25 de febrero de 2017

Tostas de Espárragos y Pimiento Asado




INGREDIENTES:


Rodajas de Pan (usé pan de hogaza de pueblo)
4-5 esparragos verdes por rebanada (dependiendo del temaño)
Pimiento rojo (el número dependerá de cuantas tostas quieras hacer, en mi caso para tres, necesité un pimiento)
1-2 patatas
Sal, Pimienta 
Aceite de Oliva
Levadura Nutricional

Perejil picado y alguna ramita de perejil para adornar



PREPARACIÓN:


1.- Lava el pimiento y ásalo. Retira del horno y cuando esté tibio, quítale la piel y córtalos en tiras más bien anchas. Reserva.


2.- Lava los espárragos, córtales la parte inferior del tallo y cuécelos en agua con sal durante unos 6-7 minutos. Escurre y reserva.

NOTA: Como no quería pasar mucho tiempo en la cocina, cocí los espárragos y asé el pimiento el día anterior.


3.- Pela y cuece las patatas en agua con sal. Escurre.

4.- En el vaso de la batidora pon la patata y un chorro de aceite de oliva, bate, ha de quedar cremoso y denso, por eso no le añadiremos nada de líquido.


5.- Corta rebanadas de la hogaza de pan y tuéstalas, yo lo hice en el horno porque no cabían en la tostadora.


6.-  Pon una tira de pimiento encima del pan tostado y unos cuantos espárragos encima del pimiento.


7.- Cubre con una cucharada de la crema (o puré denso) de patata, extiéndela.


8.- Espolvorea con levadura nutricional y mete en el horno con el fuego por arriba (para gratinar). Cuando veas que empieza a dorarse la levadura, retira.


9- Espolvorea con perejil picado y adorna con una ramita de perejil. Listo!!!!




19 de febrero de 2017

“Masitas” de Garbanzos y Frutos Secos con Salsa Portobello



INGREDIENTES:

100 gr. de Almendras crudas
100 gr. de Nueces crudas
100 gr. de Anacardos crudos
400 gr. de Garbanzos cocidos
2 dientes de Ajo
1 Cebolla
2 cucharadas de Levadura Nutricional
1 cucharada de Pimentón Dulce
1 cucharada de Sal
Pimienta al gusto
200 gr. de Harina de Trigo
1 buen chorro de Salsa de Soja
200 mil. de Caldo de Verduras
1 cucharada de Mostaza

OPCIONAL: Pan Rallado


Para la Salsa de Champiñones:

250 gr. de Champiñones Portobello
2 dientes de Ajo
1 vaso de Bebida Vegetal (usé de Arroz marca Alpro)
1 cucharada de Maizena
Sal y Pimienta Negra
Perejil
Aceite de Oliva


Como preparar la Salsa de Champiñones Portobello => (AQUI) 


PREPARACIÓN:


1.-  Pon todos los ingredientes secos en un procesador de alimentos, tritura hasta que queden trocitos pequeños, (pero no harina), pasa todo a un bol.


Yo no tengo procesador de alimentos, así que he triturado los ingredientes, uno a uno y en el orden que están en la lista con ayuda del accesorio picador de la batidora.

2.- Tamiza la harina y remueve todo bien con ayuda de un tenedor.


3.- Mezcla el caldo de verduras, la salsa de soja y la mostaza, remueve y vierte en el bol de los ingredientes secos.

4.- Precalienta el horno a 180ºC y cubre una bandeja del horno con papel vegetal.


5.- Haz pequeñas bolas de masa. Si la masa te quedó muy líquida, añade algo más de harina hasta que consigas la consistencia deseada. Coloca las bolas en la bandeja de hornear.

NOTA: Puedes pasarlas previamente por pan rallado.

6.- Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 15-20 minutos. 

7.- Sírvelas cubiertas de salsa de champiñones.









16 de febrero de 2017

Sopa Minestrone



Esta sopa es la versión italiana de nuestra tradicional sopa de verduras. Se hace con verdura de temporada (o la que tengamos en la nevera) y pasta o arroz. 

Al servir, se acompaña de queso parmesano rallado, en nuestro caso vegano y se espolvorea por encima con albahaca fresca y/o perejil fresco


INGREDIENTES:


1 Puerro (1/2 si es grande)
1/2 Pimiento Verde
1 rama de Apio
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1/2 calabacín
1 Tomate 
Judías Verdes (un puñado)
1/2  Cebolla
70 gr. de Fideo Cabellín (Fideos finos)
4-6 cucharadas de Aceite de Oliva
1 litro de Agua
Sal y Pimienta


OPCIONAL: 1 puñado de habas tiernas congeladas. 





Como preparar Queso Parmesano Vegano => (AQUI)   



PREPARACIÓN:

1.- Limpiamos, lavamos y cortamos finamente las verduras en dados, el puerro en aros.

 

2.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una olla y doramos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Removemos y cuando la cebolla esté transparente, agregamos el resto de las verduras, bajamos el fuego y dejamos que se pochen, removiendo para que se mezclen bien los sabores y no se pegue.


3.- Salpimentamos y añadimos el agua, mejor templada. Removemos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que las verduras se cuezan unos 15-20 minutos.


4.- Comprobamos que la zanahoria y la judía estén cocinadas al dente y echamos los fideos. Dejamos que se hagan el tiempo que indique el envase.


NOTA: Ocho minutos antes de retirar del fuego, agregué las habitas tiernas congeladas.

Dejar reposar unos minutos y servir con parmesano vegano y con unas rodajas de pan a ser posible hecho con masa madre.


OPCIONAL: Albahaca fresca picada como topping en el momento de servir.



12 de febrero de 2017

Grelos con Arroz



Los grelos son los brotes del nabo, que luego darán lugar a las flores, también se usan las hojas de la planta (nabizas). Son típicos de Galicia, Asturias y norte de Portugal.

Tienen un cierto sabor amargo característico, algunas variedades más que otras. A mi me encanta, pero hay personas a las que no le resulta agradable. Eso se soluciona escaldándolos previamente.

Tradicionalmente se cocina el arroz y los grelos juntos, pero varié la receta para que aquellas personas que no son gallegas noten menos el amargor. 

Si no encontráis grelos, no hay problema, podéis sustituirlos por acelgas, no es lo mismo, pero es parecido.


Receta para cuatro personas.




INGREDIENTES:




2 manojos de Grelos
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
250 gr. de Arroz (mejor Carolino, si no el que tengáis)
1 hoja de Laurel
Sal, Pimienta, Cúrcuma (en lugar de Cúrcuma se puede poner Azafrán)
Agua






PREPARACIÓN:

1.- Limpiamos y lavamos los grelos y los cocemos en una olla con agua y sal (15-20 minutos en olla normal, 10 en la olla a presión). Escurrimos, troceamos y reservamos.


2.- Vertemos un chorro de aceite de oliva (unas cuatro cucharadas) en una olla y doramos la hoja de laurel y los dientes de ajo enteros, sin pelar, solo le habremos dado un golpe para aplastarlos un poco y que se abran. Retiramos y reservamos.


3.- En ese aceite, doramos la cebolla y cuando la veamos transparente, el arroz.

4.- Agregamos el agua (caliente). Yo puse 500 ml. y fui añadiendo más según fue necesitando el arroz.

5.- Salpimentamos y espolvoreamos con cúrcuma. Removemos.


6.- Cuando el arroz esté cocinado, añadimos los grelos, removemos y dejamos reposar un par de minutos.







9 de febrero de 2017

Ensalada Tibia de Judias Verdes, Manzana y Frutos Secos



Las judías verdes son muy versátiles. Podemos hacer multitud de platos, tanto fríos como calientes. 

No es buena idea comerlas crudas, resultan indigestas y además hay que tener en cuenta que poseen una sustancia llamada faseolina que es tóxica y elimina al cocinarlas.

Para cuatro personas.


INGREDIENTES:


500 gr. de Judias Verdes
1 Manzana
Zumo de 1 Limón
300 gr. de Champiñones (usé Portobello)
2 dientes de Ajo
2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
Frutos Secos: Almendras, Avellanas, Nueces, Anacardos…
Aceite de Oliva y Vinagre para aderezar la ensalada
OPCIONAL: 1 cucharada de Mostaza de Dijon




PREPARACIÓN:


1.- Lava las judías verdes, quítales las puntas y los hilos de los costados. Cuécelas en agua con sal o al vapor. Reserva.


2.- Limpia los champiñones con un paño húmedo. Córtalos en láminas. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.


3.- Vierte el aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo y los champiñones. Reserva.


4.- Pela la manzana, córtala en dados y pásalos por el zumo de limón para que no se ennegrezcan.

5.- Machaca alguno de los frutos secos en el mortero (yo trituré almendras)

6.- Pon las judías verdes en una ensaladera y añade el resto de los ingredientes remueve.


7.- Mezcla el aceite y el vinagre en un “biberón” y si lo deseas, añade también la mostaza. Agita bien y aliña la ensalada. Sirve tibia.

NOTA: Si no te gustan los sabores picantes o fuertes, aliña simplemente con un chorro de aceite de oliva virgen extra.






4 de febrero de 2017

Potaje de Alubias Blancas


En estos días de temporales de lluvia y viento, que bien sienta un potaje calentito!!!


Para cuatro personas



INGREDIENTES:



2 Tomates

400 gr. de Alubias Blancas
Aceite de Oliva (4 cucharadas)
2 hojas de Laurel
2 dientes de Ajo
250 gr. de Champiñones Laminados
1-2 Zanahorias
1 Puerro
1 Cebolla
1 Patata grande
1 rama de Apio
Sal, Pimienta, Cúrcuma
250 ml. de Agua




PREPARACIÓN:


1.- En primer lugar cocemos las alubias (puestas a remojo la noche anterior) en agua con sal y una o dos hojas de laurel. Yo lo hice en la olla a presión (para ganar tiempo) durante treinta minutos. Escurrimos y reservamos.

2.- Lavamos las verduras y las cortamos en dados, pelamos los dientes de ajo y los cortamos finamente, el apio y el puerro los cortamos en aros.


3.- En una olla vertemos un chorro de aceite de oliva (unas cuatro cucharadas) y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la zanahoria y los champiñones, removemos y dejamos un par de minutos.

4.- Agregamos el resto de las verduras y por último el tomate cortado en dados y las patatas, removemos.


5.- Vertemos los 250 ml. de agua, salpimentamos, espolvoreamos con cúrcuma, removemos y dejamos que alcance el hervor, entonces bajamos el fuego y dejamos que se cueza lentamente (hasta que veamos que la patata y zanahoria estén al dente). 


6.- Añadimos las alubias blancas, removemos y dejamos un minuto o dos más al fuego, para que se mezclen bien los sabores. Retiramos y dejamos reposar.


NOTA: Como todos los potajes, resulta mucho más rico si lo preparamos el día anterior.