Lentejas y Arroz salteados con Verduras

INGREDIENTES:

100 gr. de Lentejas pardinas (las ponemos a remojo el día anterior)

100 gr. de Arroz Basmati

1 Cebolla pequeña

1/1 Pimiento Rojo

1/2 Pimiento Verde

1/2 Calabacín

1 Zanahoria

Aceite de Coco (2 cucharadas), se puede usar aceite de oliva

Sal, Pimienta Negra

1 cucharadita de Pimentón dulce (también le queda genial el picante)

OPCIONAL: Vino Blanco o Salsa de Soja (la Teriyaki le va mejor porque es más suave), yo le puse un chorrito de whisky.

PREPARACIÓN:

  

1.-  Cocemos las lentejas y el arroz (por separado) en agua con sal, a las lentejas le ponemos 1 hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.

2.-  Lavamos el pimiento y raspamos la zanahoria, cortamos en juliana.

3.- Pelamos la cebolla, lavamos y pelamos el calabacín (si es ecológico podemos dejarle la piel). Cortamos en brunoise.

4.- En una sartén honda, echamos 2 cucharadas de aceite de coco y salteamos las verduras, primero la cebolla. Cuando veamos que está transparente, añadimos la zanahoria y damos unas vueltas, entonces añadimos los dos tipos de pimiento y salteamos.

NOTA: Las verduras deben de quedar al dente, pero que cada uno las haga más o menos según su gusto.

5.- Cuando las verduras estén casi hechas, salpimentamos y espolvoreamos con una cucharadita de pimentón. Vertemos el vino o la salsa teriyaki.

6.- Agregamos el arroz y las lentejas y removemos con cuidado para mezclar sin que se deshagan. Damos un par de vueltas más, comprobamos el punto de sal y ya está!!!