29 de abril de 2017

Seitán Encebollado con Patatas y Piña



INGREDIENTES:

1 trozo de Seitán ( yo lo tenía congelado y pesaba 480 gr.)
2 dientes de Ajo
Vino Blanco
Patatas ( dos o tres por persona, dependiendo del tamaño)
2 Cebollas
1/2 Piña
1/2 vaso de Agua + 1/2 vaso de Ron
Sal, Pimienta, Perejil
Aceite de Oliva


PREPARACIÓN:

1.- Pela la cebolla, córtala en rodajas y ponla en una fuente de horno, será la base encima de la que se colocarán las patatas.


2.- Pela las patatas, trocéalas y ponlas encima de la cebolla. Salpimenta, espolvorea con perejil picado y riega con un chorro de aceite de oliva.


3.- Introduce en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén asadas (una media hora dependiendo del tamaño de los trozos y del horno de cada uno). Deben quedar doradas y crujientes por fuera y blanditas por dentro.


4.- Quita la piel a la piña y córtala en láminas gruesas. Colócala en una fuente refractaria y vierte por encima el ron y el agua. 


5.- Introduce en el horno hasta que esté asada y dorada (Yo la dejé 15 minutos).

  

6.- Pela la otra cebolla, córtala en aros. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Corta el seitán en trozos.

  

7.- Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén y dora la cebolla y el ajo. Cuando veas que está transparente, añade el seitán y un buen chorro de vino blanco. Cocina hasta que esté dorado y se haya evaporado el vino, removiendo para que no se pegue.


8.- Emplata y sirve caliente.





23 de abril de 2017

Quiche de Espinacas y Tofu




INGREDIENTES:


1 bloque de Tofu firme (comprado en Mercadona)
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
300 gr. de Espinacas (pesadas ya limpias)
3 cucharadas de Aceite de Oliva
200 ml. de Bebida Vegetal (use de Coco marca Alpro)
1 lámina de Masa Brisa
1 Pimiento pequeño
Sal, Pimienta, Orégano




PREPARACIÓN:


1.- Ponemos el bloque de tofu entre varias láminas de papel de cocina (o un paño) y colocamos algo pesado encima para que pierda la mayor parte del líquido posible.


2.- Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (dados pequeños). Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Lavamos y escurrimos las espinacas. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.


3.- En una sartén vertemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando veamos que la cebolla está transparente, añadimos el pimiento. Removemos y dejamos que se haga (un par de minutos).

  

4.- Agregamos las espinacas, poco a poco según se van reduciendo de tamaño, removiendo continuamente. Las espinacas no hay que cocinarlas mucho tiempo, sólo el necesario para que se reduzcan. Retiramos, echamos en un bol y reservamos.


5.- En el vaso de la batidora ponemos el tofu en trozos, vertemos la bebida vegetal y batimos. Lo añadimos al bol, mezclamos bien.


6.- Extendemos la lámina de pasta brisa encima de un molde para tartas/quiches sin sacar el papel vegetal que trae y pinchamos toda la superficie con un tenedor. Metemos en el horno y cocinamos el tiempo que indica el envase. Retiramos del horno y dejamos que enfríe un poco.

  

7.- Vertemos el relleno encima y volvemos a meter en el horno 20-25 minutos (hasta que la masa esté dorada y el relleno más consistente). 

  





14 de abril de 2017

Cocarrois de Acelgas



Empanadillas en forma de media luna típicas de Mallorca. Tradicionalmente se comen en Semana Santa. Sólo tuve que sustituir la manteca de cerdo por margarina.

Aunque aquí sólo lleva acelgas (me encantan con pasas y piñones y no quise que hubiera más sabores por el medio), pero se pueden hacer con más verduras tales como coliflor, espinacas, col, solas o combinadas. También hay una versión sólo con cebolla y otra dulce añadiendo azúcar a la masa.


INGREDIENTES:


Para el relleno:

1 manojo o dos de Acelgas (depende de la cantidad que venga en cada manojo)
2 Cebolletas (también llamadas sofritos)
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Sal
Pimienta negra al gusto
3 cucharadas de Aceite de Oliva
Pasas sin semilla
Piñones


Para la masa:

150 ml. de Cerveza o de Agua con gas.
100 ml. de Aceite de Oliva
80 gr. de Margarina
Harina. La que admita, en mi caso fueron 450 gr.
Sal



PREPARACIÓN:


1.- Lavamos las acelgas y las cortamos en juliana fina.

2.- Lavamos las cebolletas y las picamos en dados pequeños (brunoise).


3.- Mezclamos en un bol las acelgas, las cebolletas, el pimentón, la sal, las tres cucharadas de aceite y la pimienta negra al gusto, removemos y reservamos. La sal hará que las verduras pierdan agua, así que a lo mejor, antes de utilizarlas para rellenar los cocarrois, tendremos que escurrirlas bien.

4.- Preparamos la masa. Para ello mezclamos en un bol la cerveza y el aceite. 

5.- Licuamos la margarina en el microondas o al fuego, la añadimos al bol y removemos. Agregamos una pizca de sal.

  

6.- Vamos incorporando poco a poco la harina y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Hacemos bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf aproximadamente.

  



7.- Extendemos cada una de las bolitas de masa con el rodillo y rellenamos con una cucharada colmada de las verduras, ponemos algunas pasas y algunos piñones.


8.- Cerramos los cocarrois cogiendo la masa por los extremos hacia arriba, dejando el relleno en el centro y apretando con los dedos para sellarlos (queda como una cresta). 


9.- Una vez cerrado, hacemos un repulgue con los dedos, doblando porciones más o menos iguales de masa para formar el cordón típico de los cocarrois.


10.- Los colocamos sobre la bandeja del horno (en la que habremos puesto una lámina de papel vegetal).

  

11.- Introducimos en el horno precalentado previamente, en la posición intermedia, a 180ºC, con el calor por arriba y abajo, durante 30-35 minutos ( a veces puede ser incluso 40 dependiendo del horno de cada uno, en el mío fueron 30).


123.- Pasado ese tiempo, cuando veamos que están doraditos, retiramos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.





9 de abril de 2017

Fideuá de Verduras con Pesto



INGREDIENTES:



Para la Fideuá:

150-200 gr. de Fideos para Fideuá
1 Pimiento pequeño
1/2 Calabacín
1 Cebolla (puse una morada)
1 Tomate
2 Zanahorias pequeñas
2 dientes de Ajo
1 Litro de Agua (o caldo de verduras)
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
Sal, Pimienta Negra
Aceite de Oliva
Cúrcuma



Para la salsa Pesto Vegana:

2 dientes de Ajo
50 gr. de Albahaca fresca
60 gr. de Piñones (pueden sustituirse por nueces)
3 cucharadas de Levadura Nutricional
100 gr. de Almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta Negra
150 ml Aceite de Oliva (mejor si es AOVE)



Como preparar la salsa Pesto => (AQUI)   


PREPARACIÓN:

1.- Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.

2.- Lava el pimiento, el calabacín, el tomate. Pela la zanahoria y la cebolla. Corta todo en brunoise (dados pequeños). Si quieres, puedes pelar el calabacín.


3.- Vierte un chorro de aceite de oliva en una sartén tipo wok o en una tartera y echa los dientes de ajo y la cebolla. Cuando esta esté transparente, añade la zanahoria y el calabacín, remueve y deja pochar un par de minutos. Entonces añade el tomate, remueve y vierte el agua o el caldo vegetal.

NOTA: Empecé echando 750 ml. y luego fui añadiendo poco a poco según se iba evaporando. En total usé 1 litro.


4.- Salpimenta, espolvorea con cúrcuma y con el pimentón dulce.


5.- Cuando hierva, baja el fuego ( a medio-bajo), deja cocinar unos cinco minutos y agrega la pasta (ver el tiempo de cocción en las instrucciones del fabricante). 


6.- Verificamos el punto de sal y comprobamos que quede más o menos líquido según nuestro gusto.

7.- Dejamos reposar unos minutos y al servir incorporamos la salsa pesto vegana.