 de febrero de 2016

Dulce de Plátano


Platanos: energía vegetal para nuestro organismo.

Con un gran efecto saciante, es rico en potasio, en zinc y en pectina. También es rico en fibra, estimula la digestión y combate la inapetencia…








INGREDIENTES:



500 ml. de Bebida e Soja
4 Plátanos
1 cucharada de esencia de Vainilla
1 Pizca de Sal
75 gr. de Azúcar (100 gr. si te gustan los postres bastante dulces)
1 cucharada de postre de Agar-agar 










PREPARACIÓN:

1.- Del medio litro de bebida de soja, reservamos medio vaso y el resto lo ponemos a hervir en un cazo, añadiendo la esencia de vainilla y la pizca de sal.


2.- Mientras tanto, aplastamos los plátanos con la ayuda de un tenedor.

  

3.- En el momento que la bebida empiece a hervir, agregamos el azúcar y los plátanos, removemos, bajamos el fuego y dejamos hervir unos cinco minutos, removiendo para que no se pegue. Pasado este tiempo, batimos con la batidora y volvemos a poner al fuego.





4.- Disolvemos el agar-agar en el medio vaso de bebida de soja que tenemos en reserva.

5.- En el momento en que vuelva a hervir, vertemos el agar-agar, bajamos el fuego y removiendo continuamente para que no se pegue, dejamos que se haga durante otros cinco minutos.







6.- Retiramos del fuego y vertemos en moldes. Cuando estén fríos, introducimos en el frigorífico varias horas.

7.- Decorar al gusto: canela, fideos de chocolate, caramelo, trocitos de fruta, azúcar glass…





7 de febrero de 2016

Tofu Jambalaya


Esta es una adaptación de una receta de Louisiana, en la que se ha sustituido el pollo por tofu, el resultado es parecido a la paella, con un punto picante y aunque en la receta original, el tofu ha sido congelado primero, me tomé algunas libertades y la preparé más a mi gusto. Al final del post, hay un enlace a la receta original.


INGREDIENTES:

Tofu, 400 gr. Peso Neto= 275 gr. Peso Escurrido
2-3 dientes de Ajo
1 Cebolla
1 Pimiento pequeño
1 rama de Apio
250 gr. de Arroz Bomba
150 gr. de Salsa de Tomate. Como prepararla => (AQUI)   
2 vasos de Agua
Sal, Pimienta, Tomillo
Pimentón (usé de la Vera)
Aceite de Oliva
1 Cayena picada, si no te gustan los sabores picantes, no la pongas

PREPARACIÓN:

1.- Colocamos el tofu entre unas láminas de papel absorbente y ponemos algo que pese encima para que suelte el exceso de agua.

2.- Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate, el apio y los dientes de ajo.

 

3.- Vertemos un chorro de Aceite de Oliva y sofreímos la cebolla, el pimiento y el apio. Cuando la cebolla esté transparente, echamos el ajo picado y el arroz, removemos para que no se pegue y esperamos a que se dore ligeramente.

4.- Echamos el tomate cortado en dados, el agua, la salsa de tomate, removemos y espolvoreamos con pimentón. Salpimentamos y  volvemos a remover.

5.- Si queremos darle un punto picante, agregamos 1 cayena picadita.


6.- Cortamos el tofu en dados y lo añadimos, removemos, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que el arroz esté hecho. Removemos de vez en cuando y controlamos por si hubiera que añadir más agua.


7.- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Esta receta es una adaptación de una que encontré en internet. Puedes ver la original en: FatFree Vegan Kitchen