Spaghetti de Calabacín con Pimiento Asado y Aguacate

INGREDIENTES:

1 Pimiento Rojo grande

2 Calabacines grandes   

1 Aguacate 

3 cucharadas de Levadura Nutricional

Sal

OPCIONAL: Anacardos crudos y pepino en rodajas para decorar.

PREPARACIÓN:

1.- Lava el pimiento y ásalo en el horno (precalentado, a 180ºC, en la posición intermedia, con el calor por arriba y abajo, durante 30-40minutos más o menos dependiendo del horno).

2.- Lava el calabacín, corta las puntas y córtalo en forma de spaghetti. Ya está listo, no hace falta cocinarlo.

3.- Cuando el pimiento esté asado, retira la piel y las semillas y trocéalo.

4.- En un bol, mezcla el calabacín con el pimiento. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, trocéalo y añádelo.

5.- Espolvorea con la levadura nutricional, remueve y en el momento de servir, decora con anacardos.