29 de abril de 2016

Torta de Manzana y Frutos Secos




INGREDIENTES:

2 Manzanas
1Plátano
50-75 gr. de Avellanas
50 gr. de Uvas Pasas
50-75 gr. de Nueces
100 gr. de Copos de Avena
250 gr. de Harina (usé Trigo)
Ralladura de la piel de una Naranja
400 ml. de Agua
Sal
Canela molida

OPCIONAL: Azúcar para decorar. (Usé de Caña Bio sin Refinar y azúcar glass)


PREPARACIÓN: 


1.- Troceamos las avellanas en el mortero y las echamos en un bol.

2.- Añadimos los copos de avena, la harina, los frutos secos y la ralladura de naranja.


3.- Pelamos las manzanas y el plátano, troceamos todo y lo ponemos en otro bol. Espolvoreamos con sal al gusto y con algo de canela. Removemos y añadimos al bol del resto de los ingredientes.

4.- Vertemos el agua y removemos bien.

5.- Echamos en una bandeja de horno, previamente engrasada, (yo puse una lámina de papel de horno para que fuera más fácil desmoldarlo una vez hecho y se pegó a la torta, claro que no importa, porque se quita fácilmente).

 
6.- Espolvoreamos con azúcar (opcional) e introducimos en el horno precalentado. Posición intermedia, calor por arriba y abajo, temperatura 180ºC, durante media hora más o menos, comprobamos pinchando con un palillo.


7.- Una vez fría, desmoldamos la torta y (opcional) espolvoreamos con azúcar glass.


23 de abril de 2016

Pad Thai Vegano (Vegan Pad Thai)




Para cuatro personas

INGREDIENTES:

Noodles ( de arroz, de trigo…)
Tofu, usé 300 gr.
2 dientes de Ajo
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1 Zanahoria
1/2 Calabacín
1 Tomate
Salsa de Soja o Tamari
Jengibre molido
Sal
Pimienta (mejor si es pimienta roja de Sichuan)
Aceite de Oliva

Cacahuetes y Anacardos para decorar
Cilantro fresco

OPCIONAL: 
Champiñones o Setas Shiitake 
1ó 2 Cayenas
1 Lima


PREPARACIÓN:


1.- Corta la zanahoria, la cebolla, el calabacín y el pimiento en juliana (si tienes un cortador especial que corta las verduras en forma de spaghetti, úsalo con el calabacín). Pica finamente los dientes de ajo.

2.- Limpia los champiñones y cortarlos en láminas.

3.- Prepara el tofu, presionálo previamente entre varias capas de papel de cocina para quitarle el exceso de agua y cortalo en dados.


4- Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén y saltea los dados de tofu. Retira y reserva.

  

5.- En esa misma sartén honda o en una tipo wok, saltea las verduras durante un par de minutos. Echa el ajo picado, espolvorea con pimienta y con jengibre molido, añade los champiñones, remueve. 


6.- Por último, echa el spaghetti de calabacín. Si ves que las verduras sueltan líquido, retíralo. (El salteado se hará con el fuego alto y durante poco tiempo, para que queden crujientes).

7.- Vierte un chorro de salsa de soja (dos o tres cucharadas) y echa la sal en último lugar, saltea un par de minutos. Reserva.

8.- Mientras estás salteando las verduras, prepara los noodles según las instrucciones del fabricante. Cuando estén listos, escurrelos y mezclalos con el sofrito.

9.-  Pica los cacahuetes y los anacardos en el mortero (que queden en trozos, no totalmente triturados). Trocea finamente el cilantro.


10.- Emplata y decora por encima con el cilantro y los frutos secos troceados. Acompaña cada plato con un cuarto de lima para que cada uno se ponga un chorrito de zumo de lima en el momento de empezar a comer.  


NOTA: Para que las verduras queden crujientes, como receta asiática que es, hay que saltearlas, si quieres darle un tono picante al plato, pica una o dos pimientas de cayena y agrégalas al mismo tiempo que las especias.




21 de abril de 2016

Salsa de Manzana al Curry



INGREDIENTES:

2 Manzanas (usé Golden)
1 cucharada de postre de Curry de Madrás
1 Cebolla pequeña
100 ml. de Caldo de Verduras (también puedes usar agua o Nata Vegetal, saldrá un poco diferente, pero también muy rica)
Aceite de Oliva
OPCIONAL: Harina para espesar si queda muy líquido.



PREPARACIÓN:


1.- Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

2.- Pelamos las manzanas y las troceamos. Si tenemos puré de manzana congelado podemos ponerlo en su lugar, yo lo tengo siempre preparado para usarlo cuando lo necesito.



3.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la cebolla, cuando esté transparente, echamos los trocitos de manzana y el caldo o la nata, bajamos el fuego y dejamos que la manzana se vaya deshaciendo, removiendo con una cuchara de madera y controlando, si se queda sin liquido, añadimos más y si vemos que tiene demasiado, echamos un poco de harina. Al finalizar la cocción, salamos y espolvoreamos con la cucharadita de curry, removemos para integrar sabores y listo!!! 




17 de abril de 2016

Tarta de Frutas Frescas



INGREDIENTES:

100 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar glass (puede sustituirse por otro tipo de azúcar o endulzante)
50 gr. de Almendra en polvo
Sal
100 gr. de Margarina fría ( o 30 ml. de aceite vegetal, mejor de  coco o girasol, el de oliva le da sabor)


Frutas variadas


Para la Crema Pastelera de Avena:

1/2  L. de Bebida de Avena
1  Palito de Canela
1  Piel de Limón
1 Cucharada de Harina de Trigo
1 Cucharada de Harina de Maiz (Maizena)
Azúcar al gusto.
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla


Opcional: Brillo para Tartas, tambiénse puede preparar en casa, el que usé es comprado en Lidl.



PREPARACIÓN:


1.- Tamizamos la harina y el azúcar en un bol. Echamos una pizca de sal y la almendra en polvo.

2.- Cortamos la margarina en dados y también la agregamos, así como la vainilla.



3.- Trabajamos con las manos, pero no mucho para que la masa no quede elástica (sólo mezclamos).


4.- Hacemos una bola, envolvemos en film transparente y la dejamos una hora en el frigorífico.

5.- Mientras tanto, preparamos la crema pastelera de avena y pelamos y cortamos la fruta…

Como preparar la crema => (AQUI)   


6.- Ponemos la masa entre dos láminas de film transparente de cocina y la extendemos con ayuda de un rodillo.

7.- Colocamos la masa, siempre ayudándonos con el film transparente porque se deshace y se pega con mucha facilidad, en un molde de tarta (mejor desmontable) que previamente habremos engrasado o al que le habremos puesto una lámina de papel de horno en la base (para que sea más fácil desmoldar). Usé uno de 24 cm. de diámetro. 


8.- Adaptamos la masa al molde presionando ligeramente y pinchamos toda la superficie con un tenedor, ponemos una lámina de papel de hornear encima y cubrimos con legumbres secas (yo uso garbanzos).


9.- Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se haga durante 15-20 minutos, dependiendo del horno de cada uno, (hasta que veamos los bordes dorados), yo necesité 20 minutos con el calor por arriba y abajo, los últimos cinco minutos conecté el turboventilador.


10.- Retiramos del horno, dejamos el molde encima de una rejilla para que enfríe y quitamos los garbanzos.


11.- Una vez fría, rellenamos con la crema pastelera, decoramos con fruta y recubrimos con el brillo.







9 de abril de 2016

Calabacines Rellenos de Champiñones y Tofu




INGREDIENTES:

Varios Calabacines redondos (usé 4)
1 Cebolla
250 gr. de Champiñones
200 gr. de Tofu firme
150 ml. de Bebida Vegetal (usé de arroz)
Sal
Aceite de Oliva
Cebollino fresco
Orégano
Ajo molido
Levadura de Cerveza


PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno a 180 ºC.


2.- Lava los calabacines y córtales la parte superior. Ponlos en una bandeja de horno, encima de una lámina de papel vegetal. Mete en el horno y deja que se cocinen durante media hora.

3.- Pela y pica la cebolla. Limpia los champiñones y trocéalos.


4.- Saltea los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite, echa sal. Aparte, saltea la cebolla. echa sal. Mezcla ambas, vierte la bebida vegetal, espolvorea con ajo molido, tapa y deja que se cocine cinco minutos a fuego suave.

  

5.- Comprime el tofu entre varias láminas de papel de cocina para que pierda líquido, trocéalo y saltéalo. Cuando estén los champiñones, apaga el fuego y añade el tofu, remueve, espolvorea con orégano y con el cebollino fresco picado. Reserva.


6.- Pasada la media hora más o menos (depende del horno de cada uno), comprueba que los calabacines estén al dente, retira del horno, espera a que se enfríen un poco para poder manipularlos y con la ayuda de un cuchillo pequeño y una cucharita, vacía su interior, retirando las semillas y el líquido.


7.- Rellena con el salteado de champiñones y tofu, espolvorea por encima con levadura de cerveza y gratina en el horno, hasta que veas que tiene un tono dorado por encima.







3 de abril de 2016

Arroz al Curry con Pasas y Manzana





INGREDIENTES:

250 gr. de Arroz Basmati
Curry de Madrás
1 Cebolla (usé una morada)
100 gr. de Pasas sin Semillas
Manzanas (usé dos Golden pequeñas, peladas y troceadas=200 gr)
Sal y Pimienta (usé Blanca)


Para la salsa:

2 Manzanas (usé Golden)
1 cucharada de postre de Curry de Madrás
1 Cebolla pequeña
100 ml. de Caldo de Verduras (también puedes usar agua o Nata Vegetal, saldrá un poco diferente, pero también muy rica)
Aceite de Oliva
OPCIONAL: Harina para espesar si queda muy líquido.




PREPARACIÓN:


1.- Ponemos a cocer el arroz en el doble de agua. Cuando veamos que empieza a hinchar, salpimentamos y espolvoreamos generosamente con curry. Una vez cocido, reservamos (que quede bien escurrido).

2.- Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en dados.

3.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva (se puede usar de otro tipo o incluso margarina), salteamos la cebolla, removiendo de vez en cuando.

4.- Tras uno o dos minutos (ver que la cebolla esté transparente, no dorada), añadimos los trozos de manzana, removemos y dejamos que se vayan haciendo hasta que veamos que toman color, entonces agregamos las pasas, volvemos a remover y dejamos que se hagan durante un minuto o dos, removiendo con cuidado para que no se pegue.


5.- Por último, echamos el arroz, removemos con cuidado para mezclar los ingredientes pero que no se nos deshaga la manzana.


Como hacer la salsa:



1.- Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

2.- Pelamos las manzanas y las troceamos. Si tenemos puré de manzana congelado podemos ponerlo en su lugar, yo lo tengo siempre preparado para usarlo cuando lo necesito.


3.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la cebolla, cuando esté transparente, echamos los trocitos de manzana y el caldo o la nata, bajamos el fuego y dejamos que la manzana se vaya deshaciendo, removiendo con una cuchara de madera y controlando, si se queda sin liquido, añadimos más y si vemos que tiene demasiado, echamos un poco de harina. Al finalizar la cocción, salamos y espolvoreamos con la cucharadita de curry, removemos para integrar sabores y listo!!!