26 de marzo de 2017

Helado de Algarroba y Plátano




Para cuatro porciones


INGREDIENTES:


4 Plátanos
4 cucharadas de Harina de Algarroba
4 cucharadas de Sirope de Agave
Chocolate Negro para decorar, también se pueden usar frutas del bosque , semillas o frutos secos.






PREPARACIÓN:

1.- Cortamos los plátanos en rodajas finas y lo congelamos durante unas horas. Mejor de un día para otro.

2.- Poner las rodajas de plátano en un procesador de alimentos o en el vaso de la batidora. Batir bien.


3.- Añadir la harina de algarroba y seguir batiendo.


4.- Rallamos el chocolate.


5.- Servir decorado con los trocitos de chocolate y el sirope de agave.






24 de marzo de 2017

“Burritos” con Aguacate y Habas Negras




INGREDIENTES:


150 gr. de Alubias Negras (una vez remojadas, pesaban 250 gr.)
100 gr. de Soja Texturizada Gruesa
1/2 Pimiento
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
1 Aguacate
150 gr. de Maíz
1 Tomate pequeño
Varias hojas de Lechuga
1 Cayena (Si quieres que quede bien picante, pon dos)
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra, Orégano, Albahaca
350 gr. de Salsa de Tomate
1 Limón
Tortillas Mexicanas



Como preparar la salsa de tomate casera => (AQUI)   


PREPARACIÓN:


1.- Cocemos las habas, que habremos puesto a remojo la noche anterior, en agua con sal. También podemos comprarlas ya cocidas. Escurrimos y reservamos.

2.- Ponemos a hidratar la soja en un bol con agua (unos 15 minutos si usas agua templada).


3.- Quitamos la piel y el hueso al aguacate y con la ayuda de un tenedor, lo majamos bien. Echamos sal y pimienta al gusto y un buen chorro de zumo de limón para que no se oxide el aguacate. Mezclamos bien y reservamos.

4.- Pelamos la cebolla y el ajo, lavamos el pimiento, el tomate y las hojas de lechuga. Picamos muy finamente la cayena.

5.- Cortamos la cebolla, el pimiento y el tomate en brunoise y la lechuga en trozos o en tiras (a nuestro gusto). El ajo, lo picamos finamente.


6.- Vertemos un chorrito de aceite de oliva (3-4 cucharadas) en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esta esté transparente, añadimos el pimiento, dejamos que se haga un par de minutos, echamos el tomate y la salsa de tomate. Removemos, salpimentamos y espolvoreamos con orégano y albahaca. Echamos la cayena. 


7.- Escurrimos la soja y la añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se haga durante cinco minutos a fuego medio-bajo. 


8.- Echamos el maíz y las habas negras. Removemos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

  


  

9.- Podemos servir los burritos ya preparados o llevar los ingredientes por separado y prepararlos en la mesa.  Para ello extendemos el aguacate encima de una tortilla, ponemos una capa de lechuga y por último el sofrito de alubias, soja texturizada y demás.


10.- Cerramos la tortilla y listo!!! A disfrutar de nuestros burritos mexicanos con aguacate!!!!

NOTA: Si no te gusta el picante, en lugar de la pimienta de cayena, utiliza pimienta normal (blanca o negra al gusto)



18 de marzo de 2017

Sopa Harira Vegana (Sopa Marroquí de Garbanzos)



Este plato es contundente a más no poder. Con razón los musulmanes la toman en la ruptura del ayuno en el mes del Ramadán.

Aunque es típica de Marruecos, también la encontramos por todo el Magreb y durante todo el año. Va acompañada de ensalada, para una comida completa, pan tostado, mejor de pita y dátiles o higos secos. También se pueden echar unas gotitas de limón en el plato una vez servida.

Hay infinidad de maneras de preparar la harira, tantas como cocineros o cocineras haya y varía también dependiendo de la zona, es por tanto, muy versátil, además de equilibrada, sencilla y completa.


Para 6 personas



INGREDIENTES:

200m gol de Garbanzos
80 gr. de Lentejas
100 gr. de Fideos Finos
100 gr. de Soja Texturizada Gruesa
1 Cebolla 
2 dientes de Ajo
1 ramillete de Cilantro (el que usé pesaba 50 gr.)
1 Tomate maduro
400 gr. de Concentrado de Tomate
1 Calabacín pequeño
1 rama de Apio
1 litro de Agua
1 cucharadita de postre de:
- Jengibre molido
- Comino
- Pimentón dulce
- Cúrcuma
Sal, Pimienta, Aceite de Oliva
2 hojas de Laurel para la cocción de los garbanzos y de las lentejas

NOTA: En la receta original, a los garbanzos se les quita la piel y se añaden dos cucharadas de harina disueltas en un poco de agua para dar más consistencia al líquido de la sopa.Yo no lo hice.


PREPARACIÓN:

1.- Rehidratamos la soja texturizada en un bol con agua (unos veinte minutos). Escurrimos

2.- Ponemos a cocer los garbanzos en agua con sal, una hoja de laurel y una cucharada de aceite. Lo mismo con las lentejas. Yo los garbanzos los cociné en la olla a presión (media hora) y las lentejas en olla normal, durante veinte minutos. Escurrimos y reservamos. Si queréis hacerlo lo más parecido posible, habría que quitarles la piel a los garbanzos.


3.- Preparamos las verduras: 
- Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. 
- Lavamos y cortamos en dados el calabacín y el tomate.
- Lavamos el apio y lo cortamos en rodajitas.
- Lavamos el cilantro fresco y lo cortamos finamente.


4.- En una olla vertemos un chorro de aceite de oliva y doramos la cebolla,el ajo y el cilantro.


5.- Cuando veamos que la cebolla esté transparente, agregamos la soja y le damos varias vueltas hasta que se dore.


6.- Vertemos el concentrado de tomate y el tomate, removemos y dejamos un par de minutos, controlando que no se pegue.

7.- Añadimos los garbanzos y lentejas.


8.- Vertemos agua abundante (yo puse un litro).

9.- Salpimentamos al gusto y añadimos una cucharadita de postre de: Jengibre, comino, cúrcuma y pimentón dulce. Removemos.


10.- En el momento que empiece a hervir, echamos los fideos y cuando estén cocinados (ver paquete, en mi caso = 3 minutos) verificamos la sal y dejamos que la sopa repose unos cinco minutos.





12 de marzo de 2017

Salsa Pesto Vegana (RAW)




INGREDIENTES:

2 dientes de Ajo
50 gr. de Albahaca fresca
60 gr. de Piñones (pueden sustituirse por nueces)
3 cucharadas de Levadura Nutricional
100 gr. de Almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta Negra
150 ml Aceite de Oliva (mejor si es AOVE)




PREPARACIÓN:



1.- En un procesador de alimentos, o con el accesorio picador de la batidora, pon los piñones, las hojas de albahaca y los dientes de ajo. Pica, pero que quede algo basto, no perfectamente homogéneo.


2.- Añade el resto de los ingredientes y bate todo. Listo!!!!


NOTA: 

- Queda muy espeso, a mi me gusta así, pero si quieres una salsa más líquida y cremosa, añade un poquito de agua.

- En la receta original, se usa queso parmesano, aquí está sustituido por levadura nutricional y por almendras, que le dan un sabor y una textura similar. También puede usarse levadura de cerveza normal.

- Es ideal para los platos de pasta, e incluso en a la pizza (hay que tener cuidado con la cantidad porque tiene un sabor muy fuerte), para ensaladas y si la mezclamos con queso vegano podemos usarla en tostadas, con pan de pita o con crudités




9 de marzo de 2017

Quinoa con Wakame





INGREDIENTES:


150 gr. de Quinoa
20 gr. de Alga Wakame deshidratada
1 Cebolla pequeña
1/2 Pimiento Rojo (1 si es pequeño)
200 gr. de Champiñones Laminados
2 dientes de Ajo
Sal, Pimienta, Cúrcuma, Orégano
Aceite de Oliva





PREPARACIÓN:

1.- Ponemos el alga Wakame en un bol con agua para que se hidrate. (Seguimos las instrucciones del envase, en mi caso fueron 15 minutos). Pasado el tiempo de la hidratación, escurrimos y cortamos en trozos.

  

2.- Lavamos bien la quinoa y la cocemos en la proporción de agua adecuada. Espoloveamos con cúrcuma. Salamos al final. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Si no has cocinado nunca quinoa, encontrarás como hacerlo => (AQUI)

3.- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos el pimiento.


4.- Cortamos la cebolla y el ajo en dados (burnoise), el pimiento en tiras.

5.- Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.


6.- En una sartén tipo wok, vertemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo, le damos un par de vueltas y añadimos el pimiento y los champiñones. Salteamos. Espolvoreamos con pimienta y comino. Podemos añadir algo de sal, pero con cuidado por el tema de que el alga ya suele estar algo salada.


7.- Cuando casi esté listo, añadimos las algas, dejamos que se hagan durante un minuto o dos y agregamos la quinoa. Removemos con cuidado y verificamos el punto de sal. Apagamos el fuego y dejamos que repose para que se mezclen los sabores.



5 de marzo de 2017

Sopa de Verduras con Aguacate




Para cuatro personas



INGREDIENTES:


100 gr. de Judias Verdes
1 Cebolla Pequeña
1/2 rama de Apio
1/2 Calabacín
1 Patata (200 gr. pelada)
200 gr. de Guisantes (use congelados)
1 hoja de Laurel
Azafrán
1 litro de Agua o Caldo de Verduras
150 gr. de Maíz (use en conserva pero puede ser congelado)
Sal, Pimienta, Aceite de Oliva
1-2 sobres de Azafrán, para dar color, también puede usarse cúrcuma
Aguacate y cilantro para decorar




PREPARACIÓN:


1.- Pelamos, lavamos y cortamos en dados las diferentes verduras.


2.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una olla, echamos la cebolla y dejamos que se haga hasta que la veamos transparente. Entonces añadimos el agua (templada) o el caldo vegetal.


3.- Salpimentamos, ponemos una hoja de laurel y sazonamos con azafrán.


4.- Cocinamos unos cinco minutos y añadimos las patatas cortadas en dados y los guisantes. Dejamos cocer hasta que todas las verduras estén blandas.


5.- Retiramos la hoja de laurel y en el momento de servir decoramos con aguacate y cilantro fresco.





1 de marzo de 2017

Como cocinar Quinoa


Cuando nos encontramos por primera vez con este maravilloso pseudo-cereal, podemos pensar que es algo tremendamente complicado, pero si seguimos uno o dos consejos sencillos, nuestros platos con quinoa resultarán un éxito.


Lo fundamental al cocinar quinoa, es lavarla muy bien para que desprenda la saponina que contiene, es tóxica y además amarga. 

Hay un gran número de plantas que contienen saponina en diferentes concentraciones, por ejemplo la yuca o el ginseng.


Yo la pongo en un colador y la paso por varias aguas en un bol hasta que el agua sale prácticamente transparente, a veces incluso dejo el grifo abierto mientras lo hago.

Tampoco conviene que la quinoa quede en remojo mucho tiempo porque conseguiríamos el efecto contrario, la saponina se depositaría en su superficie y no podríamos quitarla.


Una vez lavada y escurrida la ponemos a hervir en el doble de agua (una taza de quinoa limpia y escurrida por cada dos tazas de agua), (aunque en algunas recetas pone que se use tres partes de agua por una de quinoa), durante unos 15- 20 minutos, hasta que el grano se ponga transparente y se libere su germen blanco.

Se cuece a fuego moderado-lento, con la tapa puesta para evitar que se evapore el agua, debe absorberla la quinoa, si al final quedara alguna, dejamos que repose y terminará de absorberse.

NOTA: Si vemos que vamos a tener problemas con las proporciones y nos queda con mucho líquido, pues paciencia, la colamos y solucionado, aunque es mejor dejar que absorba el agua, igual que haríamos cuando cocinamos arroz en una paella por ejemplo.

No debemos remover, o si lo hacemos ha de ser con mucho cuidado, el grano es muy delicado, tampoco se debe dejar hervir demasiado tiempo para que no se deshaga.

Se sala al final, para que no pierda propiedades.


Una vez cocida, habrá doblado su volumen. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

OPCIONAL: 
- Previamente, tostar la quinoa en una sartén, una vez lavada y escurrida, unos minutos, para darle sabor a nuez, aunque no es imprescindible.
- También se puede sustituir el agua por caldo de verduras, para acentuar el sabor.