Sopa Minestrone

Esta sopa es la versión italiana de nuestra tradicional sopa de verduras. Se hace con verdura de temporada (o la que tengamos en la nevera) y pasta o arroz. 

Al servir, se acompaña de queso parmesano rallado, en nuestro caso vegano y se espolvorea por encima con albahaca fresca y/o perejil fresco

INGREDIENTES:

1 Puerro (1/2 si es grande)

1/2 Pimiento Verde

1 rama de Apio

2 dientes de Ajo

1 Zanahoria

1/2 calabacín

1 Tomate 

Judías Verdes (un puñado)

1/2  Cebolla

70 gr. de Fideo Cabellín (Fideos finos)

4-6 cucharadas de Aceite de Oliva

1 litro de Agua

Sal y Pimienta

OPCIONAL: 1 puñado de habas tiernas congeladas. 

Como preparar Queso Parmesano Vegano => (AQUI)   

PREPARACIÓN:

1.- Limpiamos, lavamos y cortamos finamente las verduras en dados, el puerro en aros.

 

2.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una olla y doramos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Removemos y cuando la cebolla esté transparente, agregamos el resto de las verduras, bajamos el fuego y dejamos que se pochen, removiendo para que se mezclen bien los sabores y no se pegue.

3.- Salpimentamos y añadimos el agua, mejor templada. Removemos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que las verduras se cuezan unos 15-20 minutos.

4.- Comprobamos que la zanahoria y la judía estén cocinadas al dente y echamos los fideos. Dejamos que se hagan el tiempo que indique el envase.

NOTA: Ocho minutos antes de retirar del fuego, agregué las habitas tiernas congeladas.

Dejar reposar unos minutos y servir con parmesano vegano y con unas rodajas de pan a ser posible hecho con masa madre.

OPCIONAL: Albahaca fresca picada como topping en el momento de servir.