31 de marzo de 2016

Castañas Caramelizadas




INGREDIENTES:

Castañas
2-3 cucharadas soperas de Azúcar (usé de caña bio sin refinar)
1 cucharada sopera de agua
1 vaso de agua

PREPARACIÓN:


1.- Pelamos las castañas. También podemos usar las que venden congeladas que ya vienen sin piel.

 


2.- En una sartén echamos dos (o tres) cucharadas de azúcar y una cucharada de agua y hacemos el caramelo. También podemos usar caramelo industrial ya preparado.


En un cazo, ponemos las castañas con algo de agua, poca, que sólo las cubra y el caramelo y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, poco a poco, deshaciéndose el caramelo y evaporándose el agua. Cuando estén tiernas, retiramos del fuego y ya están listas para servir como guarnición o como postre.

NOTA: Mega recomendables para el seitán asado!!!!!

27 de marzo de 2016

Burritos Veganos con Tofu



INGREDIENTES:

Las cantidades son orientativas y los ingredientes también, se pueden usar multitud de ingredientes, dependiendo de los que tengamos en casa.

1/2 Pimiento
200 gr. de Champiñones (usé laminados)
150 gr. de Espárragos Verdes
Rúcula
Tomatitos Cherry
Aceitunas sin hueso
Tofu
Tortillas Mexicanas para Burritos
La salsa para burritos que se os ocurra, en este caso simplemente llevan Crema de Módena.


PREPARACIÓN:


1.- Primero vamos a quitarle al tofu el exceso de agua, para ello lo comprimimos poniéndolo entre varias capas de papel de cocina y le colocamos encima algo pesado.

2.- Lavamos y cortamos el pimiento en dados. Lavamos los espárragos y los cortamos en trozos.

  

3.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva, salteamos el pimiento, los champiñones y los espárragos troceados.

4.- Cortamos el tofu en dados y lo añadimos al salteado.  Salpimentamos al gusto. Dejamos que se haga unos minutos.

5.- Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.


6.- Echamos el salteado en un bol y añadimos el resto de los ingredientes: aceitunas, tomatitos, rúcula… podemos poner también maíz… La rúcula va bien porque es algo verde que, al igual que los tomates, le da frescor, pero se pueden usar canónigos o lechuga troceada.


7.- Vertemos por encima crema de módena y removemos para unificar. En lugar de Módena, podemos usar una salsa que nos guste, por ejemplo de yogur de soja con pimienta, un ali- oli o vegano o una veganesa, o salsa para burritos con su toque picante, todo dependiendo de nuestro gusto y de lo que tengamos en casa en ese momento.

8.- Rellenamos las tortillas y… a disfrutar!!!!

  




25 de marzo de 2016

Seitán Asado al Aroma de Salvia



INGREDIENTES:


Para el relleno:

200 gr. Cebollas (usé Rojas)
300 gr. Champiñones
75 gr. de Nueces
50 gr. de Higos Pasos
50 gr. de Dátiles
50 gr. de Avellanas
50 gr. de Almendras
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Salsa de Soja


Para el Seitán:

500 gr. de Gluten de Trigo
1 vaso de Caldo de Verduras
2 vasos de Agua
100 gr. gr Pan Rallado 
1 cucharada de Pimentón dulce (usé de la Vera)
Sal, Pimienta Negra
Ajo en polvo
Perejil
Orégano
Romero
Salsa de Soja
Sal y Pimienta


Para el Caldo (adobo) donde se cocinará el Seitán:

400 ml. de Caldo de Verduras
150 ml. de Vino Blanco
50 ml. de Aceite de Oliva
3-4 hojas de Salvia Fresca
Salsa de Soja


PREPARACIÓN:


Primero preparamos el relleno:

  

1.- Pelamos las cebollas y las troceamos. Limpiamos los champiñones y también los troceamos. Salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite, cuando veamos la cebolla transparente, vertemos un chorro de salsa de soja, salpimentamos, removemos y reservamos.

2.- Troceamos los higos y los dátiles.

3.- Con ayuda del mortero, troceamos las nueces, las almendras y las avellanas. (Estas dos últimas hay que tostarlas previamente, si no las compraste ya tostadas).


4.- Mezclamos los frutos secos con el salteado de setas y cebolla. Dejamos en reserva.


Preparación del seitán:

1.- En un cazo ponemos a hervir el caldo vegetal + el agua + un chorro de salsa de soja. Cuando hierva, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. 

2.- En un bol, mezclamos el gluten con el pan rallado. Sala al gusto y espolvoreamos con ajo en polvo y con pimienta molida.

3.-  Añadimos las especias que queramos. El sabor final dependerá mucho de las especias que pongamos. No siempre uso las mismas, en este caso puse perejil, orégano y romero.

4.- Espolvoreamos con una cucharada de pimentón de la Vera.


5.- Vertemos el caldo y amasamos bien, obtendremos una masa elástica.


6.- Ahora, con paciencia y un rodillo, estiramos el seitán dándole forma rectangular. Es engorroso, porque es una masa elástica y tiende a recuperar su posición anterior, pero con un poco de tiempo, se consigue. Intenta que sea lo más fino y más grande posible.


7.- Echa encima el relleno y enrolla empezando por uno de los extremos más largos e intentando comprimir para que quede un rollo compacto. Ataremos el rollo con hilo de cocina, marcando porciones para darle realismo. (Yo incluso cosí con aguja los extremos laterales y algunas zonas en las que se habían hecho agujeros)

8.- Ponemos el rollo en una fuente honda, aunque vaya al horno, se va a hacer en mucho líquido.


9.- Vertemos encima el caldo de verduras, el vino blanco, el aceite, un chorro de salsa de soja y las hojas de salvia. 


10.- Introducimos en el horno, precalentado previamente, en la posición intermedia, con el calor por arriba y abajo a una temperatura de 180ºC. Lo tapamos con papel aluminio para que no se seque la superficie.

11.- Horneamos por espacio de 50 minutos. A la mitad del tiempo (25 min.) damos la vuelta al rollo y volvemos a colocar el papel aluminio.


12.- Pasado ese tiempo, quitamos el papel aluminio y ponemos el grill para que se dore (uno o dos minutos dependiendo del horno de cada uno, vamos viendo, controlando de no pasarnos porque enseguida se seca y se quema).



13.- Sacamos del horno, esperamos que enfríe un poco (si lo cortamos muy caliente, se va a deshacer), retiramos el hilo que lo sujeta y le da forma y servimos con el acompañamiento que queramos, por ejemplo:

- Crema de setas => (AQUI) 
- Castañas caramelizadas
- Patatas fritas o asadas
- Pimiento asado
- Patatas Duquesa


NOTA: Esta es una receta fácil de preparar, sin complicaciones, aunque puede llevarnos mucho tiempo, si queremos ahorrar y que no nos resulte pesado, podemos preparar el relleno con anterioridad.









23 de marzo de 2016

“Monas” Veganas de Pascua


Bueno… he de decir que no tenía anisetes para decorar y los sustituí (sin mucho éxito) por bolitas de cereal y perlas de azúcar. No aguantaron el horneado y se estropeó un poco la presentación final, pero las monas están muy buenas.
La idea es que un postre o una comida no sólo sea rica y sabrosa, sino que también lo parezca.

Si os animáis a hacerlas y no tenéis anisetes, no pongáis nada, simplemente pintarlas con sirope de agave, el resultado será excelente.

INGREDIENTES:

400 gr. de Harina de Fuerza (puede sustituirse por harina de espelta o por otra que queramos)
150 gr. de Azúcar (usé de CaNna Bio sin Refinar, pero puedes sustituir por azúcar integral o por panela, teniendo en cuenta que endulza un poco menos)
Sal, 1 Pizca
30 gr. de Margarina no hidrogenada
30 gr. de Levadura Fresca
150 ml. de Bebida de Avena
10 ml (3 cucharaditas) de Agua de Azahar
Ralladura de la piel de una Naranja
2 cucharadas soperas de puré de manzana ( Yo lo preparo cuando tengo muchas manzanas y lo congelo en pequeñas dosis, así siempre tengo cuando me hace falta). Como prepararlo => (AQUI) 

Anisetes para decorar (No tenía, usé bolitas de cereal y perlas de azúcar. El resultado no es tan bueno como con los anises, se estropean algo en el horno)

OPCIONAL: 3 cucharadas soperas de semillas de Lino + 6 cucharadas soperas de Agua (que sustituirían al huevo)


PREPARACIÓN:


1.- Tamizamos la harina en un bol. Deshacemos la levadura con la mano y se la añadimos. Agregamos el azúcar, la ralladura de naranja y removemos todo con una cuchara de madera.


2.- Molemos las semillas de lino ( por ejemplo, en un molinillo de café), mezclamos con el agua, removemos bien y dejamos en reserva.


3.- Por otro lado, mezclamos la margarina con la bebida de avena y el agua de azahar, mezclamos bien, deshaciendo la margarina. Echamos en el bol de la harina, también añadimos la pasta de semillas de lino. Amasamos todo bien, primero ayudándonos de la cuchara de madera y luego con las manos, hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. (A lo mejor necesitas espolvorear de vez en cuando con un poco de harina).


4.- Hacemos una bola, la tapamos con un paño de cocina húmedo y dejamos que repose a temperatura ambiente durante una hora y media para que leve.  

 

5.- Dividimos la masa en 8 partes, amasamos cada parte y hacemos bolas que vamos poniendo en una bandeja de horno previamente cubierta con una lámina de papel de hornear. Cubrimos otra vez con el paño de cocina y dejamos reposar 1 hora.


6.- Precalentamos el horno e introducimos la bandeja en la parte baja del horno, con el calor por arriba y abajo, a 180 ºC y horneamos 30 minutos.

  

7.- Después de 20 minutos, ya podemos abrir la puerta del horno y pintar las monas con sirope de agave y añadir los anisetes (opcional). Dejamos que se horneen 8 minutos más, tras lo cual, pasamos la bandeja a la parte intermedia del horno y con el calor por arriba, dejamos que se doren (aproximadamente dos minutos)


NOTA: Si no tienes puré de manzana, o te da pereza hacerlo para usar solo dos cucharadas, puedes comprar un "potito" de manzana y plátano sin conservantes ni aditivos, de los que venden para los bebés.




17 de marzo de 2016

Arroz Pulao… con Verduritas!!!!! (Vegetable Pulao)


Los pulaos son los platos de arroz más extendidos en la India y el arroz más usado es el basmati. 
Para la realización de los pulaos, el arroz siempre se lava antes de cocerlo para eliminar el almidón, y luego se saltea para que el grano quede suelto. (Fuente: chefuri.com )


INGREDIENTES:


1Cebolla
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 ó 2 dientes de Ajo
250 gr. de Arroz Basmati
3 tazas de Agua ( a lo mejor hay que añadir algo más, dependiendo de la cocción del arroz)
100 gr. de Guisantes (usé congelados)
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Especias: Clavo, Cúrcuma, Comino, Jengibre molido, Cardamomo (usé verde)
1 par de hojas de Laurel

OPCIONAL: Canela en rama



PREPARACIÓN:


1.- Pelamos la cebolla y la cortamos en aros. Lavamos y cortamos los pimientos en daditos, hacemos lo mismo con la zanahoria. Machacamos los granos de cardamomo.


2.- En una sartén honda (tipo Wok) vertemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esté transparente, echamos el pimiento, la zanahoria y el ajo (picadito), removemos, agregamos el cardamomo y si queremos, una rama de canela y dejamos rehogar unos minutos.

  

3.- Añadimos el arroz (lavado previamente), removemos y dejamos sofreír un poco.

  

4.- Vertemos el agua, salpimentamos, añadimos unos clavos de especia, espolvoreamos con cúrcuma, jengibre molido y comino (las cantidades van al gusto de cada uno), removemos para mezclar los distintos ingredientes y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que esté el arroz (unos 15-20 minutos).


5.- Comprobamos de vez en cuando por si hubiera que añadir más agua. Cinco minutos antes, agregamos los guisantes. 






13 de marzo de 2016

Hamburguesas de Habichuelas y Arroz


Arroz y Habichuelas... de la combinación de estos dos ingredientes se forma una proteína de muy alta calidad biológica. El arroz recibe de las habichuelas lisina, único aminoácido esencial del cual carece; las habichuelas, a su vez, se enriquecen con la metionina y el triptófano del arroz.




INGREDIENTES:

300 gr. de Alubias (usé largas moradas)
200 gr. de Arroz Bomba
3 dientes de Ajo grandes
1/2 Pimiento Rojo
Salsa de Tomate (2-4 cucharadas)
Aceite de Oliva
Comino
Cúrcuma
Sal y Pimienta
Pan rallado


PREPARACIÓN:

1.- Por un lado, cocemos en agua con sal las alubias que habremos puesto a remojo la noche anterior. El tiempo de cocción depende de si lo haces de la forma tradicional o en la olla a presión.

NOTA: Las alubias moradas largas/alubias rojas destacan por su suavidad una vez cocidas y por su alto contenido en proteína y hierro como alimento.

TIEMPO DE REMOJO DE LA ALUBIA ROJA: 10-12  horas
 TIEMPOS DE COCCIÓN DE LA ALUBIA ROJA
       
AGUAS DURAS
AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN
  30  min. a 45 min.
  25 min. a 40 min.
 CAZUELA
  2 h. a 2 h. 20 min.
  1 h. a 1h.35 min.

2.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo picados en burnoise (dados), durante unos cinco minutos más o menos.

  

3.- Cuando veamos la cebolla transparente, agregamos la salsa de tomate y espolvoreamos con comino y cúrcuma. Salpimentamos.

  

4.- En un procesador o en el accesorio picador de la batidora, ponemos las habichuelas y el arroz .Trituramos. Pasamos a un bol y añadimos el sofrito, comprobamos la consistencia (si fuera preciso, agregamos un poco de pan rallado, yo no lo necesité).

  

5.- Empezamos a darle forma a las hamburguesas a mano o con la ayuda de un aro de emplatar o de un molde para hacer hamburguesas, una vez hecho, las pasamos por pan rallado (vuelta y vuelta).

  

6.- Las freímos en aceite de oliva caliente, las hacemos a la plancha o también podemos meterlas en el horno. Sólo es cuestión de dorarlas por ambos lados puesto que todos los ingredientes están ya cocinados.

 

7.- Servir a nuestro gusto: en el pan típico de hamburguesa y con tomate, lechuga, cebolla… con ensalada, con pimientos asados… En este caso, van acompañadas de ensalada y de champiñones portobello al ajillo.